Den Ingwer säubern und mit Schale fein reiben, den Knoblauch durchpressen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Saft der Limette auspressen, dann den Spargel vom holzigen Ende befreien, unteres Drittel schälen und in 3 cm lange Stück schneiden.
Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In einer großen Pfanne Kokosfett erhitzen und die roten Zwiebeln darin anschwitzen. Chili, Spargel und Ingwer zugeben und kurz mit braten.
Mit Kokosmilch ablöschen und Curry einrühren. Bohnen zugeben und alles ca 20  Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit dem Jasminreis anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Für die Salsa die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Mit den Mangowürfeln, Zimtpulver und 1 EL Essig verrühren, mit Salz abschmecken.
Die Guacamole geht auch sehr schnell. Zitrone auspressen, Avocados halbieren, Kern herausheben und das Fruchtfleisch auslöffeln. Zusammen mit dem Koriander, etwas Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft fein pürieren. Die Zwiebel schälen, würfeln und 1 EL Zwiebelwürfel unter die Guacamole mischen.
Für die Gemüsepfanne Paprika entkernen und zusammen mit den Zucchini und Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Bohnen abtropfen lassen, Selleriestangen gründlich putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
​In einer großen Pfanne Bratöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Dann das ganze Gemüse zugeben (bis auf die Bohnen) und scharf anbraten. Kreuzkümmelpulver dazu geben und kurz weiter braten. Anschließend Reissirup, restlichen Essig und Sojasauce angießen. Wenn noch Zitronensaft übrig ist, kann dieser ebenfalls dazu gegeben werden. Wenn das Gemüse fast gar ist die Bohnen untermischen und mit erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Salsa und Guacamole anrichten. Fertig! Guten Appetit

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Parmesan verquirlen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer beschichteten backofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Nun den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.
Die Eimasse mit in die Pfanne geben und schnell kurz umrühren, damit sich das Ei gleichmäßig auch unter dem Spinat verteilt.
Auf dem Herd die Masse nun stocken lassen, auf keinen Fall mehr rühren, sonst geht die Frittata kaputt und ihr habt Rührei.
Ist die Masse gestockt geht die gesamte Pfanne nochmal für 5 Minuten in den Backofen, bis die Frittata auch von oben fest wird. Pfanne aus dem Ofen holen und die Frittata in Kuchenstücke schneiden. Dazu passt ein grüner Salat und was übrig bleibt schmeckt auch kalt noch sehr gut. Fertig! Guten Appetit.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen. Von jeder Stange ca. 3 cm unten abschneiden und beiseite stellen. Restlichen Spargel in kochendem Salzwasser garen. Die Kokosmilch mit einer Tasse Wasser zum Kochen bringen und den Reis darin rund 14 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Spargelenden in etwas Bratöl in einem Topf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Saft der Limette und Reissirup zugeben. Wenn alles weich ist mit dem Pürierstab pürieren. Basilikum zugeben und mit pürieren. Sojasahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Lachsfilets von beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und Filets zuerst von der Hautseite braten und später wenden.
Zum Anrichten etwas Reis auf den Teller geben, Sauce daneben fließen lassen und Spargel darauf legen. Zuletzt das Lachs-Filet dazu setzen und nochmal etwas Sauce über den Spargel fließen lassen. Mit ein paar Basilikumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit. 

Den Spinat waschen, trocknen, Stiele abtrennen und die Blätter grob zerschneiden. Die Stiele klein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Eigelb mit der Sojasahne verquirlen, salzen und pfeffern, den Knoblauch durchpressen.
Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Spinatstielen anbraten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Ei-Sahne aufgießen und warm halten. In der Sauce die Hälfte der Parmesanspäne schmelzen lassen und ggf. etwas Wasser angießen wenn die Sauce zu dick werden sollte.
Die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen und abgießen. In tiefen Pasta-Tellern anrichten, etwas von der Spinatsauce darüber geben und mit den restlich Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
 

Die Kichererbsen abgießen, den Spinat waschen, trocknen und grob zerrupfen. Ingwer säubern, mit Schale reiben und Knoblauch durchpressen. Zuletzt die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kichererbsen, Paprikapulver und Kurkuma zugeben und kurz mit braten. Kokosmilch und Tomaten mit Saft zugeben und alles gut vermischen. Nochmals aufkochen bis alles gut durcherhitzt und etwas einreduziert ist. Kurz vor dem Servieren Koriander untermischen, mit Chili, Salz und Pfeffer scharf abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Den Fenchel mit dem Grün in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Dünne Salamischeiben in Streifen schneiden, Bohnen abgießen und Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne die Salamistreifen ohne Fett knusprig anbraten. Danach auf Küchenkrepp geben, damit das Fett abgesaugt wird und beiseite Stellen.
In der Salamifettpfanne das Olivenöl sanft erhitzen und Fenchel mit Knoblauch anbraten. Mit Weißwein, Sojasahne und Brühe ablöschen und aufkochen. Nun die Dicken Bohnen zugeben und alles zusammen garen.
In einem großen Topf Salzwasser erhitzen und Nudeln darin nach Anweisung kochen. Nudeln zum Gemüse in die große Pfanne geben und Petersilie untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer und Saft der Zitrone abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit den Salamistreifen garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Feldsalat gründlich waschen und danach gut trockenschleudern. In tiefen Tellern eine Unterlage aus Feldsalat auslegen. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, danach im Mörser grob zerstampfen und in einem Schälchen beiseite stellen.
Den Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem Tofu im Mörser zerstossen. 1 TL Sesamöl, 1 TL Sojasauce,  Tamarindensauce, Saft der Limetten und Chilisauce zugeben und alles gut miteinander zerstampfen. Koriander und Kresse fein schneiden und zum Tofu geben.
Brokkoli gründlich waschen, Röschen abtrennen und Stiel würfeln. Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden.
In der trockenen Pfanne Zwiebeln, Brokkoli und Maiskölbchen anrösten, bis sie etwas karamellisieren und braun werden. In der Zwischenzeit Reisnudeln kurz in kochendem Wasser nach Anweisung einweichen, abgießen und mit ein paar Spritzern Sesamöl vermischen, dass sie nicht verkleben.
Ist das Gemüse fertig die Tofu-Mischung und die Nudeln zugeben und alles gut miteinander vermischen. In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die einzelnen Spiegeleier mit Chiliflocken bestreuen, das Eigelb wenn möglich ganz lassen.
​Die Gemüse-Nudel-Tofu-Mischung auf dem Feldsalat verteilen, mit den Erdnüssen bestreuen und zuletzt das Spiegelei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Zitrone auspressen, Kartoffeln und Birnen schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Sellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, glutenfreies Mehl mit dem Zimt und einer Prise Salz gut vermischen. Selleriescheiben unter Wasser anfeuchten und anschließend in der Mehlmischung panieren. Dann in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und mit Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Kartoffel- und Birnenwürfel, wenn sie weich sind, abgießen und zerstampfen. Margarine, restlichen Zitronensaft und Sojacreme unterrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls zum Stampf geben, salzen und pfeffern. 
Beides zusammen auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Topinambur gut putzen und samt Schale fein raspeln. Aus Mehl, Eiern, Buttermilch und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Topinambur-Raspeln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Puffer ausbacken.
Die noch heißen Puffer mit Hummus servieren. Fertig! Guten Appetit. 

Den Spitzkohl von den unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden. Danach den Kohl auf Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Speck darin knusprig anbraten. Kohlstreifen zugeben und mit dünsten. Wenn der Kohl etwas zusammengefallen ist mit Wein ablöschen und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser kochen. Das dauert in der Regel nur 2 Minuten. Diese dann aus dem Kochwasser mit einem Schöpflöffel herausholen und mit in die Pfanne geben. Parmesan dazu und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Pastatellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Das Gemüse gründlich putzen, Kartoffeln und Bete so halbieren oder vierteln, dass in etwa gleich große Hälften oder Viertel entstehen. Zwei Kochlöffelstiele auf ein Schneidebrett legen und die Gemüsestücke dazwischen legen. Dann in 0,5 cm Abstand die Kartoffeln, Möhren und Beten einschneiden. Die beiden Kochlöffelstiele verhindern, dass man aus Versehen komplett durchschneidet.  Die Zwiebel vierteln und genauso einschneiden. Das eingeschnittene Gemüse etwas auffächern, damit die Zwischenräume erkennbar werden und in eine Auflaufform setzen.
Aus durchgepresstem Knoblauch, Thymian, Öl und Essig ein Dressing rühren und über dem Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen für 1 Stunde backen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Anweisung kochen und nach der halben Kochzeit den TK-Spinat zugeben und mitkochen.
Wenn alles fertig ist Gemüse  mit den Linsen anrichten und Sojaquark auf den Linsen verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Trauben abpflücken und waschen, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Den Radicchio von unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und dann auf Streifen schneiden.
In einer trockenen beschichteten Pfanne die Trauben anbraten bis sie aufplatzen und karamellisieren. Dann in eine große Schüssel geben. In die gleiche Pfanne nun 2 EL Öl geben und den Radicchio darin anschwitzen. Wenn er Farbe bekommen hat ebenfalls zu den Trauben in die Schüssel geben. Nun Pinienkerne, restliches Öl, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Alles erhitzen und die Pinienkerne Farbe bekommen lassen. Honig zugeben und weiter karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Trauben und dem Radicchio geben. Alles gut durchmischen.
In tiefen Tellern Rucola anrichten und den noch warmen Trauben-Radicchio darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Den Brokkoli waschen und die Röschen abtrennen. Den Stängel in kleine Würfel schneiden. Die Pastinaken schälen und ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen und die Chili der Länge nach halbieren. Kerne heraustrennen und Chili in feine Streifen schneiden. Danach unbedingt gründlich die Hände waschen, denn nichts ist unangenehmer als sich mit Chili-Händen versehentlich ins Auge zu fassen.
Den Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Bratöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Pastinakenwürfel und Brokkoli darin rundherum anbraten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten können. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und Sonnenblumenkerne zugeben. Alles zum Kochen bringen.
Sind Pastinake und Brokkoli bissfest gegart ist das Curry fertig. Mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken und zusammen mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Quinoa sanft in der Gemüsebrühe kochen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen.
Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Knoblauch und Zitronenschale ein Dressing rühren. Gemüsewürfel mit den Kräutern unter den noch warmen Quinoa geben und gut vermischen. Dann das Dressing hinzufügen und nochmals gut vermischen. Den Quinoa-Salat abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser rund 12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Spargel an den unteren Enden schälen wenn nötig und trockenes Ende abschneiden. danach in rund 3 cm lange Stücke schneiden. Bärlauch mit Stängeln in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Zitrone auspressen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und die Eier wie Spiegeleier hineinschlagen. Dann wie ein Rührei zerpflücken, Sonnenblumenkern und Zwiebelringe zugeben und mit anbraten.
Wenn die Kartoffeln 12 Minuten gekocht haben den Spargel und die Erbsen mit ins Kochwasser geben und weitere 3 Minuten kochen.
Gemüse mit einem Seiher herausholen und mit in die Pfanne geben. Alles zusamen gut durchmischen und weiter anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Bärlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Tellern anrichten und mit dem Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Salat waschen und gut trocknen, danach grob zerrupfen. Das Schnittlauch in Röllchen schneiden, eine Grapefruit auspressen. Die Zitrone ebenfalls auspressen.
Grapefruitsaft mit Joghurt, 1/2 EL Cayennepfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel am Stück herauslösen. Danach in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die restlichen Grapefruits inklusive weißen Trennhäutchen schälen und danach in Würfel schneiden. Den Salat mit dem Dressing vermischen und in tiefe Teller geben. Avocadospalten und Grapefruitswürfel darüber geben. 
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenschwänze mit dem restlichen Cayennepfeffer mischen und in der heißen Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz abschmecken und noch warm auf den Salat geben. Alles mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Mangold waschen und in grobe Stücke reißen. Ananas abgießen, Saft dabei auffangen, damit lässt sich eine leckere Schorle zubereiten. Knoblauch durchpressen, Ingwer mit Schale reiben.
Den Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit etwas Bratöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Möhren darin mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Currypulver zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen, Mangold und Ananas zugeben und erhitzen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit Curry auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Wer es noch exotischer mag, kann noch gehackte Korianderblätter über das Curry streuen.

Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke rupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel komplett herausheben. Ein Hälfte zurückhalten, den Rest in Spalten schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Zitronensaft über die Avocadospalten geben, etwas pfeffern und gut durchmischen, damit die Avocados nicht braun werden.
Zwei Grapefruits mit dem Messer gut schälen, damit auch die weißen Trennhäute entfernt werden. Danach das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die dritte Grapefruit auspressen und mit Joghurt, 1/2 EL Cayenne-Pfeffer, der übrigen halben Avocado, Zucker, etwas Salz und Pfeffer glatt zu einem Dressing pürieren.
​Restlichen Cayenne-Pfeffer mit den Garnelen vermischen und diese in etwas Öl rundherum anbraten. Den Salat mit dem Dressing vermischen und in tiefe Teller geben. Grapefruit-Stücke, Avocado-Spalten und Garnelen darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Anleitung garen. Danach in eine Schüssel geben und mit den abgetropften Kichererbsen und Mais mischen. TK-Erbsen zugeben, Ingwer mit Schale reiben und Garam Masala mit untermischen. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Süsskartoffel schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Würfel weich sind abgießen und die Süsskartoffel zerstampfen. Den Stampf zum restlichen Gemüse geben und unterrühren. 
Mit dem Öl eine Auflaufform ausfetten und die Gemüsemasse gleichmäßig darin verteilen. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen, den Käse darüber verteilen und mit der Sojasahne übergießen. Den Auflauf für weitere mindestens 10 Minuten in den Ofen geben. Sobald der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat ist der Auflauf fertig. Guten Appetit.

Sauerkraut abtropfen lassen, Zwiebel schälen, halbieren und auf Streifen schneiden. Den Bergkäse fein würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Brühpulver bestreuen und den Cashew Drink angießen. Alles aufkochen und sanft 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht ganz verkochen, ggf etwas Wasser nachgießen.
In einem Top die Gnocchi nach Anweisung kochen, dann herausnehmen und zum Sauerkraut geben. Mit dem Käse bestreuen und gut mischen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Bergkäse und Brühe bringen schon viel Salz mit, daher sparsam sein mit Salz. In tiefen Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Die Gnocchi lassen sich auch durch Schupfnudeln ersetzen. Diese am besten vor dem Untermischen in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Die Zubereitung bedarf etwas Zeit, als schnelles Backwerk ist das Brot also nicht geeignet. Den Buchweizen unter fließendem Wasser gründlich abwaschen. Danach über Nacht mit reichlich Wasser in einer Glasschüssel oder Kunststoffschale einweichen. Mit einem Tuch oder Folie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser abgießen und den Buchweizen mit 120 ml Wasser und einer Prise Salz pürieren. Danach wieder in eine Kunststoff oder Glasschale geben, abdecken und erneut bei Zimmertemperatur 24 Stunden gehen lassen. Wer möchte kann den Joghurt vorher unterrühren, ist aber für Veganer auch verzichtbar.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Buchweizenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und den Ofen auf 180°C runterdrehen. Für rund 1 Stunde das Brot backen. Anschließend mindestens eine Stunde auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Fertig! Guten Appetit.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Strunk grob würfeln und beides gut waschen. Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver, durchgepressten Knoblauch und gerieben Ingwer zu einer Paste vermischen und über den Blumenkohl geben. Gründlich vermischen, damit der Blumenkohl komplett mit der Paste überzogen ist. Etwas salzen und pfeffern und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 20 Minuten im Ofen backen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie fein schneiden. Die abgetropften Kichererbsen mit den Kräutern, saft der Zitrone, 1 EL Olivenöl und den Frühlingszwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatherz in feine Streifen schneiden und Weinblätter abtropfen lassen.
In tiefen Tellern oder Schüsselchen die Zutaten fächerartig anrichten. Wer mag, kann noch einen EL Naturjoghurt in die Mitte geben, ist aber nicht zwingend nötig. Fertig! Guten Appetit.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, 2 Knoblauchzehen durchpressen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Currypaste, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit 500 ml Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Linsen zugeben und rund 25 Minuten köcheln. Ggf. etwas Brühe nachgeben, wenn zu wenig Flüssigkeit übrig ist. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben und nicht verkochen, daher immer mal wieder testen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch den Reis nach Anweisung mit der restlichen Brühe zubereiten. Danach abkühlen lassen.
Die Möhren ordentlich reinigen, nicht schälen. Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Garam Masala, etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen garen. Herausholen und abkühlen lassen.
Für den Dip die Cashewkerne grob hacken und mit 70 ml Wasser, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und Schnittlauch im Mixer glatt pürieren. Vom Schnittlauch ein paar Röllchen zum Bestreuen zurückbehalten.
Zum Anrichten einen tiefen Teller oder Bowl nehmen und die verschiedenen Zutaten wie Kuchenstücke verteilen. Der Dip kommt in die Mitte und wird mit Schnittlauch bestreuen.

Den Spargel von den harten Enden befreien. Grüner Spargel ist sehr zart und muss im Normalfall nicht geschält werden. Wenn er an den unteren Enden sehr hart scheint, einfach ein wenig schälen. Danach Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Reis zugeben und kurz durchschwenken, damit die Körner rundherum glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach Brühe angießen und Spargelstücke zugeben.
Zwischendurch immer rühren, damit der Reis nicht anbrennt und sich die Stärke aus den Körnern lösen kann. Ist die Brühe fast komplett aufgenommen den Parmesan und Ziegenfrischkäse unterrühren bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Bärlauch untermischen.
​In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.