Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Paprika-Creme

Süßkartoffeln , oder auch Bataten, werden auch in unseren Breiten immer beliebter. Hohe Nährstoffdichte und ein zunehmend hiesiger Anbau machen die Knollen auch aus ökologischer Sicht interessanter.

Ihr benötigt:

• 2 Süßkartoffeln
• 6 Avocados
• 300 g Schmand
• 300 g Kräuterfrischkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL LImettensaft
• 3 Spitzpaprika
• 6 EL gehackte Mandeln
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Bratöl
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und rundherum mit dem Öl einreiben. Danach auf der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch durchpressen und Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit etwas Öl kurz in der Pfanne garen.
Paprika entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herausheben. Das Fruchtfleisch mit Limettensaft begießen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse und Schmand zu einer glatten Creme verrühren. Petersilie fein hacken und mit Paprikawürfeln unter die Creme mischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Süßkartoffelhälften mit der Creme anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.