Buschbohnen-Pfifferling-Salat

Wer Pilze liebt wird diesen lauwarmen Salat lieben. Pfifferlinge, in Bayern auch Reherl genannt, haben einen sehr markanten Geschmack und passen perfekt zu Buschbohnen. Wer es besonders herzhaft möchte, kann noch gebratene Speckwürfel dem Rezept hinzufügen.

Ihr benötigt:

• 500 g Buschbohnen
• 500 g Pfifferlinge
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 EL Balsamico Essig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

Die Bohnen putzen und im Ganzen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Die Pilze putzen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und mit braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Bohnen zu den Pilzen in die Pfanne geben und nochmal kurz erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen, alles etwas abkühlen lassen und zuletzt das Dressing untermischen. Nach Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Salat eignet sich sehr gut ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit.