Spargel mit einer Hollandaise gehört zu den Standard-Gerichten in der Spargelzeit. Wer es etwas pfiffiger möchte, der sollte mal eine Basilikumsauce versuchen. Zusammen mit einem fernöstlichen Kokosreis und saftigem Lachs ein echtes Sonntags-Gericht.

Ihr benötigt:

• 3 Lachsfilets
• 500 g weißen Spargel
• 2 Tassen Jasminreis
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Bio-Limette
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Basilikum
• 1 EL Reissirup
• 1 Zwiebel
• 50 ml Sojasahne
• Bratöl
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Wer bevorzugt Pasta mit Tomatensauce isst, der sollte ruhig mal ein wenig über den Tellerrand schauen, denn auch andere Nudel-Gerichte können ein echter Genuss sein. Die Kombination aus Bohnen und Fenchel ist nicht nur geschmacklich sehr interessant, es ist auch ein toller Nährstoffmix mit viel Eiweiß und wertvollen Senfölen.

Ihr benötigt:

• 250 g Fusilli
• 400 g Dicke Bohnen (Glas)
• 1 Fenchel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Salami
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 100 ml Sojasahne
• 1 Zitrone
• 3 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Auch unter der Woche möchte man lecker und gesund essen. Warum also nicht mal Kohl mit Gnocchi kombinieren. Geht einfach und schnell. Die Ausrede ein Fertiggericht ginge schneller zieht bei diesem Herzgericht nicht.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Spitzkohl
• 300 g Gnocchi
• 100 g geriebenen Parmesan
• 100 g Speckwürfel
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 50 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Salate kommen mit dem Frühjahr wieder vermehrt von heimischen Bauern in die Supermärkte. Der Eichblattsalat ist da ein häufig angebotener regionaler Salat und ist etwas spannender als der klassische Kopfsalat. Mit der Fruchtsäure der Grapefruit und dem guten Fett der Avocado eine tolle Kombination. 

Ihr benötigt:

• 3 Grapefruits
• 3 Avocados
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1/2 Eichblattsalat
• 1 Bio-Zitrone
• 75 g fettarmer Naturjoghurt
• 1 EL Zucker
• 200 g Garnelenschwänze
• 1 EL Cayennepfeffer
• Bratöl
• Salz

Die Temperaturen steigen allmählich und das sonnige Wetter steigert auch wieder unsere Lust auf frische Salate und Obst. In Kombination mit Garnelen bekommt das Ganze dann noch einen kleinen Hauch von Urlaub.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen grünen Salat (hier Eichblatt)
• 300 g Riesengarnelenschwänze
• 3 Grapefruit
• 3 Avocado
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 1 Bio-Zitrone
• 80 g Naturjoghurt
• 1 EL Cayenne-Pfeffer
• 1 EL Zucker
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Bowls sind die neue Generation von Fast Food. Wichtig sind die frischen und gesunden Zutaten im Gegensatz zu fettigen und nährstoffarmen nahrungsähnlichen Substanzen der großen Fastfood-Ketten. Der Phantasie ist dabei keine Grenze gesetzt. Egal ob Fisch, Fleisch oder vegan, Gemüse, Obst oder süße Varianten mit Beeren und Kakao, für jeden Geschmack lässt sich eine Zusammenstellung kreieren.

Ihr benötigt:

• 3 Lachsfilets
• 1 Papaya
• 300 g Sojasprossen
• 200 g Kidneybohnen (Dose)
• 1/2 kleiner Zuckerhut
• 1/2 Brokkoli
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Tassen Wildreismischung
• 4 EL Sesam
• 2 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 EL Agavendicksaft
• 3 EL Sojasauce
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Erdnussbutter
• 50 ml Wasser
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Der Spargel des armen Mannes, so wurde viele Jahre die Schwarzwurzel mit Missachtung gestraft, dabei schmeckt sie nicht nur hervorragend, sie ist auch reich Vitaminen, an Inulin, das uns bei der Verdauung hilft und vor allem Cholin, das die Leber bei der Entgiftung unterstützt. dadurch wird das Gemüse gerade in Sachen Immunsystem sehr wertvoll für uns. Gerade Frauen in den Wechseljahren sollten öfter mal auf Schwarzwurzeln zurückgreifen, da sie zur Vorbeugung von Osteoporose dienen können. Außerdem kurbeln Schwarzwurzeln die Hirntätigkeit an und stärken unser Herz-Kreislaufsystem.

Ihr benötigt:

• 250 g Schwarzwurzeln
• 3 Eier
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Zwiebel
• ​12 mittelgroße Kartoffeln
• 50 g Kochschinken
• 1 EL Mehl
• 75 ml Reissahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• 1 EL Margarine
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Lachs gehört zu den wenigen Fischsorten, die selbst eingefleischte Nicht-Fischesser wie ich gerne mögen. Nicht zu fischig und als würziges Tatar ein echtes Leckerchen. In kleineren Portionen eignet sich dieses Gericht auch sehr gut als Vorspeise in einer feierlichen Menüabfolge.

Ihr benötigt:

• 400 g Räucherlachs
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bio-Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 10 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Fenchel
• 1 EL milder Essig
• 100 g Creme fraiche
• 50 Naturjoghurt
• 2 Msp. Wasabicreme
• 3 Kichererbsenchips oder Nachos
• Salz, Pfeffer

Oft wird behauptet, einen Salat zuzubereiten koste viel Zeit und das ginge mit einem fertigen Supermarktsalat alles viel einfacher und schneller. Mir stellen sich dann immer die Nackenhaare auf, denn das Zeitargument ist schlichtweg Unfug, wenn man bspw. diesen Salat hier zubereitet.

Ihr benötigt:

• 3 handvoll Eichblattsalat
• 3 Nektarinen
• 9 Scheiben Parmaschinken
• 50 g Cashewkerne
• 6 Basilikumblätter
• 9 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Balsamico Essig
• Salz, Pfeffer

In meiner wöchentlichen Gemüsekiste sind aktuell viele Salate enthalten, zu denen ich ja schon viele Rezepte gepostet habe. Nun beginnt auch die Zeit der grünen Bohnen und auch die lassen sich vorzüglich zu einem Salat verarbeiten.

Ihr benötigt:
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose weiße Riesenbohnen
300 g grüne Stangenbohnen
8 Kirschtomaten
2 Kartoffeln
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
​9 Scheiben Serrano-Schinken
1 handvoll Basilikumblätter
3 Scheiben Mehrkornbrot
3 Zweige Bohnenkraut
1 EL getrockneter Thymian
1 EL getrockneter Rosmarin
8 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Aufläufe sind sehr dankbare Gerichte. Sie stellen an den Koch meist keine größeren Kochanforderungen. Alles schnibbeln, in eine Auflaufform, Käse drüber und im Ofen arbeiten lassen. Es gibt nicht umsonst den Spruch: Es schmeckt nicht? Überbacke es mit Käse, dann geht´s.

Ihr benötigt:

• 2 Süßkartoffeln
• 2 große Kartoffeln mehligkochend
• 1 Kohlrabi
• 1 Zwiebel
• 200 g Sojasahne
• 100 g Kochschinken
• 100 g geriebener Emmentaler
• 1 TL Koriander
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Der asiatische Pakchoi ähnelt optisch unserem Mangold, jedoch erinnert geschmacklich mehr an das kohlige Aroma von Blumenkohlblättern. Wer nun vielleicht denkt das Gemüse müsste aus dem feuchtwarmen Klima chinesischer Anbaugebiete zu uns reisen, der irrt. Pakchoi kommt genauso gut mit unserem Klima zurecht und wird daher häufig in den Niederlanden angebaut.

Ihr benötigt:

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Pakchoi
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Paprika
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL Garam Masala
• Bratöl
• ​Salz, Pfeffer

Geschnetzeltes, oder wie man in Asien sagen würde: Curry... hier mal zur Abwechslung die europäische Entsprechung zum Asia-Klassiker. Dafür gibt es hier trotzdem auch ein paar fruchtige Noten und natürlich Ingwer. Vielleicht gefällt euch ja dieses euro-asiatische Crossover?

Ihr benötigt:

• 400 g Maishähnchenbrust
• 2 Bio-Orangen
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 große Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Reissahne
• ​2 Tassen Jasminreis
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 4 große Champignons
• 100 g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Limette
• 60 ml Wasser
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne für eine Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Basilikum, Kokosmilch, Safte der halben Limette und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren.
Die Champignons putzen und den Stängel herausbrechen. Die Pilze dann mit der Cashewcreme füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 20 Minuten backen. Wenn die Champignons außen schrumpelig werden sind sie fertig
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die noch heißen Champignons mit den Pinienkernen bestreuen und noch warm servieren. 

Ihr benötigt:

• 4 Wachteln
• daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Quitten
• 3 EL Ahornsirup
• 4 frische Feigen
• 2 TL Zimt
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 EL Walnusskerne
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit etwas Salz, Sojasauce und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Wachteln mit der Masse rundherum einreiben und ein paar Stunden marinieren.
​Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Marinade von den Wachteln abstreifen und aufbewahren. Wachteln dann rundherum im Topf scharf anbraten. danach zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten halbieren und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, überbehaltene Marinade, Zimt und 2 EL Ahornsirup anschwitzen und Quitten hineinsetzen. Unter Umständen etwas Wasser angießen und Quitten so lange köcheln lassen, bis sie weich werden. Nun die Feigen zugeben und eine Minute mitkochen.
Quitten und Feigen zu den Wachteln geben, restlichen Ahornsirup darüber träufeln und 15-20 Minuten im Ofen backen. 
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und zum abgegossenen Reis die gehackten Walnusskerne einrühren. Wer möchte kann noch etwas Butter unter den Reis mischen. 
​Zum Servieren jeweils eine halbe Quitte mit Feige und einer Wachtel anrichten und Reis dazu geben. Etwas vom Bratensaft darum fließen lassen.

Ihr benötigt:

• 80 g Walnusskerne
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 150 g Tannenhonig
• 300 ml Sahne
• 3 EL Kirschwasser

Die Walnüsse grob hacken, Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse einrühren, bis diese komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Zum Auskühlen die Walnüsse auf Alufolie geben. Darauf achten, dass die karamellisieren Nüsse sich möglichst wenig berühren. Das macht es später einfacher diese zu portionieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen und dieses in einem Topf mit dem restlichen Zimt und der Milch aufkochen. Sanft 2-3 Minuten köcheln lassen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig in einer Schüssel cremig schlagen. Langsam die noch warme Zimt-Vanille-Milch einrühren. Die Masse bei sanfter Hitze so lange erhitzen und rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Dabei darf die Creme niemals kochen, weil sonst die Eigelbe ausflocken.
Die Creme vom Herd nehmen und rund 15 Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach rund eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne zwischenzeitlich steif schlagen und das Walnusskaramell grob hacken. Beides mit dem Kirschwasser unter die Eiercreme heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Das Parfait für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen und komplett durchfrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und danach kopfüber auf ein Brett stürzen. Nun lassen sich bequem Scheiben abschneiden und in Dessertschalen servieren.
Wer möchte kann das Parfait auf dem Teller noch mit etwas Kakao- oder Zimtpulver bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 450 g Brokkoli
• 1 Granatapfel
• 3 Schalotten
• 1 Rote Bete
• 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel würfeln. Beides gut waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Ungeschälte Rote Bete in Salzwasser weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach auf Scheiben schneiden.
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Dabei kann der rote Saft ziemlich spritzen. Man kann herausgelöste Granatapfelkerne bereits fertig in manchen Supermärkten in der Frischetheke finden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 
Brokkoli klein würfeln, mit Granatapfel, Frischkäse, Schalotten und Minze gründlich vermischen.
Rote Bete-Scheibe auf einem Teller anrichten und Tatar darauf geben. Am einfachsten geht das mit einem Dessertring. Dazu Scheibe auf den Teller legen, Ring darauf setzen und Tatar hineinfüllen. Ring danach vorsichtig abnehmen. Wer noch kleinere Rote Bete-Scheiben übrig haben sollte, kann diese zur Verzierung auf das Tatar setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Rehrückenfilets zu je 400 g
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 10 Wacholderbeeren
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 250 g Preiselbeeren im Glas
• 125 ml roter Portwein
• 2 feste Birnen
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 50 ml Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 5 EL Sahne
• Salz, Pfeffer

Rehrückenfilets von Häutchen befreien, sollten noch welche vorhanden sein. Gewürze zusammen im Mörser zerstoßen. Die Gewürze mit 1 EL Preiselbeeren und dem Portwein vermischen. Zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel packen, Luft herausdrücken und gründlich verschließen. Die Filets im Beutel etwas bewegen, damit sich die Marinade um die Filets gut verteilen kann. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die noch warme Masse mit 2 Eigelb und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf entweder mit einem Spritzbeutel und mit Löffeln  kleine Kartoffelteig-Rosen setzen. Die Teigrosetten vollständig abkühlen lassen. Letztes Eigelb mit der Sahne vermischen und über die Kartoffel-Rosetten geben.  Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten goldgelb backen.  Danach warm halten, bis der restliche Hauptgang fertig ist.
Die Birnen waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herauslöffeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenhälften darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zuletzt mit dem Orangensaft ablöschen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen, Gewürze abwischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. 
Die noch heißen Filets fest in Alufolie wickeln und an den Enden verschließen. bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 12 Minuten rosa garen. Nach der halben Zeit die Filets einmal wenden.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit den Herzoginkartoffeln auf großen Tellern anrichten. Jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach oben dazu setzen und in die Vertiefung einen Löffel Preiselbeeren geben. Wer möchte kann noch etwas vom Bratensaft aus der Pfanne über die Filetstücke geben. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 60 g dunklen Backkakao
• 240 g Reismehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Butter
• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 350 g Kartoffeln
• 2 EL Rum
• 110 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Mandelblättchen
• ​1 TL Zimt
• Salz

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Danach auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. unterdessen den Kuchenteig zubereiten.
Kastenbackform mit Butter einfetten und etwas Reismehl ausstreuen.
Restliches Reismehl mit Kakao, Backpulver und etwas Salz vermischen. Von der restlichen Butter 1 TL zurückbehalten. Übrige Butter mit 85 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit den Eiern und der Kakao-Mehl-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln untermischen, Rum und Milch ebenfalls einrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und rund 60 Minuten im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertigen Kuchen in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen, danach herausstürzen und ganz auskühlen lassen.
Die Kuvertüre zerhacken, 100 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den TL Butter und Kuvertüre einrühren, bis beides sich komplett aufgelöst hat. Den Kuchen mit der Schokoglasur bestreichen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Alles fest werden lassen. 
Für die Zimt-Sahne 250 ml Sahne steif schlagen, Zimt und 5 g Zucker untermischen.
Kuchen auf Scheiben schneiden, mit Zimt-Sahne anrichten. Wer mag kann noch heiße Kirschen zu dem Kuchen servieren. Fertig!

Sauerkraut zählt, wenn es nicht industriell gefertigt wurde, durch den Fermentierungsprozess zu den  überaus gesunden Lebensmitteln. Die Bakterien, die sich im Gärprozess bilden sind für unseren Darm wie ein Jungbrunnen. Gilt aber nur für Sauerkraut, dass nicht pasteurisiert, also durch Hitzebehandlung haltbar gemacht wurde. Denn dadurch wird die positive Wirkung zerstört. Beim nächsten Einkauf also mal darauf achten oder am besten gleich selber machen.

Ihr benötigt:

• 3 Kabeljaufilets
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Paprika
• 1 Bio-Zitrone
• 500 g frisches Sauerkraut
• 2 Tassen Naturreis
• 1 EL Honig
• 125 g Sahne
• ​1 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ein leichter Hauch fernöstlicher Küche schwingt in dieser Kombination aus kräftigem Fenchel und fruchtiger Süße von Orange und Sultaninen mit. Wer bislang kein Fenchelfreund war könnte sich selbst für diese Zubereitungsmethode begeistern, denn durch Süße und Sahne werden die oft als zu intensiven Fenchelöle deutlich abgefedert.  

Ihr benötigt:

• 4 Fenchelknollen
• 3 Hähnchenbrustfilets
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400 ml Sahne
• 2 EL Sultaninen
• 150 ml Orangensaft
• 1 Tasse Geflügelbrühe
• 2 TL Paprikapulver edelsüss
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Eine kleine Warnung muss ich an dieser Stelle vorweg schicken. Kimchi ist ja ein fermentierter Chinakohl mit Chiliflocken und allerlei anderen Zutaten. Dem aufmerksamen Leser sollte jetzt schon klar sein, dass Chiliflocken für eine gewissen Schärfe sorgen könnten. Das Rezept für mein selbstgemachtes Kimchi habe ich bei den Zutaten verlinkt und dürfte für viele Feinschmecker schlichtweg über die Schärfeschmerzgrenzen hinaus gehen. Wer es nicht so scharf mag, der sollte ein fertiges Kimchi aus dem Asia-Geschäft dafür nehmen. 

Ihr benötigt:

• 3 Hähnchenunterschenkel
• 500 g Kimchi
• ​2 TL Schwarzkümmel
• 3 EL Bratöl

Den Kimchi in eine Auflaufform geben, Hähnchenunterschenkel darauf legen, mit dem Öl einstreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.
Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 60 Minuten backen. Die Schenkel sollten eine goldbraune Kruste haben.
​Auf großen Tellern die Schenkel mit dem Kimchi anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Bei Zucchini-Möhren-Nudeln denkt man zuerst einmal an ein Pastagericht, mit einer Gemüsesauce. Weit gefehlt. Hier ist das Gemüse selbst die Pasta und man kann dadurch wunderbar auf Gluten verzichten, wenn man damit ein Problem hat. Aber selbst wer keine augenscheinlichen Probleme mit dem Bestandteil aller Süßgräser hat, der sollte seinen Gluten-Konsum möglichst Richtung Null reduzieren, denn das Klebereiweiß schädigt laut Studien nachhaltig unsere Darmflora.

Ihr benötigt:

• 500 g Bio-Hähnchenbrust
• 5 großen Möhren
• 2 Tomaten
• 2 Zucchini
• 2 TL rote Curry-Paste
• 3 EL Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Bratöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer

Roastbeef habe ich bestimmt vor 30 Jahren zuletzt gegessen und es ist eine der Fleischzubereitungen, die mir zu kniffelig sind im Treffen des richtigen Garpunkts. Daher vertraue ich gerne mal dem Metzger meines Vertrauens, der dieses bereits in perfekter Form hin bekommt. Alles andere lässt sich mühelos selbst zubereiten, denn in meinem Rezepte-Blog möchte ich euch ja ein Angebot für einfache und gesunde Küche machen. 

Ihr benötigt:
1/2 roter Batavia
250 g Roastbeef
4 Frühlingszwiebeln
2 Birnen
5 getrocknete Tomaten
3 EL Pinienkerne
2 EL Parmesan
3 EL Olivenöl Extra Vergine
2 EL Balsamico Essig
​1 TL gekörnte Rinderbrühe

Sobald die Sommersonne scheint wolen alle wieder grillen. Wem das ganze Brimborium um Holzkohle, Elektro oder Gas zu sehr auf die Nerven geht, aber trotzdem etwas Sommerliches seinen Gästen servieren möchte, der sollte einmal thailändische Exotik ausprobieren. 

Ihr benötigt:

• 8 gekochte Garnelenschwänze
• 25 g getrocknete Glasnudeln
• 250 ml heißes Wasser
• 4 getrocknete Frühlingsrollenblätter aus Reispapier
• 8 frische Basilikumblätter
• 8 frische Korianderblätter
• 1 kleine Möhre
• 1/2 EL Limettenschale
• süße Thai-Chilisauce

Ihr benötigt:

• 1 große Zwiebel
• 2 EL Panang-Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 500 g Putenbrust
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 60 ml Kokoscreme
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• 80 gesalzene geröstete Erdnüsse
• 15 Basilikumblätter
• 100 g Ananansstückchen
• 2 EL Bratöl

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Currypaste darin scharf anbraten. Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen.
Fleisch und Limettenblätter zugeben, Hitze reduzieren und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen bis sie eingedickt ist.
Kokoscreme, Limettensaft, Zucker und Fischsauce zugeben und weitere 5 Minuten kochen. 
Erdnüsse, Basilikum und Ananas zugeben und kurz mit erwärmen.

Tipp:
​Wem das bloße Curry zu scharf sein sollten, kann auch Jasminreis dazu servieren. Das federt die Schärfe deutlich ab.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1 Limette
• 250 g Crème fraiche
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Kokosraspel

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Papaya halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Limette auspressen.
Fruchtfleisch mit Limettensaft im Mixer pürieren. Crème fraiche mit Vanillezucker schaumig schlagen.
Fruchtpüree mit den Kokosflocken unter die Creme rühren, auf Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Wenn etwas perfekt zusammenpasst, dann sind es Erdbeeren und weißer Spargel. Die Aromen ergänzen sich so wundervoll, dass man weder eine Hollandaise oder Salzkartoffeln vermissen würde. Der Eichblattsalat und das fruchtige Dressing runden das Gesamtbild dann noch ab.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 1 Entenbrustfilet
• 1/2 Eichblattsalat
• 500 g Erdbeeren
• 1 Bio-.Orange
• 3 EL Walnusskerne
• 3 EL Mayonnaise
• 3 EL Creme fraiche
• 1 handvoll Minzblätter
• rosa Pfeffer
• Salz, Pfeffer

Spargelliebhaber können während der Spargelsaison gelegentlich an ihre kreativen Grenzen stoßen. Oftmals wird das Standardgericht "Spargel, Kartoffeln, Hollandaise" zubereitet, was man aber spätestens nach dem dritten Verzehr nicht mehr sehen kann. Hier wäre einmal eine Alternative mit Basilikum im Angebot, die dem Spargel eine neue geschmackliche Facette verleiht.

Ihr benötigt:

• 3 Putenschnitzel
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Naturjoghurt
• 2 EL Butter
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Spargel-Saison ist für Feinschmecker immer das Highlight des Jahres. Geschmacklich scheiden sich bei Spargel aber auch die Geister. Die einen mögen ihn, die anderen hassen ihn. Einige dulden auch nur eine klassische Zubereitung mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Kochschinken. Letztere müssen jetzt ganz stark sein, denn man kann Spargel auch deutlich ausgefallener verwenden. Roh zum Beispiel als Salat, wie in diesem Gericht.

Ihr benötigt:

• 500 g grüner Spargel
• 400 g Putengeschnetzeltes
• 1 Bund Radieschen
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Salatherz
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Rettich
• 1 rote Paporika
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 handvoll Minzblätter
• 1 EL Majoran
• 1 EL Oregano
• 7 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Balsamico Bianco
• 2 EL Aceto Balsamico
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Mit nur wenigen Zutaten lässt sich auch problemlos ein Sonntagsgericht zubereiten. Ich bin zwar der Ansicht, dass man von einem Tier grundsätzlich alle Teile verwenden sollte, nicht nur die vermeintlich edlen Stücke wie Filet. Aber viele trauen sich an exotische Innereien oder andere Stücke gar nicht erst heran, weil sie sich ekeln oder nicht wissen, wie man diese Stücke zubereiten muss. Da ich hier in erster Linie für Kocheinsteiger schreibe, gibt es hier ein Rezept mit Schweinefilet, an die Exoten trauen wir uns dann später einmal heran,... versprochen.

Ihr benötigt:

• 500 g Schweinefilet
• 1 Lauch
• 4 Frühlingszwiebeln
• 200 g gegarte Maronen
• 400 ml Sahne
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Mehl
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer