Möhren-Ingwer-Kokos-Suppe

Mit dem einsetzenden Herbst bekommt man auch wieder mehr Appetit auf wärmende Suppen und Eintöpfe. Diese Möhren-Suppe ist schnell und sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Durch den Ingwer erhält sie eine angenehme Schärfe und wärmt wundervoll von innen. 

Ihr benötigt:

• 500 g Möhren
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Zucker
• 2 EL Butter
• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• zu Garnieren etwas Naturjoghurt und Kresse

Möhren und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Möhren und Ingwer darin kräftig anschwitzen. Zucker dazugeben und alles karamellisieren lassen. Dann mit der Brühe ablöschen und das Gemüse weichkochen. Zuletzt Kokosmilch zugeben, alles nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte kann beim Anrichten noch einen Klecks Naturjoghurt und etwas Kresse auf die Suppe geben. Fertig! Guten Appetit.