Wer auf Gluten verzichten muss oder will, der tut sich manchmal schwer beim Finden passender Ersatzzutaten. Für Pfannkuchen funktioniert beispielsweise Buchweizenmehl. Buchweizen gehört zu den sog. Pseudogetreiden, also Pflanzenarten mit Körnerfrüchten die nicht zur Familie der Süßgräser wie Weizen oder Roggen gehören, aber ähnlich wie Getreide verwendet werden. Die Samen sind meist sehr reich an Stärke, Eiweiß, Fett und Mineralstoffen. Regionale Tradition haben diese Buchweizenpfannkuchen besonders in Norddeutschland, speziell dem Emsland.

Ihr benötigt:

• 4 große Champignons
• 100 g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Limette
• 60 ml Wasser
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne für eine Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Basilikum, Kokosmilch, Safte der halben Limette und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren.
Die Champignons putzen und den Stängel herausbrechen. Die Pilze dann mit der Cashewcreme füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 20 Minuten backen. Wenn die Champignons außen schrumpelig werden sind sie fertig
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die noch heißen Champignons mit den Pinienkernen bestreuen und noch warm servieren. 

Ihr benötigt:

• 4 Wachteln
• daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Quitten
• 3 EL Ahornsirup
• 4 frische Feigen
• 2 TL Zimt
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 EL Walnusskerne
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit etwas Salz, Sojasauce und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Wachteln mit der Masse rundherum einreiben und ein paar Stunden marinieren.
​Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Marinade von den Wachteln abstreifen und aufbewahren. Wachteln dann rundherum im Topf scharf anbraten. danach zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten halbieren und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, überbehaltene Marinade, Zimt und 2 EL Ahornsirup anschwitzen und Quitten hineinsetzen. Unter Umständen etwas Wasser angießen und Quitten so lange köcheln lassen, bis sie weich werden. Nun die Feigen zugeben und eine Minute mitkochen.
Quitten und Feigen zu den Wachteln geben, restlichen Ahornsirup darüber träufeln und 15-20 Minuten im Ofen backen. 
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und zum abgegossenen Reis die gehackten Walnusskerne einrühren. Wer möchte kann noch etwas Butter unter den Reis mischen. 
​Zum Servieren jeweils eine halbe Quitte mit Feige und einer Wachtel anrichten und Reis dazu geben. Etwas vom Bratensaft darum fließen lassen.

Ihr benötigt:

• 80 g Walnusskerne
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 150 g Tannenhonig
• 300 ml Sahne
• 3 EL Kirschwasser

Die Walnüsse grob hacken, Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse einrühren, bis diese komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Zum Auskühlen die Walnüsse auf Alufolie geben. Darauf achten, dass die karamellisieren Nüsse sich möglichst wenig berühren. Das macht es später einfacher diese zu portionieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen und dieses in einem Topf mit dem restlichen Zimt und der Milch aufkochen. Sanft 2-3 Minuten köcheln lassen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig in einer Schüssel cremig schlagen. Langsam die noch warme Zimt-Vanille-Milch einrühren. Die Masse bei sanfter Hitze so lange erhitzen und rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Dabei darf die Creme niemals kochen, weil sonst die Eigelbe ausflocken.
Die Creme vom Herd nehmen und rund 15 Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach rund eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne zwischenzeitlich steif schlagen und das Walnusskaramell grob hacken. Beides mit dem Kirschwasser unter die Eiercreme heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Das Parfait für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen und komplett durchfrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und danach kopfüber auf ein Brett stürzen. Nun lassen sich bequem Scheiben abschneiden und in Dessertschalen servieren.
Wer möchte kann das Parfait auf dem Teller noch mit etwas Kakao- oder Zimtpulver bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 450 g Brokkoli
• 1 Granatapfel
• 3 Schalotten
• 1 Rote Bete
• 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel würfeln. Beides gut waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Ungeschälte Rote Bete in Salzwasser weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach auf Scheiben schneiden.
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Dabei kann der rote Saft ziemlich spritzen. Man kann herausgelöste Granatapfelkerne bereits fertig in manchen Supermärkten in der Frischetheke finden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 
Brokkoli klein würfeln, mit Granatapfel, Frischkäse, Schalotten und Minze gründlich vermischen.
Rote Bete-Scheibe auf einem Teller anrichten und Tatar darauf geben. Am einfachsten geht das mit einem Dessertring. Dazu Scheibe auf den Teller legen, Ring darauf setzen und Tatar hineinfüllen. Ring danach vorsichtig abnehmen. Wer noch kleinere Rote Bete-Scheiben übrig haben sollte, kann diese zur Verzierung auf das Tatar setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Rehrückenfilets zu je 400 g
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 10 Wacholderbeeren
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 250 g Preiselbeeren im Glas
• 125 ml roter Portwein
• 2 feste Birnen
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 50 ml Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 5 EL Sahne
• Salz, Pfeffer

Rehrückenfilets von Häutchen befreien, sollten noch welche vorhanden sein. Gewürze zusammen im Mörser zerstoßen. Die Gewürze mit 1 EL Preiselbeeren und dem Portwein vermischen. Zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel packen, Luft herausdrücken und gründlich verschließen. Die Filets im Beutel etwas bewegen, damit sich die Marinade um die Filets gut verteilen kann. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die noch warme Masse mit 2 Eigelb und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf entweder mit einem Spritzbeutel und mit Löffeln  kleine Kartoffelteig-Rosen setzen. Die Teigrosetten vollständig abkühlen lassen. Letztes Eigelb mit der Sahne vermischen und über die Kartoffel-Rosetten geben.  Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten goldgelb backen.  Danach warm halten, bis der restliche Hauptgang fertig ist.
Die Birnen waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herauslöffeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenhälften darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zuletzt mit dem Orangensaft ablöschen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen, Gewürze abwischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. 
Die noch heißen Filets fest in Alufolie wickeln und an den Enden verschließen. bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 12 Minuten rosa garen. Nach der halben Zeit die Filets einmal wenden.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit den Herzoginkartoffeln auf großen Tellern anrichten. Jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach oben dazu setzen und in die Vertiefung einen Löffel Preiselbeeren geben. Wer möchte kann noch etwas vom Bratensaft aus der Pfanne über die Filetstücke geben. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 60 g dunklen Backkakao
• 240 g Reismehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Butter
• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 350 g Kartoffeln
• 2 EL Rum
• 110 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Mandelblättchen
• ​1 TL Zimt
• Salz

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Danach auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. unterdessen den Kuchenteig zubereiten.
Kastenbackform mit Butter einfetten und etwas Reismehl ausstreuen.
Restliches Reismehl mit Kakao, Backpulver und etwas Salz vermischen. Von der restlichen Butter 1 TL zurückbehalten. Übrige Butter mit 85 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit den Eiern und der Kakao-Mehl-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln untermischen, Rum und Milch ebenfalls einrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und rund 60 Minuten im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertigen Kuchen in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen, danach herausstürzen und ganz auskühlen lassen.
Die Kuvertüre zerhacken, 100 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den TL Butter und Kuvertüre einrühren, bis beides sich komplett aufgelöst hat. Den Kuchen mit der Schokoglasur bestreichen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Alles fest werden lassen. 
Für die Zimt-Sahne 250 ml Sahne steif schlagen, Zimt und 5 g Zucker untermischen.
Kuchen auf Scheiben schneiden, mit Zimt-Sahne anrichten. Wer mag kann noch heiße Kirschen zu dem Kuchen servieren. Fertig!

Bei Gulasch denke ich automatisch an Szegediner oder ein saftiges Wildgulasch mit sattem Umami-Geschmack. Mit diesen Gulasch-Varianten bin ich aufgewachsen und sie zählen zu meinen Lieblingsgerichten. Sie haben so kräftige Aromen, dass ich mir nicht vorstellen konnte einen vergleichbaren Geschmack rein pflanzlich erzielen zu können. Aber es ist tatsächlich möglich. Natürlich nicht so fleischig, aber das vermisst man hier tatsächlich nicht.

Ihr benötigt:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Pastinake
• 2 rote Paprika
• 1 Süßkartoffel
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL glutenfreies Mehl
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 TL Paprika rosenscharf
• 2 TL Oregano
• ​1 TL Thymian
• 1 EL süßer Senf
• 1 EL Agavendicksaft
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die italienische Küche begeistert mich immer wieder aufs Neue. So einfach, so schmackhaft und so gesund. In Italien heißt dieses Gericht schlicht "Jota" und stammt aus dem Friaul in Norditalien. Für Sportler ist der Weißkohl übrigens ein ganz heißer Ernährungstipp, denn er enthält neben dem höchsten Vitamin C-Gehalt aller Kohlsorten auch besonders viel Eisen und viele wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor, Jod, Magnesium und Natrium. Außerdem ist er reich an Provitamin A und B-Vitaminen.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Weißkohl
• 1 kleinen Fenchel
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 ml Tomatenpassata
• 300 g weiße Bohnen
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Auch auf die Gefahr mich zu wiederholen: ich halte Auberginen für eines der langweiligsten und kulinarisch sinnlosesten Gemüse aller Zeiten. Roh verspeist sind sie sogar giftig und führen zu Wahnvorstellungen. Deshalb heißen sie in England auch "Mad Apples". Weil die kommenden Wochen aber komplett ohne tierische Lebensmittel, Gluten und Industriezucker auszukommen ist und ich euch ja dennoch Rezepte vorstellen möchte, gibt es heute mal Aubergine. Meine Familie war begeistert, aber die hasst die dunkle Belanglosigkeit auch nicht so sehr wie ich.  

Ihr benötigt:

• 3 Auberginen
• 2 Petersilienwurzeln
• 6 kleine Möhren
• 2 Zwiebeln
• ​2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Hirse
• 200 g veganer geriebener Käse
• 150 ml Sojasahne
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Brokkoli ist in rohem Zustand ein wahres Wunderzeug. Es ist unglaublich nährstoffreich und hilft dem Körper beim Pushen der eigenen Abwehrkräfte. Durch Kochen oder Dünsten gehen zwar ein Teil der Stoffe verloren, er ist aber dennoch auch gegart reich an vielen wichtigen Inhaltsstoffen. Diese vegane Kombination aus Gemüse und Kichererbsen liefert übrigens alle wichtigen Aminosäuren für unseren Körper, was besonders für Sportler, die auf tierische Lebensmittel verzichten möchten, interessant sein dürfte. 

Ihr benötigt:

• 400 g Brokkoli
• 500 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Reismilch
• 2 TL Kastanienmehl
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 Gläser Kichererbsen
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer