Ihr benötigt:

• 4 große Champignons
• 100 g Cashewkerne
• 1 Handvoll Basilikum
• 2 EL Kokosmilch
• 1 Limette
• 60 ml Wasser
• 30 g Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Die Cashewkerne für eine Stunde in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und mit Basilikum, Kokosmilch, Safte der halben Limette und etwas Salz und Pfeffer glatt pürieren.
Die Champignons putzen und den Stängel herausbrechen. Die Pilze dann mit der Cashewcreme füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 20 Minuten backen. Wenn die Champignons außen schrumpelig werden sind sie fertig
Zwischenzeitlich die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die noch heißen Champignons mit den Pinienkernen bestreuen und noch warm servieren. 

Ihr benötigt:

• 4 Wachteln
• daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL dunkle Sojasauce
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Quitten
• 3 EL Ahornsirup
• 4 frische Feigen
• 2 TL Zimt
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 EL Walnusskerne
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit etwas Salz, Sojasauce und Olivenöl im Mixer pürieren. Die Wachteln mit der Masse rundherum einreiben und ein paar Stunden marinieren.
​Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Marinade von den Wachteln abstreifen und aufbewahren. Wachteln dann rundherum im Topf scharf anbraten. danach zur Seite stellen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quitten halbieren und Kerngehäuse entfernen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen, überbehaltene Marinade, Zimt und 2 EL Ahornsirup anschwitzen und Quitten hineinsetzen. Unter Umständen etwas Wasser angießen und Quitten so lange köcheln lassen, bis sie weich werden. Nun die Feigen zugeben und eine Minute mitkochen.
Quitten und Feigen zu den Wachteln geben, restlichen Ahornsirup darüber träufeln und 15-20 Minuten im Ofen backen. 
In der Zwischenzeit den Basmatireis kochen und zum abgegossenen Reis die gehackten Walnusskerne einrühren. Wer möchte kann noch etwas Butter unter den Reis mischen. 
​Zum Servieren jeweils eine halbe Quitte mit Feige und einer Wachtel anrichten und Reis dazu geben. Etwas vom Bratensaft darum fließen lassen.

Ihr benötigt:

• 80 g Walnusskerne
• 80 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Milch
• 4 Eier
• 150 g Tannenhonig
• 300 ml Sahne
• 3 EL Kirschwasser

Die Walnüsse grob hacken, Zucker und 1/2 TL Zimt in einer Pfanne karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Walnüsse einrühren, bis diese komplett mit der Zuckermasse überzogen sind. Zum Auskühlen die Walnüsse auf Alufolie geben. Darauf achten, dass die karamellisieren Nüsse sich möglichst wenig berühren. Das macht es später einfacher diese zu portionieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen und dieses in einem Topf mit dem restlichen Zimt und der Milch aufkochen. Sanft 2-3 Minuten köcheln lassen.
Eier trennen und das Eigelb mit dem Honig in einer Schüssel cremig schlagen. Langsam die noch warme Zimt-Vanille-Milch einrühren. Die Masse bei sanfter Hitze so lange erhitzen und rühren, bis eine dickliche Creme entsteht. Dabei darf die Creme niemals kochen, weil sonst die Eigelbe ausflocken.
Die Creme vom Herd nehmen und rund 15 Minuten mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach rund eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Sahne zwischenzeitlich steif schlagen und das Walnusskaramell grob hacken. Beides mit dem Kirschwasser unter die Eiercreme heben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Das Parfait für mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach stellen und komplett durchfrieren lassen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen und danach kopfüber auf ein Brett stürzen. Nun lassen sich bequem Scheiben abschneiden und in Dessertschalen servieren.
Wer möchte kann das Parfait auf dem Teller noch mit etwas Kakao- oder Zimtpulver bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 450 g Brokkoli
• 1 Granatapfel
• 3 Schalotten
• 1 Rote Bete
• 200 g cremiger Ziegenfrischkäse
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiel würfeln. Beides gut waschen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Ungeschälte Rote Bete in Salzwasser weich kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen. Danach auf Scheiben schneiden.
Granatapfel halbieren und die Kerne herausklopfen. Dabei kann der rote Saft ziemlich spritzen. Man kann herausgelöste Granatapfelkerne bereits fertig in manchen Supermärkten in der Frischetheke finden. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Minze waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 
Brokkoli klein würfeln, mit Granatapfel, Frischkäse, Schalotten und Minze gründlich vermischen.
Rote Bete-Scheibe auf einem Teller anrichten und Tatar darauf geben. Am einfachsten geht das mit einem Dessertring. Dazu Scheibe auf den Teller legen, Ring darauf setzen und Tatar hineinfüllen. Ring danach vorsichtig abnehmen. Wer noch kleinere Rote Bete-Scheiben übrig haben sollte, kann diese zur Verzierung auf das Tatar setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 2 Rehrückenfilets zu je 400 g
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 10 Wacholderbeeren
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 250 g Preiselbeeren im Glas
• 125 ml roter Portwein
• 2 feste Birnen
• 2 EL Butter
• 1 TL Zucker
• 50 ml Orangensaft
• 2 EL Olivenöl
• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eier
• 5 EL Sahne
• Salz, Pfeffer

Rehrückenfilets von Häutchen befreien, sollten noch welche vorhanden sein. Gewürze zusammen im Mörser zerstoßen. Die Gewürze mit 1 EL Preiselbeeren und dem Portwein vermischen. Zusammen mit den Filets in einen Gefrierbeutel packen, Luft herausdrücken und gründlich verschließen. Die Filets im Beutel etwas bewegen, damit sich die Marinade um die Filets gut verteilen kann. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht marinieren lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und die noch warme Masse mit 2 Eigelb und etwas Salz und Pfeffer vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf entweder mit einem Spritzbeutel und mit Löffeln  kleine Kartoffelteig-Rosen setzen. Die Teigrosetten vollständig abkühlen lassen. Letztes Eigelb mit der Sahne vermischen und über die Kartoffel-Rosetten geben.  Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten goldgelb backen.  Danach warm halten, bis der restliche Hauptgang fertig ist.
Die Birnen waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse herauslöffeln. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnenhälften darin rundherum bei schwacher Hitze anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Zuletzt mit dem Orangensaft ablöschen.
Rehrücken aus der Marinade nehmen, Gewürze abwischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten, salzen und pfeffern. 
Die noch heißen Filets fest in Alufolie wickeln und an den Enden verschließen. bei 120°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 12 Minuten rosa garen. Nach der halben Zeit die Filets einmal wenden.
Zum Servieren die Filets aufschneiden, mit den Herzoginkartoffeln auf großen Tellern anrichten. Jeweils eine Birnenhälfte mit der Schnittfläche nach oben dazu setzen und in die Vertiefung einen Löffel Preiselbeeren geben. Wer möchte kann noch etwas vom Bratensaft aus der Pfanne über die Filetstücke geben. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 60 g dunklen Backkakao
• 240 g Reismehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 120 g Butter
• 90 g Zucker
• 3 Eier
• 350 g Kartoffeln
• 2 EL Rum
• 110 ml Milch
• 350 ml Sahne
• 200 g Zartbitter-Kuvertüre
• 100 g Mandelblättchen
• ​1 TL Zimt
• Salz

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und zerstampfen. Danach auskühlen lassen.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. unterdessen den Kuchenteig zubereiten.
Kastenbackform mit Butter einfetten und etwas Reismehl ausstreuen.
Restliches Reismehl mit Kakao, Backpulver und etwas Salz vermischen. Von der restlichen Butter 1 TL zurückbehalten. Übrige Butter mit 85 g Zucker schaumig schlagen. Danach mit den Eiern und der Kakao-Mehl-Mischung zu einem glatten Teig verrühren. Kartoffeln untermischen, Rum und Milch ebenfalls einrühren.
Den Teig in die Kastenform geben und rund 60 Minuten im Ofen backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Den fertigen Kuchen in der Form eine halbe Stunde abkühlen lassen, danach herausstürzen und ganz auskühlen lassen.
Die Kuvertüre zerhacken, 100 ml Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den TL Butter und Kuvertüre einrühren, bis beides sich komplett aufgelöst hat. Den Kuchen mit der Schokoglasur bestreichen und sofort mit den Mandelblättchen bestreuen. Alles fest werden lassen. 
Für die Zimt-Sahne 250 ml Sahne steif schlagen, Zimt und 5 g Zucker untermischen.
Kuchen auf Scheiben schneiden, mit Zimt-Sahne anrichten. Wer mag kann noch heiße Kirschen zu dem Kuchen servieren. Fertig!

Um es direkt vorweg zu nehmen: Von diesem Gericht alleine wird man mit drei Personen natürlich nicht satt. Es eignet sich aber hervorragend zu Stangenbrot, Käse und frischen Tomaten, für einen schönen Antipasti-Abend oder zum kräftigen Glas Rotwein.

Ihr benötigt:

• 1 große Aubergine
• 6 kleine Strauchtomaten
• 1 gelbe Chilischote
• 1 Bio-Orange
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrocknete Liebstöckel
• 1 TL Sumach
• 1 TL Baharat-Gewürzmischung
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Sobald die Sommersonne scheint wolen alle wieder grillen. Wem das ganze Brimborium um Holzkohle, Elektro oder Gas zu sehr auf die Nerven geht, aber trotzdem etwas Sommerliches seinen Gästen servieren möchte, der sollte einmal thailändische Exotik ausprobieren. 

Ihr benötigt:

• 8 gekochte Garnelenschwänze
• 25 g getrocknete Glasnudeln
• 250 ml heißes Wasser
• 4 getrocknete Frühlingsrollenblätter aus Reispapier
• 8 frische Basilikumblätter
• 8 frische Korianderblätter
• 1 kleine Möhre
• 1/2 EL Limettenschale
• süße Thai-Chilisauce

Ihr benötigt:

• 1 große Zwiebel
• 2 EL Panang-Currypaste
• 250 ml Kokosmilch
• 500 g Putenbrust
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 60 ml Kokoscreme
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL brauner Zucker
• 80 gesalzene geröstete Erdnüsse
• 15 Basilikumblätter
• 100 g Ananansstückchen
• 2 EL Bratöl

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Putenbrust in mundgerechte Würfel schneiden.
Öl in einem Wok oder großen Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Currypaste darin scharf anbraten. Kokosmilch zugeben und aufkochen lassen.
Fleisch und Limettenblätter zugeben, Hitze reduzieren und rund 15 Minuten sanft köcheln lassen bis sie eingedickt ist.
Kokoscreme, Limettensaft, Zucker und Fischsauce zugeben und weitere 5 Minuten kochen. 
Erdnüsse, Basilikum und Ananas zugeben und kurz mit erwärmen.

Tipp:
​Wem das bloße Curry zu scharf sein sollten, kann auch Jasminreis dazu servieren. Das federt die Schärfe deutlich ab.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1 Limette
• 250 g Crème fraiche
• 1 EL Vanillezucker
• 2 EL Kokosraspel

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Papaya halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Limette auspressen.
Fruchtfleisch mit Limettensaft im Mixer pürieren. Crème fraiche mit Vanillezucker schaumig schlagen.
Fruchtpüree mit den Kokosflocken unter die Creme rühren, auf Dessertgläser verteilen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Ihr benötigt:

• 25 g Mehl
• 1/4 TL Zimt
• 20 g Zucker
• 20 g Butter
• 2 frische Feigen
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL getrocknete essbare, geschnittene Blüten

Feigen halbieren und in eine Auflaufform setzen. Restliche Zutaten zu Teigbröseln verkneten und auf die halben Feigen verteilen. Im Backofen bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen, bis eine goldgelbe Kruste entstanden ist. Die halben Feigen noch warm auf kleinen Tellern anrichten. Mit Puderzucker und bunten Blüten bestreuen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 25 g Butter
• 1 kleiner Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 mittelgroße Kartoffel
• 200 ml Sahne
• 40 ml trockener Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 Scheiben Roggenbrot
• 4 EL Walnußöl
• 30 g geriebener Parmesan
• 3 Scheiben Culatello
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Sellerie und Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei kleiner Hitze 10 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen. Dann Sellerie und Kartoffel zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Sahne angießen und erneut 5 Minuten kochen lassen. Die Brühe zugeben und alles für 15 Minuten zusammen weiterkochen. 
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und warm stellen.
Das Brot würfeln und in einer feuerfesten Schale für 5 Minuten im Backofen bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze rösten. Herausholen, mit 3 EL Walnußöl und Parmesan vermischen und weitere 5 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Culatello in einer trockenen Pfanne knusprig anbraten.
​Suppe in tiefen Tellern anrichten, Croutons in der Mitte einlegen, eine Scheibe Culatello darauf und mit dem restlichen Walnußöl beträufeln. Fertig! 

Ihr benötigt:

• 750 g Hirschfilet
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Walnußöl
• 50 g getrocknete Steinpilze
• 500 ml Crème double
• 200 ml Milch
• 1 TL Muskat
• 1 kg festkochende Kartoffeln

Die Pilze im Mixer pulverisieren, Backofen auf 170° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Crème double mit der Milch in einem Topf erwärmen. Muskat und Steinpilzpulver untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Eine Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform damit ausreiben. Danach die Kartoffeln dachziegelartig schichten und mit der Steinpilzsahne übergießen. Für eine Stunde im Backofen backen.
Das Hirschfilet mit 3 Knoblauchzehen spicken und kräftig pfeffern. 1 EL Olivenöl mit Walnußöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
Eine halbe Stunde bevor das Gratin fertig ist das Fleisch im Bräter mit in den Ofen stellen und 15 Minuten garen. Fleisch herausnehmen und mit Alufolie bedecken, damit es ruhen kann.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch in Scheiben schneiden und in dem Öl anbraten.
Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch begießen und Gratin dazu anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 650 g Zucker
  
• 100 ml Kirschwasser
  
• 800 g entsteinte Schattenmorellen
  
• 400 ml Milch
  
• 6 EL Sahne
  
• 10 Eier
  
• 2 Bio-Zitronen
  
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  

250 g vom Zucker mit 150 ml Wasser in einem Topf 5 Minuten vorsichtig erhitzen um den Zucker aufzulösen. Temperatur erhöhen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zuckerlösung eingedickt ist und Farbe annimmt.
Wenn der Zuckersirup goldbraun karamellisiert ist sofort in Soufflé-Förmchen gießen und diese schwenken, damit die Masse sich in den Förmchen gleichmäßig verteilt.
500 g Schattenmorellen, 60 g Zucker und Kirschwasser in einem Topf zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch mit der Sahne und dem  Abrieb der Zitronen in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. 300 g Zucker einrühren, bis dieser aufgelöst ist.
In einer großen Schüssel 6 Eier und 4 Eigelbe verquirlen. Die Milchmischung vorsichtig einrühren. Die Eiermilch durch ein Sieb geben und das Kirschkompott unterrühren. Die Ei-Kirschmasse auf die Soufflé-Förmchen verteilen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. Mit kochendem Wasser soweit die Fettpfanne auffüllen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen.
Alles für 45 Minuten im heißen Backofen stocken lassen. Mit einem Holzspießchen die Garprobe machen und ggf. länger im Ofen lassen. Wenn der Flan fertig ist aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Schattenmorellen mit dem restlichen Zucker für rund 10 Minuten erhitzen. Dann lauwarm abkühlen lassen.
Zum Anrichten der Flans diese mit einem spitzen Messer am Rand der Form lösen, auf Teller stürzen und mit den warmen Schattenmorellen servieren. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 große braune Champignons
• 50 g TK-Blattspinat
• 20 g Staudensellerie
• 1 Schalotte
• 20 g geriebener Parmesan
• 10 g Paniermehl
• 2 EL Bratöl
• 1 EL Anisschnaps (z.B. Pernod)
• Salz, Pfeffer

Schalotte schälen und sehr fein würfeln, Sellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Champignons putzen und den Stiel heraustrennen und diesen auch sehr fein würfeln.
In einer Pfanne Öl erhitzen und rundherum anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen. 
Schalotte und Sellerie im Champignon-Öl kräftig anbraten und mit Anisschnaps ablöschen. Spinat zugeben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paniermehl und Parmesan miteinander vermischen.
Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen und die Spinatmischung hineinfüllen. Mit Parmesan-Brösel-Mischung bestreuen und bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen überbacken, bis die Pilze eine goldgelbe Haube haben. Auf kleinen Tellern oder Servierlöffeln anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 800 g Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 12 Stiele frischer Thymian
• 100 ml trockener Weißwein
• 800 ml Geflügelfond
• 100 g vorgegarte vakuumierte Maronen
• 1 Baguettesemmel
• 50 g geriebener Greyerzer Käse
• Olivenöl Extra Vergine
• ​Salz, Pfeffer

Schalotten und Knoblauch schälen, in eine Auflaufform geben, mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze 40 Minuten im Backofen goldbraun rösten.
Schalotten, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zusammen in einen Topf geben, erhitzen, 2 Minuten anrösten, dann mit Wein ablöschen.
Alles rund 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Mit Brühe aufgießen und rund 25 Minuten sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Maronen hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Lorbeer und Thymian aus der Suppe nehmen, Maronen zugeben und weiter köcheln. Thymianblättchen abzupfen für die spätere Garnitur.
In der Zwischenzeit Baguettesemmel auf Scheiben. Mit Greyerzer bestreuen und im Backofen überbacken.  
​Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Thymianblättchen bestreuen und eine überbackene Brotscheibe in die Mitte setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 ​Entenkeulen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 250 ml Geflügelfond
• ​500 g vorgegarte vakuumierte Maronen
• 200 ml tropckener Rotwein
• 100 ml Sahne
• 3 Zweige frischer Thymian
• 3 große Äpfel
• 2 EL Sultaninen
• 150 g Butter
• 1 TL Zimt
• 125 ml naturtrüber Apfelsaft
• 50 ml Calvados
• 60 g altbackene Brioche
• 70 g Marzipanrohmasse
• 3 EL Puderzucker
• Salz, Pfeffer

Thymianblätter abzupfen. Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian rundherum einreiben. Zwiebel schälen und hacken. Gemeinsam mit den Keulen in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten. Fond angießen und Maronen zugeben und alles im geschlossenen Bräter bei 225° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen rund 2,5 Stunden garen.
In der Zwischenzeit den Bratapfel vorbereiten. Dafür Sultaninen in kaltem Wasser einweichen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Kerne herausfischen und das restliche Fruchtfleisch grob schneiden.. In einem Topf 50 g Butter schmelzen, Apfelschnitt dazugeben und erhitzen. Sultaninen unterrühren und ebenfalls erhitzen. Zimt darüber streuen, mit Apfelsaft und Calvados aufgießen. Köcheln bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Brioche zerbröseln, in 50 g Butter anrösten und abkühlen lassen. Marzipan zerbröseln, mit Apfelmasse und Brioche vermischen, in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Gefüllte Äpfel in eine Auflaufform setzen, die restliche Butter als Flocken darauf verteilen und 30 Minuten zu den Keulen im Backofen geben.
Keulen aus dem Ofen holen, aus der Sauce nehmen und warm stellen. 
Sauce der Keulen in einen Topf umfüllen, pürieren, aufkochen und mit Rotwein, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen mit der Sauce und dem Bratapfel servieren. Den Bratapfel mit Puderzucker bestäuben. Fertig! 
Wem die Portion nicht große genug ist, der kann noch ergänzend Rotkohl dazu servieren.

Ihr benötigt:

• 200 g Mascarpone
• 100 ml Sahne
• 200 g Spekulatius
• 250 g TK-Himbeeren
• 5 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 200 ml Orangensaft

Himbeeren auftauen lassen und im Mixer pürieren. Sahne steifschlagen, mit Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Wenn die Creme euch nicht süß genug ist ruhig mehr Zucker zugeben.
Spekulatius bis auf drei Kekse grob zerbröseln, Dessertschalen damit auslegen. Spekulatiusbrösel mit dem Orangensaft übergießen, dann darauf die Creme geben. Mit der Himbeersauce abschließen. Nach Höhe des Glases ruhig nochmal die Schichtung wiederholen. Zuletzt die restlichen Spekulatius grob zerbröseln und auf dem Dessert verteilen. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 400 g gegarte Maronen
• 1 großer Apfel
• 75 g gehobelte Haselnüsse
• 150 g Sahne
• 3 EL Butter
• 6 EL roter Portwein
• 3 EL Balsamico Essig
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL frischer Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 TL Koriandersamen
• 5 Pimentkörner
• 2 EL Ahornsirup
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Nelken, Piment und Koriander zusammen im Mörser zerstoßen. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch durchpressen. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zerstoßene Gewürze darin 30 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten können. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls anrösten. Mit Portwein und Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Nun Maronen, Zimt und Lorbeer zugeben, aufkochen und für 20 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen.
Zimt und Lorbeer herausfischen, Sahne angießen, kurz aufkochen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.
Für die Einlage den Apfel schälen und fein würfeln. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelstücke und Haselnussspalten darin anbraten. Ahornsirup zugeben und karamellisieren lassen, salzen und pfeffern. Majoranblättchen unter der Apfel-Nuss-Mischung rühren.
​Zum Anrichten Suppe in tiefe Teller geben und die Einlage in der Mitte aufsetzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 3 kleine Entenbrustfilets mit Haut
• 3 mittelgroße Äpfel
• 4 Zweige Thymian
• 300 ml Whiskey
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Bratöl
• 750 ml Entenfond
• 150 g Butter
• 60 g in Sirup eingelegter Ingwer
• 150 g Marzipanrohmasse
• ​Salz, Pfeffer

Die Entenbrust am Vortag einlegen: Whiskey, Zimt und Honig miteinander verrühren. Thymianzweige in einen Bräter legen, Fleisch mit der Hautseite nach oben darauf legen und mit der Whiskey-Marinade übergießen. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
​Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Suppengemüse schälen und würfeln. Zusammen in Öl anbraten, danach zur Entenbrust in den Bräter geben. Fleisch wenden und für rund 90 Minuten abgedeckt im Ofen garen.
In dieser Zeit die Bratäpfel vorbereiten: Dazu eine feuerfest Form mit Butter ausstreichen. Äpfel waschen und trocken tupfen. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, Äpfel rundherum einstechen. Ingwer und Marzipan kleinhacken und mit 2 EL vom Ingwersirup verkneten. Die Marzipanmasse in die Äpfel füllen, restliche Butter schmelzen und über die Äpfel fließen lassen.
Nach 90 Minuten Fleisch wenden und offen nochmals 30 Minuten garen, so dass die Haut knusprig wird. Gelegentlich mit der eigenen Brühe übergießen. Zeitgleich die Äpfel mit in den Backofen stellen. Nach 30 Minuten ist dann beides fertig und kann serviert werden. Dazu das Gemüse von der Entenbrust durch ein Sieb streichen und die aufgefangene Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Tellern eine Keller der Sauce geben, einen Apfel seitlich an die Sauce setzen, Entenbrust schräg halbieren und aufrecht neben den Apfel setzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 6 frische Lorbeerblätter
• 1 Rolle Camembert
• 3 frische Riesen-Datteln ohne Stein
• 3 Walnusskernhälften 
• 150 g Zucker
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Zitronensaft

3 Dessertgläschen mit je zwei frischen Lorbeerblättern auslegen. Camembertrolle dritteln und auf die Lorbeerblätter geben. Backofen auf 220° Celsius ober-/Unterhitze vorheizen. Gläschen für rund 10 Minuten im Backofen erhitzen, so dass der Camembert schmelzen kann.
In der Zwischenzeit Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Wenn der geschmolzene Zucker hellbraun ist mit Zitronensaft und Essig ablöschen und glattrühren. Vorsicht! Der heiße Zucker kann stark spritzen.
Datteln und Walnusshälften durch den Karamell ziehen und auf einem Stück Alufolie aushärten lassen.
Gläschen aus dem Backofen nehmen und mit je einer Dattel und einer Walnusshälfte garnieren. Noch warm servieren. Fertig!

Klassische Grill-Parties sind beliebt, aber auf Dauer ein wenig langweilig. Das millionste Schweinenackensteak, Grill-Fackeln und Kartoffelsalat kommen einem irgendwann an den Ohren raus. Mittlerweile gibt es zahlreiche Alternativen, auch ohne Fleisch, auf den einschlägigen Kochseiten im Internet. Ich wollte es gern mal unter dem Motto "Asien" versuchen und habe diese Komponenten zusammen gestellt.

Scharfe Hähnchenspieße

Ihr benötigt:

• 750 g Hähnchenbrustfilet
• 1/2 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 25 g frischer Ingwer
• 50 g Chiliöl
• 15 g Sambal Oelek
• 2 Chilischoten
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 30 g dunkle Sojasauce
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz

Wer in Bayern lebt und gerne Freunde bewirtet, die von weiter her kommen und nicht so häufig in den Genuss regionaler Köstlichkeiten kommen, der möchte auch mal ein wenig ausgefallenere Varianten seinen Gästen anbieten. Tapas kennt man schon seit vielen Jahren aus Spanien. Hier wird das Fingerfood einmal mit typisch bayerischer Kost umgesetzt. 

Ihr benötigt für die Wurstspieße:

• 5 Regensburger-Würste
• 5 Weißwürste
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 8 EL süßer Senf
• 8 EL Maulbeersenf
• 1 l Fleischbrühe

Ihr benötigt für die Hendl-Haxn:

• 12 Hähnchen-Unterkeulen
  
• 2 EL Bratöl
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Orangensaft
• 150 g Tomatenketchup
• 4 EL Honig
• 2 EL Sherry-Essig
• 3 EL scharfer Senf
• 1 EL grüner Tabasco
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für den Obatzda:

• 1 Zwiebel
• 2 Camembert
• 30 g weiche Butter
• 100 g Frischkäse
• 1 EL Magerquark
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für den Schichtsalat:

• 200 g Sauerkraut
  
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 Mini-Gurken
• 125 g Speckwürfel
• 4 EL Kräuteressig
• 4 EL Öl
• 1 EL Senf
• Salz, Pfeffer