Zucchini-Ricotta-Puffer mit Tomatensalat

Kartoffelpuffer kennt fast jeder. Sie gehören zum Standard-Angebot auf Weihnachtsmärkten und Volksfesten. Dass man aber auch andere Grundzutaten verwenden kann wissen schon weniger. Der Vorteil von Kartoffelpuffern ist der bereits in den Kartoffeln enthaltene hohe Stärkeanteil, der für die Bindung des rohen Teigs und die spätere Knusprigkeit sorgt. Mit etwas Mehl kann man das aber auch bei den stärkearmen Zucchini erreichen. 

Ihr benötigt:

• 3 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 400 g Kirschtomaten
• 2 Eier
• 100 g Ricotta
• 4 EL geriebener Parmesan
• 6 EL Dinkelvollkornmehl
• 2 Zweige Minze
• 1/2 Bund Dill
• 8 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. aus 4 EL Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Tomaten mischen. Zuletzt Dill und Minze waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zu den Tomaten geben, gut durchmischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Mit den Eiern, Mehl, Parmesan und Ricotta zu einem Teig vermengen. Salzen und pfeffern.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu kleinen Puffern von beiden Seiten ausbacken. Zusammen mit dem Tomatensalat anrichten. Fertig! Guten Appetit.