Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und klein würfeln. Möhren waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Beides in einer Auflaufform mit dem Chili-Öl, Salz und Pfeffer mischen und für 50 Minuten bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen rösten. Danach rausholen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Achtung, das kann eine ziemliche Sauerei geben, wenn man zu kräftig vorgeht. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen und fein reiben. Chili von den Kernen befreien und in Streifen schneiden.
​Apfel mit Radieschen, Essig, Chili und etwas Salz verrühren und im Kühlschrank kaltstellen.
Hirse nach Anleitung kochen und danach abkühlen lassen. Nüsse kleinhacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Paprika abgießen und grob zerschneiden. Paprika mit den Nüssen, Joghurt, Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Die Sauce unter die Hirse rühren. Abgekühltes Röstgemüse und Granatapfelkerne ebenfalls vorsichtig untermischen. Feta fein zerbröseln und dazugeben.
Hirse-Salat auf großen Tellern anrichten, Radieschen-Mischung darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Der Salat lässt sich hervorragend einfrieren und als Einzelportionen mit zur Arbeit nehmen. Man kann ihn aber auch als Beilage zum Grillen verwenden. Dann passen sowohl Fleisch und Würstchen, als auch Grillkäse perfekt dazu.

Pilze putzen und klein würfeln, Salat waschen, trocknen und kleinrupfen. Trauben waschen und halbieren. Camembert der Länge nach dritteln und in eine Auflaufform setzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfelchen schneiden, Knoblauch durchpressen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Pilze, Petersilie und Thymian zugeben und rundherum anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Chilisauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pilzmasse auf den Camembert-Scheiben verteilen und bei 50° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen warmstellen.
Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Schnittlauch, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und mit dem Salat mischen.
Salat auf großen Tellern anrichten, Trauben darüber verteilen und die warmen Camembert-Scheiben darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Paprika und Chili waschen, vom Kerngehäuse befreien, Chili fein würfeln und Paprika in schmale Streifen schneiden. Aprikosen grob vierteln.
Hähnchenbrust waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Sprossen waschen und trocknen.
Jasminreis nach Anleitung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Lauch und Paprika mit Chili darin rundherum anbraten. Gojis und Aprikosen mit dazugeben und ebenfalls anbraten. Zuletzt die Kerne dazugeben und weiter braten.
Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Fleisch in die Pfanne geben und mit dem Kurkuma scharf anbraten. Gemüse wieder mit in die Pfanne geben und Sahne angießen. Zusammen aufkochen. Kurz vor dem Servieren die Sprossen unterheben und nur kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Jasminreis servieren. Fertig! Guten Appetit.

Fenchel und Zwiebeln putzen. Beim Fenchel den harten Strunk entfernen und Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Fenchel und Zwiebeln in Butter anschwitzen. Reis dazugeben und umrühren bis die Reiskörner glänzen.
Gemüsebrühe angießen, entweder Kelle für Kelle oder direkt komplett. So lange immer wieder umrühren, bis die gesamte Brühe vom Reis ausgenommen wurde. 
Nun Petersilie, abgeriebene Zitronenschale von beiden Zitronen und Parmesan unterrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nun nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Möhren und Kohlrabi schälen, danach grob raspeln und leicht salzen. Rund 10 Minuten durchziehen lassen. Danach Kichererbsenmehl und Pflanzensahne unterrühren.Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und mit den Liebstöckel ebenfalls unter die Masse rühren. Salzen und pfeffern.
Für den Salat Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken waschen, der Länge nach vierteln und in Würfelchen schneiden. Dill waschen und fein hacken und mit Radieschen und Gurken vermischen. Aus Ahornsirup, Senf, Olivenöl und Saft der halben Zitrone ein Dressing rühren und mit dem Salat vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Möhren-Kohlrabi-Teig kleine Puffer ausbacken. Mit dem Salat und Baguette anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Salat waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Kichererbse abgießen, Tomaten waschen und halbieren. Thunfisch abtropfen lassen und zerrupfen. Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft mit Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit dem Dressing mischen. Kichererbsen und Tomaten auf den Salat geben, in der Mite mit Thunfisch abschließen. Fertig! Guten Appetit.

Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Mayonnaise mit Joghurt, Zitronensaft und Worcestersauce verrühren. Mit den Kräutern mischen. Hartgekochtes Ei schälen, klein würfeln und ebenfalls unter die Sauce rühren.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Kalbsleberkäse in der Pfanne mit etwas Öl anbräunen.
​Leberkäse mit Sauce und Kartoffeln anrichten. Fertig! Guten Appetit.  

Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Süßkartoffeln und Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich reinigen, nicht schälen. Beide in Spalten schneiden und in einen Bräter geben.
In einer kleinen Pfanne Koriandersamen und Kreuzkümmel anrösten, danach in einem Mörser zerstossen. Mit Olivenöl, etwas Salz und Kurkuma gründlich verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln geben und gründlich mischen.
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Dann rundherum mehrfach einschneiden und mit in den Bräter legen.
​Harissa mit dem Joghurt verrühren und die Hähnchenschenkel rundherum damit einstreichen.
Backofen auf 240° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel auf die Kartoffeln im Bräter legen und in den Backofen stellen. Temperatur direkt auf 180° Celsius reduzieren und 30 Minuten backen.
Bräter herausholen, Schenkel auf einen Teller geben. Kartoffeln nochmals durchmischen, Schenkel wieder darauf setzen und mit vorhandenem Bratensaft übergießen. Für weitere 45 Minuten in den Backofen geben.
Zu diesem Gericht passt wundervoll ein schlichter grüner Salat oder etwas Stangenweißbrot. Gemüse mit den Schenkeln auf großen Tellern anrichten. Ggf. die Kartoffeln nochmals mit Pfeffer und Salz würzen. Fertig! Guten Appetit.

Salat waschen, trocknen und grob zerrupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, der länge nach vierteln und in Würfelchen schneiden.
Knoblauch durchpressen und mit Öl und rund 2 TL gemahlenem Pfeffer vermischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit der Knoblauchmarinade einreiben. Rund 10 Minuten durchziehen lassen.
Für das Dressing Chilischote von den Kernen befreien und fein hacken. Mit Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft und Zucker verrühren.
Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten rund 4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Salat in tiefen Tellern anrichten. Gurke, Zwiebel und Tomaten darüber verteilen und mit dem Dressing übergießen. Obenauf die Fleischstreifen legen. Fertig! Guten Appetit.

Bärlauch waschen, trocknen und 4 große Blätter beiseite legen. Restliches Bärlauch in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Das Wasser ausdrücken und den Bärlauch kleinschneiden.
Die Putenschnitzel etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit Frischkäse bestreichen, Käse und Bärlauch darauf verteilen. Zu einer Roulade rollen, mit jeweils 2 Pancettascheiben umwickeln und mit einer Rouladennadel oder Klammern fixieren.
Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Danach in einer Auflaufform für min. 20 Minuten in den Backofen stellen. 
​In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, fein hacken und in Bratöl in einem Topf anbraten. Reis dazugeben und gut verrühren. Mit Wasser auffüllen und nach Anweisung gar kochen.
In der noch heißen Pfanne den Bratansatz mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Frischkäse, Schmand, Curry, Cayennepfeffer, Zitronensaft und Senf einrühren. Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Mehl mit etwas Wasser glattrühren und zur Sauce geben, damit diese bindet.
Reis salzen und pfeffern und auf großen Tellern anrichten. Etwas Sauce daneben fließen lassen, eine Roulade darauf setzen und mit etwas Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Vom Spargel die unschönen Ende abschneiden und den unteren Teil der Stangen gründlich schälen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Haselnussblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Reis dazugeben und solange unterrühren bist die Körner ölig glänzen.
Nun die Hühnerbrühe angießen. Traditionalisten machen das nach und nach. Immer nur soviel, dass die Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dabei stetig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Angeblich erreicht man so die spezielle "Schlotzigkeit", weil durch die ständige Bewegung der Reiskörner die Stärke herausgelöst wird. Wer es mit der Tradition nicht so genau nimmt, kann auch die gesamte Brühe auf einmal angießen und das Risotto unter rühren solange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ich habe beide Methoden wiederholt ausprobiert und nie einen Unterschied beim Ergebnis feststellen können.
Nach rund 5 Minuten köcheln den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Risotto geben. Ist die gesamte Brühe vom Reis aufgenommen worden den Parmigiano unterrühren, damit das Risotto zusätzliche Cremigkeit bekommt.
Spargelrisotto in tiefen Tellern anrichten, mit Haselnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Erdbeeren waschen, entstielen und in Würfel schneiden. Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Melone halbieren und mit einem Kugelausstecher kleine Melonenkugeln auslöffeln. Wer so etwas nicht besitzt kann die Melone auch in Würfelchen schneiden.
In einer trockenen Pfanne die Haselnüsse anrösten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. In der noch warmen Pfanne Butter, Butterschmalz und 2 EL Olivenöl schmelzen lassen. Weißbrot in kleine Würfelschneiden und in der Ölmischung zu knusprigen Croutons anbraten. Danach abkühlen lassen.
Joghurt mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Wem das Dressing zu säuerlich schmeckt, der kann mit einem Schuss Agavendicksaft oder einer Prise Zucker gegensteuern.
Salat in tiefen Teller anrichten, Dressing darüber verteilen, Erdbeeren, Melone, Haselnüsse und Croutons darauf setzen. Fertig! Guten Appetit. 

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Gurken waschen, der Länge nach vierteln und das wässrige Innenleben mit einem Löffel herausschaben. Die langen Streifen in mundgerechte Stücke schneiden. Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln darin 2 Minuten scharf anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und unterrühren. Dann Gurkenstücke zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen. Unter Umständen etwas Wasser zugeben.
In der Zwischenzeit den Fisch waschen, trockentupfen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. 
Saure Sahne und Meerrettich unter das Gurkengemüse rühren. Fischstücke dazu geben und bei kleiner Hitze rund 4 Minuten köcheln lasen.
Mit Dill, Salz und Pfeffer würzen und mit Baguette in tiefen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit.