Es muss nicht immer Fleisch sein. Für viele ist es aber dennoch wichtig, etwas fleischiges zu schmecken. Gerade beim Thema Hackbällchen gibt es mittlerweile zahlreiche pflanzliche Alternativen auf Basis von Soja, Erbsen, Linsen oder anderen pflanzlichen Ausgangsprodukten. Manche Produkte kommen sogar sehr nah an den Fleischgeschmack heran und bieten eine echte Alternative für Fleischesser.

Ihr benötigt:

• 400 g vegetarische Fleischbällchen
• 1 großen Kohlrabi
• 2 große Kartoffeln
• 2 Möhren
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Oregano
• Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ein Biryani ist ein weit verbreitetes asiatisches Reisgericht, bei dem, im Gegensatz zum Pilaw, der Reis vor dem Garen angebraten wird. Seinen Ursprung hat der Begriff "Biryani" im Persischen und hat genau diese Bedeutung: "angebraten" und "geröstet"

Ihr benötigt:

• 180 g Basmatireis
• 60 g rote Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Kardamomkapseln
• 1 EL Kurkuma
• 6 Nelken
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 Stange Zimt
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 100 g Edamame
• 60 g Rosinen
• 600 ml Gemüsebrühe
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Spargelzeit bedeutet oft nur der Klassiker "Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise". Dabei sind die Spielarten der Spargelzubereitung so vielfältig. Diese italienische Variante ist dabei tatsächlich nah am deutschen Standardrezept.

Ihr benötigt:

• 500 g weißen Spargel
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 4 Tomaten
• 100 g Parmaschinken (hier getrüffelter Kochschinken)
• 1 Bund Basilikum
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Wasser (Spargelwasser vom Kochen)
• 125 ml Sahne
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 Eier
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Zucker
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Spargel und Pasta passt, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Beim Kochschinken probiere ich gerne auch mal ungewöhnliche Spezialitäten aus. Wer keinen getrüffelten Kochschinken verwenden möchte, kann auch ganz normalen Kochschinken verwenden. Dabei aber bitte auf Qualität achten. Die billigsten Produkte sind in den meisten Fällen nur zusammengeklebte Fleischreste und liefern kaum den Geschmack eines echten Kochschinkens.

Ihr benötigt:

• 250 g Mini-Farfalle
• 800 g weißen Spargel
• 1/2 TL Zucker
• 1 Zwiebel
• 200 g getrüffelter Kochschinken
• 200 ml Sahne
• 2 Eigelb
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 50 g geriebener Mozzarella
• 1/2 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Es ist wieder Spargelzeit, aber über Spargel möchte ich gar nicht schreiben bei diesem Rezept. Mir geht es heute mal um den verwendeten Frischkäse. Den gibt es ja in vielen verschiedenen Varianten in jeder Supermarkt-Kühltheke. Aber aufgepasst! Die Billigsten und die Teuersten sind häufig gar kein Frischkäse, sondern eine Frischkäsezubereitung. In denen verstecken sich viele ungesunde Zusatzstoffe wie Aromen, Konservierungsmittel und Farbstoffe. Auch bei besonders cremigen Varianten sollte man aufpassen, denn diese sind gerne mal mit Stickstoff aufgeschäumt und ihr bekommt letztlich für einen höheren Ladenpreis nur Luft verkauft.  

Ihr benötigt:

• 400 g Putenbrustfilet
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sesam
• 500 g weißen Spargel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 180 g Frischkäse
• 2 TL Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 5 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Bei Fregula Sarda handelt es sich um eine ganz besonderes Form der Pasta. Die kleinen Hartweizenkügelchen werden nämlich zum Schluss des Herstellungsprozesses nochmals geröstet. Zubereitet haben sie dann die Konsistenz von Hülsenfrüchten oder Reis. In normalen Supermärkten findet man sie jedoch nicht, dazu muss man schon in ein italienisches Spezialitätengeschäft gehen. 

Ihr benötigt:

• ​400 g Rinderhackfleisch
• 40 g frisches Weißbrot
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 1 TL Piment
• 1 EL Oregano
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Zitronenschale
• 200 ml trockenen Rotwein
• 150 ml Wasser
• 400 ml Tomatenstücke (Dose)
• 2 Lorbeerblätter
• 110 g Fregula Sarda
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Viele kennen diesen Klassiker der indischen Küche: Chicken Tikka Masala. Bekommt man in fast jedem indischen Restaurant, aber auch dort unterscheiden sich die Rezepturen doch deutlich voneinander. Diese Version ist zwar nicht die, die mir schon oft begegnet ist, kommt aber sehr nah heran.

Ihr benötigt:

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Knoblauchzehen
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL ZImtpulver
• 1,5 TL Chilipaste
• 2 EL Currypulver
• 1 große Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Bratöl
• 1/4 Dose Kokosmilch
• ​1 Dose Tomatenstücke
• 1 TL Tomatenmark
• 400 g Basmatireis
• Salz

Gelegentlich finden sich an den Gemüseständen auch lilafarbene Kartoffeln. Sie unterscheiden sich zwar geschmacklich nicht sonderlich von anderen Sorten, geben aber ein schönes buntes Bild auf dem Teller ab. Dazu etwas Blumenkohl und Eier-Sauce und man hat ein farbenfrohes Gericht .

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Blumenkohl
• 500 g bunte Kartoffeln
• 1 Bund Thymian
• 3 Eier
• 1 Bio-LImette
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

An pochierte Eier habe ich mich bislang nicht getraut, weil ich schon von zu vielen Koch-Shows im TV davon abgeschreckt war. Sei nicht so einfach und die Fehlversuche auf dem Bildschirm zu verfolgen stärkt nicht gerade das Selbstbewusstsein. Aber Kneifen sollte nie eine Option sein, wenn es ums Kochen geht.

Ihr benötigt:

• 6 Eier
• 2 Handvoll gemischte Sprossen
  
• 3 Scheiben Vollkornbrot
• 2 große Rote Bete
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Meerrettich aus dem Glas
• 2 EL Butter
• 6 Blätter Eichblattsalat
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer 

Rote Bete in Schokokuchen gab es bei mir ja schon. Warum also nicht mal Möhren in Cookies? Rübli-Kuchen funktioniert ja auch hervorragend.

Ihr benötigt:

• 2 Bananen
• 2 Äpfel
• 2 großen Möhren
• 150 g Haferflocken
• 80 g Rosinen
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 EL Kokosöl

Staudensellerie ist durch seinen starken Eigengeschmack nicht ganz einfach einzusetzen in der Küche. Daher wird er meistens als Röstgemüse für Saucen oder in Suppen eingesetzt. In einmal zum Star zu machen ist gar nicht so einfach, aber nicht unmöglich. In dieser Kombination auf jeden Fall sehr lecker.

Ihr benötigt:

• 1 Staudensellerie
• 3 Schalotten
• 1 rote Zwiebel
• 200 g schwarze Oliven ohne Stein
• 4 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Naturreis
• 3 EL gehackte Petersilie
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Paniermehl
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Im Originalrezept wird dieses Gericht mit vorgegartem Hähnchenfleisch zubereitet. Da ich aber einmal den Fleischersatz Wonder Meat auf Erbsenproteinbasis ausprobieren wollte, habe ich hier die Veggie-Variante eingesetzt. Man merkt tatsächlich keinen Unterschied, denn Mundgefühl und der starke Eigengeschmack der restlichen Zutaten lassen einen hier kein echtes Fleisch vermissen.

Ihr benötigt:

• ​300 g Blumenkohl
• 300 g Wonder Meat Chicken Style
• 1 Stange Lauch
• 4 bunte Möhren
• 2 Eier
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Sesam
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Kürbis kennen wir oft nur als Kürbissuppe oder ausgehöhlt an Halloween zur Dekoration. Dabei kann man ihn so leicht zum Star eines Essens machen. Besonders bei vegetarischen und veganen Gerichten spielt er heute in der Küche eine wichtige Rolle.

Ihr benötigt:

• 1 Butternut-Kürbis
• 2 Tassen Wildreismischung
• 3 Schalotten
• 50 g gehackte Mandeln
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• ​Bratöl
• Salz, Pfeffer

Hochwertiges Eiweiß und gesunde Fettsäuren sind für unsere Gesundheit enorm wichtig. Frischer Bio-Lachs bringt jede Menge von beidem auf den Teller. Und weil Lachs nichts so penetrant fischig schmeckt, kommen auch Nicht-Fischesser häufig auf den Geschmack.

Ihr benötigt:

• 3 Lachsfilets
• 3 handvoll Feldsalat
• 1 Batate (Süßkartoffel)
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Schalotten
• 1 TL Senf
• 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Balsamico Essig
• 1 Limette
• 1 TL Zucker
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

In ländlichen Regionen bereitet man dieses Gericht auch gerne mit Leberkäse anstelle von Tofu zu. Bekommt dadurch zwar deutlich rustikalere Züge, aber mir war wichtig zu zeigen, dass man es auch mit einer pflanzlichen Alternative genauso lecker zubereiten kann.

Ihr benötigt:

• 6 Eier
• 1 großen Kohlrabi
• 1 EL Bratöl
• 200 ml Sojasahne
• 200 g Räuchertofu
• 1 Bund Petersilie
• 2 Tassen Basmatireis
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Knollensellerie in einem Dessert hört sich erstmal ziemlich ungewöhnlich an. Wer sich aber mit Desserts bspw. im asiatischen Raum auskennt, der weiß, dass dort u.a. auch Bohnen für süße Nachspeisen verwendet werden. Also ruhig mal probieren, ob das nicht eine neue Blickrichtung auf die nächsten Nachspeisen wirft.

Ihr benötigt:

• 1/2 Knollensellerie
• 3 EL Schokostreusel
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Birnen (optional)
• 5 EL Walnusskerne (optional)

Ihr benötigt:

• 150 g TK-Blattspinat
• 120 g Butter
• 60 g Erbsenschoten
• 3 Radieschen
• Erbsensprossen
• 1 Ei
• 200 g Pankomehl
• 100 ml Sahne
• Zucker
• ​Salz, Pfeffer

Für diesen Gruß aus der Küche verwende ich wieder die Servierlöffel. Man kann aber genauso die Komponenten auf kleinen Tellern anrichten.
Das Ei wachsweich in Salzwasser kochen, danach Schale abpellen, das Ei in drei Teile trennen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen  und Panko darin anbräunen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit Sahne pürieren, bis eine stabile Creme entsteht.
20 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spinat darin schwenken, salzen und pfeffern. Spinat herausnehmen. 
Erbsenschoten dritteln und in der gleichen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, weich garen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter bräunen. Für die Garnitur die Radieschen putzen und in Spalten oder kleine Scheiben schneiden.
​Alle Einzelkomponenten schön auf einem Löffel oder kleinen Teller anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 75 g Zucker
• 250 g Strudelteig
• 150 g frische Cranberries
• 3 Lauchzwiebeln
• 250 g Cheddarkäse gerieben
• 50 g Butterschmalz

Die Päckchen sind leicht und schnell herzustellen. Dazu die Cranberrys mit 60 ml Wasser und Zucker aufkochen und rund 15 Minuten zu einem Fruchtmus kochen. Dann abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem kalten Fruchtmus und dem geriebenen Cheddar gründlich mischen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Strudelteig in gleiche Quadrate zu je 10 x 10 cm teilen und je drei Quadrate aufeinander legen. Dabei jede Lage mit etwas geschmolzenem Butterschmalz einstreichen.
Zuletzt etwas Cranberry-Käse-Füllung in die Mitte setzen, die Teigenden zusammenführen und dadurch kleine Päckchen erzeugen. Von außen nochmals mit Butterschmalz einstreichen und auf Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 12-15 Minuten goldbraun im Ofen backen. Fertig!

Ihr benötigt für das Potthast:

• 100 g Sojaschnetzel
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 rote Zwiebeln
• 300 g rote Bete
• 400 g Urmöhren
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml trockener Rotwein
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 10 EL Sojasauce
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Senf
• 5 Gewürzgurken
• 5 EL Perlzwiebeln
• 150 g Crème fraiche
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Zucker
• Salz, Pfeffer

​Ihr benötigt für den Sellerie-Kirsch-Stampf:

• 1/2 Knollensellerie
• 2 weiße Zwiebeln
• 250 ml Bratöl
• 70 g Schattenmorellen
• Salz, Pfeffer

Für den Stampf den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. In Bratöl in einem Topf beides gemeinsam anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und sanft weich köcheln lassen. Vor dem Servieren Kirschen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Potthast die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Knoblauch durchpressen, Möhren, Zwiebeln und Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Bete und Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten. Sojaschnetzel abgießen und dazu geben, weiter anbraten. 
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter unterrühren.
Alles mit Senf und Zucker abschmecken, nach Bedarf nochmal mit Gemüsebrühe angießen, damit die Zutaten komplett bedeckt sind.
Alles für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sorgen dabei für die Bindung.
Gewürzgurken fein würfeln und mit den Perlzwiebeln zum Potthast geben. Vor dem Servieren Petersilie fein schneiden, untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Ihr benötigt:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakaopulver
• 100 ml Ahornsirup
• 140 g Cashewkerne 
• 1 EL Chiasamen
• 2 TL Matchapulver
• 30 g Kokosöl
• 150 ml Kokoscreme
• 5 Tropfen Pfefferminzöl
• 3 EL Schokoladenspäne
• Salz

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen!
Für den Boden die Mandeln mit Kakaopulver und 2 EL Ahornsirup vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Bodenmasse in Dessertgläser geben und etwas andrücken.
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit Chia, 80 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und 60 ml Wasser fein pürieren.
Matchapulver mit zur Creme geben und nochmals gut durchmixen. Zuletzt flüssiges Kokosöl untermischen, mit etwas Ahornsirup abschmecken und dann auf den Boden in die Gläser füllen.
Zuletzt die Kokoscreme mit Pfefferminzöl und
1 EL Ahornsirup aufschlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach servieren. Fertig!

Dass man Schokoladenkuchen auch ganz hervorragend auf Basis von Rote Bete machen kann habe ich ja schon früher in Rezepten gezeigt. Mit Pastinaken hatte ich das bislang noch nicht probiert. Als ich dieses Rezept auf einer Paleo-Website gesehen habe, wollte ich auch das einmal unbedingt ausprobieren. Die Paleo-Definition scheint mir aber hier sehr tolerant aufgefasst worden zu sein.

Ihr benötigt:

• 400 g Pastinaken
• 50 g Kokosöl
• 40 g Honig
• 4 Eier
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakao

Bei Schnitzel denkt man zwangsläufig an Kalbs- oder Schweineschnitzel in klassischer Wiener Panierung. Dass man aber auch vegane Alternativen finden kann zeigen diese Sellerieschnitzel. Wer näher am Original sein möchte kann natürlich auch noch eine Panierung aus Ei und Semmelbröseln zubereiten.  

Ihr benötigt:

• 1 Knollensellerie
• 1 Eichblattsalat
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Wasabi-Paste
• 3 EL Wasser
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Currypulver
• 2 EL Kokosöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 1 Aubergine
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Butter
• 1 TL Ras el-Hanout
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 150 ml Granatapfelsaft
• 3 EL Tahina (Sesammus)
• 1 EL griechischer Joghurt
• 1 EL Pistazienkerne
• 1 EL Granatapfelkerne
• 1 Zweig Koriander
• Salz, Pfeffer

Die Aubergine halbieren und auf der Schnittfläche bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl braten. Gelegentlich wenden bis das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen und herauslöffeln.
Butter in einem kleinen Topf erhitzen und zu Nussbutter bräunen. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Die Hälfte der Zitronenschale zur Nussbutter geben. Ras el-Hanout, Nelken und Sternanis zugeben und bei sanfter Hitze ziehen lassen. Anis und Nelken aus der Nussbutter nehmen, Auberginenfleisch fein hacken und unter die lauwarme Nussbutter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem kleinen Topf Granatapfelsaft mit etwas Zitronensaft und restlicher Zitronenschale verrühren,  etwas einköcheln und abschmecken.
​Für die Creme Tahina mit Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
Pistazien grob hacken und ohne Fett in einer  beschichteten Pfanne anrösten, danach abkühlen lassen.
Zum Anrichten eignen sich die abgebildeten Löffel sehr gut. Wer sowas nicht besitzt, kann diesen Gruß aus der Küche auch auf kleinen Tellern anrichten. Dazu etwas Auberginenmus auf den Teller geben, Tahina-Creme oben draufgeben und etwas Granatapfelsud drumherum fließen lassen. Zuletzt Granatapfelkerne und Pistazien darüber streuen und noch ein Blatt Koriander darauf geben. Fertig!

Ihr benötigt:

• 250 g Rote Bete
• 1 l Rinderbrühe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 1 EL Butter
• Muskat
• 100 ml Milch
• ​Salz, Pfeffer

Für die Suppe die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rinderbrühe leicht simmern lassen und Rote Bete-Würfel darin 10 Minuten bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für den Eierstich die Milch aufkochen. Eier mit etwas Salz und Muskat verquirlen. Dann die  Milch einrühren und die Mischung in eine gebutterte Auflaufform geben. Im Wasserbad bei rund 130°C im Backofen stocken lassen. Danach herausholen, abkühlen lassen und in Rauten oder Würfelchen schneiden.
Die Rinderbrühe mit Rote Bete in Suppenteller geben und ein paar Lauchzwiebelringe und Eierstich dazu geben. Fertig!

Ihr benötigt für den Braten:

• 1 kg Hirschkeule
• 1 große Zwiebel
• 1 große Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 6 Elisenlebkuchen
• 350 ml trockener Rotwein
• ​750 ml Rinderfond
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt für das Blaukraut:

• ​1 kleinen Rotkohl
• 1 Zwiebel
• 4 Gewürznelken
• 1 EL Butter
• 2 kleine Äpfel
• 3 Lorbeerblätter
• 250 ml trockener Rotwein
• 120 ml dunklen Balsamico Essig
• 4 EL Zucker
• 1 Msp. Piment gemahlen
• 1 TL Zimt
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 200 ml heißes Wasser
• 3 EL Preiselbeerkonfitüre
• Salz

Ihr benötigt für die Spätzle:

• 1 Döschen gemahlener Safran
• 400 g Mehl
• 6 Eier
• 3 EL Butter
• Salz

Das Fleisch von allen Seiten gut pfeffern und salzen. In einem großen Bräter etwas Bratöl erhitzen und Fleisch rundherum scharf anbraten. Möhren in Scheibchen und Zwiebel in Spalten schneiden. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und mit anbraten. Lebkuchen in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und mit Wein und Fond auffüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 90 Minuten garen. Vor dem Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, Gemüse mit dem Mixstab zu einer Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
​
Für das Blaukraut den Kohl fein raspeln oder hobeln. Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen und Apfelwürfel mit der Zwiebel darin anschwitzen.  Den Rotkohl zugeben und sofort mit  Rotwein und Essig ablöschen. Alle restlichen Zutaten außer den Preiselbeeren zugeben, gut verrühren und bei geschlossenem Topf gut eine Stunde sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren die Preiselbeeren untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spätzle den Safran mit 100 ml heißem Wasser verrühren, Butter in einer großen Pfanne schmelzen und warm halten. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, dann Hitze reduzieren.
Mehl mit 1 EL Butter, Eiern und Safranwasser in der Küchenmaschine verkneten. Prise Salz zugeben und weiter kneten bis der Teig Blasen wirft. Unter Umständen muss man nochmal etwas Wasser zugeben.
Mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse die Spätzle in das sanft kochende Wasser geben und garen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und in der Butterpfanne leicht anbraten und mit Salz würzen. Fertig!

Ihr benötigt:

• 300 ml Sahne
• 2 Blatt Gelatine
• 100 g Karamellschokolade
• 200 g vorgegarte Maronen
• 2 Eier
• 3 EL Kastanienhonig
• 3 Bio-Orangen
• 5 EL Grand Marnier
• Eiswürfel
• Salz

Die Gelatine für einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. 70 g der Karamellschokolade im Wasserbad schmelzen, die restlichen 30 g grob hacken und beiseite stellen.
Sahne steif schlagen, Eier trennen, Maronen mit einem Kartoffelstampfer gut zerdrücken.
Eine Metallschüssel in ein Wasserbad setzen, Eigelbe zusammen mit einer Prise Salz und Kastanienhonig schaumig schlagen. Dabei auf rund 50°-60°C erhitzen. Das tötet eventuelle Keime im rohen Eigelb.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Gelatine ausdrücken, dann unter die Ei-Masse rühren.
Nun die Schüssel in ein Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und kaltrühren. Die zerstampften Maronen und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Orangen schälen und Fruchtfilets herausschneiden. Mit dem Grand Marnier marinieren. Orangenfilets als Boden in Dessertgläser verteilen, danach Creme darauf verteilen und mit den restlichen Schokosplittern bestreuen. Das Dessert für  zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!

Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:

• 150 g Sultaninen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 50 g kandierte Ananas
• 50 g kandierter Ingwer
• 50 g gehackte Mandeln
• 125 ml Rum
• 125 ml Cognac
• 275 g Mehl
• 150 g brauner Zucker
• 200 g weiches Pflanzenfett
• 1 Apfel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 4 Eier
• 3 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Milch
• 2 TL Backpulver
• 50 g Butter
• 1 TL gemahlene Nelken
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Piment
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Anis
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz

​Ihr benötigt für den Butterscotch:

• ​60 g Butter
• 230 g brauner Zucker
• 185 ml Sahne
• 1 EL Vanilleextrakt

Ordentlich Umami, also Wohlgeschmack, gibt es nicht nur, wenn man Fleisch anbrät, sondern durchaus auch bei pflanzlichen Alternativen. Durch die hier verwendete Marinade kommt eine wahre Umami-Granate auf der Zunge an. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus.

Ihr benötigt:

• 1 Blumenkohl
• 1 halber Kopfsalat
• 250 g Kichererbsen (Dose)
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich war bei diesem Gericht aufgrund seiner wenigen Zutaten und schlichter Zubereitung sehr skeptisch, als ich es in einem Tim Mälzer-Kochbuch etwas anders entdeckt habe. Die Geschmacksexplosion, die man hier dennoch erleben kann ist eine Überraschung.

Ihr benötigt:

• 3 Zucchini
• 1 kleiner Hokkaido
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Honig
• 2 EL gemahlene Mandeln oder Parmesan
• 3 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Wir kennen alle den Klassiker der Wiener Küche: das Wiener Schnitzel. Meist mit Zitronenscheibe gereicht um die Säure-Balance des Gerichts zu erhalten. Genauso funktioniert dieser Stampf mit Zitrone und mit Sesam paniertem Fisch. 

Ihr benötigt:

• 3 Kabeljau-Filets
• 1 Bio-Zitrone
• 100 g Sesam
• 1 Ei
• 300 g Pastinaken
• 300 g Kartoffeln
• 2 EL Butter
• 100 ml Milch
• 1 Prise Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Wenn es draußen richtig kalt und ungemütlich ist, dann ist die perfekte Zeit für Suppen und Eintöpfe. Steckrüben sind da nicht die beliebteste Wahl. Gilt die Steckrübe doch weitestgehend als Futterrübe für die Tierzucht. Mit Rosenkohl und Maronen kombiniert ergibt sie aber einen wirklich tollen Eintopf. 

Ihr benötigt:

• 500 g Rosenkohl
• 1 Steckrübe
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 200 g gegarte Maronen
• 300 g Salsiccia Toscana
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL getrockneter Majoran
• 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer