Wirsing-Rouladen mit Tahin-Sauce

Ein Klassiker der Hausfrauenküche sind Rinderrouladen. Fein gefüllt mit Gurke, Zwiebel und Senf sind sie ein gängiges Sonntagsessen in deutschen Familien. Genauso beliebt sind aber auch Kohlrouladen, die meist mit einer Hackfleischfüllung bestückt sind. Wer eine komplett vegane Variante möchte, der sucht oft lange und vergebens. Diese rein pflanzliche Roulade benötigt nicht viele Zutaten und ist auch für Fleischesser eine schmackhafte Alternative.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Wirsing
• 1 rote Zwiebel
• 400 g gehackte Tomaten
• 400 g gegarte Maronen
• 200 g Amaranth
• 1 EL getrockneter Majoran
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 2 EL Ajvar
• 30 g Tahin (Sesampaste)
• 1/2 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Sesamsamen
• 1 TL Rauchsalz
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Blätter vom Wirsing abtrennen, extrem harte Rippen abschneiden. Die Blätter müssen aber im Großteil unversehrt bleiben. In kochendem Salzwasser 2 Minuten sprudelnd kochen, danach sofort kalt abschrecken.
​Für die Sauce Knoblauch schälen, zusammen mit den gehackten Tomaten, Rauchsalz, Ahornsirup, Tahin, Ajvar und Saft der 1/2 Zitrone glatt pürieren. Sauce in eine Auflaufform geben.
Die Maronen grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anrösten, dann Maronen zugeben und mitrösten. Zuletzt Majoran und Rosmarin unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 4 Wirsingblätter etwas überlappend zu einem Rechteck auslegen. Dann etwas von der Maronenfüllung darauf geben und zu einer Roulade einrollen. Dabei die Füllung mittig am einen Ende aufgeben, einmal nach innen einrollen, die Seite einschlagen und zu Ende rollen. Mit der Öffnung nach unten auf die Sauce in die Auflaufform geben. 
Die Rouladen mit einem Blatt Backpapier abdecken und für 30 Minuten im Ofen backen.
Rouladen auf einem Saucenspiegel anrichten und ggf. Reis dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.