Kürbis waschen, trocknen, halbieren, die Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Stängelteilen befreien. Die Blätter entweder zerrupfen oder grob schneiden. Die Zitrone auspressen, die Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne herauslösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Ingwer mit der sauberen Schale raspeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln mit durchgepresstem Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und geriebenen Ingwer zugeben und mit anbraten. 
Wenn alles etwas Farbe angenommen hat mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und sanft köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Spinat zugeben und nur kurz mit erhitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Mangold waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen befreien und grob schneiden. Die Stiele fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mangoldstiele, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mit anbraten.
Restlichen Mangold, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben, alles erhitzen und rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser rund 5 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffelwürfel herausholen und im Wasser die Erbsen und Kichererbsen kurz aufkochen, dann sofort abgießen. 
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Curry und Tomatenmark zugeben und mit anbraten, Kartoffelwürfel, Erbsen und Kichererbsen zugeben, 150 ml Wasser angießen und alles sanft köcheln und eindicken lassen.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Anweisung kochen, abgießen und mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Zusammen mit dem Curry anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Mit frischem Koriander bestreut schmeckt das Curry noch exotischer.

Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne heraustrennen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden, Orangen schälen und Fruchtfilets herauslösen, Saft der Zitrone auspressen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, mit dem Ingwer ebenso verfahren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
​Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Fleisch in Streifen schneiden und scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Möhrenstifte in der gleichen Pfanne anbraten. Zwiebeln, Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und weiter braten.  Mit Weißwein und Brühe ablöschen und einreduzieren lassen. Nun die Reissahne angießen und zum Kochen bringen. Zum Schluss Fleisch und Orangenfilets zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sollte es nötig sein, kann man die Sauce mit etwas Speisestärke andicken.
Zum Anrichten etwas Jasminreis auf einen Teller geben und das Geschnetzelte drum herum fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in Röschen trennen und den Strunk grob würfeln. Blumenkohl in kochendem Salzwasser rund 8 Minuten sprudeln bissfest garen. Danach abschütten und etwas abkühlen lassen. 
Ananaswürfel abtropfen lassen. Mit Blumenkohl, Öl, Fenchel- und Senfsamen, etwas Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben. Alles gut vermischen und für rund 30 Minuten im Ofen backen. Dann die abgetropften Kichererbsen und die Mandelblättchen dazu geben, untermischen und weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis alles Farbe annimmt.
Zwischenzeitlich in einer kleinen beschichteten Pfanne das Curry- und Kurkumapulver anrösten. Koriander grob hacken, Stiele gesondert beiseite stellen.
Korianderstiele, 2/3 der Blätter, geschälten und gewürfelten Ingwer, angeröstete Gewürze, Mangochutney und Sojacreme zu einer glatten Creme pürieren. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und den Rest fein würfeln oder in Streifen schneiden.
Zum Anrichten die Creme als Spiegel in einen tiefen Teller geben, Blumenkohl-Gemüse-Mischung darauf setzen, mit Koriander und Chili bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Als Sättigungsbeilage kann man indische Chapatis (eine Art Vollkorn-Fladenbrot) reichen.

Die Hälfte der Möhren gründlich putzen, Enden abschneiden und in grobe Stücke schneiden. Die übrigen Möhren in Scheibchen schneiden. Die groben Stücke mit Brühe, geriebenem Ingwer, Zitronengraspulver und Kokosmilch gar kochen. Mit Salz abschmecken und grob pürieren.
Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Zwischenzeitlich die Möhrenscheiben in etwas Bratöl braten, salzen und pfeffern. Zum Anrichten Reis auf Teller geben, Möhren-Püree daneben fließen lassen und mit den gebratenen Möhrenscheiben belegen. Die Sprossen zum Garnieren auf die Möhren geben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Samensprossen lassen sich in einem speziellen Keimglas oder Keimtürmen das ganze Jahr über bequem auf der Fensterbank ziehen. Sie enthalten viele gesunde Senföle und sollten in keiner Küche fehlen. 

Möhren und Knollensellerie schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden. Staudensellerie putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen, Ingwer schälen und fein würfeln.
Öl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Gemüse mit Ingwer und Knoblauch, aber ohne Staudensellerie kräftig anbraten. Currypaste einrühren und kurz mit braten. Kokosmilch und Staudensellerie zugeben und alles aufkochen. Hitze reduzieren und das Curry so lange kochen, bis es etwas eindickt.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Anweisung kurz in kochendem Wasser einweichen, dann abgießen. Curry in tiefen Tellern anrichten, ein kleines Nest Reisnudeln darauf setzen und nach Geschmack mit Sesam bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln, Schwarzwurzeln und Möhren schälen, Zwiebeln fein würfeln, Möhren und Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen.
​Knoblauch mit Sesamöl, Essig, Honig und den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Das Gemüse damit übergießen, gut vermischen und mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Bratöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse mit der Marinade bei mittlerer Hitze braten.
In der Zwischenzeit den Reis an Anweisung kochen und ggf. abgießen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit.  

Petersilienwurzeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Chilischote von den Kernen befreien und sehr klein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Tofu abtropfen lassen und gleichmäßig würfeln.
​Öl in einem erhitzen, Petersilienwurzel, Lauch, Ingwer, Knoblauch und Chilischote scharf anbraten. Dann Tofu zugeben und kurz mitbraten, dann mit der Brühe aufgießen. Currypaste und den Saft der Zitrone einrühren und alles kurz aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. Koriander mit Stängeln grob schneiden. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Reis anrichten und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in reichlich Salzwasser rund 40 Minuten gar kochen. Zwischenzeitlich die Nüsse grob hacken und in 40 g Butter anrösten, danach abkühlen lassen.
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Bananen schälen und in längliche Scheiben schneiden. Saft der Orangen auspressen. 
Restliche Butter in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Möhren darin rundherum rund 5 Minuten anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Sahne angießen, Sultaninen, Curry und Zitronenpfeffer zugeben und aufkochen. Bananenscheiben zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Nüsse unter den Reis mischen. Nussreis mit dem Möhren-Ragout auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln und Tofu in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, waschen und trocknen, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch kurz anbraten, dann Tofu und grob gehackte Cashewkerne zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat den Wirsing zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln, bis der Kohl gar ist.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Wenn die Reisnudeln weich sind abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wie den Fenchel in Streifen schneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel zugeben und mit braten. Zwiebeln zugeben und weiter braten. Zuletzt Pilze und Tomaten unterheben und etwas im eigenen Saft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse zu trocken wird ruhig etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die kann von knackig bis Chutney durch die Gardauer variiert werden. Zuletzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Die Bete schälen und in dicke Streifen schneiden. Chili von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete mit Chili, Curry, Zucker, durchgepresstem Knoblauch, Kurkuma und etwas Salz vermischen. Das ganze gut durchziehen lassen, im Idealfall 2-3 Stunden.
Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Danach Nelken, Zimtstange und Kardamom einrühren und mit anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Curryblätter zugeben. Aufkochen und die Rote Bete zugeben. Alles 10-15 Minuten einköcheln lassen. Sollte das Curry zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen.
Während das Curry kocht können wir den Reis zubereiten. Dazu den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, Erdnüsse zugeben und wer es gerne farbenfroh mag, der kann noch etwas Kurkuma zugeben. Dadurch wird der Reis schön gelb. Wasser vorsichtig salzen, da die Erdnüsse bereits Salz mitbringen.
Vor dem Servieren Reis und Curry jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.   

Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Chili darin anschwitzen. Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, gut durchmischen und mit Kokosmilch aufgießen. Zusätzlich 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Zitronengras mit der Messer-Rückseite anklopfen, damit die Aromen beim Kochen herauskommen können. Zusammen mit den Kaffir-Blättern ins Curry geben, Hitze reduzieren und abgedeckt sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Ahornsirup zu den Kokosflocken geben und weiter erhitzen. Zuletzt die Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es fest wird mit einem Löffel auflockern.
Vor dem Servieren das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kaffir-Blätter und Zitronengras heraus angeln. In Schalen anrichten und mit Knusper-Topping bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne herausnehmen. Danach die Schote sehr fein schneiden. Ingwer schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen.
​Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Dann Zwiebel, Ingwer, Currypulver, Chili und Möhren darin gemeinsam ein paar Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und Kichererbsen dazu geben. Alles rund 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Curry eindickt. Zuletzt Spinat zugeben und im heißen Curry zusammenfallen lassen. Mit dem Limettensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Glasnudeln in heißem Wasser nach Anweisung kurz ziehen lassen, danach abschütten. Reisblätter von beiden Seiten soweit anfeuchten, dass sie gut biegbar werden. Dann an einem Ende mittig mit Nudeln, Möhrenstreifen, Basilikum, Koriander, Garnelen und Limette belegen. Am belegten Ende einmal einrollen, die beiden Seiten nach innen Falten und den Rest einrollen. Das bedarf ein wenig Übung, kann man aber mit zahlreichen YouTube-Tutorials gut nachmachen. 

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocknen und fein wiegen, Knoblauch durchpressen.
Kokosöl und Bratöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 10 Minuten bei sanfter Temperatur anschwitzen. Dann Gewürze und Amchur zugeben, kurz mit braten und die Tomaten angießen.
Alles nochmal aufkochen, Hitze reduzieren und Kichererbsen zugeben. Alles sanft 10 Minuten köcheln lassen. Wenn es zu dickflüssig wird etwas Wasser nachgießen.
​Curry in Schälchen anrichten, einen Klecks Joghurt darauf geben und mit Koriander und Kokosraspel bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und schräg in feine Ringe  schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Lachs mit Zitronenschale und -saft, Chiliflocken, etwas Salz und Zwiebelringe vermischen und abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.,
​In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Spargel von den holzigen Enden befreien, unteres Drittel schälen und den Spargel schräg dritteln. Spargelstücke in Salzwasser mit Ingwer und Agavendicksaft in 8 bis 10 Minuten gar kochen.
In einem Topf Ghee erhitzen, Currypulver und Kokosmehl zugeben und anrösten. Mit Kokosmilch aufgießen und aufkochen. Den Spargel und Ingwer aus dem Kochwasser holen und das Kochwasser nach und nach Zum Kokos-Curry-Sud geben. Dabei aufpassen, dass die Suppe nicht zu dünnflüssig wird. Dann den Spargel in die Kokos-Curry-Suppe geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern die Spargelsuppe anrichten, marinierte Lachsstücke mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit gehacktem Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Bratöl in einem Topf erhitzen und Kartoffeln mit den Zwiebeln rund 7 Minuten rundherum anbraten. Currypaste (je nach gewünschter Schärfe 1-2 EL) unterrühren und kurz anschwitzen. Dann mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und 10 Minuten sanft kochen lasse. Dann Linsen und Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. In tiefen Schalen anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fleisch darin rundherum anbraten. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und auf Streifen schneiden. Zum Fleisch geben und mitbraten.
Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Mehl mit der Sahne gut verrühren. Fleisch und Lauch mit der Brühe angießen, aufkochen und Sahne-Mehl-Mischung dazugeben. 
Currypulver und Sojasauce einrühren und rund 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
​Curry mit Reis auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.  

Rosenkohl von den unschönen Außenblättern befreien, Strunk abschneiden und halbieren. Kartoffeln gründlich putzen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Fleisch in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und ebenfalls würfeln.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel mit den Gewürzen anschwitzen. Dann das Fleisch und Tomatenmark dazu geben und rundherum anbraten. Zuletzt das Gemüse zugeben und ebenfalls rundherum anschwitzen.
Agavendicksaft zugeben, gut vermischen und mit der Brühe aufgießen. Bei geschlossenem Deckel rund 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Bananen schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft, Sultaninen und der Sahne zum Curry geben und bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Petersilie untermischen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Man kann das Curry pur oder mit Reis als Beilage servieren. Fertig! Guten Appetit.

Paprika waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Bohnen putzen und die Enden abschneiden, Erdnüsse hacken.
In einem großen Topf mit Salzwasser die Bohnen bei mittlerer Hitze in rund 10 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Zur Seite stellen für später.
In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Erdnüsse zugeben und mitdünsten. Dann Knoblauch dazupressen, Zucker und Tomatenmark unterrühren und weiter anschwitzen bis alles leicht karamellisiert. Dann Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer unterrühren, Kokosmilch und Brühe angießen und aufkochen lassen.
Süßkartoffel, Mais und Paprika zugeben und bei milder Temperatur kochen lassen. Nach rund 10 Minuten die Bohnen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Ingwer schälen, reiben und mit ins Curry geben. Zitronensaft auspressen. Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und ggf. noch ein paar Erdnüsse darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Pilze putzen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Brokkoli dazugeben und mitschwenken. Erbsen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren bis es nur noch sanft köchelt. Zitronensaft zugeben und alles für rund 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Anleitung zubereiten. Während der Reis köchelt Pilze zum Curry geben und weitere 4 Minuten köcheln. Zuletzt Hitze wegnehmen und Crème fraiche unterrühren. Brühe und Currypulver geben normalerweise genug Würze ab, wem das nicht reichen sollte, der kann mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Currygemüse mit REis anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Mangold waschen, trocknen, die Blätter grob hacken, die Stiele fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Saft der Zitrone auspressen. Ingwer und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Mangoldstiele, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Sesam, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und gut vermischen. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und aufköcheln lassen. Dann Linsen und Mangoldblätter dazugeben. Für rund 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, in tiefen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit. 

Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch abgießen und in Scheibchen schneiden. Fleischsorten in gleichgroße Streifen schneiden.
In einer großen Pfanne oder Topf den festen Teil der Kokosmilch erhitzen und Currypaste einrühren. Fleisch hinzugeben und mit der restlichen Kokosmilch auffüllen. Ingwer und Knoblauch zugeben und alles für ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. Als Beilage Jasmin-Reis reichen. Fertig! Guten Appetit.