Die Bohnen gut abgießen und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, danach gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Speckwürfel ohne Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, danach zur Seite stellen. Knoblauchzehen durchpressen, die große Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Möhren putzen und in Würfelchen schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz anschwitzen. Knoblauch und Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit braten. Nun mit der Brühe aufgießen und die gespickte Zwiebel dazu geben. Alles kurz aufkochen und die Endivienstreifen untermischen. Alles für rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Suppe mit Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Vor dem Servieren die gespickte Zwiebel heraus nehmen, auf Suppenteller verteilen und mit Speckwürfeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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September 2024
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