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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Spargel-Bohnen-Curry mit Jasminreis

15/6/2020

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In der asiatischen Küche gibt es eine Fülle vegetarischer und vegane Rezepte. Bei vielen Curry-Rezepten kann man sogar Fleisch oder Fisch ersatzlos weglassen ohne geschmackliche Einbußen hinnehmen zu müssen.
Ihr benötigt:
  • 500 g weißen Spargel
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 400 g grüne TK-Bohnen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Limette
  • 50 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grüne Chilischote
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 g Mandelblättchen
  • 250 g Jasminreis
  • 3 EL Currypulver
  • Salz
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Den Ingwer säubern und mit Schale fein reiben, den Knoblauch durchpressen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Saft der Limette auspressen, dann den Spargel vom holzigen Ende befreien, unteres Drittel schälen und in 3 cm lange Stück schneiden.
Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In einer großen Pfanne Kokosfett erhitzen und die roten Zwiebeln darin anschwitzen. Chili, Spargel und Ingwer zugeben und kurz mit braten.
Mit Kokosmilch ablöschen und Curry einrühren. Bohnen zugeben und alles ca 20  Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit dem Jasminreis anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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