Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Cherrytomaten halbieren, den Knoblauch pressen und die Lauchzwiebeln putzen und in fingerlange Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln und 1 durchgepresste Knoblauchzehe darin kurz anbraten. Dann den Risottoreis und Safran zugeben und solange mit braten, bis dieser glasig wird. Dann schnell mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig umrühren, damit der Resi nicht am Topf ansetzt und sich die Stärke aus dem Reis lösen kann. In der Zwischenzeit restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchstücke darin anschwitzen. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tomatenhälften mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und auflösen lassen. Dann Thymian und Rosmarin untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Lauch ebenfalls salzen und pfeffern und warm halten. Das Risotto abschließend mit dem geriebenen Parmesan vermischen bis es cremig ist. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, Lauch und Tomaten dekorativ darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Leberkäse-Scheiben in Streifen schneiden, die Laugenstangen der Länge nach halbieren und danach würfeln.
Die Laugenstangenwürfel mit etwas Margarine in der Pfanne zu knusprigen Croutons anbraten, danach abkühlen lassen. Die Kartoffel in Margarine oder Bratöl zu knusprigen Bratkartoffeln braten. Zwiebelwürfel und veganen Speck zugeben und abschließend kurz mit braten. Zur Seite stellen und warm halten. In der noch heißen Pfanne die veganen Leberkäsestreifen rundherum anbraten und danach ebenfalls warm halten. Radieschen fein hobeln, Rettich schälen, der länge nach halbieren und ebenfalls hobeln. Aus Speiseöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Rettich- und Radieschen-Scheiben gründlich mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Die unterschiedlichen fertigen Zubereitungen in einem tiefen Teller oder Schüssel im Kreis anrichten wie eine typische Bowl. Fertig! Guten Appetit.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Je nach verwendeter Sorte dauert das unterschiedlich lang, einfach immer wieder probieren, wie weit die Kartoffelwürfel gegart sind. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
In der Zwischenzeit Koriander fein schneiden und die Chilischoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin knusprig anbraten. Dann Chili, Ingwer und Kreuzkümmel zugeben und alles mit durchschwenken. Kurz vorm Servieren den Koriander unterheben und gleichmäßig verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kann man ein angeröstetes Stangenbrot essen oder einen Kleks Sahnejoghurt. Fertig! Guten Appetit.
Verwendest du frischen Rosenkohl muss dieser von den unschönen äußeren Blättern befreit werden. Bei TK-Rosenkohl einfach den gefrorenen Rosenkohl verwenden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und den Rosenkohl rundherum goldbraun anbraten.
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn der Rosenkohl fast fertig ist den Knoblauch zugeben und mit braten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem großen Teller etwas körnigen Frischkäse in die Mitte geben und ein wenig Olivenöl darüber fließen lassen. Die Pistazienkern grob hacken und unter den Rosenkohl mischen. Rosenkohl auf den Frischkäse geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Die Eier für ca. 7 Minuten in Salzwasser hart kochen. Pak Choi waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Die härteren Stiele ebenfalls auf Streifen schneiden. Pilze putzen und vierteln, Ingwer fein würfeln und Knoblauch durchpressen.
Das Wasser mit Instantbrühe, Pak Choi-Stielen, Ingwer, Knoblauch, Pilzen und auf Streifen geschnittener Hähnchenbrust in einem großen Topf aufkochen und dann leicht simmern lassen, bis das Fleisch gar ist. Sojasauce und Mirin untermischen und die Pak Choi-Blätter zugeben. Die Mie-Nudeln mit in die Suppe geben und ca. 5 Minuten mit köcheln. Die Eier pellen und halbieren. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Eier-Hälften garnieren. Fertig! Guten Appetit.
Die Regensburger in einem Topf mit Wasser vorsichtig erwärmen aber nicht kochen. Die Kartoffeln samt Schale in kochendem Salzwasser rund 20 Minuten garen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Die Gurke in feine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
Aus Essig, Öl, Kräutern, Zucker, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren. Mit den Gurken, Zwiebeln und Kartoffeln vorsichtig vermischen. Den Speck klein würfeln und in einer trockenen Pfanne knusprig auslassen und zuletzt über den Kartoffelsalat verteilen. Den Kartoffelsalat mit den warmen Regensburgern servieren. Dazu passt Senf und ein dunkles Weihnachtsbier. Fertig! Guten Appetit Tipp: Der Kartoffelsalat schmeckt noch besser, wenn man ihn ein paar Stunden durchziehen lässt und erst vor dem Servieren den warmen Speck darüber gibt.
Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und fein würfeln und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, Chilischote von Kernen befreien und fein schneiden. Die Eier mit mit saurer Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter vom Schwarzkohl von den Rippen trennen und gründlich waschen. Wir verwenden nur die Blätter, die Rippen können entsorgt werden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Speck darin gründlich anbraten. Chili und durchgepressten Knoblauch zugeben und mit braten, dann Tomaten und den Schwarzkohl zugeben und alles weiter braten. Den Quicheteig mit Backpapier in eine Quicheform legen. Nun die Gemüsemischung darauf verteilen und mit der Eiermasse übergießen. alles mit geriebenem Käse bestreuen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen. Die Quiche bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten im Ofen backen. Die Quiche ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun geworden ist. Dazu passt ein einfacher grüner Salat. Fertig! Guten Appetit.
Die Bohnen gut abgießen und den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, danach gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Speckwürfel ohne Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten, danach zur Seite stellen. Knoblauchzehen durchpressen, die große Zwiebel schälen und mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Möhren putzen und in Würfelchen schneiden, Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz anschwitzen. Knoblauch und Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit braten. Nun mit der Brühe aufgießen und die gespickte Zwiebel dazu geben. Alles kurz aufkochen und die Endivienstreifen untermischen. Alles für rund 20 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Suppe mit Chili, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Vor dem Servieren die gespickte Zwiebel heraus nehmen, auf Suppenteller verteilen und mit Speckwürfeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Die Rondini halbieren und die Kerne herauslöffeln. Beim Halbieren vorsichtig sein, der Kürbis ist sehr hart und man rutscht mit dem Messer leicht ab.
Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Den Feta klein zerbröseln, den Knoblauch durchpressen und beides mit dem Basilikum und 3 EL Olivenöl grünlich vermischen. Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer untermischen und die Masse in die ausgehölten Kürbishälften verteilen. Die Hälften in eine feuerfeste Form setzen und bei 180°C Umluft im Ofen für rund 20-30 Minuten backen. Hängt davon ab wie dick der Kürbis ist und wie schnell der Feta bräunt. In der Zwischenzeit die Piemientos waschen, trocknen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten. Dann mit Essig und Ahornsirup ablöschen, kurz karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbishälften mit den Bratpaprika anrichten. Fertig! Guten Appetit.
Die Melone schälen, halbieren und auf Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und fein hobeln. Den Feta zerbröseln und die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten.
Melonenscheiben auf Teller legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Zuletzt die Pinienkerne darauf verteilen. Alles noch mit etwas Olivenöl übergießen und Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
Die vorgegarte Rote Bete erst halbieren und dann in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit den Rote Bete-Scheiben, Apfelessig, 3 EL Ahornsirup und 3 EL Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten marinieren lassen.
In der Zwischenzeit Radieschen waschen in ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Matjes-Filets mit 3 EL Olivenöl bestreichen und marinieren lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Den Joghurt mit dem Quark glattrühren, restlichen Ahornsirup und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben von beiden Seiten im restlichen Olivenöl knusprig anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen und als Basis auf den Teller geben. Joghurt-Quark darauf verteilen, Scheiben von Rote Bete und Radieschen aufstecken, mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Zuletzt je zwei Matjes-Filets darauf setzen und mit etwas Kresse abschließen. Den Rote-Bete-Sud als Dressing drumherum auftropfen. Fertig! Guten Appetit.
Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und rundherum mit dem Öl einreiben. Danach auf der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch durchpressen und Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit etwas Öl kurz in der Pfanne garen. Paprika entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herausheben. Das Fruchtfleisch mit Limettensaft begießen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse und Schmand zu einer glatten Creme verrühren. Petersilie fein hacken und mit Paprikawürfeln unter die Creme mischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Die Süßkartoffelhälften mit der Creme anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Die Kritharaki zugeben und Hitze stark reduzieren. Die Nudeln müssen jetzt rund 15 Minuten quellen. Dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Zum Servieren etwas geschnittenes Basilikum darüber streuen. Fertig! Guten Appetit. Tipp: Die Kritharaki lassen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage bspw. zu Souvlaki oder Bifteki genießen.
Blumenkohl von den Blättern befreien, Strunk kegelförmig einschneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Blumenkohl mit Zitronensaft im Ganzen in Salzwasser zugedeckt rund 25 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, Die Radieschen putzen und grob raspeln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, 2/3 der Kräuter und Zitronenschale dazu geben und zusammenfallen lassen. Wärme reduzieren und nur warm halten. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen wenn er gar ist. Butter mit Kräutern darüber fließen lassen, salzen und pfeffern. Zum Schluss die restlichen Kräuter darüber streuen und Radieschenraspel darauf setzen. Fertig! Guten Appetit. Tipp: Wem der Kohl nicht reicht kann auch Salzkartoffeln dazu essen.
Den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk würfeln und alles gründlich säubern. In Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln, danach abgießen und kalt abschrecken, damit er schön grün bleibt.
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden, den Feta zwischen den Händen zerbröseln, die getrockneten Tomaten auf Streifen schneiden, das Öl dabei auffangen. Die Cocktailtomaten halbieren und die Petersilie fein hacken. Aus Weißweinessig, Olivenöl und dem Tomatenöl ein Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten miteinander vorsichtig vermischen. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt besonders mit einem rustikalen Stangenbrot. Fertig! Guten Appetit.
Den Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Auberginen der Länge nach auf dünne Scheiben schneiden, kräftig salzen, damit sie Wasser ziehen. Nach 15 Minuten das ausgetretene Wasser abtupfen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen (ideal wäre eine Grillpfanne). Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten bis sie Farbe annehmen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer anderen Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Die Maronen darin rund 3 Minuten durchschwenken. Dann 2/3 der Maronen herausnehmen und zusammen mit Orangensaft und Knoblauch pürieren. Die übrigen Maronen warm stellen. Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Mit den gehackten Nüssen, Essig und übrigem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginenscheiben auf dem Teller anrichten, Maronenpüree und ganze Maronen darum verteilen, Mittig etwas vom Salat setzen und mit dem Dressing beträufeln. Fertig! Guten Appetit
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Blätterteig auf einem Backblech auf Backpapier auslegen. Den Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden abschneiden.
Crème fraiche, Parmesan und Eier miteinander verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen, dabei einen kleinen Rand am Teig frei lassen. Die Spargelstangen gleichmäßig darauf verteilen und mit dem zerbröselten Feta bestreuen. Alles mit dem Saft der 1/2 Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und im Ofen für rund 25 Minuten backen. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit. Mit den Osterfeiertagen endet für viele gläubige Menschen auch die Fastenzeit. Was läge also näher, als ein ausgiebiges Menü zuzubereiten?
Ostersonntag Spinat-Tartelettes
Boeuf bourguignon mit Möhrenbällchen
Limoncello-Tiramisu
Ostermontag Rote Bete-Salat
Ratatouille-Tarte
Apfel-Crumble
Die Pilze in Scheibchen schneiden, Zwiebel schälen, viertel und in Streifen schneiden, Orangen schäle und filetieren, den Saft dabei auffangen. Die Petersilie fein schneiden, Camembert in dünne Scheiben schneiden.
Aus Orangensaft, Crème fraiche, Oregano, Thymian, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer eine glatte Creme verrühren. Den Teig auf einem Backblech auf Backpapier auslegen und mit der Creme bestreichen. Dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Pilze und Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte der Petersilie darüber streuen und zuletzt die Orangenfilets und die Camembertscheiben darauf legen. Den Flammkuchen bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 25 Minuten im Ofen backen. Den Flammkuchen in Stücke schneiden und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. Wer mag kann noch etwas Olivenöl darüber geben. Fertig! Guten Appetit.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden, Bohnen abgießen und unter klaren Wasser abspülen.
Tomatenmark mit etwas Salz und Pfeffer, Zucker und Zitronensaft in 500 ml Wasser verrühren. Alles mit Olivenöl und gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben. Die Bohnen bei 150°C Umluft rund 2-3 Stunden einbacken lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeit sollte dabei fast vollständig verkocht werden. Die Form bei ausgeschaltetem Backofen noch rund 15 Minuten im Ofen stehen lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Bohnen schmecken sowohl warm als auch kalt, als Grillbeilage oder mit Brot. Fertig! Guten Appetit.
Die Topinambur 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach ungeschält in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und den Knoblauch durchpressen. Die Pilze putzen und vierteln.
In einer großen Pfanne erst die Pinienkerne trocken anrösten, danach herausnehmen. Nun das Bratöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Topinambur zugeben und weiter braten. Zum Schluss die Gnocchi nur zum kurzen anbraten dazu geben. Vor dem Servieren die Pinienkerne untermischen, salzen und pfeffern. In tiefen Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Die Rosinen für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach abgießen. Den Sellerie und samt Blätter in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Würfel schneiden.
Aus den beiden Ölen und Essig ein Dressing rühren, salzen und pfeffern. Das Dressing mit den restlichen Zutaten gut mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu passen Pommes oder Weißbrot. Fertig! Guten Appetit.
Zuerst das Brötchen für 10 Minuten in Wasser einweichen, danach ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in einer ofenfesten Pfanne in Öl scharf anbraten. Dann Hackfleisch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und weiter braten. Sultaninen, Konfitüre und Zitronensaft untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Hackmischung solange köcheln bis sie etwas eingedickt ist. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einschalten. Eier mit Sahne verquirlen, auf der Hackmasse verteilen und Lorbeerblätter darauf verteilen. Die Hackpfanne in den Backofen stellen (muss nicht vorgeheizt werden) und ca. 30 Minuten backen, bis die Eisahne goldbraun wird. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Dazu passt sehr gut Basmatireis. Fertig! Guten Appetit. Tipp: Hackfleisch und Sahne lassen sich auch gut durch vegane Alternativen ersetzen.
Den Feldsalat gründlich waschen, damit eventuelle Sandreste entfernt werden. Dann trocken schleudern. Die Birnen waschen, Kerngehäuse heraustrennen und in Spalten schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin scharf anbraten. Walnusskerne zugeben und weiter braten. Mit Balsamico ablöschen, Honig zugeben und alles rundherum marinieren. Feldsalat auf Tellern trocken anrichten und die warmen Birnen mit Walnusskernen darauf verteilen. Mit dem Pfannensud beträufeln. Dazu passen wunderbar Falafeln oder ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Paprika entkernen und ebenfalls würfeln, Zucchino in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden, Brokkoli in Röschen teilen und Strunk würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und Ingwer mit Schale sehr fein würfeln.
In einem großen Top etwas Bratöl erhitzen und zuerst Möhren, Zwiebeln, Paprika und Brokkoli kurz anbraten. Dann Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben und weiter braten. Zuletzt Zucchiniwürfel mit braten. Nun Curry- und Paprikapulver untermischen, kurz braten und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Alle köcheln lassen bis das Gemüse fast gar ist. Die Cappelletti (oder es gehen auch vegane Maultaschen) in der Suppe erwärmen, mit Saft der Limetten, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Suppentellern anrichte und mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit. |
MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany 
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November 2024
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