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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Roter Reis mit Kichererbsen, Avocado und Chicorée

31/3/2016

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Wer gerne einen Hauch von Indien in seinen Speiseplan integrieren möchte, der findet heute viele tolle (fleischlose) Gerichte mit Quinoa, Bulgur, Reis und anderen Körnern. Durch die exotischen Gewürze und die unterschiedlichen Texturen vermissen auch hart gesottene Fleischesser nichts. Diese Art von "Salaten" lassen sich auch wunderbar für die Arbeit vorbereiten und portionsweise einfrieren.  
Ihr benötigt:
  • 300 g roten Reis
  • 220 g gegarte Kichererbsen
  • 1 Chicorée
  • 1 reife Avocado
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 200 g Sahnejoghurt
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
  • 10 EL Olivenöl
  • 6 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
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Reis nach Packungsanweisung kochen, hinterher abgießen und abkühlen lassen. In einer kleinen Wok-Pfanne das Kokosöl schmelzen und Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel mit den Kichererbsen dazu geben. Alles 5 Minuten anbraten. Zur Seite stellen und ebenfalls abkühlen lassen.
Chicorée waschen, die äußeren Blätter entfernen, der Länge nach halbieren und dann auf feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln ebenfalls waschen, die Enden entfernen und auf Scheibchen schneiden,
Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Reis, Zwiebeln, Chicorée und Kichererbsen in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Kräftig salzen und pfeffern.
Die Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Esslöffel herausholen. Danach auf kleine Stücke schneiden und sofort mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln, damit die Würfel nicht braun werden.
Reis-Gemüse-Mischung in Schälchen anrichten, Avocadowürfel darauf geben und 2 EL Joghurt obenauf setzen. Nochmals pfeffern und das Zitronen-Olivenöl darüber fließen lassen. Fertig! Guten Appetit.
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Jakobsmuscheln auf Radicchio

30/3/2016

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Coquilles Saint-Jacques, oder auch schlicht Jakobsmuscheln bekommt man mittlerweile in jeder gut sortierten Fischtheke. Sie sind perfekt, wenn man Meeresfrüchte liebt und keine lästigen Gräten oder andere Störstoffe in seinem Essen finden möchte.
Ihr benötigt:
  • 12 geputzte Jakobsmuscheln
  • 1 Radicchio
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml roter Portwein
  • 100 ml Balsamessig
  • 50 ml Sherry-Essig
  • 100 ml Geflügelfond
  • 150 ml Olivenöl Extra Vergine
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Puderzucker
  • Saft einer Zitrone
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Pfeffer-Ciabatta (als Beilage)
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Rotwein und Portwein zusammen auf ein Drittel einkochen. Beide Essigsorten hinzugeben, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen, Olivenöl und Rapsöl unterrühren.
Radicchio putzen und die Blätter für 30 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Das entzieht dem Salat ein wenig die Bitterstoffe. Puderzucker in einer großen Pfanne schmelzen und den Salat kurz darin karamellisieren. Mit einem Schuss der Rotweinmarinade ablöschen und 3-4 Minuten den Salat durchschwenken.
Jakobsmuscheln salzen und mit Zitronensaft würzen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Muscheln von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten.
Salat auf einem Teller anrichten und Jakobsmuscheln darauf setzen. Mit der Marinade beträufeln und geschnittenes Ciabatta dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 
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Limonen-Joghurt-Tiramisu

29/3/2016

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Wer immer das eintönige klassische Tiramisu-Rezept nicht mehr sehen kann und einmal eine frische Sommer-Variante gesucht hat, der ist bei diesem Rezept genau richtig.
Ihr benötigt:
  • 250 g Naturjoghurt
  • 2 Bio-Limetten
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 Beutel Gelatine
  • 3 EL Zucker
  • 50 ml Grand Marnier
  • 125 ml Espresso kalt
  • 10 Löffelbisquit
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Limetten unter heißem Wasser abwaschen. Schale einer einer Limette abwaschen, beide Früchte auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark heraus kratzen. Löffelbisquit zerbröseln.
Joghurt und Zucker, Vanillemark, Limettensaft und -schale verrühren. Die Gelatine zuletzt unterrühren. Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Creme heben.
In Dessertgläsern eine Schicht Creme einfüllen und zerbröselten Bisquit darüber streuen. Die Brösel mit Grand Marnier und Espresso beträufeln. Mit einer Schicht Creme darauf abdecken und nochmals Bisquitbrösel darauf streuen. Wieder Likör und Kaffee darauf träufeln. Das Dessert für min. 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen. Fertig! Guten Appetit.
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Vanille-Orange-Melonen-Eistee

28/3/2016

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Eistee bekommt man heute in jedem Supermarkt als gnadenlos überzuckerten Chemie-Cocktail fertig zu kaufen. Warum die von Aromazusätzen und Farbstoffen strotzenden Industrieprodukte trinken, wenn man sich selbst problemlos frische und leckere Alternativen zuhause zaubern kann?
Ihr benötigt:
  • 3 Beutel Rooibos-Vanille-Tee
  • 500 ml Orangensaft
  • 1/2 Honigmelone
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
Tee mit 1 l kochendem Wasser aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Zucker einrühren bis er aufgelöst ist und abkühlen lassen.
Die Hälfte des Orangensafts in Eiswürfelförmchen im Gefrierfach einfrieren. Aus der Melone mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen ausstechen.
Kalten Tee mit Zitronen- und Orangensaft mischen.
Zum Servieren ein paar Melonenbällchen in ein Glas geben und mit Eistee auffüllen. Orangeneiswürfel dazu geben. Wer mag, kann noch frisch Minzblätter zum Tee geben. Das gibt nochmal einen Extrakick.
Fertig!
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Bauernente mit Sellerie-Leber-Gemüse und Apfelküchlein

28/3/2016

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Ein wahres Festessen und selbst für ungeübte Köche leicht umzusetzen. Ein paar mehr Zutaten brauchts aber.
Ihr benötigt:
  • 3 Entenbrustfilets
  • 3 Entenlebern
  • 6 Äpfel geschält und entkernt
  • 2 Zwiebeln geschält und grob zerschnitten
  • 1 großer Knollensellerie
  • 2 Schalotten geschält und gehackt
  • 5 EL Butter
  • 1/8 l Geflügelfond
  • 1/2 l Kalbsfond
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 Eier
  • 20 g Butter geschmolzen
  • 50 ml Sahne
  • Bratöl
  • Muskatnuß gerieben
  • Salz, weißer Pfeffer
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Entenbrüste waschen und trockentupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine Fettpfanne legen. Drei Äpfel grob würfen und mit den Zwiebeln zu den Enten in die Fettpfanne geben. Etwas Öl dazu geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 1 Stunde mit Backofen auf unterster Schiene garen. Nach 40 Minuten Entenbrüste wenden und weiter garen. Während der ganzen Zeit regelmäßig mit dem Eigensaft aus der Fettpfanne bestreichen.
Zwischenzeitlich den Sellerie schälen und in Würfelchen schneiden. Gemeinsam mit den Schalotten und der Butter anschwitzen. Salzen, pfeffern und mit dem Geflügelfond aufgießen. Ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Apfelküchlein das Toastbrot würfeln und die restlichen Äpfel fein raspeln. Beides mischen und mit den Eiern und der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einer großen Pfanne in heißem Öl zu kleinen Küchlein ausbacken, danach warm stellen.
Die Entenlebern von Sehnen befreien und würfeln. Salzen und pfeffern. In etwas Öl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Nicht zu lange, sonst wir die Leber trocken. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Enten aus dem Ofen holen, arm stellen. Den Bratensud in einen Topf umfüllen und mit dem Tomatenmark stark erhitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und nochmals aufkochen. Wer es feiner mag kann die Sauce durch ein Sieb streichen. ich mag das Stückige der Äpfel und nehme alles als Bett beim Anrichten für die Entenbrüste.
Vor dem Anrichten die Entenleber unter das Sellerie-Gemüse mischen. Alles gemeinsam auf großen Tellern anrichten. Für eine schönere Optik kann man die Entenbrüste noch aufschneiden und fächern. Fertig! Guten Appetit.

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Eierlikör-Muffins

27/3/2016

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Für Muffins gibt es wirklich eine nicht enden wollende Flut von unterschiedlichen Rezepturen. Gerade zu Ostern finde ich aber, sollten es Eierlikör-Muffins sein, die zwar sehr einfach herzustellen sind, aber durch ihre Luftigkeit und mild-süßen Geschmack perfekt zu den Feiertagen passen. 
Ihr benötigt:
  • 4 Eier
  • 200 g Puderzucker
  • 200 ml Öl
  • 200 ml Eierlikör
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz (hier Kala-Namak-Salz)
  • Puderzucker zum Bestäuben oder weiße Kuvertüre für Schokostreifen
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Eier, Puderzucker und Vanillezucker auf höchster Stufe mit dem handrührgerät cremig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren bis alles eine homogene Masse ist.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, etwas Kala-Namak-Salz und Backpulver vermischen. Das spezielle, bei Veganern sehr beliebte Salz, hat einen starken Ei-Geschmack und verstärkt so nochmal den satten Teiggeschmack der Muffins.
Teig portionsweise auf mittlerer Stufe unter die Teigmasse rühren. 
Muffinblech entweder einfetten oder mit Muffin-Förmchen auslegen. Teig in die Form geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für ca. 25 Minuten backen bis die Muffins schön hochgekommen sind. Aus dem Backofen herausnehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus dem Blech nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit...
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Beeren-Birnen-Rosmarin-Smoothie

26/3/2016

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Smoothies erfrischen nicht nur wunderbar im Sommer, sie sind auch wahre Energiebomben.
Ihr benötigt:
  • 600 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
  • 2 Birnen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 400 ml Mineralwasser
Alle Zutaten in einem kräftigen Mixer so lange durchmixen, bis eine homogene Masse entsteht. Fertig!
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Avocado-Mais-Spaghetti mit Tomaten

25/3/2016

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Pasta kann so vielfältig sein. Egal ob mit Fleisch, Sahnesauce, Gemüse oder nur Knoblauch und Öl. Für jeden gibt es das passende Gericht.
Ihr benötigt:
  • 300 g Spaghetti
  • 10 Kirschtomaten
  • 1 Tasse Mais
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 2 reife Avocado
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schälen und in einen Mixer geben. Sofort mit dem Zitronensaft begießen, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Knoblauch schälen und mit in den Mixer geben, genauso wie das Basilikum und etwas Salz und Pfeffer. Alles auf höchster Stufe zu einer glatten Masse mixen. Nach und nach Oliven langsam dabei einfließen lassen, damit die Masse geschmeidig wird.
Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Mais abtropfen lassen.
Die fertigen Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben. Avocadocreme, Mais und Tomaten unterrühren, ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit...  
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Schwarzbier-Rindergulasch mit Knöpfle

24/3/2016

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Ursprünglich stammt dieses Schmorgericht aus Irland und wird mit irischem Schwarzbier oder mit Guinness gekocht. Aber wenn man in Bayern lebt findet man dafür schöne Alternativen, wie hier das Andechser Dunkel, das ich stattdessen verwendet habe. 
Ihr benötigt:
  • 800 g Rinderschmorbraten
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 Zwiebeln
  • 1 EL frischer Thymian gehackt
  • 2 EL Mehl
  • 500 ml Schwarzbier
  • 400 ml Rinderfond
  • 2 Möhren
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 EL Balsamessig
  • 500 g Knöpfle aus der Frischetheke
  • Salz, Pfeffer
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Das Rindfleisch in grobe Würfel von max. 5 cm schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auf Streifen schneiden, Möhren waschen, schälen und in Scheibchen schneiden.
3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Fleisch heraus nehmen und Zwiebeln mit dem restlichen Olivenöl im Schmortopf anschwitzen. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind Thymian dazu geben und nochmal 1 Minute weiter braten. Das Mehl hinein rieseln lassen und eine weitere Minute bei reduzierter Hitze braten.
Nun nach und nach das Schwarzbier schluckweise angießen. Immer so lange rühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach mit dem Rinderfond genauso verfahren. Zuletzt Zucker, Möhren und Essig dazu geben. Alles kräftig aufkochen. Rindfleisch wieder dazu geben und den Schmortopf verschließen. Bei 160 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen 60 Minuten schmoren. Vor dem Servieren salzen und pfeffern.
Als Beilage eignen sich Knöpfle oder Spätzle aus der Frischetheke hervorragend. Man braucht sie nur mit etwas Butterschmalz in der Pfanne schwenken, etwas Wasser hinzu geben und schon sind sie servierfertig. Beides gemeinsam auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit...   
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Fenchel-Lachs-Carpaccio mit Kirschtomaten

23/3/2016

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Ein Gericht, das sich auf zwei Arten zubereiten lässt, ganz nach den eigenen Vorlieben. Entweder mit gegartem oder mit rohem Fenchel.
Ihr benötigt:
  • 200 g Bio-Räucherlachs
  • 24 Kirschtomaten
  • 1 Fenchel
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • Olivenöl Extra Vergine
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Fenchel waschen, vierteln und auf feine Streifen schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren, Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
Zitrone heiß abwaschen und Zitronenzesten runterreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Saft mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer geschmeidigen Emulsion verrühren. Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.
Fenchel mit Tomaten und Basilikum auf einem großen Teller anrichten, Lachs zur Rose gewickelt obenauf setzen, Dressing löffelweise darüber fließen lassen und mit den Zitronenzesten garnieren. Dazu passt geröstetes Toastbrot. Fertig! Guten Appetit...
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Himbeer-Raffaelo-Eis

21/3/2016

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Ostern rückt immer näher und allmählich muss ich mich mit ein paar Gerichten für die Feiertage beschäftigen. Dieses Rezept für ein ganz einfaches Eis hat meine Gattin auf Pinterest entdeckt und hat es sich als Dessert für Ostern gewünscht. Normalerweise versuche ich solche Zutaten zu meiden, aber was macht mach nicht alles für den häuslichen Frieden?
Ihr benötigt:
  • 300 g frische oder TK-Himbeeren
  • 400 g Schlagsahne
  • 150 g Raffaelo-Kugeln aus der Süßigkeiten-Abteilung
  • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
Wir legen zuerst eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus. Dann geben wir die ausgepackten Raffaelo-Kugeln in eine Schüssel und zerstampfen sie.
Anschließend verrühren wir sie mit der Kondensmilch. Die Sahne schlagen wir steif und heben sie daraufhin unter die Raffaelo-Masse.
Mit einigen der Himbeeren legen wir die Kastenform aus. Die restlichen Früchte heben wir unter die Eismasse und füllen sie in die Kastenform. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank gefrieren lassen. Zum Servieren das Eis aus der Form stürzen, Folie entfernen und wie ein Parfait aufschneiden. Fertig! Guten Appetit...   
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Linsen-Chinakohl-Topf mit Feta

20/3/2016

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Chinakohl findet ihr häufig auch als Japankohl im Geschäft. Er ist hochoval in der Form und unterscheidet sich durch seinen fehlenden Strunk von anderen Kohlsorten. Außerdem ist er viel leichter verdaulich. Japankohl ist eine Hybridzüchtung mit besserem Geschmack und gleichmäßigerem Wuchs. Im Handel wird der Japankohl aber dennoch meist auch als Chinakohl verkauft. 
Ihr benötigt:
  • 1 mittelgroßer Chinakohl
  • 250 g Petersilienwurzel
  • 250 g rote Linsen
  • 8 getrocknete Aprikosen
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Bratöl
  • 1 TL Chiliflocken
  • 5 EL dunkle Sojasauce
  • 200 g Feta
  • Salz, Pfeffer
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Die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Aprikosen ebenfalls würfeln und Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Chinakohl waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln darin zusammen mit den Aprikosen und Petersilienwurzeln ca. 4 Minuten anschwitzen. Linsen und 400 ml Wasser dazu geben und abgedeckt weitere 5 Minuten garen. Etwas Salzen und den Chinakohl untermischen. Nochmals 10 weitere Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Feta klein bröseln. Den Eintopf mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken und den Feta unterheben. Sofort servieren. Fertig! Guten Appetit...
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Rote Bete-Spinat-Lasagne mit Rosmarin-Pilzen

19/3/2016

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Dieses Gericht klingt so unspektakulär und wenig sättigend, dass ich ursprünglich die Finger davon lassen wollte. Aber da es simpel zuzubereiten ist, dachte ich mir einfach mal ausprobieren.   
Ihr benötigt:
  • 450 g  Spinat
  • 400 g große Champignons
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 mittelgroße Rote Beten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 EL Hefeflocken (nicht Haferflocken!!!)
  • 5 EL Milch
  • 1 TL Zitronensaft
  • Olivenöl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
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Wir beginnen mit dem Spinat. Waschen ihn, trocknen ihn und entfernen die harten Mittelrippen. Danach auf Streifen schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die großen Champignons vierteln, bei kleineren reicht auch halbieren. Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln abziehen, danach fein hacken. Die Rote Bete müssen wir nur unter fließendem Wasser sauber bürsten. Dann die Enden entfernen und die Knollen in dünne Scheiben schneiden. Tragt dabei am besten Gummihandschuhe, sonst sind eure Hände ein paar Tage schweinchen-rosa.
Die Rote Bete-Scheiben auf Backpapier auf Backbleche legen. Die Scheiben mit Olivenöl bestreichen und etwas Salz darauf streuen. Dann bei 150 Grad Umluft für 15 Minuten in den Backofen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze rundherum anbraten. Die Hälfte der Zwiebeln und den Rosmarin zugeben und mit durchschwenken. Salzen und pfeffern.
Unterdessen in einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebeln anbraten. Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce die Milch (wer es ganz vegan möchte, kann auch eine Soja-Milch nehmen) mit dem Zitronensaft und den Hefeflocken verrühren.
Rote Bete aus dem Backofen holen, eine Schicht auf dem Teller anrichten. Spinat darüber geben und nochmal eine Schicht Rote Bete obenauf setzen. Mit der Hefesauce übergießen. Die Pilze in einem kleinen Schüsselchen separat dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...   
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Bärlauchküchlein mit Paprika

18/3/2016

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Immer wieder lese ich von rüstigen Rentnern, die selbständig in der Natur Bärlauch sammeln und diesen mit den Blättern der Maiglöckchen verwechseln. Dabei ist der Unterschied im Grunde sehr leicht zu erkennen: Maiglöckchen wachsen viel später als Bärlauch und die giftigen Blätter riechen auch nicht so streng nach Knoblauch, wenn man sie zwischen den Fingern zerreibt. Passt also bitter auf, wenn ihr selber sammelt.
Ihr benötigt:
  • 100 g weiche Butter
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl (gerne Dinkelmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Magerquark
  • 100 ml Milch
  • 1 Paprikaschote (hier rot)
  • 1 Bund Bärlauch
  • Salz, Pfeffer
  • Butterschmalz zum Ausbacken
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Butter und Salz mit einem Handrührgerät cremig verrühren. Eier trennen und Eigelb unter die Salz-Butter rühren, Eiweiß in einem anderen Behälter steif schlagen. Mehl, Backpulver, Quark und Milch zur Butter-Ei-Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Alles ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Paprika waschen, trocknen und fein würfeln. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Beides in den Teig einrühren und Eiweiß vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer kräftig würzen, ggf. auch nochmals nachsalzen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Flecken Teig in das heiße Fett geben und beidseitig braten.
Wenn ihr eine größere Menge machen wollt könnt ihr fertige Küchlein im Backofen arm halten. Fertig! Guten Appetit...
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Topinambur-Kartoffel-Auflauf

17/3/2016

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Topinambur stammt ursprünglich aus dem nordamerikanischen Raum und gilt als Kulturpflanze der Einheimischen. Über Kanada kam die Knolle im 17.Jahrhundert schließlich auch nach Europa. Ab Mitte des 18.Jahrhunderts geriet sie aber in Deutschland wieder in Vergessenheit, weil sie von der Kartoffel verdrängt wurde. Durch die dünne Schale lässt sie sich nach der Ernte nur wenige Tage aufheben.
Ihr benötigt:
  • 400 g junge festkochende Kartoffeln
  • 400 g Topinambur
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Datteltomaten
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 150 g Emmentaler gerieben
  • Salz, Pfeffer
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Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten. Kartoffel und Topinambur waschen und trocken tupfen. Danach in feine Scheiben schneiden. Anschließend beides abwechseln übereinander in der Auflaufform schichten.
Sahne, Milch, durchgepressten Knoblauch, geriebenen Muskat, Salz und Pfeffer glatt verrühren und über Topinambur-Kartoffeln geben. Den Auflauf 60 Minuten bei 140 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Basilikum fein schneiden und Datteltomaten waschen und halbieren.
Nach 60 Minuten Auflauf aus dem Ofen holen, Basilikum und Datteltomaten-Hälften darüber verteilen. Alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und erneut für 10 Minuten in den Ofen stellen. Fertig! Guten Appetit... 
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Bataviasalat mit Hähnchen-Saté

16/3/2016

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Saté-Spieße sind besonders in der asiatischen Straßenküche beliebt. Sie lassen sich sehr gut als Fingerfood, auch für Parties zuhause, vorbereiten und anbieten.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Bataviasalat
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 3 EL Bratöl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 2 EL Honig
  • 400 g Naturjoghurt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 4 EL gesalzene geröstete Erdnüsse
  • Salz, Pfeffer
  • Holzspieße
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Das Fleisch waschen und in längliche Streifen schneiden. Danach auf die Holzspieße aufstecken. Öl mit Chili, Salz und Pfeffer verrühren und Spieße darin wälzen.
Salat waschen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat mit der Joghurtsauce gründlich mischen und auf großen Tellern anrichten. Die gerösteten Erdnüsse darüber streuen.
Spieße in einer großen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Dann Honig dazu geben und die Spieße solange karamellisieren, bis sie Farbe vom Honig angenommen haben. Die Spieße heiß auf dem Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit...
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Pfannengerührte Riesengarnelen mit Lauch

14/3/2016

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Seit meinem Aufenthalt in Thailand vor über 20 Jahren liebe ich die asiatische Küche und besonders Chilis und Ingwer. Wenn ihr mal so richtig durchgefroren seid, dann macht euch mal einen Tee mit frischem Ingwer, das pushed derart eure Körperwärme, das ist unglaublich. 
Ihr benötigt:
  • 800 g rohe Riesengarnelenschwänze ohne Darm
  • 3 Stangen Lauch (Porree)
  • 1 rote Chili-Schote
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 3 EL Bratöl
  • 2 EL Soja-Sauce
  • 2 EL Sake (Reiswein)
  • 80 ml Hühnerbrühe
  • 2 TL Speisestärke
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Garnelen, wenn küchenfertig ohne Darm gekauft, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer Wokpfanne das Öl erhitzen und Garnelen portionsweise anbraten. Währenddessen das Lauch von den Enden befreien und waschen. Danach der Länge nach vierteln und in 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chili halbieren, Kerne und weiße Häutchen entfernen. Vorsicht! Wascht euch danach gründlich die Hände. Wenn ihr ohne Händewaschen in die Augen fasst brennt es sonst wie Hölle. Chili ebenfalls fein würfeln.
Die Garnelen aus der Wokpfanne nehmen und Lauch, Chili und Ingwer hinein geben. Kräftig anbraten. Garnelen wieder zugeben und mit Sake und Soja-Sauce ablöschen.
Die Speisestärke in die heiße Hühnerbrühe einrühren und mit in die Pfanne geben.
Alles bei starker Hitze kurz aufkochen und sofort heiß servieren. Man kann es solo essen oder mit einer Beilage wie Reis oder Brot. Fertig! Guten Appetit...  
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Orientalische Hackpfanne mit Rote-Bete-Salat

13/3/2016

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Hier trifft heute der Orient auf die moderne vegane Küche. Ein Kombination, die zwar ursprünglich nicht zusammen gehört, aber dennoch hervorragend passt.
Ihr braucht für den Rote Bete-Salat:
  • 3 kleine Rote Bete
  • 1 Handvoll gemischter Kräuter (hier Rosmarin, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie)
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer
Rohe Rote Beten schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Dabei unbedingt Gummihandschuhe tragen, sonst habt ihr tagelang rote Hände. Für das Dressing die Kräuter klein hacken, Zitrone heiß abwaschen und die Schale ab raspeln. Saft auspressen, mit Oliven, Zitronenschale und Kräutern mischen und über die rote Bete geben. Das ganze min. 1 Stunde durchziehen lassen. Am besten aber über Nacht im Kühlschrank.
Ihr braucht für die Hackpfanne:
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Bratöl
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2 kleine Dosen Kichererbsen
  • 250 g Naturjoghurt
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne im heißen Öl glasig andünsten. Dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. Abgetropfte Kichererbsen und 1/4 Liter Wasser dazu geben. Gewürze zufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Joghurt ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren auf die Hackfleischpfanne einen großen Esslöffel des Joghurts geben. Rote Bete Salat dazu in gesonderten Gläschen reichen und restlichen Joghurt in einem Schüsselchen auf den Tisch stellen. Fertig! Guten Appetit... 
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Karamellisierte Steckrüben mit Berglinsen-Salat

12/3/2016

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Steckrüben fristen bei vielen Essern immer noch ein Nischendasein. Lange verrufen als Futterrübe für die Tierzucht hat sie aber durchaus Qualitäten und man kann sehr leckere Gerichte damit zaubern. 
Ihr benötigt:
  • 100 g Berglinsen
  • 1 Stange Lauch (Porree)
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 Datteln getrocknet ohne Kern
  • 6 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 große Steckrübe
  • 2 EL Honig
  • Salz, Pfeffer
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Linsen 20 Minuten in ungesalzenem Wasser köcheln. Möhren schälen, der Länge nach vierteln und in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Lauch putzen und der Länge nach vierteln. Genauso in feine Stücke schneiden. Möhren und Lauch in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und danach abgießen. Datteln in kleine Würfelchen schneiden, mit blanchiertem Gemüse und Zwiebelchen zu den abgetropften Linsen geben und unterrühren.
4 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen. Unter den Linsensalat rühren. Idealerweise lässt man den Salat 2 Stunden durchziehen, Wer es eilig hat kann es aber auch kürzer halten, der Geschmack ist dann milder.
Steckrübe schälen, vierteln und die Viertel auf schmale Scheiben schneiden. Im restlichen Olivenöl in einer Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Ein wenig Wasser zugeben und den Honig mit den Fenchelsamen zugeben. Alles bei starker Hitze 3 Minuten karamellisieren lassen. Salzen und pfeffern.
Die Steckrübenscheibchen auf einem großen Teller anrichten und von dem Linsensalat darüber geben. Ich habe mir dazu ein Dinkelbaguette besorgt, weil es einfach wundervoll dazu passt. Fertig! Guten Appetit...

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Gefüllte Zucchini mit Polenta und Pilzen

11/3/2016

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Jaja... ich weiß... schon wieder nichts mit Fleisch. Aber es gibt Gerichte, die kommen wunderbar ohne aus und vermissen werdet ihr es auch nicht. Dieses Gericht kannte meine Familie noch nicht, aber die Teller könnte ich jetzt wie gespült wieder in den Schrank räumen.
Ihr benötigt:
  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 20 g getrocknete Pilze (hier schwarze Herbsttrompete)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Austernpilze
  • 40 getrocknete Tomaten in Öl
  • 40 Walnusskerne
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 g Polenta
  • 500 ml heiße Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 100 g Emmentaler gerieben
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 6 kleine Strauchtomaten
  • Salz, Pfeffer
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Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen. Zwischendrin die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne klein hacken. Die getrockneten Pilze abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken.
In einem tiefen Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichte Pilze und frische Pilze in Butterschmalz andünsten. Polenta, Milch und Gemüsebrühe dazu geben, aufkochen und unter gründlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Polenta nicht ansetzt.
Den geriebenen Käse, getrockneten Tomaten und Walnüsse unter die Polenta heben. Etwas vom gerieben Käse aufheben um ihn später über die Zucchini streuen zu können. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Zucchini waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel der Länge nach entfernen.
Die frischen Tomaten waschen und klein schneiden und unter die Polenta rühren. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und diese in eine Auflaufform setzen. Den restlichen Käse darüber streuen und bei 200° ca. 30 Minuten überbacken (Umluft 180°). Entweder pur oder mit Pflücksalat an Balsamico-Dressing. Fertig! Guten Appetit...
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Pfannengemüse mit Punterelle und Kartoffelstampf

10/3/2016

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Meine wöchentliche Gemüselieferung schafft es sogar nach 15 Jahren mich noch zu überraschen. Erstmals hatte ich ein grünes Gemüse drin, dass aussieht wie eine Kreuzung aus Spargel und Rauke. Der exotische Überraschungsgast nennt sich Punterella bzw. Punterelle. Hierzulande kennt man ihn als Vulkanspargel und Chicorée-Spargel. Und genau wie Chicorée schmeckt er auch... herrlich bitter. 
Ihr benötigt:
  • 1 Kopf Punterelle
  • 3 Möhren
  • 1 rote Paprika
  • 2 Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl
  • etwas geriebener Chili
  • 150 g Parmesan gerieben
  • 8 Kartoffeln
  • 150 g Sahne
  • 2 EL Butter
  • Muskatnuß gerieben
  • Salz, Pfeffer
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Zuerst widmen wir uns dem Kartoffelstampf, denn die Kartoffeln müssen je nach Sorte kürzer oder länger kochen. Wir schälen und würfeln sie um sie dann in Salzwasser weich zu kochen.
In der Zwischenzeit Schäle wir die Möhren, vierteln sie und schneiden sie in ca.3 cm lange Stücke. Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
In einer Wok-Pfanne Öl erhitzen und Möhren mit Paprika kräftig anbraten. Aber das Gemüse sollte unbedingt noch Biss haben. Nun den Knoblauch zugeben und 1 Minute mit durch schwenken. Dann den gewaschenen und in 5 cm lange Streifen geschnittenen Punterelle dazu geben. Ihr könnt auch erst die dickeren Stängel mit braten und die zarten Blätter später dazu geben. Ich gebe beides gleichzeitig dazu, dann behalten die Stängel einen knackigen Biss. Alles nochmal 2 Minuten durchschwenken. Gemüse von der Kochplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf ausdampfen lassen, damit das restliche Wasser nicht den Stampf verwässert. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken, Butter und Sahne unterrühren bis die Konsistenz schön cremig wird. Mit Muskat würzen.
Stampf mit dem Gemüse auf großen Tellern anrichten und geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen. Fertig! Guten Appetit...
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Mangold-Zwiebel-Gnocchi mit Ei

9/3/2016

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Ich gestehe, Italien hat es mir schon ein wenig angetan. Pasta oder andere feine italienische Spezialitäten sind aber auch zu köstlich. Und einfach zuzubereiten sind sie häufig auch noch, so wie diese Gnocchi mit Mangold. 
Ihr benötigt:
  • 250 g rote Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 600 g Gnocchi aus der Frischetheke
  • 200 g frischer Mangold
  • 1/2 l Gemüsebrühe
  • 3 Eier
  • 8 getrocknete Tomaten in Öl
  • 125 g Mascarpone
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebeln schälen und klein würfeln, Mangold waschen und den weißen Mittelteil der Blätter wegschneiden. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Mangold dazu geben und mit durchschwenken. Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit Brühe aufgießen und mit köcheln lassen. Die Eier in einem Extratopf in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Zum Mangold die Gnocchi geben und mit erwärmen. Mascarpone dazu geben, salzen und pfeffern.
Eier pellen und in Viertel schneiden. Gnocchi mit Mangold-Mascarpone-Sauce auf tiefen Tellern anrichten, Ei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit...  
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Gemüse-Bratlinge an Eichblattsalat und Zitronen-Mayonnaise

8/3/2016

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Manchmal habe auch ich nicht die nötige Zeit für ausgefallene Küchenexperimente. Wenn sich dann auch noch einzelne Zutaten in Mini-Mengen in meinem Kühlschrank ansammeln, dann ist ein Improvisationstag angesagt. Heraus kommen dann meist Salate mit Beilagen, die keinem besonderen Rezept nachempfunden sind.
Ihr benötigt:
  • 1 Paket Fertigmischung für Bio-Gemüsebratlinge (hier von Aldi)
  • 1 kleiner Eichblattsalat
  • 1 Handvoll Cashewkerne ungesalzen
  • 1 Pakung Mozzarella-Kugeln
  • 1 Tasse Mayonnaise
  • 10 cm Salatgurke
  • 1/2 Bund frische Petersilie glatt
  • 1 Schälchen Kresse
  • 150 g Natur-Joghurt
  • 1 Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Salat waschen und trockenschleudern. danach in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen. Petersilie und Kresse klein schneiden und unter den Salat mischen. Für das Dressing Joghurt, Saft einer halben Zitrone und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe ein persisches Blausalz neu in meinem Fundus und habe es dafür ausprobiert. Dressing unter den Salat mischen. Gurke in kleine Würfelchen schneiden, Mozzarella abtropfen lassen.
Die Cashewkerne in heißem Bratöl rundum anrösten und danach aus der Pfanne nehmen.
Die Bratlinge nach Packungsanweisung anrühren und danach zu kleinen Frikadellen formen und im noch heißem Bratöl der Cashews von beiden Seiten braten. 
Für die Zitronen-Mayonnaise die Mayo mit Zitronenabrieb und Saft der restlichen halben Zitrone verrühren. Mit 4 EL Olivenöl geschmeidig machen.
Salat auf großen Tellern anrichten, Gurkenwürfelchen, Cashews und Mozzarella-Kugeln darüber verteilen. Bratlinge dazu anrichten und die Zitronenmayonnaise gesondert dazu reichen. Fertig! Guten Appetit...
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Chia-Früchte-Power-Pudding

7/3/2016

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Chia-Samen gelten zu den sogenannten Power-Foods, weil sie besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen sind. Ein Buch dazu findet ihr in meinen Bucht-Tipps. 
Ihr benötigt:
  • 3 EL Chia-Samen
  • 250 ml Pflanzendrink (hier: Kokosmilchdrink)
  • 1 Tütchen Vanille-Zucker
  • 2 EL Ahornsirup
  • frisches Obst und Knusper-Müsli nach Belieben
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Chia-Samen, Pflanzendrink, Vanille-Zucker und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren und min. 2 Stunden quellen lassen. Angedickten Pudding mit klein geschnittenem Obst und Knuspermüsli abwechseln in Gläser schichten. Fertig! Guten Appetit...
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Schweinegeschnetzeltes mit Kirschen und Spätzle

6/3/2016

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Bei manchen Rezepten frage ich mich schon beim Lesen, ob das überhaupt schmecken kann? Bin ich dann aber mutig, werde ich meist mit einem neuen Geschmackserlebnis belohnt. Genauso war es hier bei diesem Geschnetzelten mit Kirschen.
Ihr benötigt:
  • 4 Schinkenschnitzel à ca. 100 g
  • 125 g gewürfelter Speck
  • 400 g braune Champignons
  • 370 g Schattenmorellen (Kirschen im Glas)
  • 150 g Creme fraiche
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 5 EL Bratöl oder 3 EL Butterschmalz
  • 400 g Trockenspätzle oder Frische
  • Salz, Pfeffer
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Die Schinkenschnitzel waschen und trockentupfen. Danach in gleichmäßige Streifen schnetzeln. Pilze sauber bürsten und Kleinere halbieren, Größere vierteln.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Spätzle darin nach Packungsanweisung gar kochen. Währenddessen Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Geschnetzeltes darin scharf anbraten. Herausnehmen und Speck in der gleichen Pfanne knusprig braten. Ggf. nochmal Öl dazu geben. Pilze ca. 2 Minuten mit anbraten. Danach Fleisch wieder dazu geben und alles durchschenken. Creme fraiche dazugeben. Sollte das Geschnetzelte zu dickflüssig werden etwas MIlch oder Wasser dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie klein hacken, Spätzle in einem Sieb abgießen und portionsweise auf Tellern anrichten. Abgetropfte Kirschen zum Geschnetzelten geben und kurz durchschwenken. Zu den Spätzle auf den Tellern anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit...  
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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