Eierlikör-Muffins

Für Muffins gibt es wirklich eine nicht enden wollende Flut von unterschiedlichen Rezepturen. Gerade zu Ostern finde ich aber, sollten es Eierlikör-Muffins sein, die zwar sehr einfach herzustellen sind, aber durch ihre Luftigkeit und mild-süßen Geschmack perfekt zu den Feiertagen passen. 

Ihr benötigt:

• 4 Eier
  
• 200 g Puderzucker
• 200 ml Öl
• 200 ml Eierlikör
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 TL Backpulver
• 1 Prise Salz (hier Kala-Namak-Salz)
• Puderzucker zum Bestäuben oder weiße Kuvertüre für Schokostreifen

Eier, Puderzucker und Vanillezucker auf höchster Stufe mit dem handrührgerät cremig rühren. Öl und Eierlikör unterrühren bis alles eine homogene Masse ist.
In einer Schüssel Mehl, Stärke, etwas Kala-Namak-Salz und Backpulver vermischen. Das spezielle, bei Veganern sehr beliebte Salz, hat einen starken Ei-Geschmack und verstärkt so nochmal den satten Teiggeschmack der Muffins.
Teig portionsweise auf mittlerer Stufe unter die Teigmasse rühren. 
Muffinblech entweder einfetten oder mit Muffin-Förmchen auslegen. Teig in die Form geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen für ca. 25 Minuten backen bis die Muffins schön hochgekommen sind. Aus dem Backofen herausnehmen und für 10 Minuten abkühlen lassen. Danach aus dem Blech nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit...