Menu
MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
  • Blog
  • Rezepte A-Z
  • Über
  • IMPRESSUM
  • Blog
  • Rezepte A-Z
  • Über
  • IMPRESSUM

Blumenkohl mit polnischer Sauce und bunten Thymian-Kartoffeln

7/3/2021

0 Kommentare

 
Gelegentlich finden sich an den Gemüseständen auch lilafarbene Kartoffeln. Sie unterscheiden sich zwar geschmacklich nicht sonderlich von anderen Sorten, geben aber ein schönes buntes Bild auf dem Teller ab. Dazu etwas Blumenkohl und Eier-Sauce und man hat ein farbenfrohes Gericht .
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Blumenkohl
  • 500 g bunte Kartoffeln
  • 1 Bund Thymian
  • 3 Eier
  • 1 Bio-LImette
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Blumenkohl von den Blätter befreien und putzen. Danach in fingerdicke Scheiben schneiden und den Kohl im Dämpfeinsatz im Kochtopf garen und dann warm halten. In einem anderen Topf die Eier in Salzwasser in rund 6 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen und fein hacken. Die Eier mit Olivenöl, abgeriebener Schale und Saft der Limette zu einem Topping verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Paprikapulver dazu geben und die Thymianzweige unterheben. Wenn die Kartoffeln gar und knusprig sind salzen und pfeffern.
Kartoffeln auf einen Teller mit den Blumenkohlscheiben anrichten und die Eier-Sauce über den Blumenkohl geben. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Pochierte Eier mit Rote-Bete-Püree und Meerrettich-Brotsalat

7/3/2021

0 Kommentare

 
An pochierte Eier habe ich mich bislang nicht getraut, weil ich schon von zu vielen Koch-Shows im TV davon abgeschreckt war. Sei nicht so einfach und die Fehlversuche auf dem Bildschirm zu verfolgen stärkt nicht gerade das Selbstbewusstsein. Aber Kneifen sollte nie eine Option sein, wenn es ums Kochen geht.
Ihr benötigt:
  • 6 Eier
  • 2 Handvoll gemischte Sprossen
  • 3 Scheiben Vollkornbrot
  • 2 große Rote Bete
  • 4 EL Apfelessig
  • 1 EL Meerrettich aus dem Glas
  • 2 EL Butter
  • 6 Blätter Eichblattsalat
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer 
Bild
Die Rote Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen. Danach abschütten, schälen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Die Brotscheiben in Würfel scheiben und in etwas Olivenöl knusprig anbraten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, mit einem Spritzer Apfelessig, etwas Olivenöl und Meerrettich vermischen.
Auf einem Teller den Eichblattsalat etwas zerrupft verteilen und Brotwürfel darauf geben. Zuletzt mit einem kleinen Häufchen Sprossen garnieren.
In einem großen Topf Wasser mit 2 EL Apfelessig zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren bis es nur noch leicht siedet. Ein Ei in eine Suppenkelle schlagen. Mit einem Löffel im heißen Wasser einen Wirbel rühren und das Ei schnell aus der Kelle in das Wasser gleiten lassen. Nach drei Minuten mit einer Schaumkelle herausheben und mit den übrigen Eiern genauso verfahren.
Zum Salat das Rote Bete-Püree und die pochierten Eier warm anrichten. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Apfel-Möhren-Cookies

1/3/2021

0 Kommentare

 
Rote Bete in Schokokuchen gab es bei mir ja schon. Warum also nicht mal Möhren in Cookies? Rübli-Kuchen funktioniert ja auch hervorragend.
Ihr benötigt:
  • 2 Bananen
  • 2 Äpfel
  • 2 großen Möhren
  • 150 g Haferflocken
  • 80 g Rosinen
  • 3 EL Ahornsirup
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Kokosöl
Bild
Die Bananen schälen und zerdrücken, Äpfel und Möhren nicht zu fein raspeln. Bananen mit Apfel, Möhren und den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und kleine Cookie-Klekse aus dem Teig setzen. Für rund 30 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Staudensellerie in Oliven-Zwiebel-Sauce mit Naturreis

27/2/2021

0 Kommentare

 
Staudensellerie ist durch seinen starken Eigengeschmack nicht ganz einfach einzusetzen in der Küche. Daher wird er meistens als Röstgemüse für Saucen oder in Suppen eingesetzt. In einmal zum Star zu machen ist gar nicht so einfach, aber nicht unmöglich. In dieser Kombination auf jeden Fall sehr lecker.
Ihr benötigt:
  • 1 Staudensellerie
  • 3 Schalotten
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 4 EL Tomatenmark
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Tassen Naturreis
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 2 EL Paniermehl
  • 3 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Die rote Zwiebel schälen und sehr fein Würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Reis zugeben und rundherum glasig durchschwenken. Mit Wasser auffüllen, salzen und rund 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Naturreis gar ist.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und der Länge nach vierteln, dann auf Stücke schneiden. Den Sellerie putzen, in etwas längere Stücke schneiden und in einer tiefen Pfanne mit gesalzenem Wasser rund 15 Minuten garen. Dann abgießen und Sellerie beiseite stellen. In der Pfanne Bratöl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch durchpressen und mit braten, dann Oliven zugeben und alles durchschwenken. Nun Sellerie, Tomatenmark, Paniermehl und Petersilie untermischen. Alles nochmal gut durchschwenken, dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Blumenkohlreis mit Hähnchen

21/2/2021

0 Kommentare

 
Im Originalrezept wird dieses Gericht mit vorgegartem Hähnchenfleisch zubereitet. Da ich aber einmal den Fleischersatz Wonder Meat auf Erbsenproteinbasis ausprobieren wollte, habe ich hier die Veggie-Variante eingesetzt. Man merkt tatsächlich keinen Unterschied, denn Mundgefühl und der starke Eigengeschmack der restlichen Zutaten lassen einen hier kein echtes Fleisch vermissen.
Ihr benötigt:
  • ​300 g Blumenkohl
  • 300 g Wonder Meat Chicken Style
  • 1 Stange Lauch
  • 4 bunte Möhren
  • 2 Eier
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Sesam
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Die Möhren gut putzen und ungeschält in Scheibchen schneiden. Das Lauch gründlich putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, danach beiseite stellen. Den Blumenkohl fein raspeln (gibt es auch schon fertig geraspelt in vielen TK-Regalen zu kaufen).
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wonder Meat oder vorgegartes Hähnchenfleisch rundherum knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In der selben Pfanne nun Lauch und Karotten anschwitzen. Blumenkohl raspeln zugeben und mitbraten. Nun die Sojasauce einrühren, etwas salzen (vorsichtig, denn Sojasauce ist schon sehr salzig) und pfeffern.  Die beiden Eier aufschlagen und unter die Gemüsemischung rühren, bis das Ei gestockt ist. Zuletzt Sesam und Wonder Meat / Fleisch unterheben und in tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Überbackener Butternut-Kürbis mit Reis

21/2/2021

0 Kommentare

 
Kürbis kennen wir oft nur als Kürbissuppe oder ausgehöhlt an Halloween zur Dekoration. Dabei kann man ihn so leicht zum Star eines Essens machen. Besonders bei vegetarischen und veganen Gerichten spielt er heute in der Küche eine wichtige Rolle.
Ihr benötigt:
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 2 Tassen Wildreismischung
  • 3 Schalotten
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 3 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • ​Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Kürbis schälen, dann auf kreisrunde Scheiben von rund 2 cm Dicke schneiden. Sobald man bei den Kernen angekommen ist diese herauslöffeln. Den Kürbis weiter auf Ringe schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Bratöl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze für rund 15 Minuten im Ofen backen.
Den Reis gut unter fließendem Wasser waschen. Danach in Salzwasser nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Mandelstückchen in einer trockenen Pfanne anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anbraten. Zucker, Zimt, Cayennepfeffer, Mandeln und etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich vermischen.
Die Kürbisscheiben mit der Zwiebelmasse belegen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben, der Zucker kann dadurch etwas karamellisieren.
Den Reis auf Tellern anrichten und ein paar Kürbisscheiben daneben setzen. Fertig! Guten Appetit. 
0 Kommentare

Lachs mit Meerrettichkruste auf Feldsalat mit Bataten-Croutons

21/2/2021

0 Kommentare

 
Hochwertiges Eiweiß und gesunde Fettsäuren sind für unsere Gesundheit enorm wichtig. Frischer Bio-Lachs bringt jede Menge von beidem auf den Teller. Und weil Lachs nichts so penetrant fischig schmeckt, kommen auch Nicht-Fischesser häufig auf den Geschmack.
Ihr benötigt:
  • 3 Lachsfilets
  • 3 handvoll Feldsalat
  • 1 Batate (Süßkartoffel)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 Schalotten
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
  • 8 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 Limette
  • 1 TL Zucker
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Bratöl in einer Pfanne rundherum knusprig anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
Den Feldsalat waschen, trocknen und auf die Teller verteilen. Aus dem Senf, Olivenöl, Essig, Limettensaft, Zucker und etwas Salz und Pfeffer ein Dressing für den Salat verrühren, jedoch erst unmittelbar vor dem Servieren über den Feldsalat geben, da dieser schnell zusammenfällt.
Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Im Bratöl die Batatenwürfel scharf anbraten, Meerrettich und Semmelbrösel zugeben und kurz mitbraten bis sich alles gut vermischt hat. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Lachsfilet beidseitig salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Bratöl von beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform setzen und die Meerrettichmischung darauf verteilen und andrücken. Den Fisch für rund 10 Minuten in den Backofen geben, bis die Kruste goldgelb geworden ist.
Den Salat mit dem Dressing begießen, Bataten-Croutons darauf verteilen und das Lachsfilet mittig auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Kohlrabi-Eier-Ragout mit Basmatireis

14/2/2021

0 Kommentare

 
In ländlichen Regionen bereitet man dieses Gericht auch gerne mit Leberkäse anstelle von Tofu zu. Bekommt dadurch zwar deutlich rustikalere Züge, aber mir war wichtig zu zeigen, dass man es auch mit einer pflanzlichen Alternative genauso lecker zubereiten kann.
Ihr benötigt:
  • 6 Eier
  • 1 großen Kohlrabi
  • 1 EL Bratöl
  • 200 ml Sojasahne
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Tassen Basmatireis
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
Bild
Die Eier in Salzwasser wachsweich kochen, abgießen und pellen. Danach die Eier halbieren und beiseite stellen. Zeitgleich den Reis nach Anweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und würfeln. Tofu in gleichgroße Würfel schneiden. Kohlrabi in Salzwasser rund 7 Minuten sprudeln kochen, danach Hitze abschalten.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin knusprig anbraten. Mit einer Schaumkelle die Kohlrabiwürfel aus dem Kochwasser nehmen und zum Tofu geben. Gut durchschwenken, mit der Sojasahne angießen und weiter erhitzen. Etwas vom Kohlrabikochwasser zugeben und langsam eindicken lassen.
Petersilie gründlich waschen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Zusammen mit dem Reis anrichten und die halben Eier auf das Ragout setzen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Sellerie-Honig-Dessert

14/2/2021

0 Kommentare

 
Knollensellerie in einem Dessert hört sich erstmal ziemlich ungewöhnlich an. Wer sich aber mit Desserts bspw. im asiatischen Raum auskennt, der weiß, dass dort u.a. auch Bohnen für süße Nachspeisen verwendet werden. Also ruhig mal probieren, ob das nicht eine neue Blickrichtung auf die nächsten Nachspeisen wirft.
Ihr benötigt:
  • 1/2 Knollensellerie
  • 3 EL Schokostreusel
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Birnen (optional)
  • 5 EL Walnusskerne (optional)
Bild
Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, Essig, Zucker und Salz zugeben und die Würfel gerade so mit Wasser bedecken. 
Alles weich kochen, danach abkühlen lassen und mit dem Honig pürieren. Das Dessert ist so im Grunde schon fertig und kann mit Schokostreuseln bestreut in Gläsern gut gekühlt serviert werden.
Wem das zu viel Selleriegeschmack sein sollte, der kann gehackte und karamellisierte Walnusskerne untermischen und/oder eine Bodenschicht aus Birnenwürfelchen mit zugeben. Fertig! Guten Appetit. 
0 Kommentare

Festtags-Menü 2 - Weihnachten 2020

31/1/2021

0 Kommentare

 
Am ersten Weihnachtstag koche ich für die Familie gewöhnlich etwas Fleischhaltiges. Dafür ist der zweite Weihnachtstag dann ein Veggie-Tag. In diesem Bereich ein Menü zusammenzustellen, das allen Geschmäckern gerecht wird und in diesem Corona-Jahr auch TK-tauglich sein musste, war gar nicht so einfach.
Bild
Gang 1 - Ei, Spinat, Erbse und Nussbutter
Ihr benötigt:
  • 150 g TK-Blattspinat
  • 120 g Butter
  • 60 g Erbsenschoten
  • 3 Radieschen
  • Erbsensprossen
  • 1 Ei
  • 200 g Pankomehl
  • 100 ml Sahne
  • Zucker
  • ​Salz, Pfeffer
Für diesen Gruß aus der Küche verwende ich wieder die Servierlöffel. Man kann aber genauso die Komponenten auf kleinen Tellern anrichten.
Das Ei wachsweich in Salzwasser kochen, danach Schale abpellen, das Ei in drei Teile trennen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen  und Panko darin anbräunen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit Sahne pürieren, bis eine stabile Creme entsteht.
20 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spinat darin schwenken, salzen und pfeffern. Spinat herausnehmen. 
Erbsenschoten dritteln und in der gleichen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, weich garen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter bräunen. Für die Garnitur die Radieschen putzen und in Spalten oder kleine Scheiben schneiden.
​Alle Einzelkomponenten schön auf einem Löffel oder kleinen Teller anrichten. Fertig!

Gang 2 - Käse-Cranberry-Päckchen
Ihr benötigt:
  • 75 g Zucker
  • 250 g Strudelteig
  • 150 g frische Cranberries
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 250 g Cheddarkäse gerieben
  • 50 g Butterschmalz
Die Päckchen sind leicht und schnell herzustellen. Dazu die Cranberrys mit 60 ml Wasser und Zucker aufkochen und rund 15 Minuten zu einem Fruchtmus kochen. Dann abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem kalten Fruchtmus und dem geriebenen Cheddar gründlich mischen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Strudelteig in gleiche Quadrate zu je 10 x 10 cm teilen und je drei Quadrate aufeinander legen. Dabei jede Lage mit etwas geschmolzenem Butterschmalz einstreichen.
Zuletzt etwas Cranberry-Käse-Füllung in die Mitte setzen, die Teigenden zusammenführen und dadurch kleine Päckchen erzeugen. Von außen nochmals mit Butterschmalz einstreichen und auf Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 12-15 Minuten goldbraun im Ofen backen. Fertig!

Gang 3 - Veggie-Potthast mit Sellerie-Kirsch-Stampf
Ihr benötigt für das Potthast:
  • 100 g Sojaschnetzel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 rote Zwiebeln
  • 300 g rote Bete
  • 400 g Urmöhren
  • 4 Knoblauchzehen
  • 400 ml trockener Rotwein
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 10 EL Sojasauce
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 TL Senf
  • 5 Gewürzgurken
  • 5 EL Perlzwiebeln
  • 150 g Crème fraiche
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer

​Ihr benötigt für den Sellerie-Kirsch-Stampf:
  • 1/2 Knollensellerie
  • 2 weiße Zwiebeln
  • 250 ml Bratöl
  • 70 g Schattenmorellen
  • Salz, Pfeffer
Für den Stampf den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. In Bratöl in einem Topf beides gemeinsam anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und sanft weich köcheln lassen. Vor dem Servieren Kirschen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Potthast die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Knoblauch durchpressen, Möhren, Zwiebeln und Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Bete und Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten. Sojaschnetzel abgießen und dazu geben, weiter anbraten. 
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter unterrühren.
Alles mit Senf und Zucker abschmecken, nach Bedarf nochmal mit Gemüsebrühe angießen, damit die Zutaten komplett bedeckt sind.
Alles für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sorgen dabei für die Bindung.
Gewürzgurken fein würfeln und mit den Perlzwiebeln zum Potthast geben. Vor dem Servieren Petersilie fein schneiden, untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Gang 4 - Grasshopper-Pies im Glas mit Matchacreme und Schokostreuseln
Ihr benötigt:
  • 130 g gemahlene Mandeln
  • 3 EL Kakaopulver
  • 100 ml Ahornsirup
  • 140 g Cashewkerne 
  • 1 EL Chiasamen
  • 2 TL Matchapulver
  • 30 g Kokosöl
  • 150 ml Kokoscreme
  • 5 Tropfen Pfefferminzöl
  • 3 EL Schokoladenspäne
  • Salz
Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen!
Für den Boden die Mandeln mit Kakaopulver und 2 EL Ahornsirup vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Bodenmasse in Dessertgläser geben und etwas andrücken.
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit Chia, 80 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und 60 ml Wasser fein pürieren.
Matchapulver mit zur Creme geben und nochmals gut durchmixen. Zuletzt flüssiges Kokosöl untermischen, mit etwas Ahornsirup abschmecken und dann auf den Boden in die Gläser füllen.
Zuletzt die Kokoscreme mit Pfefferminzöl und
1 EL Ahornsirup aufschlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach servieren. Fertig!
Bild
Bild
Bild
Bild
0 Kommentare

Pastinaken-Schoko-Kuchen

30/1/2021

0 Kommentare

 
Dass man Schokoladenkuchen auch ganz hervorragend auf Basis von Rote Bete machen kann habe ich ja schon früher in Rezepten gezeigt. Mit Pastinaken hatte ich das bislang noch nicht probiert. Als ich dieses Rezept auf einer Paleo-Website gesehen habe, wollte ich auch das einmal unbedingt ausprobieren. Die Paleo-Definition scheint mir aber hier sehr tolerant aufgefasst worden zu sein.
Ihr benötigt:
  • 400 g Pastinaken
  • 50 g Kokosöl
  • 40 g Honig
  • 4 Eier
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 3 EL Kakao
Bild
Die Pastinaken ungeschält in der Küchenmaschine fein raspeln. Restliche Zutaten zugeben und mit dem Knethaken gründlich verkneten. Eine Springform ausfetten und den Teig hineingeben. Bei 180°C Ober-Unterhitze eine gute Stunde im Ofen backen. Gegen Ende immer mal wieder reinschauen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Sellerieschnitzel auf Eichblattsalat mit Wasabi-Soja-Dressing

29/1/2021

0 Kommentare

 
Bei Schnitzel denkt man zwangsläufig an Kalbs- oder Schweineschnitzel in klassischer Wiener Panierung. Dass man aber auch vegane Alternativen finden kann zeigen diese Sellerieschnitzel. Wer näher am Original sein möchte kann natürlich auch noch eine Panierung aus Ei und Semmelbröseln zubereiten.  
Ihr benötigt:
  • 1 Knollensellerie
  • 1 Eichblattsalat
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Wasabi-Paste
  • 3 EL Wasser
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Kokosöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Selleriescheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei mit dem Currypulver bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und Petersilie fein hacken. Aus Sojasauce, Wasabi-Paste, Wasser und Olivenöl ein Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen. Auf großen Tellern anrichten und die Sellerieschnitzel darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Festtags-Menü 1 - Weihnachten 2020

7/1/2021

0 Kommentare

 
An Feiertagen möchte man sich gern besonders viel Mühe mit dem Festessen machen. In diesem Corona-Jahr war für mich die Herausforderung für 10 Personen zu kochen und davon 7 Portionen durch Deutschland zu schicken, da ein gemeinsames Feiern aus Vernunftsgründen nicht ratsam war. Bis auf den Löffelgruß aus der Küche ließ sich alles einfrieren und per Thermobox auch schadfrei versenden. Wer das Menü nicht verschicken muss kann es sich dennoch leicht machen und die Einzelkomponenten Tage vorher zubereiten um dann am Feiertag nicht die ganze Zeit in der Küche verbringen zu müssen.
Bild
Gang 1 - Aubergine mit Granatapfel und Tahina
Ihr benötigt:
  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Butter
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 150 ml Granatapfelsaft
  • 3 EL Tahina (Sesammus)
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 EL Pistazienkerne
  • 1 EL Granatapfelkerne
  • 1 Zweig Koriander
  • Salz, Pfeffer
Die Aubergine halbieren und auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Gelegentlich wenden bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und herauslöffeln.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu Nussbutter bräunen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale zur Nussbutter geben. Ras el-Hanout, Nelken und Sternanis zugeben und bei sanfter Hitze ziehen lassen. Anis und Nelken aus der Nussbutter nehmen, Auberginenfleisch fein hacken und unter die lauwarme Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf Granatapfelsaft mit etwas Zitronensaft und restlicher Zitronenschale verrühren,  etwas einköcheln und abschmecken.
​Für die Creme Tahina mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Pistazien grob hacken und ohne Fett in einer  beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Zum Anrichten eignen sich die abgebildeten Löffel sehr gut. Wer sowas nicht besitzt, kann diesen Gruß aus der Küche auch auf kleinen Tellern anrichten. Dazu etwas Auberginenmus auf den Teller geben, Tahina-Creme oben draufgeben und etwas Granatapfelsud drumherum fließen lassen. Zuletzt Granatapfelkerne und Pistazien darüber streuen und noch ein Blatt Koriander darauf geben. Fertig!

Gang 2 - Rote Bete-Bouillon mit Eierstich und Lauchzwiebel
Ihr benötigt:
  • 250 g Rote Bete
  • 1 l Rinderbrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter
  • Muskat
  • 100 ml Milch
  • ​Salz, Pfeffer
Für die Suppe die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe leicht simmern lassen und Rote Bete-Würfel darin 10 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für den Eierstich die Milch aufkochen. Eier mit etwas Salz und Muskat verquirlen. Dann die  Milch einrühren und die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Im Wasserbad bei rund 130°C im Backofen stocken lassen. Danach herausholen, abkühlen lassen und in Rauten oder Würfelchen schneiden.
Die Rinderbrühe mit Rote Bete in Suppenteller geben und ein paar Lauchzwiebelringe und Eierstich dazu geben. Fertig!

Gang 3 - Hirschbraten mit Lebkuchensauce, Safran-Spätzle und Blaukraut
Ihr benötigt für den Braten:
  • 1 kg Hirschkeule
  • 1 große Zwiebel
  • 1 große Möhre
  • 1 EL Tomatenmark
  • 6 Elisenlebkuchen
  • 350 ml trockener Rotwein
  • ​750 ml Rinderfond
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für das Blaukraut:
  • ​1 kleinen Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 4 Gewürznelken
  • 1 EL Butter
  • 2 kleine Äpfel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 120 ml dunklen Balsamico Essig
  • 4 EL Zucker
  • 1 Msp. Piment gemahlen
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 200 ml heißes Wasser
  • 3 EL Preiselbeerkonfitüre
  • Salz

Ihr benötigt für die Spätzle:
  • 1 Döschen gemahlener Safran
  • 400 g Mehl
  • 6 Eier
  • 3 EL Butter
  • Salz
Das Fleisch von allen Seiten gut pfeffern und salzen. In einem großen Bräter etwas Bratöl erhitzen und Fleisch rundherum scharf anbraten. Möhren in Scheibchen und Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten. Lebkuchen in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wein und Fond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 90 Minuten garen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse mit dem Mixstab zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
​
Für das Blaukraut den Kohl fein raspeln oder hobeln. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Apfelwürfel mit der Zwiebel darin anschwitzen.  Den Rotkohl zugeben und sofort mit  Rotwein und Essig ablöschen. Alle restlichen Zutaten außer den Preiselbeeren zugeben, gut verrühren und bei geschlossenem Topf gut eine Stunde sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle den Safran mit 100 ml heißem Wasser verrühren, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und warm halten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Mehl mit 1 EL Butter, Eiern und Safranwasser in der Küchenmaschine verkneten. Prise Salz zugeben und weiter kneten bis der Teig Blasen wirft. Unter Umständen muss man nochmal etwas Wasser zugeben.
Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse die Spätzle in das sanft kochende Wasser geben und garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Butterpfanne leicht anbraten und mit Salz würzen. Fertig!

Gang 4 - Maronenmousse mit Kastanienhonig
Ihr benötigt:
  • 300 ml Sahne
  • 2 Blatt Gelatine
  • 100 g Karamellschokolade
  • 200 g vorgegarte Maronen
  • 2 Eier
  • 3 EL Kastanienhonig
  • 3 Bio-Orangen
  • 5 EL Grand Marnier
  • Eiswürfel
  • Salz
Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 70 g der Karamellschokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen 30 g grob hacken und beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, Eier trennen, Maronen mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eine Metallschüssel in ein Wasserbad setzen, Eigelbe zusammen mit einer Prise Salz und Kastanienhonig schaumig schlagen. Dabei auf rund 50°-60°C erhitzen. Das tötet eventuelle Keime im rohen Eigelb.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Gelatine ausdrücken, dann unter die Ei-Masse rühren.
Nun die Schüssel in ein Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und kaltrühren. Die zerstampften Maronen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Orangen schälen und Fruchtfilets herausschneiden. Mit dem Grand Marnier marinieren. Orangenfilets als Boden in Dessertgläser verteilen, danach Creme darauf verteilen und mit den restlichen Schokosplittern bestreuen. Das Dessert für  zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!
Die meisten Komponenten dieses Menüs lassen sich gut Tage vorher vorbereiten und sogar einfrieren. So hat man am Feiertag weniger Stress und muss weniger Zeit in der Küche verbringen. Guten Appetit.
Bild
Bild
Bild
Bild
0 Kommentare

Christmas Pudding with Butterscotch

29/12/2020

0 Kommentare

 
Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:
  • 150 g Sultaninen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 50 g kandierte Ananas
  • 50 g kandierter Ingwer
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 125 ml Rum
  • 125 ml Cognac
  • 275 g Mehl
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g weiches Pflanzenfett
  • 1 Apfel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 4 Eier
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Butter
  • 1 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL gemahlener Piment
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz
Bild
​Ihr benötigt für den Butterscotch:
  • ​60 g Butter
  • 230 g brauner Zucker
  • 185 ml Sahne
  • 1 EL Vanilleextrakt
Aprikosen, Ingwer und Ananas klein würfeln, mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat vermischen. Zimt, Nelke, Ingwer, Piment, Koriander, Anis, Muskat zugeben und gut untermischen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und ebenfalls zugeben. Rum und Cognac untermischen und den Saft von Orange und Zitrone zugeben. Den Apfel raspeln und mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht kaltstellen.
​Am nächsten Tag mit einem Knethaken Mehl, Eier, Fett, Zucker, einer Prise Salz, Mandeln, Milch und Backpulver verkneten. Eine Gugelhupfform mit der Butter einfetten, Teig einfüllen und das ganze im Wasserbad abgedeckt 3-4 Stunden kochen. Wenn viel Wasser verdunstet muss Wasser in dieser Zeit nachgegossen werden! Danach abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort bis Weihnachten lagern.
Für den Butterscotch die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Mischung kurz aufkochen und zum Schluss das Vanilleextrakt zugeben.
Vor dem Verzehr wird der Christmas Pudding nochmals in der Form im Wasserbad erhitzt und mit Butterscotch-Sauce warm serviert. Wer mag kann ihn auch mit Cognac flambieren. Fertig! Frohe Weihnachten.
0 Kommentare

Gerösteter Blumenkohl-Salat

16/12/2020

0 Kommentare

 
Ordentlich Umami, also Wohlgeschmack, gibt es nicht nur, wenn man Fleisch anbrät, sondern durchaus auch bei pflanzlichen Alternativen. Durch die hier verwendete Marinade kommt eine wahre Umami-Granate auf der Zunge an. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus.
Ihr benötigt:
  • 1 Blumenkohl
  • 1 halber Kopfsalat
  • 250 g Kichererbsen (Dose)
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Aus Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprika- und Chilipulver, Ingwerpulver und durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade verrühren. Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen und großzügig mit der Marinade bestreichen, Dann bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen backen.
​In der Zwischenzeit Kopfsalat waschen, in Blätter zerteilen und grob zerrupfen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Schnittlauch in Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl, Saft der Zitrone und Kichererbsen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten ein paar Salatblätter in einen tiefen Teller geben, Kichererbsen und Blumenkohl darauf anrichten. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Kürbispüree mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

12/12/2020

0 Kommentare

 
Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich war bei diesem Gericht aufgrund seiner wenigen Zutaten und schlichter Zubereitung sehr skeptisch, als ich es in einem Tim Mälzer-Kochbuch etwas anders entdeckt habe. Die Geschmacksexplosion, die man hier dennoch erleben kann ist eine Überraschung.
Ihr benötigt:
  • 3 Zucchini
  • 1 kleiner Hokkaido
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Honig
  • 2 EL gemahlene Mandeln oder Parmesan
  • 3 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
Bild
Den Hokkaido halbieren, Kerne herauslöffeln und den Kürbis in Würfel schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl den Kürbis anbraten, dann etwas Wasser angießen und den Kürbis weich kochen.
In der Zwischenzeit Zucchini auf Scheibchen schneiden und im restlichen Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten. In einer weiteren kleinen beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten und dann mit Honig begießen. Honig aufkochen und damit die Kerne karamellisieren. Zum Abkühlen auf etwas Backpapier oder Alufolie verteilen.
Den weichen Kürbis abgießen und zerstampfen oder pürieren. Die gemahlenen Mandeln oder Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller die gebratenen Zucchinischeiben verteilen. Auf den Zucchini kleine Häufchen Kürbispüree und Ziegenfrischkäse verteilen. Zum Abschluss die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Pastinaken-Zitronen-Stampf mit Sesam-Kabeljau

12/12/2020

0 Kommentare

 
Wir kennen alle den Klassiker der Wiener Küche: das Wiener Schnitzel. Meist mit Zitronenscheibe gereicht um die Säure-Balance des Gerichts zu erhalten. Genauso funktioniert dieser Stampf mit Zitrone und mit Sesam paniertem Fisch. 
Ihr benötigt:
  • 3 Kabeljau-Filets
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Sesam
  • 1 Ei
  • 300 g Pastinaken
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Muskat
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Pastinaken und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Ei in einem tiefen Teller schlagen und verquirlen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Danach die Zitrone in Spalten schneiden.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets salzen und pfeffern, dann in Ei wenden, danach in Sesam. Filets von jeder Seite rund 3 Minuten braten.
Kartoffeln und Pastinaken abgießen, etwas ausdampfen lassen. Dann zerstampfen, Butter und Milch unterrühren. Wenn alles cremig ist die Zitronenschale und etwas Muskat unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beides zusammen auf einem Teller anrichten und Zitronenspalten dazu legen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Steckrüben-Rosenkohl- Eintopf mit Maronen und Salsiccia

4/12/2020

0 Kommentare

 
Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 
Ihr benötigt:
  • 500 g Rosenkohl
  • 1 Steckrübe
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 200 g gegarte Maronen
  • 300 g Salsiccia Toscana
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL getrockneter Majoran
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Den Rosenkohl von den äußeren unschönen Blättern befreien und den Strunk kreuzweise einschneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln, Möhren und Salsiccia in Scheibchen schneiden. Die Steckrübe schälen und würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zwiebel- und Steckrübenwürfel darin anbraten. Dann Salsiccia zugeben und mitbraten. Mit rund 1 Liter Wasser aufgießen, Brühpulver einrühren und aufkochen. Rosenkohl, Maronen und Majoran zugeben und rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Ofen-Wurzeln mit Käse-Dressing

12/11/2020

0 Kommentare

 
Der Herbst ist nicht nur die Zeit für Kürbis-Gerichte. Auch Wurzelgemüse findet sich aktuell wieder in Hülle und Fülle in den Gemüseabteilungen. Die Pastinake führt dort leider noch ein Nischendasein, aber man sollte diese Geschmacksbombe ruhig mal wieder ausprobieren.
Ihr benötigt:
  • 1 große Pastinake
  • 5 große Möhren
  • 5 Kartoffeln
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 50 ml Bratöl
  • 2 EL Honig
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 200 ml Buttermilch
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
Bild
Das Gemüse gründlich putzen, Möhren der Länge nach vierteln, die Pastinake in ähnlich große Stifte schneiden, Kartoffeln vierteln. Honig, Öl und Thymian miteinander verrühren und das Gemüse damit gut vermischen. Alles in eine Auflaufform und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Blauschimmelkäse mit Buttermilch, Mayonnaise und Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern.
Zum Servieren etwas vom Käse-Dressing auf den Teller geben und das Ofengemüse darauf verteilen. Ggf. nochmals etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Gnocchi mit Butternut-Kürbis

1/11/2020

0 Kommentare

 
Die Vielfalt an Kürbissorten, die uns im Herbst auf den Teller purzelt, ist schier unerschöpflich. Eine meiner Lieblingssorten ist der Butternut bzw. Butternußkürbis. Man könnte ihn sogar mit Schale verzehren, aber die bleibt beim Garen recht bissfest, was nicht Jedermanns Sache ist. 
Ihr benötigt:
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 400 ml Sojacreme
  • 600 g Gnocchi
  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Parmesan
  • 100 ml Weißwein
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Basilikum
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Zuerst Zwiebel schälen und fein würfeln, dann Zucchini der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und genau wie die Zucchini würfeln. Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Kürbis zugeben und ebenfalls mit anbraten. Zuletzt Zucchini zugeben und alles weiter braten. Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser zubereiten. Gemüsepfanne mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sojacreme auffüllen und Brühe einrühren. Kurz vor dem Servieren Gnocchi und Parmesan untermischen und alles gut durcherwärmen. Sollte die Creme zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  
0 Kommentare

Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Feta

29/10/2020

0 Kommentare

 
Herbst ist Kohlzeit. Eine meiner liebsten Kohlsorten ist der Wirsing. Mit Kartoffeln und Speck ein typisch herzhaftes Gericht für verregnete Herbsttage.
Ihr benötigt:
  • 1 kleiner Wirsing
  • 8 Kartoffeln
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Speckwürfel
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • 250 g Feta
  • 200 ml Sojacreme
  • 5 EL Bratöl
  • Pfeffer
Bild
Bild
Den Knoblauch durchpressen, Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Wirsing von den äußeren Blättern befreien und in feine Streifen schneiden. Feta abtropfen lassen und würfeln.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Wirsing darin 3 Minuten blanchieren. Danach im gleichen Wasser die Kartoffelscheiben 5 Minuten blanchieren.
In einer großen Pfanne 3 EL Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten. Dann den abgetropften Wirsing zugeben und mit braten. In der Zwischenzeit eine Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In die Auflaufform abwechseln Kartoffel, Wirsing, Feta und Emmentaler schichten. Dabei die Kartoffellagen ordentlich pfeffern. Salzen muss man hier nicht, denn Speck und Feta bringen ausreichend Salz mit. Die letzte Schichte sollte aus Emmentaler und Feta bestehen. Abschließend mit der Sojacreme übergießen und für rund 40 Minuten im Ofen backen. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Tajine mit Geflügel und Salzzitronen

26/10/2020

0 Kommentare

 
Ein Hauch von Nordafrika bringt dieses Gericht auf den Teller. Das marokkanische Hochzeitsgewürz Ras el-Hanout mit den eingelegten Salzzitronen gegart in einer traditionellen Tajine, einer Art Kasserolle aus Lehm, ist einfach zuzubereiten. Wer solch ein Schmorgefäß nicht besitzt kann natürlich auch einen großen Bräter oder Schmortopf nehmen.
Ihr benötigt:
  • 4 Hähnchenschenkel
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Salzzitronen
  • 2 Zucchini
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Safranfäden
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el-Hanout
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Pfeffer
Bild
Bild
Den Knoblauch durchpressen, Zucchini in Scheiben schneiden. Die Salzzitronen abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in der Tajine erhitzen und Hähnchenschenkel darin von beiden Seiten scharf anbraten.
Zwiebeln, Ras el-Hanout, Knoblauch und Safran zugeben und mit anbraten. Dann Zucchinischeiben und Salzzitronen zugeben, nochmals kurz mit braten und mit Brühe aufgießen. Aufköcheln lassen und abgedeckt 45 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch immer mal wieder das Gemüse durchmischen. Vorm dem Servieren mit Pfeffer abschmecken. Als Beilage passt Reis oder Couscous. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Warmer Endiviensalat mit Spiegelei

17/10/2020

0 Kommentare

 
Wer warmen Kartoffelsalat mit Rucola mag, der wird auch dieses Gericht sicher mögen. Die Zusammenstellung ist ähnlich, nur diesmal mit Kartoffelstampf und Endiviensalat. Aber mindestens genauso einfach und schnell zubereitet.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Endiviensalat
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Eier
  • 200 g Speckwürfel
  • 5 EL Balsamico Essig
  • 20 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Den Salat waschen, trocknen und in ganz feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Speckwürfel in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig und Öl mit den Zwiebelwürfeln vermischen, salzen und pfeffern.
​Kartoffeln abgießen und zerstampfen, mit Speckwürfeln und Dressing gründlich vermischen. Anschließend die Salatstreifen untermischen.
Eier als Spiegeleier in einer Pfanne braten, salzen, pfeffern und zum warmen Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Salzzitronen-Risotto mit Rosmarin

17/10/2020

0 Kommentare

 
Salzzitronen sind eine Zutat, die man in südländischen und afrikanischen Gerichten gelegentlich finden kann. Sie lassen sich relativ leicht selbst herstellen und werden durch das Konservieren in Salzlake richtig fruchtig-süß.
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
Bild
Bild
Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
0 Kommentare

Möhren-Nudel-Pfanne mit Kokosmilch

13/9/2020

0 Kommentare

 
Einen Hauch von Fernost auf den heimischen Teller zu zaubern ist gar nicht so schwierig. Mit Asia-Nudeln und Kokosmilch hat man bereits zwei der markantesten Zutaten dieser Länderküche und kann im Grunde darum herum fast alles selber zusammenstellen und ausprobieren. Die übliche Schärfe kommt hier ausnahmsweise nicht von einer Currypaste sondern vom ebenfalls sehr scharfen Sambal Oelek.
Ihr benötigt:
  • 5 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Spitzkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
  • 200 g Mie-Nudeln (hier Alginat-Nudeln)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 1/2 Bund Koriander
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
Bild
Die Möhren gut putzen und in Stifte schneiden, Spitzkohl auf feine Streifen schneiden und Knoblauch durchpressen. Koriander fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln und Ingwer mit Schale fein würfeln.
In einem Wok oder großen Pfanne Bratöl erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Möhren und Kohl zugeben und ebenfalls mit anbraten. Wenn die Möhren Farbe angenommen haben die Kokosmilch angießen, Brühpulver und Sambal Oelek einrühren. Zuletzt die Erdnussbutter darin schmelzen lassen. Wenn alles durch das Köcheln zu dickflüssig werden sollte einfach etwas Wasser angießen.
Die Mie-Nudeln nach Anweisung kurz in kochendes Wasser geben und dann abgießen. Die Alginat-Nudeln, die ich verwendet habe, werden in Flüssigkeit gelagert und verkauft und brauchen bloß abgeschüttet werden.
Kurz vorm Servieren die Nudel unter die Gemüsemischung heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit. 
0 Kommentare
<<Zurück
    Bild
    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

    Bild

    Kategorien

    Alle
    Backen
    Bowls
    Burger
    Curry
    Dessert
    Feiern
    Fleischlos
    Fleischvoll
    Getränke
    Gewürze
    Konfitüre
    Pasta
    Restezauber
    Risotto
    Salat
    Saucen
    Seafood
    Suppe
    Warenkunde

    Archive

    März 2021
    Februar 2021
    Januar 2021
    Dezember 2020
    November 2020
    Oktober 2020
    September 2020
    August 2020
    Juli 2020
    Juni 2020
    Mai 2020
    April 2020
    März 2020
    Februar 2020
    Januar 2020
    Dezember 2019
    November 2019
    Oktober 2019
    September 2019
    August 2019
    Juli 2019
    Juni 2019
    Mai 2019
    April 2019
    März 2019
    Februar 2019
    Januar 2019
    Dezember 2018
    November 2018
    Oktober 2018
    September 2018
    August 2018
    Juli 2018
    Juni 2018
    Mai 2018
    April 2018
    März 2018
    Februar 2018
    Januar 2018
    Dezember 2017
    November 2017
    Oktober 2017
    September 2017
    August 2017
    Juli 2017
    Juni 2017
    Mai 2017
    April 2017
    März 2017
    Februar 2017
    Januar 2017
    Dezember 2016
    November 2016
    Oktober 2016
    September 2016
    August 2016
    Juli 2016
    Juni 2016
    Mai 2016
    April 2016
    März 2016
    Februar 2016

    RSS-Feed

    Blogverzeichnis - Bloggerei.de
Von Erstellen Sie mithilfe anpassbarer Vorlagen Ihre eigene, einzigartige Webseite.