Pesto mit Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 3 EL Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit dem Kreuzkümmel darin kräftig anschwitzen. Dann die Linsen zugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen und rund 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Spitzkohlstreifen und Pesto-Dressing zu den Linsen geben und gut vermischen. Zuletzt die Petersilie einrühren und bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dabei darauf achten, dass fertige Pesto aus dem Glas häufig schon sehr salzig ist. Man kann diesen Salat entweder warm oder auch kalt genießen.
In Schalen anrichten und ggf. mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. aus 4 EL Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Tomaten mischen. Zuletzt Dill und Minze waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zu den Tomaten geben, gut durchmischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Mit den Eiern, Mehl, Parmesan und Ricotta zu einem Teig vermengen. Salzen und pfeffern.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu kleinen Puffern von beiden Seiten ausbacken. Zusammen mit dem Tomatensalat anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete ohne Blätter aber ungeschält in Salzwasser garen. Danach abgießen, abkühlen lassen und schälen. Dabei am besten Gummihandschuhe tragen, da die Hände hinterher sonst rot sind. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf großen Tellern anrichten.
Aus Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über die Bete-Scheiben geben. Jeweils eine handvoll Rucola in der Mitte auf die Bete-Scheiben setzen und mit Parmesanspänen bestreuen.
Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne ebenfalls ohne Öl die Pinienkerne anrösten.
Die lauwarmen Pilze auf die Parmesanspäne geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Rettich schälen, der Länge nach halbieren und mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Reis in Salzwasser nach Anweisung garen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in einer Wokpfanne erhitzen, Currypaste mit Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Rettichscheiben zugeben und mitbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Schwarzkümmel unterrühren. Bei Bedarf mit Chiliflocken und dem Saft der Zitrone nachwürzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch unterrühren. Fertig! Guten Appetit.

Die Schälerbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag im Einweichwasser rund eine Stunde gar kochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin scharf anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und gekörnte Brühe einrühren.
​Reis, Schälerbsen, Tomatenmark, Chia-Samen und Oregano zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Blätter vom Wirsing abtrennen, extrem harte Rippen abschneiden. Die Blätter müssen aber im Großteil unversehrt bleiben. In kochendem Salzwasser 2 Minuten sprudelnd kochen, danach sofort kalt abschrecken.
​Für die Sauce Knoblauch schälen, zusammen mit den gehackten Tomaten, Rauchsalz, Ahornsirup, Tahin, Ajvar und Saft der 1/2 Zitrone glatt pürieren. Sauce in eine Auflaufform geben.
Die Maronen grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anrösten, dann Maronen zugeben und mitrösten. Zuletzt Majoran und Rosmarin unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 4 Wirsingblätter etwas überlappend zu einem Rechteck auslegen. Dann etwas von der Maronenfüllung darauf geben und zu einer Roulade einrollen. Dabei die Füllung mittig am einen Ende aufgeben, einmal nach innen einrollen, die Seite einschlagen und zu Ende rollen. Mit der Öffnung nach unten auf die Sauce in die Auflaufform geben. 
Die Rouladen mit einem Blatt Backpapier abdecken und für 30 Minuten im Ofen backen.
Rouladen auf einem Saucenspiegel anrichten und ggf. Reis dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Rucola waschen, trocknen und grob hacken. Ziegenfrischkäse zerbröseln.
Haferflocken in der Hafermilch kochen bis sich eine cremige Konsistenz bildet und die Haferflocken weich sind. Dann den Rucola unter das Porridge mischen, mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Porridge in Schüsselchen oder tiefe Teller geben, Ziegenfrischkäsebrösel darauf verteilen und zuletzt mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! GUten Appetit. 

Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Tomaten, Zwiebeln und Pinienkerne fein hacken. Mit Parmesan und 2 EL Olivenöl zu einer Gremolata verrühren. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und auf Scheiben schneiden. Essig, Brühe und restliches Öl zu einem Dressing verrühren.
Salat auf große Teller geben und die Birnenspalten darauf verteilen. Mit dem Essig-Öl-Dressing beträufeln, Roastbeef in Röschen darauf anrichten und zuletzt das Gremolata in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Danach in mundgerechte Stücke teilen. Quinoa in kochendem Wasser mit der Brühe nach Anleitung kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse in einem Zweiten Topf mit etwas Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, dann abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Tomaten vierteln, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Quinoa mit Kräutern, Gemüse und Tomaten vorsichtig vermischen, Zitronenabrieb und -saft mit Agavendicksaft, Essig und Öl zu einem glatten Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Quinoasalat verteilen. Nochmals alles gut durchmengen. Der Quinoa-Salat lässt sich sowohl warm als auch kalt gut servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Süßkartoffeln halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 220° Celsius Ober-/Unterhitze im Ofen für rund 30 Minuten backen. Danach herausholen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und fein hobeln. Das Kohlrabi-Carpaccio auf Tellern verteilen, mit dem Saft der Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Aus den Süßkartoffeln etwas Fruchtfleisch herauslöffeln und mit der Hafermilch glatt rühren. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zu dem Süßkartoffelstampf geben und gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und wieder in die Süßkartoffelhälften füllen. Mit Olivenöl bestreichen und für weitere 30 Minuten im Ofen backen.  
Süßkartoffelhälften noch warm auf dem Carpaccio anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen. Danach schälen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin scharf anschwitzen, dann Möhrenraspeln dazu geben und weiter braten. Paprikapulver und Oregano unterrühren, mit den Tomaten aufgießen und alles sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten von den Kernen befreien und in breite Streifen schneiden. 
Den Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Auberginen flach auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Olivenöl einstreichen und für mindestens 10 Minuten im Ofen grillen. Man kann das auch nacheinander machen oder mit Umluft bei 180° noch gleichmäßiger hinbekommen.
Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat herausholen. In einer Auflaufform das Gemüse mit den Oliven abwechselnd schichten und zum Schluss die Tomatensauce darüber geben. Mit Mandeln und Paniermehr bestreuen und den Auflauf für mindestens 20 Minuten im Ofen backen. 
Zum Anrichten einzelne Portionen wie bei einer Lasagne abtrennen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis nach Anleitung 40 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jack Fruit gründlich abtropfen lassen, ggf. mit klarem Wasser abspülen und grob zerteilen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, Möhren und Jack Fruit darin zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Spargel, Pilze und Mais-Erbsen-Mix zugeben und sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Sojasahne unterrühren, mit Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken, die Hälfte unter das Frikassee rühren. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist zusammen mit dem Reis anrichten und der übrigen Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit!

Buchweizenmehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln. Zucker, lauwarme Hafermilch und Öl zugeben. Mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde aufgehen lassen. Powidl mit Rum verrühren. Puderzucker mit Mohn mischen. Beides beiseite stellen.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer bemehlten Fläche nochmals durchkneten und in gleichgroße Portionen formen. Die einzelnen Teigportionen zu Kugel rollen, etwas platt drücken und eine Mulde in der Mitte bilden. Rum-Powidl hineingeben und den Teig nach oben verschließen. 
Die Knödel umgedreht hinlegen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Einen Topf mit Dämpfeinsatz mit Wasser füllen und zum kochen bringen. Das Dämpfsieb mit Margarine einreiben und Knödel hineinsetzen. Dabei Abstand zwischen den Knödeln lassen, da sie nochmals weiter aufgehen. Mit einem Deckel verschließen und rund 15 Minuten dämpfen.
Restliche Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. Die heißen Knödel einzeln auf Tellern anrichten, mit Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit flüssiger Margarine übergießen. Fertig! Guten Appetit.