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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Salzzitronen-Risotto

30/1/2022

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Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1/4 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Basilikum zum Garnieren
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Salzzitronen-Risotto mit Rosmarin

17/10/2020

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Salzzitronen sind eine Zutat, die man in südländischen und afrikanischen Gerichten gelegentlich finden kann. Sie lassen sich relativ leicht selbst herstellen und werden durch das Konservieren in Salzlake richtig fruchtig-süß.
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel

20/3/2020

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Fast zeitgleich mit dem Beginn der Bärlauch-Saison findet sich auch wieder Spargel in unseren Geschäften. Beides echte Frühlingsboten und in Kombination wirklich sehr zu empfehlen. Solltet ihr allerdings auf die Idee kommen selber Bärlauch sammeln zu wollen, dann ist Vorsicht geboten. Man kann die Blätter leicht mit den giftigen Blättern der Maiglöckchen verwechseln. Ein wesentliches Unterscheidungsmerkmal ist, dass Bärlauchblätter stark nach Knoblauch riechen, Maiglöckchenblätter riechen neutral. Wenn ihr euch unsicher seid lieber Finger weg und auf den Bärlauch aus dem Geschäft zurückgreifen.
Ihr benötigt:
  • 1 Bund grünen Spargel
  • 1 Bund Bärlauch
  • 250 g Risottoreis
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 100 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Ziegenfrischkäse
  • 30 g geriebener Parmesan
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Spargel von den harten Enden befreien. Grüner Spargel ist sehr zart und muss im Normalfall nicht geschält werden. Wenn er an den unteren Enden sehr hart scheint, einfach ein wenig schälen. Danach Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Reis zugeben und kurz durchschwenken, damit die Körner rundherum glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach Brühe angießen und Spargelstücke zugeben.
Zwischendurch immer rühren, damit der Reis nicht anbrennt und sich die Stärke aus den Körnern lösen kann. Ist die Brühe fast komplett aufgenommen den Parmesan und Ziegenfrischkäse unterrühren bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Bärlauch untermischen.
​In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 
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Buchweizen-"Risotto" mit Rucola und Champignons

15/3/2020

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Wenn man Risotto hört, denkt man automatisch an das klassische Reisgericht aus Italien. Die Zubereitungsart lässt sich aber auch mit anderen Zutaten variieren, wie beispielsweise Hirse als "Hirsotto" oder wie hier mit Buchweizen.
Ihr benötigt:
  • 250 g Buchweizen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 400 g braune Champignons
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Rucola
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 4 EL gehackte Haselnüsse
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Champignons putzen und vierteln, Rucola waschen, trocknen und sehr grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Buchweizen in Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Thymian und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten, dann Pilze zugeben  und garen. Ahornsirup dazugeben und etwas karamellisieren lasen. Mit Essig ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vorm Servieren Haselnüsse und Parmesan unter den Buchweizen mischen und den Käse cremig schmelzen lassen. Buchweizen in tiefen Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen und mit etwas Rucola bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Kürbis-Risotto

26/9/2019

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Der Herbst steht vor der Tür und damit beginnt auch wieder die Kürbiszeit. Wer wenig Arbeit mit Kürbisschälen haben möchte, der greift einfach auf die Sorten zurück, die man nicht schälen muss. Der Klassiker unter ihnen ist der orangefarbene Hokkaido. Er sieht nicht nur farblich in allen Gerichten toll aus, er hat auch eine herrliche Süße, die sich besonders im Risotto hervorragend einbringt.
Ihr benötigt:
  • 450 g Hokkaido-Kürbis
  • 350 g Risottoreis
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Sojaquark
  • 5 EL Mandelmus
  • Salz, Pfeffer
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Den Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch klein würfeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und auch kurz mit braten. zuletzt den Reis einrühren, bis die Körner rundherum glänzen. 
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. An dieser Stelle muss man sich jetzt entscheiden, ob man die Brühe komplett angießt oder die klassische Methode bevorzugt, also kellenweise nach und nach. Für beide Versionen die Kochtemperatur reduzieren.
Hat der Reis die Brühe fast komplett aufgenommen, kann man den Sojaquark, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und das Mandelmus einrühren bis alles eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern portionsweise anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Spargel-Rucola-Blumisotto

11/7/2019

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Blumiwas? Blumisotto? Nie gehört, oder? Ist auch eine Wortneuschöpfung aus Blumenkohl und Risotto. In diesem Gericht ersetzt geraspelter Blumenkohl den Risottoreis und ist dadurch deutlich kohlehydratreduziert. Etwas ungewöhnlich im Geschmack, aber eine große Überraschung, wenn man ihn so Gästen serviert.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Blumenkohl
  • 1 Bund grünen Spargel
  • 3 Avocados
  • 2 handvoll Rucola
  • ​1 Zwiebel
  • 125 g Ziegenkäse mit Bockshornklee
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Blumenkohl waschen und mit der Küchenmaschine samt Strunk grob raspeln, Rucola waschen und trocknen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spargel die Enden abschneiden und ggf. den unteren Teil schälen. Danach in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel mit Blumenkohlraspeln darin anbraten. Durch den hohen Wasseranteil von Blumenkohl braucht man keine Brühe, der Kohl gart im eigenen Saft. 
Nun die Spargelstücke zugeben und mit anbraten. Wenn der Spargel Farbe angenommen hat ist er noch knackig und frisch, man braucht ihn nicht vorkochen.
Die Avocados halbieren, Kern und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, danach in Würfel schneiden. Rucola in Stücke rupfen oder mit dem Messer schneiden.
Ziegenkäsescheiben in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ziegenfrischkäse unter den Blumenkohl mischen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Zuletzt die Avocadowürfel untermischen und kurz vor dem Servieren Rucola einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Fenchel-Zitronen-Risotto

13/10/2018

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Auch wenn der Herbst in vollem Gang ist, auf Kürbis und Co. möchte man bei den spätsommerlichen Temperaturen doch noch verzichten. Der ideale Zeitpunkt um noch einmal den Sommer auf die Teller zu bringen. Was wäre da besser geeignet, als ein frisches Risotto mit toller Zitronennote und den gesunden Ölen des Fenchel.
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1 Fenchelknolle mit Grün
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • ​150 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 TL weißes Mandelmus
  • 1/2 Bund Basilikum
  • Salz, Pfeffer
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Fenchel putzen, das Grün fein schneiden, die Knolle fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin scharf anbraten, dann den Reis einrühren. Solange rühren, bis alle Körner eine Fettschicht umhüllt. Nun Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein vollständig aufgesaugt wurde die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, bis das Risotto cremig wird und die Brühe fast vollständig aufgesaugt hat. Zuletzt das Mandelmus und die Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum inklusive Stängel fein schneiden und ein paar Blätter zur Deko zurückbehalten. Unmittelbar vor dem Servieren das geschnittene Basilikum und das Fenchelgrün unterrühren.
In tiefen Tellern anrichten und mit Basiliumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Pfifferling-Lauch-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

18/8/2018

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Zum Ende des Sommers finden wir sie wieder überall: Frische Pilze in ihrer vollen Vielfalt. Dieses Risotto kann man nicht nur mit Pfifferlingen, oder wie man in Bayern sagt "Reherl", sondern auch wunderbar mit gemischten Waldpilzen zubereiten. Der eigenen Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt.  
Ihr benötigt:
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 300 g Pfifferlinge
  • 350 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 8 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer 
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Für das Petersilien-Knoblauch-Öl 4 EL vom Olivenöl mit der Petersilie vermischen. Eine Knoblauchzehen dazu pressen und gut mischen. Bis zur späteren Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen. ​Die Pilze putzen und ggf. größere Pfifferlinge halbieren.
Lauch putzen und der Länge nach vierteln, danach in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restlichen Knoblauchzehen durchpressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe angießen bis diese vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei Rühren nicht vergessen, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Zuletzt die Sojasahne unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze darüber geben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Dabei nicht zu großzügig sein, sonst schmeckt alles nur noch nach Knoblauch. Lieber erst wenig Öl nehmen und bei Bedarf die Menge steigern. Fertig! Guten Appetit. 
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Tomatenrisotto mit Basilikumcreme

16/7/2018

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Risotto-Gerichte sind schnell und einfach zuzubereiten, lediglich das pingelige Nachgießen der Brühe und kontinuierliches Rühren, damit sich die Stärke aus den Reiskörnern löst ist zeitfressend. Ehrlich? Viele behaupten, man müsse da viel Aufmerksamkeit investieren. Ich gieße oft die gesamte Brühe an und rühre gelegentlich um. Ein Unterschied im Ergebnis ist mir in all den Jahren, in denen ich schon Risotto zubereite nie spürbar aufgefallen. Es ist vielleicht eher ein Glaubensbekenntnis als eine Notwendigkeit.
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Ihr benötigt:
  • 300 g Risottoreis
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 3 Selleriestangen
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 1 Bund kleinblättriges Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 gelbe Chilischote
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen, beides fein würfeln. Sellerie in kleine Röllchen schneiden. Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit der Chili darin rund 10 Minuten anschwitzen. 
In einem kleinen Topf Brühe mit Tomaten erhitzen. Zwei Kellen der Flüssigkeit mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Reis zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Tomaten-Brühe angießen und alles sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch zu hart ist, einfach mehr Brühe nachgießen. Ist der Reis gar den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Mulde formen und Basilikumcreme hineinfließen lassen. Fertig! Guten Appetit.
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Paprika-Chia-Pfanne

26/6/2018

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Eiweiß müssen wir nicht zwingend über tierische Produkte zu uns nehmen. Alternativ gehen immer Hülsenfrüchte, die ebenso reich an Eiweiß sind. Sie enthalten meist alle essenziellen Aminosäuren und finden sich in pulverisierter Form auch in Eiweißshakes für Sportler und Abnehmwillige. 
Ihr benötigt:
  • 250 g getrocknete Schälerbsen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Paprika
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 300 g Naturreis
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Chia-Samen
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer
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Die Schälerbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag im Einweichwasser rund eine Stunde gar kochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin scharf anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und gekörnte Brühe einrühren.
​Reis, Schälerbsen, Tomatenmark, Chia-Samen und Oregano zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Fenchel-Garnelen-Risotto

22/9/2017

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Fenchel hat durch seine besonders gesunden ätherischen Öle einen starken Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Ich finde ihn auch manchmal zu streng im Geschmack, aber bei diesem Gericht fügt er sich wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein ohne unangenehm aufzufallen. 
Ihr benötigt:
  • 300 g Risottoreis (Arborio)
  • ​2 Fenchelknollen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 225 g Garnelenschwänze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 400 g kleine Datteltomaten
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Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale raspeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fenchel waschen und genauso groß würfeln wie die Zwiebel. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit einem Messer rundherum einstechen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, es darf aber nicht zu heiß werden oder gar rauchen. Zwiebel und Fenchel darin rundherum ca. 10 Minuten andünsten. Dann Reis dazu geben und gut verrühren, bis die Reiskörner rundherum glänzen.
Die Brühe angießen und alles rund 20 Minuten mit Chili und durchgepresstem Knoblauch sanft köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ablauf der Zeit die Garnelenschwänze und Tomaten zugeben. Gut verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Frischkäse unterrühren, so dass alles schön cremig wird. Gegebenenfalls mit Pfeffer nachwürzen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie und Zitronenschale garnieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Garnelen-Fenchel-Risotto mit Culatello

18/7/2017

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Fenchel ist geschmacklich nicht unbedingt jedermanns Sache. Das enthaltene Fenchelöl erinnert oft an Hustenmedizin oder Erkältungsbad. Richtig zubereitet schmeckt er aber hervorragend und verleiht manchem Gericht den nötigen Geschmackskick.
Ihr benötigt:
  • 300 g Risottoreis
  • 2 Zwiebeln
  • 2 kleine Fenchel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 225 g rohe Garnelen entdarmt
  • 150 g Culatello
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Datteltomaten
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Pfeffer
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Culatello in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und aufheben. Chilischote waschen, von den Kernen befreien und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
Im noch heißen Olivenöl Zwiebeln, Fenchel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen. Reis dazugeben und mit anbraten, bis die Körner von einer Ölschicht überzogen sind. Dann gesamte Brühe angießen, Tomaten und Chili dazu geben. Bei sanfter Hitze alles köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Dann Garnelen zugeben und mit erhitzen. Mit Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den körnigen Frischkäse und das Fenchelgrün unterheben. Auf tiefen Tellern anrichten und den knusprigen Culatello obenauf setzen. Fertig! Guten Appetit.
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Fenchel-Zitronen-Risotto

23/5/2017

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Risotto-Rezepte kann man häufiger in meinem Blog finden. Sie sind so vielfältig, dass man niemals Sorge haben muss der Gerichte überdrüssig zu werden. Diese vegetarische Variante schmeckt auch Kritikern, die sonst nichts für Fenchel übrig haben.
Ihr benötigt:
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Bio-Zitronen
  • 400 g Risotto-Reis
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 5 EL gehackte Petersilie
  • 90 g Parmesan gerieben
  • 3 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
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Fenchel und Zwiebeln putzen. Beim Fenchel den harten Strunk entfernen und Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Fenchel und Zwiebeln in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und umrühren bis die Reiskörner glänzen.
Gemüsebrühe angießen, entweder Kelle für Kelle oder direkt komplett. So lange immer wieder umrühren, bis die gesamte Brühe vom Reis ausgenommen wurde. 
Nun Petersilie, abgeriebene Zitronenschale von beiden Zitronen und Parmesan unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Spargelrisotto - Risotto con gli asparagi

6/5/2017

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Aktuell befinden wir uns in der Spargelsaison und jeder, der gerne Spargel isst, egal ob weißen oder grünen, wird jetzt ordentlich zuschlagen. Und dabei kann man Spargel so vielfältig zubereiten. Ein Risotto ist z.B. eine gute Alternative, wenn einem der Klassiker mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise schon aus den Ohren rauskommt. 
Ihr benötigt:
  • 8 Stangen Spargel
  • 300 g Risottoreis
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 große oder 3 kleine Zwiebeln
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 4 EL Parmigiano Reggiano gerieben
  • 4 EL Haselnussblättchen  
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Vom Spargel die unschönen Ende abschneiden und den unteren Teil der Stangen gründlich schälen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Haselnussblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Reis dazugeben und solange unterrühren bist die Körner ölig glänzen.
Nun die Hühnerbrühe angießen. Traditionalisten machen das nach und nach. Immer nur soviel, dass die Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dabei stetig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Angeblich erreicht man so die spezielle "Schlotzigkeit", weil durch die ständige Bewegung der Reiskörner die Stärke herausgelöst wird. Wer es mit der Tradition nicht so genau nimmt, kann auch die gesamte Brühe auf einmal angießen und das Risotto unter rühren solange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ich habe beide Methoden wiederholt ausprobiert und nie einen Unterschied beim Ergebnis feststellen können.
Nach rund 5 Minuten köcheln den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Risotto geben. Ist die gesamte Brühe vom Reis aufgenommen worden den Parmigiano unterrühren, damit das Risotto zusätzliche Cremigkeit bekommt.
Spargelrisotto in tiefen Tellern anrichten, mit Haselnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 
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Rote-Bete-Risotto

26/1/2017

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Risotto ist neben Pasta der Inbegriff der italienischen Küche. Die Anzahl der regionalen Rezepte und Zubereitungsvarianten ist nahezu endlos. Dieses Rote-Bete-Risotto sticht jedoch durch seine rosarote Farbe heraus, die nicht nur von der Bete kommt.
Ihr benötigt:
  • 1 große Rote Bete
  • 200 g Risottoreis
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Kästchen Kresse
  • 1 Becher Mascarpone
  • 200 ml Rotwein
  • 3/4 l Gemüsebrühe
  • 100 g Pecorino
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen. Je nach Größe kann das bis zu 50 Minuten dauern. Einfach mit einer Gabel testen, ähnlich wie beim Kartoffelkochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Pecorino reiben und Kresse abschneiden.
​Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anbraten. Den Reis einrühren bis er rundherum glasig schimmert. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Die geschälte und klein gewürfelte Rote Bete dazu geben und mit der Brühe angießen.
Puristen geben die Brühe nach und nach zum Risotto und rühren dabei ständig um ein noch cremigeres Ergebnis zu erhalten.
Wenn die Brühe eingezogen ist Pecorino unterziehen und zum Schluss den Mascarpone zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf tiefen Tellern anrichten, etwas Kresse darauf setzen. Fertig! Guten Appetit. 
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Waldpilz-Lauch-Risotto

23/11/2016

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Die meisten Risotto-Gerichte beinhalten geriebenen Käse für eine gute Würze und cremige Konsistenz. Einige Rezepte kommen jedoch auch ohne aus, wenn man diesen speziellen Geschmack nicht so sehr mag.. 
Ihr benötigt:
  • 400 g Risotto-Reis
  • 300 g gemischte Waldpilze
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 3 kleine Stangen Lauch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 200 g Sahne
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Petersilie waschen, trocken schüttel und fein schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten anbraten. Danach zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und durchgepressten Knoblauch, Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Reis dazu geben und solange durchrühren, bis die Reiskörner ölig bedeckt sind. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Brühe angießen und regelmäßig umrühren bis der Reis die Brühe komplett aufgenommen hat.
Sahne und Pilze unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Petersilie untermischen. Fertig! Guten Appetit.
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Sardischer Safranrisotto

28/10/2016

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Wer Risotto zubereitet sieht sich immer mit dem ewigen Mantra konfrontiert, die heiße Brühe nur nach und nach zum Reis zu geben und ständig rühren zu müssen. In dieser Hinsicht spaltet die Kochgemeinschaft sich in zwei Lager. Die einen behaupten die Stärke des Reiskorns würde nur so optimal herausgelöst werden. Die anderen sagen, die ganze Brühe sofort zugeben, es wäre für das Ergebnis egal. Ich habe beide Techniken vielfach ausprobiert und konnte auch nie einen Unterschied feststellen. Dieses klassische Risottorezept aus Sardinien verzichtet sogar ausdrücklich auf die "Tröpfchen-Infusion" für den Reis. 
Ihr benötigt:
  • 300 g Risotto-Reis
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 weiße Zwiebel
  • 130 g scharfe Salsiccia
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 9 Dattel-Tomaten
  • 1 l Geflügelbrühe
  • 1 Briefchen gemahlener Safran
  • 50 g geriebener Pecorino
  • 1 Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Salsiccia häuten und würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Salsiccia dazu geben und durchschwenken. Dann Tomaten zugeben und mit Wein ablöschen. Brühe und Safran dazu geben und 20 Minuten köcheln. Erst jetzt wird der Reis zugegeben und alles nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt.
Wenn die Brühe vom Reis aufgenommen ist den Topf vom Herd nehmen, Pecorino unterrühren, ggf. salzen und pfeffern. Risotto auf tiefen Tellern anrichten, mit Zitronenschale bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Steinpilz-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

6/6/2016

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Risotto ist für viele Köche eine Philosophie. Wird die Brühe auf einmal zugegeben oder kellenweise? Ich habe für mich beide Varianten ausprobiert und konnte, die Sterneköche mögen mir verzeihen, keinen Unterschied in der "Schlotzigkeit" feststellen.
Ihr benötigt:
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 2 kleine Stangen Lauch
  • 6 Knoblauchzehen
  • 500 g Risotto-Reis
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 200 g Sahne
  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Die getrockneten Pilze in heißem Wasser für eine Stunde einweichen. Lauch waschen und fein schneiden, Knoblauch pressen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lauch und Zwiebel darin glasig andünsten. 2/3 des Knoblauch und Reis dazu geben und durchrühren, bis die Reiskörner rundherum glänzen.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Dann mit Brühe aufgießen. Dabei immer rühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt und die Reiskörner sich aneinander reiben können. Dadurch wird die Stärke frei gesetzt und das Risotto bekommt seine Cremigkeit. Wenn die komplette Brühe vom Reis aufgenommen wurde die Sahne angießen und weiter sanft köcheln lassen.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die abgetropften Pilze anbraten. Danach mit 2/3 der Petersilie zum Risotto geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem restlichen Knoblauch, Petersilie und Olivenöl ein schnelles Würz-Öl herstellen und auf dem Risotto verteilen. Fertig! Guten Appetit. 
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Risotto alle verdure

15/4/2016

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Es gibt einige sehr klassische Risotto-Gerichte in Italien, jedoch eine scheinbar unendliche Menge abgewandelter Rezepturen, die von Minimalismus bis Zutatenüberfluss alles bieten können. Mein "Gemüse-Risotto" ist ebenfalls eine freie Zusammenstellung der Zutaten und als Koch oder Köchin kann man alles nach den eigenen Vorlieben verändern. 
Ihr benötigt:
  • 300 g Risottoreis
  • 3 Schalotten
  • 1 Möhre
  • 80 g Culatello di Parma
  • 1 Tasse TK-Erbsen
  • 400 g Datteltomaten
  • 3 EL Pecorino Romano gerieben
  • 1 Stange Lauch
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 EL Petersilie gehackt
  • weißer Pfeffer
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Lauchenden abschneiden, waschen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden, Möhren schälen und in Würfelchen schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin anbraten. Culatello klein schneiden und mit braten. Alles 10 Minuten bei milder Hitze durchschwenke. Tomaten vierteln und mit den TK-Erbsen zum Gemüse geben. Sollte das Gemüse ansetzen etwas von der Brühe angießen.
Den Risottoreis zufügen und unter das Gemüse rühren.. Nun die gesamte Brühe angießen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren Risotto garen. Wenn die Brühe fast komplett vom Reis aufgenommen wurde Topf vom Herd nehmen. Pecorino und Petersilie unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Dreierlei-Pilz-Risotto mit Petersilien-Knoblauch-Öl

20/2/2016

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Dieses Gericht eignet sich besonders im Spätsommer, wenn das Angebot heimischer Pilze am größten ist. Das hält mich aber nicht davon ab es auch im Frühjahr zuzubereiten. Was ihr euch an Pilzen aussucht für dieses Risotto ist euch frei überlassen. Mit Steinpilzen und Maronen bekommt es einen anderen, aber auch sehr feinen Geschmack. 
Ihr benötigt:
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Stangen Lauch
  • 6 Knoblauchzehen
  • 350 g Risotto-Reis
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • 200 g Sahne
  • 300 Pilze (hier je 100 g Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shitake) 
  • 1 halber Bund glatte Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Gemüsebrühe aufkochen und heiß zur Seite stellen. Lauch waschen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Knoblauch klein hacken. Pilze putzen wenn nötig und in mundgerechte Stückchen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln mit Lauch darin glasig anbraten. Sie sollten aber keine Farbe annehmen. 5 von den gehackten Knoblauchzehen dazu geben und durchschwenken. Dann den Reis dazu geben und umrühren, bis die Körner rundherum glänzen. Mit dem Wein ablöschen und eine Prise Salz dazu geben.
Nun nach und nach von der Brühe dazu geben, so dass der Reis immer bedeckt ist. dabei immer eifrig rühren, das macht das Risotto schön "schlotzig". Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgenommen ist die Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto warm stellen.
Nun die Pilze mit etwas Olivenöl in einer Pfannen rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben und weich sind. Das dauert normalerweise 1-2 Minuten.
Währenddessen die gehackte Petersilie mit dem restlichen Knoblauch und Olivenöl zu einem glatten Würz-Öl verrühren.
Pilze unter das noch heiße Risotto heben, auf einem tiefen Teller anrichten und etwas von dem Petersilien-Öl darüber verteilen. Fertig! Guten Appetit...     
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Chicorée-Risotto mit Orange und Noilly Prat

13/2/2016

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Bei Risotto gibt es ja die unterschiedlichsten Varianten was Zutaten und Zubereitung angeht. Jede Region in Italien hat da ihre eigene Herangehensweise. Aber bei einem sind sie sich dann doch durchweg einig: Die Brühe wird nach und nach zum Reis gegeben, damit die Körner durch die ständige Reibung optimal die Stärke abgeben können und das Risotto richtig schön "schlotzig" werden kann. Ich persönlich habe da nie einen Unterschied feststellen können, ob die Brühe nun komplett zum Reis gegeben wird oder nach und nach. Vielleicht habt ihr da andere Erfahrungen gemacht, da hat jeder vermutlich seine Lieblingstechnik. 
Ihr benötigt:

  • 2 Chicorée
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 4 Zweige Thymian
  • 60 g Butter
  • 350 g Risotto-Reis
  • 50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
  • 1,5 l heiße Gemüsebrühe
  • 1 Bio-Orange
  • 50 g mittelalter Pecorino
  • Salz, Pfeffer

Zuerst den Chicorée auf feine Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Vom Thymian die Blättchen abzupfen und fein wiegen. Den Pecorino zerreiben, damit er sich später gleichmäßig im Risotto auflösen kann und für eine cremige Bindung sorgt. Die Gemüsebrühe heiß bereit stellen und von der Orange die Schale abreiben. Bitte auch bei Bio-Orangen die Schale vorher heiß abwaschen. Bio bedeutet nämlich nicht, dass sie komplett unbehandelt ist.


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In einem großen Topf erhitzen wir die Butter und geben Thymian, Zwiebeln und Chicorée dazu. Alles zusammen kurz anschwitzen, dann kommt der Reis dazu. Solange durchschwenken, bis die Reiskörner glänzen und alles gut verrührt ist. Nun mit dem Wermut ablöschen und diesen einziehen lassen. Nun könnt ihr die Orangenschale und die Brühe mit angießen und alles bei milder Temperatur simmern lassen. Dabei immer etwas rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Wer mag kann die Orange noch auspressen und den Saft dazu geben, das gibt nochmal eine zusätzlich fruchtige Note.
Wenn die Flüssigkeit zum Großteil vom Reis aufgenommen wurde testet den Reis, ob er noch etwas Biss hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Pecorino untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit...
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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