Waldpilz-Lauch-Risotto

Die meisten Risotto-Gerichte beinhalten geriebenen Käse für eine gute Würze und cremige Konsistenz. Einige Rezepte kommen jedoch auch ohne aus, wenn man diesen speziellen Geschmack nicht so sehr mag.. 

Ihr benötigt:

• 400 g Risotto-Reis
• 300 g gemischte Waldpilze
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 3 kleine Stangen Lauch
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml trockener Weißwein
• 200 g Sahne
• 4 EL gehackte Petersilie
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Petersilie waschen, trocken schüttel und fein schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in Stücke schneiden.
Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl 2 Minuten anbraten. Danach zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und durchgepressten Knoblauch, Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Reis dazu geben und solange durchrühren, bis die Reiskörner ölig bedeckt sind. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Brühe angießen und regelmäßig umrühren bis der Reis die Brühe komplett aufgenommen hat.
Sahne und Pilze unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Petersilie untermischen. Fertig! Guten Appetit.