Bohneneintopf mit Endivien

Endivien ist verhältnismäßig bitter und daher nicht besonders beliebt als klassischer Salat. Daher kann man ihn wunderbar auch anderweitig verwenden, bspw. unter warmen Kartoffelstampf oder wie hier in einem Eintopf als Kohlersatz.

Du benötigst:

• 350 g Endiviensalat
• 250 g Kidney-Bohnen (Dose)
• 1 große Möhre
• ​4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 5 Knoblauchzehen
• 250 Gemüsebrühe
• 150 g Speckwürfel
• 1 Prise Chiliflocken
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Bohnen gut abgießen und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, danach gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Speckwürfel ohne Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, danach zur Seite stellen. Knoblauchzehen durchpressen, die große Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Möhren putzen und in Würfelchen schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz anschwitzen. Knoblauch und Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit braten. Nun mit der Brühe aufgießen und die gespickte Zwiebel dazu geben. Alles kurz aufkochen und die Endivienstreifen untermischen. Alles für rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Suppe mit Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Vor dem Servieren die gespickte Zwiebel heraus nehmen, auf Suppenteller verteilen und mit Speckwürfeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.