Zucchini-Boden-Pizza

Ich muss zugeben, an eine Original-Pizza kommt kein Ersatz wirklich heran, sei es glutenfreier Fertigteig oder Teige auf Leinsamenbasis. Diese Low Carb-Variante mit Zucchini als Boden wird natürlich nicht so knusprig und fest wie ein normaler Pizzateig aus Weizenmehl, aber dafür kann der Geschmack überzeugen.

Ihr benötigt:

• 800 g Zucchini
• 75 g geriebener Parmesan
• 30 g glutenfreies Mehl
• 75 g geriebener Emmentaler
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Stiele Basilikum
• 1 Ei
• 2 EL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Tomatensauce
• 150 g Landschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• 1 Handvol Rucola

Zucchini grob raspeln, mit Salz vermischen und in ein Sieb legen, damit Wasser abtropfen kann. Nach 15 Minuten die Zucchini-Raspeln in ein sauberes Küchentuch legen und so zusammendrücken, dass das restliche Wasser ausgequetscht werden kann und die übrig bleibende Masse möglichst trocken wird. Nun die Zucchini-Raspeln mit Ei, Mehl, durchgepresstem Knoblauch, Parmesan, Emmentaler und gehacktem Basilikum gründlich vermischen. Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Olivenöl einstreichen. Die Zucchini-Masse darauf verstreichen und für rund 15 Minuten im Ofen backen. 
Zucchini-Pizza herausholen, Tomatensauce darauf verteilen und mit in Stücke geschnittenem Landschinken und Mozzarella belegen. Alles nochmal für weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und anfängt Blasen zu werfen. Fertig! Guten Appetit.