Pfannengemüse mit Punterelle und Kartoffelstampf

Meine wöchentliche Gemüselieferung schafft es sogar nach 15 Jahren mich noch zu überraschen. Erstmals hatte ich ein grünes Gemüse drin, dass aussieht wie eine Kreuzung aus Spargel und Rauke. Der exotische Überraschungsgast nennt sich Punterella bzw. Punterelle. Hierzulande kennt man ihn als Vulkanspargel und Chicorée-Spargel. Und genau wie Chicorée schmeckt er auch... herrlich bitter. 

Ihr benötigt:

• 1 Kopf Punterelle
  
• 3 Möhren
• 1 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Olivenöl
• etwas geriebener Chili
• 150 g Parmesan gerieben
• 8 Kartoffeln
• 150 g Sahne
• 2 EL Butter
• Muskatnuß gerieben
• Salz, Pfeffer
  

Zuerst widmen wir uns dem Kartoffelstampf, denn die Kartoffeln müssen je nach Sorte kürzer oder länger kochen. Wir schälen und würfeln sie um sie dann in Salzwasser weich zu kochen.
In der Zwischenzeit Schäle wir die Möhren, vierteln sie und schneiden sie in ca.3 cm lange Stücke. Die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
In einer Wok-Pfanne Öl erhitzen und Möhren mit Paprika kräftig anbraten. Aber das Gemüse sollte unbedingt noch Biss haben. Nun den Knoblauch zugeben und 1 Minute mit durch schwenken. Dann den gewaschenen und in 5 cm lange Streifen geschnittenen Punterelle dazu geben. Ihr könnt auch erst die dickeren Stängel mit braten und die zarten Blätter später dazu geben. Ich gebe beides gleichzeitig dazu, dann behalten die Stängel einen knackigen Biss. Alles nochmal 2 Minuten durchschwenken. Gemüse von der Kochplatte nehmen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Kartoffeln abgießen und im offenen Topf ausdampfen lassen, damit das restliche Wasser nicht den Stampf verwässert. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken, Butter und Sahne unterrühren bis die Konsistenz schön cremig wird. Mit Muskat würzen.
Stampf mit dem Gemüse auf großen Tellern anrichten und geriebenen Parmesan über das Gemüse streuen. Fertig! Guten Appetit...