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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Möhren-Ingwer-Kokos-Suppe

30/9/2017

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Mit dem einsetzenden Herbst bekommt man auch wieder mehr Appetit auf wärmende Suppen und Eintöpfe. Diese Möhren-Suppe ist schnell und sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Durch den Ingwer erhält sie eine angenehme Schärfe und wärmt wundervoll von innen. 
Ihr benötigt:
  • 500 g Möhren
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • zu Garnieren etwas Naturjoghurt und Kresse
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Möhren und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren und Ingwer darin kräftig anschwitzen. Zucker dazugeben und alles karamellisieren lassen. Dann mit der Brühe ablöschen und das Gemüse weichkochen. Zuletzt Kokosmilch zugeben, alles nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann beim Anrichten noch einen Klecks Naturjoghurt und etwas Kresse auf die Suppe geben. Fertig! Guten Appetit. 
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Rucola-Salat mit Nektarinen, Mozzarella und Parma-Schinken

28/9/2017

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Auch wenn gerade noch Oktoberfest ist, es muss deshalb nicht täglich Haxe, Hendl oder Ochsenfetzn-Semmel sein. Ein frischer Salat mit sommerlichen Zutaten liegt nicht so schwer im Magen und später auch nicht so schwer auf den Hüften. Ohne Kochen und in nur 5 Minuten zubereitet, entkräftet er alle Fertiggericht-Argumente kochfauler Zeitgenossen.
Ihr benötigt:
  • ​1 Bund Rucola
  • 2 Nektarinen
  • 2 Mozzarella
  • 9 Scheiben Parma-Schinken
  • 1 Bio-Zitrone
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Honig
  • Pfeffer
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Rucola waschen, trocknen und grob zerrupfen. Saft der Zitrone auspressen, Nektarinen waschen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Auf einem großen Teller abwechseln Nektarinenspalten und Mozzarella. Für das Dressing Öl, Zitronensaft und Honig verrühren und mit dem Rucola gründlich mischen. In der Tellermitte einen Haufen Rucola setzen und alles mit Pfeffer würzen. Zuletzt Schinken als kleine Rosen auf den Salat setzen. Fertig! Guten Appetit.
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Fenchel-Garnelen-Risotto

22/9/2017

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Fenchel hat durch seine besonders gesunden ätherischen Öle einen starken Eigengeschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Ich finde ihn auch manchmal zu streng im Geschmack, aber bei diesem Gericht fügt er sich wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein ohne unangenehm aufzufallen. 
Ihr benötigt:
  • 300 g Risottoreis (Arborio)
  • ​2 Fenchelknollen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 große Zwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 225 g Garnelenschwänze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Chilischote
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 400 g kleine Datteltomaten
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Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen und die Schale raspeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Fenchel waschen und genauso groß würfeln wie die Zwiebel. Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Tomaten mit einem Messer rundherum einstechen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, es darf aber nicht zu heiß werden oder gar rauchen. Zwiebel und Fenchel darin rundherum ca. 10 Minuten andünsten. Dann Reis dazu geben und gut verrühren, bis die Reiskörner rundherum glänzen.
Die Brühe angießen und alles rund 20 Minuten mit Chili und durchgepresstem Knoblauch sanft köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ablauf der Zeit die Garnelenschwänze und Tomaten zugeben. Gut verrühren.
Kurz vor dem Servieren den Frischkäse unterrühren, so dass alles schön cremig wird. Gegebenenfalls mit Pfeffer nachwürzen. Auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie und Zitronenschale garnieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Linsen-Mangold-Curry

15/9/2017

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Mangold kann man in der Küche wie Spinat einsetzen. Der Vorteil gegenüber Spinat ist, dass Mangold nicht dieses stumpfe Gefühl auf den Zähnen hinterlässt. Die dafür verantwortliche Oxalsäure ist in Mangold nämlich deutlich weniger enthalten als in seinem Artgenossen.
Ihr benötigt:
  • 300 g Mangold
  • 300 g rote Linsen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 4 EL Sesam
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 1/2 EL Kurkuma
  • Salz
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Mangold waschen, trocknen, die Blätter grob hacken, die Stiele fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Saft der Zitrone auspressen. Ingwer und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln.
Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Mangoldstiele, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Sesam, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und gut vermischen. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und aufköcheln lassen. Dann Linsen und Mangoldblätter dazugeben. Für rund 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, in tiefen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Garam Masala-Huhn mit schwarzem Reis und Mango-Gurken-Salat

11/9/2017

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Normalerweise muss man nach dem Braten von Fleisch lange die Gerüche in der Wohnung ertragen. Selbst mit Lüften kommt man häufig nicht weiter. Bei diesem Gericht will man hinterher gar nicht lüften, denn durch das Garam Masala-Gewürz duftet nicht nur die Küche herrlich nach einer Mischung aus Indien und Weihnachten. Auch der Rest der Wohnung wird erfüllt von diesem herrlichen Duft.
Ihr benötigt:
  • 3 Hähnchenbrustfilets
  • 1 Salatgurke
  • 1 Mango
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 200 g schwarzer Reis
  • 200 g Sour Cream
  • 2 EL Garam Masala
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz
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Das Fleisch mit dem Garam Masala-Gewürz und dem Olivenöl einreiben und für eine halbe Stunde abgedeckt marinieren lassen. Den Reis nach Anleitung in Salzwasser zubereiten.
In der Zwischenzeit die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Mango schälen, Kern entfernen und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit Gurke, Mango und Petersilie vermischen.
Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft der halben Zitrone auspressen. Beides mit der Sour Cream verrühren. Mit Salz abschmecken.
Hähnchen ohne Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten braten. Zusammen mit Salat, Reis und Sour Cream anrichten. Fertig! Guten Appetit. 
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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