Veggie-Frikassee mit Naturreis

Einen Ersatz für Fleisch zu finden, der das gleiche Mundgefühl oder einen annähernden Geschmack aufweist, ist für Umsteiger auf eine fleischlose Ernährung nicht einfach. Tofu und weizenbasierte Produkte haben da deutliche Defizite. Was allerdings gut als Fleischersatz funktioniert ist die hierzulande noch nicht so bekannte Jack Fruit. Sie liefert durch ihre Faserigkeit das gleiche Mundgefühl wie Hühnchen- oder Rindfleisch. Ideal also zum Austausch in Gulasch oder saucenlastigen Fleischgerichten. 

Ihr benötigt:

• 400 g Jack Fruit
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund weißen Spargel
• 4 Möhren
• 250 g Mais-Erbsen-Mix
• 300 g weiße Champignons
• 250 ml Sojasahne
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Tassen Naturreis
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Reis nach Anleitung 40 Minuten in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Jack Fruit gründlich abtropfen lassen, ggf. mit klarem Wasser abspülen und grob zerteilen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, Möhren und Jack Fruit darin zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Spargel, Pilze und Mais-Erbsen-Mix zugeben und sanft köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Sojasahne unterrühren, mit Saft der halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie hacken, die Hälfte unter das Frikassee rühren. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist zusammen mit dem Reis anrichten und der übrigen Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit!