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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Berliner Kartoffelsalat mit Regensburgern

23/1/2023

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Für viele sind Würstchen und Kartoffelsalat der Inbegriff des Weihnachtsessens an Heiligabend. Wir haben das in unserer Familie tatsächlich erst sehr spät eingeführt und variieren gerne auch die Kartoffelsalat-Rezepte. Dieses Jahr gab es einen Kartoffelsalat nach klassischem Berliner Rezept.
Ihr benötigt:
  • 4-8 Regensburger Würste
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Schlangengurke
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 5 EL Weißweinessig
  • 1 EL gehackte glatte Petersilie
  • 1 EL gehackter Dill
  • 125 g geräucherter Bauchspeck
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
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Die Regensburger in einem Topf mit Wasser vorsichtig erwärmen aber nicht kochen. Die Kartoffeln samt Schale in kochendem Salzwasser rund 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Die Gurke in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 
Aus Essig, Öl, Kräutern, Zucker, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren. Mit den Gurken, Zwiebeln und Kartoffeln vorsichtig vermischen.
Den Speck klein würfeln und in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen und zuletzt über den Kartoffelsalat verteilen.
Den Kartoffelsalat mit den warmen Regensburgern servieren. Dazu passt Senf und ein dunkles Weihnachtsbier. Fertig! Guten Appetit

Tipp:
Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn man ihn ein paar Stunden durchziehen lässt und erst vor dem Servieren den warmen Speck darüber gibt.
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Schwarzkohl-Quiche

20/11/2022

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Herbst ist die Zeit von Kohlgerichten und deftigen Quiches. Eine Kohlsorte, die wieder groß im Kommen ist, ist der Schwarzkohl, der auch mancherorts Palmkohl heißt.
Der tiefgrüne Kohl, der palmartig wächst, erinnert stark an Grünkohl und Wirsing. Ruhig mal ausprobieren.
Ihr benötigt:
  • 1 Quicheteig aus der Kühltheke
  • 350 g Schwarzkohl
  • 100 g gewürfelter Speck
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Tomate
  • 200 g saure Sahne
  • 2 Eier
  • 1 Handvoll Walnusskerne
  • 1 kleine Chilischote
  • 200 g geriebener Emmentaler
  • 2 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer 
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Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und fein würfeln und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, Chilischote von Kernen befreien und fein schneiden. Die Eier mit mit saurer Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter vom Schwarzkohl von den Rippen trennen und gründlich waschen. Wir verwenden nur die Blätter, die Rippen können entsorgt werden.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Speck darin gründlich anbraten. Chili und durchgepressten Knoblauch zugeben und mit braten, dann Tomaten und den Schwarzkohl zugeben und alles weiter braten.
Den Quicheteig mit Backpapier in eine Quicheform legen. Nun die Gemüsemischung darauf verteilen und mit der Eiermasse übergießen. alles mit geriebenem Käse bestreuen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen.
Die Quiche bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten im Ofen backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun geworden ist.
Dazu passt ein einfacher grüner Salat. Fertig! Guten Appetit.
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Bohneneintopf mit Endivien

17/10/2022

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Endivien ist verhältnismäßig bitter und daher nicht besonders beliebt als klassischer Salat. Daher kann man ihn wunderbar auch anderweitig verwenden, bspw. unter warmen Kartoffelstampf oder wie hier in einem Eintopf als Kohlersatz.
Du benötigst:
  • 350 g Endiviensalat
  • 250 g Kidney-Bohnen (Dose)
  • 1 große Möhre
  • ​4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 5 Knoblauchzehen
  • 250 Gemüsebrühe
  • 150 g Speckwürfel
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Bohnen gut abgießen und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, danach gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Speckwürfel ohne Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, danach zur Seite stellen. Knoblauchzehen durchpressen, die große Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Möhren putzen und in Würfelchen schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz anschwitzen. Knoblauch und Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit braten. Nun mit der Brühe aufgießen und die gespickte Zwiebel dazu geben. Alles kurz aufkochen und die Endivienstreifen untermischen. Alles für rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Suppe mit Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Vor dem Servieren die gespickte Zwiebel heraus nehmen, auf Suppenteller verteilen und mit Speckwürfeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Gefüllter Rondini mit gebratenen Pimientos de Padrón

1/9/2022

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Herbst ist Kürbiszeit und das Angebot an unterschiedlichen Sorten und Geschmäckern ist schier unerschöpflich. Zu den unbekannteren Sorten zählt der Rondini, der mit einer unglaublichen Fähigkeit daher kommt. Er sättigt enorm und die etwa tennisballgroßen Kugeln sind roh gar nicht so einfach aufzuschneiden.
Ihr benötigt:
  • 2-3 kleine Rondini-Kürbisse
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 300 g Feta
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 400 g Bratpaprika (Pimientos de Padrón)
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 4 EL Ahornsirup
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Rondini halbieren und die Kerne herauslöffeln. Beim Halbieren vorsichtig sein, der Kürbis ist sehr hart und man rutscht mit dem Messer leicht ab.
Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Den Feta klein zerbröseln, den Knoblauch durchpressen und beides mit dem Basilikum und 3 EL Olivenöl grünlich vermischen. Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer untermischen und die Masse in die ausgehölten Kürbishälften verteilen. Die Hälften in eine feuerfeste Form setzen und bei 180°C Umluft im Ofen für rund 20-30 Minuten backen. Hängt davon ab wie dick der Kürbis ist und wie schnell der Feta bräunt.
In der Zwischenzeit die Piemientos waschen, trocknen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Dann mit Essig und Ahornsirup ablöschen, kurz karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen.  
Die Kürbishälften mit den Bratpaprika anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Wassermelone, Radieschen und Feta

24/7/2022

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Radieschen sind sehr speziell und nicht jede:r mag sie. Dabei sind sie unglaublich vielseitig, besonders in Kombination mit Lebensmitteln, die man sonst nicht ausprobieren würde. Einfach mal mutig sein und meine Rezepte mit Radieschen ausprobieren. Es lohnt sich.
Ihr benötigt:
  • 1 kleine Wassermelone
  • 6 Radieschen
  • 100 g Feta
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 Stängel (Zitronen-)Basilikum 
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Pfeffer
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Die Melone schälen, halbieren und auf Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und fein hobeln. Den Feta zerbröseln und die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten.
​Melonenscheiben auf Teller legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Zuletzt die Pinienkerne darauf verteilen. Alles noch mit etwas Olivenöl übergießen und Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Matjes-Schnitte mit Rote-Bete-Salat

18/7/2022

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Fischbrötchen kann jeder, aber das ganze neu zu arrangieren und zu modernisieren ist gar nicht so schwer. Dieses Rezept habe ich bei Starkoch Tarik Rose im TV gesehen und es gleich nachgemacht.
Ihr benötigt:
  • 3 Rote Bete (vorgegart)
  • 8 Matjes-Filets
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 Beet Kresse
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 100 g Naturjoghurt
  • 100 g Quark
  • 4 Radieschen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 12 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 6 EL Ahornsirup
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer 
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Die vorgegarte Rote Bete erst halbieren und dann in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit den Rote Bete-Scheiben, Apfelessig, 3 EL Ahornsirup und 3 EL Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten marinieren lassen.
​In der Zwischenzeit Radieschen waschen in ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Matjes-Filets mit 3 EL Olivenöl bestreichen und marinieren lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
​Den Joghurt mit dem Quark glattrühren, restlichen Ahornsirup und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben von beiden Seiten im restlichen Olivenöl knusprig anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen und als Basis auf den Teller geben. Joghurt-Quark darauf verteilen, Scheiben von Rote Bete und Radieschen aufstecken, mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Zuletzt je zwei Matjes-Filets darauf setzen und mit etwas Kresse abschließen. Den Rote-Bete-Sud als Dressing drumherum auftropfen. Fertig! Guten Appetit.
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Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Paprika-Creme

11/7/2022

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Süßkartoffeln , oder auch Bataten, werden auch in unseren Breiten immer beliebter. Hohe Nährstoffdichte und ein zunehmend hiesiger Anbau machen die Knollen auch aus ökologischer Sicht interessanter.
Ihr benötigt:
  • 2 Süßkartoffeln
  • 6 Avocados
  • 300 g Schmand
  • 300 g Kräuterfrischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL LImettensaft
  • 3 Spitzpaprika
  • 6 EL gehackte Mandeln
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Bratöl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
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Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und rundherum mit dem Öl einreiben. Danach auf der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch durchpressen und Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit etwas Öl kurz in der Pfanne garen.
Paprika entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herausheben. Das Fruchtfleisch mit Limettensaft begießen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse und Schmand zu einer glatten Creme verrühren. Petersilie fein hacken und mit Paprikawürfeln unter die Creme mischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Süßkartoffelhälften mit der Creme anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Kritharaki mit Tomaten

5/6/2022

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Köstlich kann so einfach sein. Kritharaki sind Nudeln, die wie kleine Reiskörner aussehen. Es ist also mehr ein Pasta-Gericht, auch wenn es mehr wie ein Risotto ausschaut. Ihren Ursprung haben die Kritharaki in Griechenland, auch wenn man sie unter dem Namen Risoni oder Risi auch in Italien findet. Aber egal, woher diese kleinen Nudeln stammen, lecker sind sie allemal.
Ihr benötigt:
  • 250 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Zweig Basilikum
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Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Die Kritharaki zugeben und Hitze stark reduzieren. Die Nudeln müssen jetzt rund 15 Minuten quellen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Zum Servieren etwas geschnittenes Basilikum darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Die Kritharaki lassen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage bspw. zu Souvlaki oder Bifteki genießen. 
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Blumenkohl mit Kräuter-Radieschen-Butter

5/6/2022

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Blumenkohl und Radieschen. Diese Kombination klingt erstmal merkwürdig. Das war auch mein erster Gedanke, aber No Risk No Fun. Probiert es aus, es lohnt sich. 
Ihr benötigt:
  • 3 kleine Blumenkohl
  • 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce
  • 6 Radieschen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 300 g Butter
  • Salz, Pfeffer
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Blumenkohl von den Blättern befreien, Strunk kegelförmig einschneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Blumenkohl mit Zitronensaft im Ganzen in Salzwasser zugedeckt rund 25 Minuten köcheln. 
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, Die Radieschen putzen und grob raspeln.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, 2/3 der Kräuter und Zitronenschale dazu geben und zusammenfallen lassen. Wärme reduzieren und nur warm halten.
Blumenkohl aus dem Wasser nehmen wenn er gar ist. Butter mit Kräutern darüber fließen lassen, salzen und pfeffern. Zum Schluss die restlichen Kräuter darüber streuen und Radieschenraspel darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Wem der Kohl nicht reicht kann auch Salzkartoffeln dazu essen.
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Mediterraner Brokkoli-Tomaten-Salat

13/5/2022

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Bei mediterraner Küche denken wir automatisch an Antipasti, Olivenöl, Rotwein und Käse. An Brokkoli denken wir zuerst einmal nicht. Dabei findet der grüne Kohl häufig Verwendung in der Mittelmeerküche. Und als Salat ist er nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight, auch in Sachen Nährstoffe sollte Brokkoli häufiger auf unserem Speiseplan stehen.
Ihr benötigt:
  • 650 g Brokkoli
  • 1 rote Zwiebel
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g Feta
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk würfeln und alles gründlich säubern. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln, danach abgießen und kalt abschrecken, damit er schön grün bleibt.
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, den Feta zwischen den Händen zerbröseln, die getrockneten Tomaten auf Streifen schneiden, das Öl dabei auffangen. Die Cocktailtomaten halbieren und die Petersilie fein hacken.
Aus Weißweinessig, Olivenöl und dem Tomatenöl ein Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vorsichtig vermischen. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt besonders mit einem rustikalen Stangenbrot. Fertig! Guten Appetit.
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Salat mit gebratener Aubergine und Maronenpüree

13/5/2022

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Maronen kennen wir besonders aus der Winterzeit als Beilage zu Braten oder gebackenem Geflügel. Dabei schmecken sie auch im Sommer wunderbar zu Salat und sind vakuumiert ganzjährig erhältlich.
Ihr benötigt:
  • 2 Auberginen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 12 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Butter
  • 400 g geschälte, vakuumierte Maronen
  • 4 EL Orangensaft
  • 1 kleiner Salatkopf (nach Wahl)
  • 2 Schalotten
  • 10 Walnusskerne
  • 3 EL Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
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Den Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Auberginen der Länge nach auf dünne Scheiben schneiden, kräftig salzen, damit sie Wasser ziehen. Nach 15 Minuten das ausgetretene Wasser abtupfen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen (ideal wäre eine Grillpfanne). Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten bis sie Farbe annehmen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer anderen Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Die Maronen darin rund 3 Minuten durchschwenken. Dann 2/3 der Maronen herausnehmen und zusammen mit Orangensaft und Knoblauch pürieren. Die übrigen Maronen warm stellen.
Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Mit den gehackten Nüssen, Essig und übrigem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben auf dem Teller anrichten, Maronenpüree und ganze Maronen darum verteilen, Mittig etwas vom Salat setzen und mit dem Dressing beträufeln. Fertig! Guten Appetit
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Spargel-Tarte

13/5/2022

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Jedes Jahr mit Beginn der Spargel-Saison versuche ich neue Rezepte zu finden, die einfach und schnell umzusetzen sind. Dabei sollen sie außerdem den Spargel gut zur Geltung bringen. 
Ihr benötigt:
  • ​1 Rolle fertiger Blätterteig
  • 600 g Spargel
  • 200 g Cème fraiche
  • 2 Eier
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • 140 g Feta
  • 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 EL gehackte glatte Petersilie
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer
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Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Blätterteig auf einem Backblech auf Backpapier auslegen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden abschneiden. 
​Crème fraiche, Parmesan und Eier miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen, dabei einen kleinen Rand am Teig frei lassen.
Die Spargelstangen gleichmäßig darauf verteilen und mit dem zerbröselten Feta bestreuen. Alles mit dem Saft der 1/2 Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und im Ofen für rund 25 Minuten backen.
​Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Festtags-Menüs - Ostern 2022

2/5/2022

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Mit den Osterfeiertagen endet für viele gläubige Menschen auch die Fastenzeit. Was läge also näher, als ein ausgiebiges Menü zuzubereiten?
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Ostersonntag
Spinat-Tartelettes
Ihr benötigt:
  • 100 g TK-Blattspinat
  • 1 Rolle frischer Blätterteig
  • 1 kleine Zucchini
  • 100 g TK-Erbsen
  • 20 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer
Den Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen, die Erbsen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Quadrate schneiden, Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse auf den Teigquadraten so verteilen, dass in der Mitte eine kleine Mulde bleibt. Dort hinein vorsichtig das Ei schlagen. Alles salzen und pfeffern.
Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft rund 15 Minuten backen und warm servieren. 
Boeuf bourguignon mit Möhrenbällchen
Ihr benötigt:
  • 1 kg Rindfleisch aus der Schulter
  • 600 g Zwiebeln
  • 700 g Möhren
  • 200 g Schalotten
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 ml Rinderfond
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 200 g Champignons
  • 3 Stiele glatte Petersilie
  • 20 g Butter
  •  1 EL Speisestärke
  • 100 g Schafskäse
  • 3 EL Mehl
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. 300 g Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten nur pellen und sonst ganz lassen. 200 g Möhren putzen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden.
10 g Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Bei starker Hitze die Fleischwürfel rundherum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Bratensaft dabei auffangen.
10 g Butterschmalz wieder in den Topf geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Fleisch, Bratensaft, Lorbeer, Fond und 200 ml Wasser zugeben und gut verrühren. Zugedeckt auf dem Herd bei sanfter Hitze rund 1,5 Stunden köcheln lassen.
Nun ​die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Möhren und Schalotten zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten zugedeckt  garen.
Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern, danach mit der Butter zum Fleisch geben.
Alles nochmal aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Boeuf damit abbinden. Petersilie hacken und zum Bestreuen bereit halten. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Möhrenbällchen die restlichen Möhren putzen und zusammen mit den restlichen Zwiebeln fein raspeln. Den Schafskäse zerkrümeln und mit Eiern, Möhren- und Zwiebelraspeln verkneten. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und aus der Möhrenmasse 8 Kugeln formen. Diese auf dem Backpapier verteilen und rund 25 Minuten im Ofen backen. Sie dienen als Beilage zum Boeuf.
Limoncello-Tiramisu
Ihr benötigt:
  • 250 g gezuckerte Löffelbiskuits
  • 100 ml Limoncello
  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schmand
  • 1 EL Naturjoghurt
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 50 g Puderzucker
  • 2 TL Zucker
Eine Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Limoncello beträufeln.
Mascarpone, Joghurt und Schmand mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen und von der Schale Zesten abziehen und Safte der Zitrone auspressen. Saft, Vanilleextrakt und Puderzucker unter die Creme rühren.
Die Hälfte der Creme auf den Biskuits verstreichen, danach eine neue Schicht Biskuits darauf legen, mit dem restlichen Limoncello beträufeln und restliche Creme darauf verstreichen. Abschließend mit den Zitronenzesten bestreuen.
Alles für mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren mit Zucker bestreuen. 
Ostermontag
Rote Bete-Salat
Ihr benötigt:
  • 500 g vorgegarte Rote Bete
  • 1 Römersalatherz
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 2 rote Äpfel
  • 30 g Mandelblättchen
  • 100 g Schmand
  • rote Rettichsprossen
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, den Römersalat säubern und auf kleinen Salatschüsseln verteilen. Rote Bete-Scheiben darauf verteilen. Äpfel entkernen und in dünne Spalten scheiben. Die Spalten danach auf der Rote Bete verteilen.
Die Schalotte fein würfeln und mit Zitronensaft, Senf, Öl, Zucker und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing über den Salat verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen, einen Klecks Schmand darauf setzen und zuletzt ein paar Sprossen darauf geben.
Ratatouille-Tarte
Ihr benötigt:
  • 1 Rolle runder frischer Mürbeteig
  • 3 TL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 Zucchini
  • 1 große Aubergine
  • 2 rote Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL grünes Pesto
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer
Den Mürbeteig in eine runde Tarteform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen.
Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und auf Streifen schneiden. Die Gemüsescheiben blütengleich in der Tarteform auslegen, von außen nach innen.
Knoblauch durchpressen und zwischen den Gemüsescheiben verteilen. Die Tarte mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Zuletzt den Thymian darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft rund 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pesto beträufeln.
Apfel-Crumble
Ihr benötigt:
  • 85 g Butter
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 25 g Mandelblättchen
  • 110 g Dinkelmehl
  • 110 g Zucker
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 kg Äpfel
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 100 g Schmand
  • ​1/2 EL Puderzucker
  • Salz
75 g der Butter schmelzen. Gemahlene Mandeln, Mandelblättchen, Zimt, 60 g Zucker, Mehl und etwas Salz miteinander vermengen, dann die geschmolzene Butter zugeben und verkneten. Anschließen die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Mit 50 g Zucker und Vanillezucker vermischen. Rund 20 Minuten Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vier ofenfeste Förmchen innen mit Butter einfetten. Die Apfelmischung auf die Förmchen verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Im Ofen rund 30-35 Minuten knusprig braun backen. Den Schmand glatt rühren.
Die Crumbles noch warm servieren, mit Puderzucker bestäubt und einem Klecks Schmand.
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Flammkuchen mit Orangen und Camembert

4/4/2022

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Wer an Flammkuchen denkt, denkt automatisch an Lauch und Speck auf hauchdünnem Teig. Idealerweise begleitet von einem Glas Federweißer. Dabei ist Flammkuchen doch deutlich vielfältiger und kann sogar fruchtig.
Ihr benötigt:
  • 1 fertiger Flammkuchenteig
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Champignons
  • 2 Orangen
  • 200 g Crème fraiche
  • 125 g Camembert
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 TL Paprikapulver
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer​
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Die Pilze in Scheibchen schneiden, Zwiebel schälen, viertel und in Streifen schneiden, Orangen schäle und filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Petersilie fein schneiden, Camembert in dünne Scheiben schneiden.
Aus Orangensaft, Crème fraiche, Oregano, Thymian, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer eine glatte Creme verrühren.
Den Teig auf einem Backblech auf Backpapier auslegen und mit der Creme bestreichen. Dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Pilze und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte der Petersilie darüber streuen und zuletzt die Orangenfilets und die Camembertscheiben darauf legen.
Den Flammkuchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 25 Minuten im Ofen backen.
Den Flammkuchen in Stücke schneiden und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Wer mag kann noch etwas Olivenöl darüber geben. Fertig! Guten Appetit.
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Griechische Bohnen in Tomatensauce

1/4/2022

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Woher bekommen Veganer und Vegetarier eigentlich ihre Proteine, wenn nicht aus Steak, Schnitzel und Wurst? Natürlich aus Hülsenfrüchten und der Mehrwert ist dabei, dass man keine schädliche Arachidonsäure mit konsumiert. Außerdem sättigen Hülsenfrüchte hervorragend und bringen zahlreiche Ballaststoffe mit, die für einen gesunden Darm nötig sind. 
Ihr benötigt:
  • 2 Dosen weiße Riesenbohnen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 125 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 500 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden, Bohnen abgießen und unter klaren Wasser abspülen.
Tomatenmark mit etwas Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in 500 ml Wasser verrühren. Alles mit Olivenöl und gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben.
Die Bohnen bei 150°C Umluft rund 2-3 Stunden einbacken lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit sollte dabei fast vollständig verkocht werden.
Die Form bei ausgeschaltetem Backofen noch rund 15 Minuten im Ofen stehen lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Bohnen schmecken sowohl warm als auch kalt, als Grillbeilage oder mit Brot. Fertig! Guten Appetit.   
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Topinambur-Pilz-Pfanne

11/3/2022

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Topinambur erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und liefern eine große Menge wertvoller Inhaltsstoffe. Zeit also sich einmal mit deren Zubereitung zu beschäftigen.
Ihr benötigt:
  • 500 g Topinambur
  • 250 g braune Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Pinienkerne
  • 200 g Gnocchi (Frischetheke)
  • 4 EL Bratöl
  • 1 Pkt. Barbarakresse
  • Salz, Pfeffer
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Die Topinambur 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach ungeschält in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und den Knoblauch durchpressen. Die Pilze putzen und vierteln.
In einer großen Pfanne erst die Pinienkerne trocken anrösten, danach herausnehmen. Nun das Bratöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Topinambur zugeben und weiter braten. Zum Schluss die Gnocchi nur zum kurzen anbraten dazu geben. Vor dem Servieren die Pinienkerne untermischen, salzen und pfeffern. In tiefen Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Staudenselleriesalat mit Apfel und Walnuss

11/3/2022

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Staudensellerie verwenden wir meist nur für Röstgemüse, wenn wir einen Braten zubereiten wollen oder als Basis für eine Gemüsesuppe. Ihn einmal als Salat zuzubereiten bietet eine ganz besonders frische Note und ist in Kombination mit Nüssen besonders lecker.
Ihr benötigt:
  • 1 Staudensellerie
  • 2 Äpfel
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Walnusskerne
  • 3 EL Rosinen
  • 4 EL Walnussöl
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer
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Die Rosinen für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach abgießen. Den Sellerie und samt Blätter in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Würfel schneiden. 
Aus den beiden Ölen und Essig ein Dressing rühren, salzen und pfeffern. Das Dressing mit den restlichen Zutaten gut mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu passen Pommes oder Weißbrot. Fertig! Guten Appetit.
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Boboti (südafrikanischer Hackfleischauflauf)

8/3/2022

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Boboti ist ein klassisches südafrikanisches Hackfleischgericht, das scharf gewürzt und mit süßen Früchten zubereitet wird. Zum Abschluss kommt eine Eiersahne über diese exotische Version eines Hackbratens. 
Ihr benötigt:
  • 1 Brötchen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Bratöl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Sultaninen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 50 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
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Zuerst das Brötchen für 10 Minuten in Wasser einweichen, danach ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in einer ofenfesten Pfanne in Öl scharf anbraten. Dann Hackfleisch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und weiter braten. Sultaninen, Konfitüre und Zitronensaft untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Hackmischung solange köcheln bis sie etwas eingedickt ist. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einschalten.  Eier mit Sahne verquirlen, auf der Hackmasse verteilen und Lorbeerblätter darauf verteilen. Die Hackpfanne in den Backofen stellen (muss nicht vorgeheizt werden) und ca. 30 Minuten backen, bis die Eisahne goldbraun wird.
Pfanne aus dem Ofen nehmen. Dazu passt sehr gut Basmatireis. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Hackfleisch und Sahne lassen sich auch gut durch vegane Alternativen ersetzen.
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Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen

8/3/2022

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Pflücksalate sind besonders fein im Geschmack und ihrer Struktur. Daher bieten sich besonders leichte Dressings oder wie hier marinierte Birnen mit Nüssen dazu an.
Ihr benötigt:
  • 150 g Feldsalat
  • 3 Birnen
  • 100 g Walnusskerne
  • 4 EL Balsamico Essig
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Bratöl
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Den Feldsalat gründlich waschen, damit eventuelle Sandreste entfernt werden. Dann trocken schleudern. Die Birnen waschen, Kerngehäuse heraustrennen und in Spalten schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin scharf anbraten. Walnusskerne zugeben und weiter braten. Mit Balsamico ablöschen, Honig zugeben und alles rundherum marinieren.
Feldsalat auf Tellern trocken anrichten und die warmen Birnen mit Walnusskernen darauf verteilen. Mit dem Pfannensud beträufeln. Dazu passen wunderbar Falafeln oder ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit. 
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Currysuppe mit Cappelletti

6/2/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Pkt. vegane Cappelletti 
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Chili
  • 1 Zucchino
  • 2 Möhren
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 rote Paprika
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 Limetten
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln, Zucchino in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen und Strunk würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und Ingwer mit Schale sehr fein würfeln.
In einem großen Top etwas Bratöl erhitzen und zuerst Möhren, Zwiebeln, Paprika und Brokkoli kurz anbraten. Dann Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und weiter braten. Zuletzt Zucchiniwürfel mit braten. Nun Curry- und Paprikapulver untermischen, kurz braten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alle köcheln lassen bis das Gemüse fast gar ist.
Die Cappelletti (oder es gehen auch vegane Maultaschen) in der Suppe erwärmen, mit Saft der Limetten, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern anrichte und mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Salzzitronen-Risotto

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1/4 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Basilikum zum Garnieren
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Chicorée mediterrane Art

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 6 Chicorée
  • 9 Kirschtomaten
  • 4 cl Balsamico Essig
  • 1 EL italienische Kräuter
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Tomaten halbieren, Chicorée etwas vom Strunk abschneiden, dann der Länge nach halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée-Hälften von beiden Seiten darin anbraten. Kräuter darüber streuen und mit Balsamico ablöschen. Tomaten zugeben, Hitze reduzieren und abgedeckt bissfest garen. Alles nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt sehr gut Zwiebelbaguette. Fertig! Guten Appetit.
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Vollkorn-Spaghetti mit Zuckerschoten und Tomaten

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Vollkorn-Spaghetti
  • 150 g Zuckerschoten
  • 12 Kirschtomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Chili in Streifen schneiden. Bei den Zuckerschoten die Fäden ziehen, soweit es nötig ist.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Chili und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann Zuckerschoten zugeben und Hitze etwas reduzieren. Haben die Schoten etwas Farbei angenommen kommen die Tomaten mit in die Pfanne und werden mit erwärmt. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser garen, abgießen und in Pastateller verteilen. Zuckerschoten mit Tomaten darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Veggie-Feta auf Blattspinat

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g frischer Babyspinat
  • 3 Pkt. Veggie-Feta
  • 3 EL Paniermehl
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 1 Ei-Ersatz
  • 12 Kirschtomaten
  • 3 EL Pinienkerne
  • ​Bratöl
  • Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
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Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseite stellen. Die Tomaten halbieren, den Ei-Ersatz verrühren wie ein richtiges Ei.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten, dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, Tomaten untermischen und warm halten.
Veggie-Feta zuerst im Eiersatz, dann in Semmelbrösel und Thymian wenden und panieren.  In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten gründlich anbraten.
Gebackenen Feta-Ersatz mit Spinat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Knollenselleriesuppe mit Einlage

26/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 500 g Knollensellerie
  • 1 Apfel
  • 2 Birnen
  • 8 EL Bratöl
  • 1 1/4 l Gemüsebrühe
  • 20 g gehackte Haselnüsse
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 100 g Räuchertofu
  • Trüffelöl nach Geschmack
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebeln schälen und zusammen mit Toast und Tofu grob würfeln. 4 EL Bratöl in einer Pfanne erhitzen und alles rundherum anbraten, dann warm halten.
Sellerie schälen, würfeln und in restlichem Bratöl in einem Topf anschwitzen. Apfel und Birnen entkernen und würfeln. Beides zum Sellerie geben und weiter braten. Mit Brühe aufgießen und gehackte Haselnüsse zugeben. Die Suppe köcheln bis der Sellerie weich ist, dann mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe in tiefen Tellern anrichten. Etwas von der Tofu-Einlage in die Mitte geben und nach Geschmack mit etwas Trüffelöl beträufeln. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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