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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Topinambur-Pilz-Pfanne

11/3/2022

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Topinambur erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und liefern eine große Menge wertvoller Inhaltsstoffe. Zeit also sich einmal mit deren Zubereitung zu beschäftigen.
Ihr benötigt:
  • 500 g Topinambur
  • 250 g braune Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Pinienkerne
  • 200 g Gnocchi (Frischetheke)
  • 4 EL Bratöl
  • 1 Pkt. Barbarakresse
  • Salz, Pfeffer
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Die Topinambur 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, danach ungeschält in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und den Knoblauch durchpressen. Die Pilze putzen und vierteln.
In einer großen Pfanne erst die Pinienkerne trocken anrösten, danach herausnehmen. Nun das Bratöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Topinambur zugeben und weiter braten. Zum Schluss die Gnocchi nur zum kurzen anbraten dazu geben. Vor dem Servieren die Pinienkerne untermischen, salzen und pfeffern. In tiefen Tellern anrichten und mit Kresse bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Staudenselleriesalat mit Apfel und Walnuss

11/3/2022

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Staudensellerie verwenden wir meist nur für Röstgemüse, wenn wir einen Braten zubereiten wollen oder als Basis für eine Gemüsesuppe. Ihn einmal als Salat zuzubereiten bietet eine ganz besonders frische Note und ist in Kombination mit Nüssen besonders lecker.
Ihr benötigt:
  • 1 Staudensellerie
  • 2 Äpfel
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Walnusskerne
  • 3 EL Rosinen
  • 4 EL Walnussöl
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer
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Die Rosinen für 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach abgießen. Den Sellerie und samt Blätter in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Würfel schneiden. 
Aus den beiden Ölen und Essig ein Dressing rühren, salzen und pfeffern. Das Dressing mit den restlichen Zutaten gut mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu passen Pommes oder Weißbrot. Fertig! Guten Appetit.
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Boboti (südafrikanischer Hackfleischauflauf)

8/3/2022

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Boboti ist ein klassisches südafrikanisches Hackfleischgericht, das scharf gewürzt und mit süßen Früchten zubereitet wird. Zum Abschluss kommt eine Eiersahne über diese exotische Version eines Hackbratens. 
Ihr benötigt:
  • 1 Brötchen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Bratöl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Sultaninen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 50 ml Sahne
  • 2 Eier
  • 4 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
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Zuerst das Brötchen für 10 Minuten in Wasser einweichen, danach ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln und in einer ofenfesten Pfanne in Öl scharf anbraten. Dann Hackfleisch, Tomatenmark und Gewürze zugeben und weiter braten. Sultaninen, Konfitüre und Zitronensaft untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Hackmischung solange köcheln bis sie etwas eingedickt ist. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einschalten.  Eier mit Sahne verquirlen, auf der Hackmasse verteilen und Lorbeerblätter darauf verteilen. Die Hackpfanne in den Backofen stellen (muss nicht vorgeheizt werden) und ca. 30 Minuten backen, bis die Eisahne goldbraun wird.
Pfanne aus dem Ofen nehmen. Dazu passt sehr gut Basmatireis. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Hackfleisch und Sahne lassen sich auch gut durch vegane Alternativen ersetzen.
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Feldsalat mit gebratenen Birnen und Walnüssen

8/3/2022

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Pflücksalate sind besonders fein im Geschmack und ihrer Struktur. Daher bieten sich besonders leichte Dressings oder wie hier marinierte Birnen mit Nüssen dazu an.
Ihr benötigt:
  • 150 g Feldsalat
  • 3 Birnen
  • 100 g Walnusskerne
  • 4 EL Balsamico Essig
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Bratöl
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Den Feldsalat gründlich waschen, damit eventuelle Sandreste entfernt werden. Dann trocken schleudern. Die Birnen waschen, Kerngehäuse heraustrennen und in Spalten schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Birnenspalten darin scharf anbraten. Walnusskerne zugeben und weiter braten. Mit Balsamico ablöschen, Honig zugeben und alles rundherum marinieren.
Feldsalat auf Tellern trocken anrichten und die warmen Birnen mit Walnusskernen darauf verteilen. Mit dem Pfannensud beträufeln. Dazu passen wunderbar Falafeln oder ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit. 
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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