Reis nach Packungsanweisung kochen, hinterher abgießen und abkühlen lassen. In einer kleinen Wok-Pfanne das Kokosöl schmelzen und Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel mit den Kichererbsen dazu geben. Alles 5 Minuten anbraten. Zur Seite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen, der Länge nach halbieren und dann auf feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln ebenfalls waschen, die Enden entfernen und auf Scheibchen schneiden,
Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Reis, Zwiebeln, Chicorée und Kichererbsen in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel herausholen. Danach auf kleine Stücke schneiden und sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, damit die Würfel nicht braun werden.
Reis-Gemüse-Mischung in Schälchen anrichten, Avocadowürfel darauf geben und 2 EL Joghurt obenauf setzen. Nochmals pfeffern und das Zitronen-Olivenöl darüber fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Rotwein und Portwein zusammen auf ein Drittel einkochen. Beide Essigsorten hinzugeben, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen, Olivenöl und Rapsöl unterrühren.
Radicchio putzen und die Blätter für 30 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Das entzieht dem Salat ein wenig die Bitterstoffe. Puderzucker in einer großen Pfanne schmelzen und den Salat kurz darin karamellisieren. Mit einem Schuss der Rotweinmarinade ablöschen und 3-4 Minuten den Salat durchschwenken.
Jakobsmuscheln salzen und mit Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Muscheln von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten.
Salat auf einem Teller anrichten und Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit der Marinade beträufeln und geschnittenes Ciabatta dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 

Limetten unter heißem Wasser abwaschen. Schale einer einer Limette abwaschen, beide Früchte auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen. Löffelbisquit zerbröseln.
Joghurt und Zucker, Vanillemark, Limettensaft und -schale verrühren. Die Gelatine zuletzt unterrühren. Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Creme heben.
In Dessertgläsern eine Schicht Creme einfüllen und zerbröselten Bisquit darüber streuen. Die Brösel mit Grand Marnier und Espresso beträufeln. Mit einer Schicht Creme darauf abdecken und nochmals Bisquitbrösel darauf streuen. Wieder Likör und Kaffee darauf träufeln. Das Dessert für min. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Fertig! Guten Appetit.

Entenbrüste waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine Fettpfanne legen. Drei Äpfel grob würfen und mit den Zwiebeln zu den Enten in die Fettpfanne geben. Etwas Öl dazu geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde mit Backofen auf unterster Schiene garen. Nach 40 Minuten Entenbrüste wenden und weiter garen. Während der ganzen Zeit regelmäßig mit dem Eigensaft aus der Fettpfanne bestreichen.
Zwischenzeitlich den Sellerie schälen und in Würfelchen schneiden. Gemeinsam mit den Schalotten und der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Apfelküchlein das Toastbrot würfeln und die restlichen Äpfel fein raspeln. Beides mischen und mit den Eiern und der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer großen Pfanne in heißem Öl zu kleinen Küchlein ausbacken, danach warm stellen.
Die Entenlebern von Sehnen befreien und würfeln. Salzen und pfeffern. In etwas Öl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Nicht zu lange, sonst wir die Leber trocken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Enten aus dem Ofen holen, arm stellen. Den Bratensud in einen Topf umfüllen und mit dem Tomatenmark stark erhitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und nochmals aufkochen. Wer es feiner mag kann die Sauce durch ein Sieb streichen. ich mag das Stückige der Äpfel und nehme alles als Bett beim Anrichten für die Entenbrüste.
Vor dem Anrichten die Entenleber unter das Sellerie-Gemüse mischen. Alles gemeinsam auf großen Tellern anrichten. Für eine schönere Optik kann man die Entenbrüste noch aufschneiden und fächern. Fertig! Guten Appetit.

Eier, Puderzucker und Vanillezucker auf höchster Stufe mit dem handrührgerät cremig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren bis alles eine homogene Masse ist.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, etwas Kala-Namak-Salz und Backpulver vermischen. Das spezielle, bei Veganern sehr beliebte Salz, hat einen starken Ei-Geschmack und verstärkt so nochmal den satten Teiggeschmack der Muffins.
Teig portionsweise auf mittlerer Stufe unter die Teigmasse rühren. 
Muffinblech entweder einfetten oder mit Muffin-Förmchen auslegen. Teig in die Form geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für ca. 25 Minuten backen bis die Muffins schön hochgekommen sind. Aus dem Backofen herausnehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus dem Blech nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit...

Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schälen und in einen Mixer geben. Sofort mit dem Zitronensaft begießen, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Knoblauch schälen und mit in den Mixer geben, genauso wie das Basilikum und etwas Salz und Pfeffer. Alles auf höchster Stufe zu einer glatten Masse mixen. Nach und nach Oliven langsam dabei einfließen lassen, damit die Masse geschmeidig wird.
Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Mais abtropfen lassen.
Die fertigen Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben. Avocadocreme, Mais und Tomaten unterrühren, ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit...  

Das Rindfleisch in grobe Würfel von max. 5 cm schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auf Streifen schneiden, Möhren waschen, schälen und in Scheibchen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Fleisch heraus nehmen und Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl im Schmortopf anschwitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind Thymian dazu geben und nochmal 1 Minute weiter braten. Das Mehl hinein rieseln lassen und eine weitere Minute bei reduzierter Hitze braten.
Nun nach und nach das Schwarzbier schluckweise angießen. Immer so lange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach mit dem Rinderfond genauso verfahren. Zuletzt Zucker, Möhren und Essig dazu geben. Alles kräftig aufkochen. Rindfleisch wieder dazu geben und den Schmortopf verschließen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen 60 Minuten schmoren. Vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Als Beilage eignen sich Knöpfle oder Spätzle aus der Frischetheke hervorragend. Man braucht sie nur mit etwas Butterschmalz in der Pfanne schwenken, etwas Wasser hinzu geben und schon sind sie servierfertig. Beides gemeinsam auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit...   

Fenchel waschen, vierteln und auf feine Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
Zitrone heiß abwaschen und Zitronenzesten runterreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Saft mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer geschmeidigen Emulsion verrühren. Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.
Fenchel mit Tomaten und Basilikum auf einem großen Teller anrichten, Lachs zur Rose gewickelt obenauf setzen, Dressing löffelweise darüber fließen lassen und mit den Zitronenzesten garnieren. Dazu passt geröstetes Toastbrot. Fertig! Guten Appetit...

Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Aprikosen ebenfalls würfeln und Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Chinakohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln darin zusammen mit den Aprikosen und Petersilienwurzeln ca. 4 Minuten anschwitzen. Linsen und 400 ml Wasser dazu geben und abgedeckt weitere 5 Minuten garen. Etwas Salzen und den Chinakohl untermischen. Nochmals 10 weitere Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Feta klein bröseln. Den Eintopf mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und den Feta unterheben. Sofort servieren. Fertig! Guten Appetit...

Wir beginnen mit dem Spinat. Waschen ihn, trocknen ihn und entfernen die harten Mittelrippen. Danach auf Streifen schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die großen Champignons vierteln, bei kleineren reicht auch halbieren. Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln abziehen, danach fein hacken. Die Rote Bete müssen wir nur unter fließendem Wasser sauber bürsten. Dann die Enden entfernen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Tragt dabei am besten Gummihandschuhe, sonst sind eure Hände ein paar Tage schweinchen-rosa.
Die Rote Bete-Scheiben auf Backpapier auf Backbleche legen. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz darauf streuen. Dann bei 150 Grad Umluft für 15 Minuten in den Backofen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze rundherum anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln und den Rosmarin zugeben und mit durchschwenken. Salzen und pfeffern.
Unterdessen in einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln anbraten. Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Milch (wer es ganz vegan möchte, kann auch eine Soja-Milch nehmen) mit dem Zitronensaft und den Hefeflocken verrühren.
Rote Bete aus dem Backofen holen, eine Schicht auf dem Teller anrichten. Spinat darüber geben und nochmal eine Schicht Rote Bete obenauf setzen. Mit der Hefesauce übergießen. Die Pilze in einem kleinen Schüsselchen separat dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...   

Butter und Salz mit einem Handrührgerät cremig verrühren. Eier trennen und Eigelb unter die Salz-Butter rühren, Eiweiß in einem anderen Behälter steif schlagen. Mehl, Backpulver, Quark und Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Alles ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Paprika waschen, trocknen und fein würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Beides in den Teig einrühren und Eiweiß vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer kräftig würzen, ggf. auch nochmals nachsalzen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Flecken Teig in das heiße Fett geben und beidseitig braten.
Wenn ihr eine größere Menge machen wollt könnt ihr fertige Küchlein im Backofen arm halten. Fertig! Guten Appetit...

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten. Kartoffel und Topinambur waschen und trocken tupfen. Danach in feine Scheiben schneiden. Anschließend beides abwechseln übereinander in der Auflaufform schichten.
Sahne, Milch, durchgepressten Knoblauch, geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer glatt verrühren und über Topinambur-Kartoffeln geben. Den Auflauf 60 Minuten bei 140 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Basilikum fein schneiden und Datteltomaten waschen und halbieren.
Nach 60 Minuten Auflauf aus dem Ofen holen, Basilikum und Datteltomaten-Hälften darüber verteilen. Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und erneut für 10 Minuten in den Ofen stellen. Fertig! Guten Appetit... 

Das Fleisch waschen und in längliche Streifen schneiden. Danach auf die Holzspieße aufstecken. Öl mit Chili, Salz und Pfeffer verrühren und Spieße darin wälzen.
Salat waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat mit der Joghurtsauce gründlich mischen und auf großen Tellern anrichten. Die gerösteten Erdnüsse darüber streuen.
Spieße in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Dann Honig dazu geben und die Spieße solange karamellisieren, bis sie Farbe vom Honig angenommen haben. Die Spieße heiß auf dem Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit...

Garnelen, wenn küchenfertig ohne Darm gekauft, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Wokpfanne das Öl erhitzen und Garnelen portionsweise anbraten. Währenddessen das Lauch von den Enden befreien und waschen. Danach der Länge nach vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Vorsicht! Wascht euch danach gründlich die Hände. Wenn ihr ohne Händewaschen in die Augen fasst brennt es sonst wie Hölle. Chili ebenfalls fein würfeln.
Die Garnelen aus der Wokpfanne nehmen und Lauch, Chili und Ingwer hinein geben. Kräftig anbraten. Garnelen wieder zugeben und mit Sake und Soja-Sauce ablöschen.
Die Speisestärke in die heiße Hühnerbrühe einrühren und mit in die Pfanne geben.
Alles bei starker Hitze kurz aufkochen und sofort heiß servieren. Man kann es solo essen oder mit einer Beilage wie Reis oder Brot. Fertig! Guten Appetit...  

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Öl glasig andünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Abgetropfte Kichererbsen und 1/4 Liter Wasser dazu geben. Gewürze zufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Joghurt ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren auf die Hackfleischpfanne einen großen Esslöffel des Joghurts geben. Rote Bete Salat dazu in gesonderten Gläschen reichen und restlichen Joghurt in einem Schüsselchen auf den Tisch stellen. Fertig! Guten Appetit... 

Linsen 20 Minuten in ungesalzenem Wasser köcheln. Möhren schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Lauch putzen und der Länge nach vierteln. Genauso in feine Stücke schneiden. Möhren und Lauch in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und danach abgießen. Datteln in kleine Würfelchen schneiden, mit blanchiertem Gemüse und Zwiebelchen zu den abgetropften Linsen geben und unterrühren.
4 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Unter den Linsensalat rühren. Idealerweise lässt man den Salat 2 Stunden durchziehen, Wer es eilig hat kann es aber auch kürzer halten, der Geschmack ist dann milder.
Steckrübe schälen, vierteln und die Viertel auf schmale Scheiben schneiden. Im restlichen Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Ein wenig Wasser zugeben und den Honig mit den Fenchelsamen zugeben. Alles bei starker Hitze 3 Minuten karamellisieren lassen. Salzen und pfeffern.
Die Steckrübenscheibchen auf einem großen Teller anrichten und von dem Linsensalat darüber geben. Ich habe mir dazu ein Dinkelbaguette besorgt, weil es einfach wundervoll dazu passt. Fertig! Guten Appetit...

Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen. Zwischendrin die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne klein hacken. Die getrockneten Pilze abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken.
In einem tiefen Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichte Pilze und frische Pilze in Butterschmalz andünsten. Polenta, Milch und Gemüsebrühe dazu geben, aufkochen und unter gründlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Polenta nicht ansetzt.
Den geriebenen Käse, getrockneten Tomaten und Walnüsse unter die Polenta heben. Etwas vom gerieben Käse aufheben um ihn später über die Zucchini streuen zu können. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Zucchini waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel der Länge nach entfernen.
Die frischen Tomaten waschen und klein schneiden und unter die Polenta rühren. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und diese in eine Auflaufform setzen. Den restlichen Käse darüber streuen und bei 200° ca. 30 Minuten überbacken (Umluft 180°). Entweder pur oder mit Pflücksalat an Balsamico-Dressing. Fertig! Guten Appetit...

Zuerst widmen wir uns dem Kartoffelstampf, denn die Kartoffeln müssen je nach Sorte kürzer oder länger kochen. Wir schälen und würfeln sie um sie dann in Salzwasser weich zu kochen.
In der Zwischenzeit Schäle wir die Möhren, vierteln sie und schneiden sie in ca.3 cm lange Stücke. Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
In einer Wok-Pfanne Öl erhitzen und Möhren mit Paprika kräftig anbraten. Aber das Gemüse sollte unbedingt noch Biss haben. Nun den Knoblauch zugeben und 1 Minute mit durch schwenken. Dann den gewaschenen und in 5 cm lange Streifen geschnittenen Punterelle dazu geben. Ihr könnt auch erst die dickeren Stängel mit braten und die zarten Blätter später dazu geben. Ich gebe beides gleichzeitig dazu, dann behalten die Stängel einen knackigen Biss. Alles nochmal 2 Minuten durchschwenken. Gemüse von der Kochplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf ausdampfen lassen, damit das restliche Wasser nicht den Stampf verwässert. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken, Butter und Sahne unterrühren bis die Konsistenz schön cremig wird. Mit Muskat würzen.
Stampf mit dem Gemüse auf großen Tellern anrichten und geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen. Fertig! Guten Appetit...

Zwiebeln schälen und klein würfeln, Mangold waschen und den weißen Mittelteil der Blätter wegschneiden. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Mangold dazu geben und mit durchschwenken. Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit Brühe aufgießen und mit köcheln lassen. Die Eier in einem Extratopf in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Zum Mangold die Gnocchi geben und mit erwärmen. Mascarpone dazu geben, salzen und pfeffern.
Eier pellen und in Viertel schneiden. Gnocchi mit Mangold-Mascarpone-Sauce auf tiefen Tellern anrichten, Ei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit...  

Den Salat waschen und trockenschleudern. danach in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Petersilie und Kresse klein schneiden und unter den Salat mischen. Für das Dressing Joghurt, Saft einer halben Zitrone und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe ein persisches Blausalz neu in meinem Fundus und habe es dafür ausprobiert. Dressing unter den Salat mischen. Gurke in kleine Würfelchen schneiden, Mozzarella abtropfen lassen.
Die Cashewkerne in heißem Bratöl rundum anrösten und danach aus der Pfanne nehmen.
Die Bratlinge nach Packungsanweisung anrühren und danach zu kleinen Frikadellen formen und im noch heißem Bratöl der Cashews von beiden Seiten braten. 
Für die Zitronen-Mayonnaise die Mayo mit Zitronenabrieb und Saft der restlichen halben Zitrone verrühren. Mit 4 EL Olivenöl geschmeidig machen.
Salat auf großen Tellern anrichten, Gurkenwürfelchen, Cashews und Mozzarella-Kugeln darüber verteilen. Bratlinge dazu anrichten und die Zitronenmayonnaise gesondert dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...

Chia-Samen, Pflanzendrink, Vanille-Zucker und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren und min. 2 Stunden quellen lassen. Angedickten Pudding mit klein geschnittenem Obst und Knuspermüsli abwechseln in Gläser schichten. Fertig! Guten Appetit...

Die Schinkenschnitzel waschen und trockentupfen. Danach in gleichmäßige Streifen schnetzeln. Pilze sauber bürsten und Kleinere halbieren, Größere vierteln.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Spätzle darin nach Packungsanweisung gar kochen. Währenddessen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Geschnetzeltes darin scharf anbraten. Herausnehmen und Speck in der gleichen Pfanne knusprig braten. Ggf. nochmal Öl dazu geben. Pilze ca. 2 Minuten mit anbraten. Danach Fleisch wieder dazu geben und alles durchschenken. Creme fraiche dazugeben. Sollte das Geschnetzelte zu dickflüssig werden etwas MIlch oder Wasser dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie klein hacken, Spätzle in einem Sieb abgießen und portionsweise auf Tellern anrichten. Abgetropfte Kirschen zum Geschnetzelten geben und kurz durchschwenken. Zu den Spätzle auf den Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit...