Currysuppe mit Cappelletti

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 1 Pkt. vegane Cappelletti 
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chili
• 1 Zucchino
• 2 Möhren
• 1 kleiner Brokkoli
• 1 rote Paprika
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 Limetten
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln, Zucchino in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen und Strunk würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und Ingwer mit Schale sehr fein würfeln.
In einem großen Top etwas Bratöl erhitzen und zuerst Möhren, Zwiebeln, Paprika und Brokkoli kurz anbraten. Dann Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und weiter braten. Zuletzt Zucchiniwürfel mit braten. Nun Curry- und Paprikapulver untermischen, kurz braten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alle köcheln lassen bis das Gemüse fast gar ist.
Die Cappelletti (oder es gehen auch vegane Maultaschen) in der Suppe erwärmen, mit Saft der Limetten, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern anrichte und mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.