Den Blumenkohl putzen und in gleichmäßig große Röschen zerteilen. In Salzwasser in rund 5 Minuten bissfest garen, danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Datteln vierteln, die Cashewkerne grob hacken. Joghurt mit Öl, Kreuzkümmel und dem Saft der 1/2 Zitrone verrühren. Das Dressing über den Blumenkohl geben, vermischen und rund 20 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch Datteln und Cashews untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:
​Als Beilage passt hervorragend ein knuspriges Saatenbrot oder man nimmt den Salat begleitend für die nächste Grillfeier.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln mit etwas Öl und Salz einstreichen und mindestens 40 Minuten im Ofen backen. Je nach Größe der Knollen kann das bis zu 90 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Große Pilze vierteln, kleinere halbieren.
Für den Dipp das Schnittlauch mit der sauren Sahne verrühren, Zitronenschale zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Lauchzwiebeln darin anbraten. Kidneys abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, mit Essig und Yacon-Sirup ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Süßkartoffeln halbieren, Dip hineingeben und die Pilz-Bohnen rundherum anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 3 Selleriestangen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Bund kleinblättriges Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Chilischote
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen, beides fein würfeln. Sellerie in kleine Röllchen schneiden. Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit der Chili darin rund 10 Minuten anschwitzen. 
In einem kleinen Topf Brühe mit Tomaten erhitzen. Zwei Kellen der Flüssigkeit mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Reis zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Tomaten-Brühe angießen und alles sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch zu hart ist, einfach mehr Brühe nachgießen. Ist der Reis gar den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Mulde formen und Basilikumcreme hineinfließen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Die Möhren schälen und fein würfeln. Genauso mit der Zwiebel verfahren. Beides mit den Lorbeerblättern und den Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei milder Temperatur 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten noch Biss haben und nicht zu weich werden.
In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Tabasco, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Mit dem Zitronensaft vorsichtig sein, damit das Dressing nicht zu sauer wird. Dann Petersilie unterrühren.
Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Apfel- und Kohlrabischeiben fächerartig auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing begießen. Lorbeerblätter aus den fertigen Linsen herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm mit der Rohkost anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen bis es knapp bedeckt ist. Aufquellen lassen und gelegentlich umrühren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronenschale unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen, viertel und in Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Essig und einer Prise Salz verrühren und durchziehen lassen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Blatt Filoteig in der Mitte mit der Couscous-Mischung füllen und von den Seiten nach oben zuklappen, dass quadratische Kissen entstehen. Insgesamt 6 Kissen so befüllen und auf das Backblech legen. Im Ofen für rund 20 Minuten knusprig backen.
Zwischenzeitlich Harissa-Gewürz mit Olivenöl verrühren. Pistazienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. 
Joghurt mit Zitronensaft und Erdnussbutter cremig verrühren, ggf. etwas salzen und mit Wasser verdünnen. Orangen schälen, dass die weiße Haut auch entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Den Batavia-Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reißen. 
Salat auf großen Tellern mittig anrichten, Joghurtdressing klecksweise darauf geben, Möhren-Zwiebel-Mischung abtropfen lassen und ebenfalls auf den Salat geben. Orangenscheiben anlegen und mit Pistazien bestreuen. Die noch warmen Couscous-Päckchen quer durchschneiden und auf den Salat setzen. Die Päckchen mit dem Harissa-Öl beträufeln. Fertig! Guten Appetit.

Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Chili darin anschwitzen. Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, gut durchmischen und mit Kokosmilch aufgießen. Zusätzlich 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Zitronengras mit der Messer-Rückseite anklopfen, damit die Aromen beim Kochen herauskommen können. Zusammen mit den Kaffir-Blättern ins Curry geben, Hitze reduzieren und abgedeckt sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Ahornsirup zu den Kokosflocken geben und weiter erhitzen. Zuletzt die Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es fest wird mit einem Löffel auflockern.
Vor dem Servieren das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kaffir-Blätter und Zitronengras heraus angeln. In Schalen anrichten und mit Knusper-Topping bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Genauso mit der Kartoffel verfahren, nur die Würfel größer halten. Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden, ggf. halbieren. Die Tomate genau wie die Kartoffel würfeln, Möhren schälen, in Scheiben schneiden und das Möhrengrün verwahren. Selleriestangen putzen und in feine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen durchpressen, die beiden übrigen nur schälen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin Rosmarin, Fenchelsamen, Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Möhren, Kartoffel, Sellerie, Tomate und Bohnen zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Dann Brühe angießen, aufkochen, Tomatenmark einrühren und Parmesan dazu geben. Alles bei schwacher Hitze rund 20-30 Minuten kochen lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat.
Inzwischen Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl, dem Rucola, geschältem Knoblauch und getrockneten Tomaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Pesto mixen. Wenn es zu fest wird einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Möhrengrün waschen, fein hacken und zur Suppe geben. In tiefen Tellern anrichten und 2 EL Pesto in die Mitte der Suppe geben. Fertig! Guten Appetit. 

Pesto mit Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 3 EL Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit dem Kreuzkümmel darin kräftig anschwitzen. Dann die Linsen zugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen und rund 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Spitzkohlstreifen und Pesto-Dressing zu den Linsen geben und gut vermischen. Zuletzt die Petersilie einrühren und bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dabei darauf achten, dass fertige Pesto aus dem Glas häufig schon sehr salzig ist. Man kann diesen Salat entweder warm oder auch kalt genießen.
In Schalen anrichten und ggf. mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. aus 4 EL Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Tomaten mischen. Zuletzt Dill und Minze waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zu den Tomaten geben, gut durchmischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Mit den Eiern, Mehl, Parmesan und Ricotta zu einem Teig vermengen. Salzen und pfeffern.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu kleinen Puffern von beiden Seiten ausbacken. Zusammen mit dem Tomatensalat anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete ohne Blätter aber ungeschält in Salzwasser garen. Danach abgießen, abkühlen lassen und schälen. Dabei am besten Gummihandschuhe tragen, da die Hände hinterher sonst rot sind. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf großen Tellern anrichten.
Aus Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über die Bete-Scheiben geben. Jeweils eine handvoll Rucola in der Mitte auf die Bete-Scheiben setzen und mit Parmesanspänen bestreuen.
Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne ebenfalls ohne Öl die Pinienkerne anrösten.
Die lauwarmen Pilze auf die Parmesanspäne geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Rettich schälen, der Länge nach halbieren und mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Reis in Salzwasser nach Anweisung garen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in einer Wokpfanne erhitzen, Currypaste mit Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Rettichscheiben zugeben und mitbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Schwarzkümmel unterrühren. Bei Bedarf mit Chiliflocken und dem Saft der Zitrone nachwürzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch unterrühren. Fertig! Guten Appetit.

Die Schälerbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag im Einweichwasser rund eine Stunde gar kochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin scharf anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und gekörnte Brühe einrühren.
​Reis, Schälerbsen, Tomatenmark, Chia-Samen und Oregano zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Blätter vom Wirsing abtrennen, extrem harte Rippen abschneiden. Die Blätter müssen aber im Großteil unversehrt bleiben. In kochendem Salzwasser 2 Minuten sprudelnd kochen, danach sofort kalt abschrecken.
​Für die Sauce Knoblauch schälen, zusammen mit den gehackten Tomaten, Rauchsalz, Ahornsirup, Tahin, Ajvar und Saft der 1/2 Zitrone glatt pürieren. Sauce in eine Auflaufform geben.
Die Maronen grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anrösten, dann Maronen zugeben und mitrösten. Zuletzt Majoran und Rosmarin unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 4 Wirsingblätter etwas überlappend zu einem Rechteck auslegen. Dann etwas von der Maronenfüllung darauf geben und zu einer Roulade einrollen. Dabei die Füllung mittig am einen Ende aufgeben, einmal nach innen einrollen, die Seite einschlagen und zu Ende rollen. Mit der Öffnung nach unten auf die Sauce in die Auflaufform geben. 
Die Rouladen mit einem Blatt Backpapier abdecken und für 30 Minuten im Ofen backen.
Rouladen auf einem Saucenspiegel anrichten und ggf. Reis dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Rucola waschen, trocknen und grob hacken. Ziegenfrischkäse zerbröseln.
Haferflocken in der Hafermilch kochen bis sich eine cremige Konsistenz bildet und die Haferflocken weich sind. Dann den Rucola unter das Porridge mischen, mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Porridge in Schüsselchen oder tiefe Teller geben, Ziegenfrischkäsebrösel darauf verteilen und zuletzt mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! GUten Appetit. 

Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Tomaten, Zwiebeln und Pinienkerne fein hacken. Mit Parmesan und 2 EL Olivenöl zu einer Gremolata verrühren. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und auf Scheiben schneiden. Essig, Brühe und restliches Öl zu einem Dressing verrühren.
Salat auf große Teller geben und die Birnenspalten darauf verteilen. Mit dem Essig-Öl-Dressing beträufeln, Roastbeef in Röschen darauf anrichten und zuletzt das Gremolata in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Danach in mundgerechte Stücke teilen. Quinoa in kochendem Wasser mit der Brühe nach Anleitung kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse in einem Zweiten Topf mit etwas Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, dann abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Tomaten vierteln, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Quinoa mit Kräutern, Gemüse und Tomaten vorsichtig vermischen, Zitronenabrieb und -saft mit Agavendicksaft, Essig und Öl zu einem glatten Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Quinoasalat verteilen. Nochmals alles gut durchmengen. Der Quinoa-Salat lässt sich sowohl warm als auch kalt gut servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Süßkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze im Ofen für rund 30 Minuten backen. Danach herausholen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und fein hobeln. Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern verteilen, mit dem Saft der Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Aus den Süßkartoffeln etwas Fruchtfleisch herauslöffeln und mit der Hafermilch glatt rühren. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Süßkartoffelstampf geben und gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit Olivenöl bestreichen und für weitere 30 Minuten im Ofen backen.  
Süßkartoffelhälften noch warm auf dem Carpaccio anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen. Danach schälen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin scharf anschwitzen, dann Möhrenraspeln dazu geben und weiter braten. Paprikapulver und Oregano unterrühren, mit den Tomaten aufgießen und alles sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten von den Kernen befreien und in breite Streifen schneiden. 
Den Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Auberginen flach auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Olivenöl einstreichen und für mindestens 10 Minuten im Ofen grillen. Man kann das auch nacheinander machen oder mit Umluft bei 180° noch gleichmäßiger hinbekommen.
Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat herausholen. In einer Auflaufform das Gemüse mit den Oliven abwechselnd schichten und zum Schluss die Tomatensauce darüber geben. Mit Mandeln und Paniermehr bestreuen und den Auflauf für mindestens 20 Minuten im Ofen backen. 
Zum Anrichten einzelne Portionen wie bei einer Lasagne abtrennen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis nach Anleitung 40 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jack Fruit gründlich abtropfen lassen, ggf. mit klarem Wasser abspülen und grob zerteilen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, Möhren und Jack Fruit darin zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Spargel, Pilze und Mais-Erbsen-Mix zugeben und sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Sojasahne unterrühren, mit Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken, die Hälfte unter das Frikassee rühren. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist zusammen mit dem Reis anrichten und der übrigen Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit!

Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln. Zucker, lauwarme Hafermilch und Öl zugeben. Mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde aufgehen lassen. Powidl mit Rum verrühren. Puderzucker mit Mohn mischen. Beides beiseite stellen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in gleichgroße Portionen formen. Die einzelnen Teigportionen zu Kugel rollen, etwas platt drücken und eine Mulde in der Mitte bilden. Rum-Powidl hineingeben und den Teig nach oben verschließen. 
Die Knödel umgedreht hinlegen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Einen Topf mit Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und zum kochen bringen. Das Dämpfsieb mit Margarine einreiben und Knödel hineinsetzen. Dabei Abstand zwischen den Knödeln lassen, da sie nochmals weiter aufgehen. Mit einem Deckel verschließen und rund 15 Minuten dämpfen.
Restliche Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Die heißen Knödel einzeln auf Tellern anrichten, mit Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit flüssiger Margarine übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit den Mandeln, Kräutermischung, Essig, Leinsamen, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und entweder als Rohkost servieren oder in Bratöl rundherum braun anbraten.
Den Salat waschen, trocknen und in grobe Stücke reißen. Die Melone halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Fruchtfleisch stechen. Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen abzupfen.
für das Dressing 2 EL Hanfsamen mit dem Olivenöl, Saft der Zitrone, etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren. Restliche Hanfsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Salat mit dem Dressing mischen, auf Teller verteilen, mit Minzblättchen, Trauben und Melonenbällchen belegen und Hanfsamen bestreuen. Dazu die noch warmen oder kalten  Avocado-Frikadellen servieren. Fertig! Guten Appetit.

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen, danach grob in breite Streifen schneiden. Tofu abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einem Topf erhitzen. Chili und Zwiebel darin kurz anbraten. Tofuwürfel zugeben und kurz mitschwenken. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Dann Spinat zugeben und alles abgedeckt bei sanfter Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf mit kochendem Wasser die Glasnudeln kurz einweichen. Dann abgießen und die Glasnudeln auf Suppenteller portionsweise verteilen. 
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach über die Glasnudeln geben und sofort heiß servieren. Fertig! Guten Appetit.

Von den Auberginen den Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren und für mindestens 30 Minuten in Salzwasser einlegen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika von den Kernen befreien und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Knoblauch durchpressen und Petersilie klein hacken.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und darin Paprika und Zwiebeln scharf anbraten. Dann die Pilze zugeben und mit braten. Zuletzt Knoblauch, Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. Alles kurz durchschwenken, dann mit 0,5 l Wasser aufgießen, Linsen zugeben und einköcheln lassen bis die Linsen weich werden. Ggf. nochmals Wasser nachgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Füllung eindickt die Auberginenhälften abgießen und in einer anderen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten braten. Herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit der Schnittfläche nach oben setzen. Mit einem Löffel eine Vertiefung aus den Auberginen kratzen. Das herausgelöffelte Fruchtfleisch mit in die Gemüsefüllung rühren.
Die Gemüsefüllung in die ausgehöhlten Auberginen füllen und für rund 30 Minuten im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze backen. Je zwei Auberginenhälften auf einem Teller anrichten und mit etwas Petersilie garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Paprika, Zucchini und Pak Choi waschen, trocknen und in Stücke schneiden. In einer großen Pfanne oder Wok das Gemüse in Olivenöl anbraten. Ingwer, Knoblauch und Chilischote klein hacken und mitbraten.
Tomaten und Sojasauce angießen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Spinat waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren und die Kerne herausnehmen. Danach die Schote sehr fein schneiden. Ingwer schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Saft der Limette auspressen.
​Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Dann Zwiebel, Ingwer, Currypulver, Chili und Möhren darin gemeinsam ein paar Minuten kräftig anbraten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und Kichererbsen dazu geben. Alles rund 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Curry eindickt. Zuletzt Spinat zugeben und im heißen Curry zusammenfallen lassen. Mit dem Limettensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.