Mallorquinischer Gemüseauflauf

Mallorca ist ja vorwiegend für Ballermann und deutschen Sauf-Tourismus bekannt. Dass es aber auch einen anderen Teil Mallorcas gibt, mit idyllischen Fincas und abgeschiedenen wilden Landschaften, wissen wiederum nur wenige. Ähnlich verhält es sich bei der mallorquinischen Küche. Pommes rot-weiß und Sangria stehen bestimmt nicht für die Spannbreite dessen, was die Insel zu bieten hat. Dieser Gemüseauflauf kann da einen kleinen Eindruck dessen geben, was abseits der Urlauber-Hochburgen sonst noch zu finden ist.

Ihr benötigt:

• 800 g gehackte Tomaten
• 4 kleine Möhren
• 4 Schalotten
• 3 Paprika
• 2 Zucchini
• 6 Kartoffeln
• 1 Aubergine
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL schwarze Oliven ohne Stein
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Paprikapulver rosenscharf
• 2 EL getrockneter Oregano
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Paniermehl
• Salz, Pfeffer

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen. Danach schälen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauch darin scharf anschwitzen, dann Möhrenraspeln dazu geben und weiter braten. Paprikapulver und Oregano unterrühren, mit den Tomaten aufgießen und alles sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, Paprikaschoten von den Kernen befreien und in breite Streifen schneiden. 
Den Backofen auf 200° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Kartoffeln, Zucchini und Auberginen flach auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit Olivenöl einstreichen und für mindestens 10 Minuten im Ofen grillen. Man kann das auch nacheinander machen oder mit Umluft bei 180° noch gleichmäßiger hinbekommen.
Sobald das Gemüse Farbe angenommen hat herausholen. In einer Auflaufform das Gemüse mit den Oliven abwechselnd schichten und zum Schluss die Tomatensauce darüber geben. Mit Mandeln und Paniermehr bestreuen und den Auflauf für mindestens 20 Minuten im Ofen backen. 
Zum Anrichten einzelne Portionen wie bei einer Lasagne abtrennen. Fertig! Guten Appetit.