Spargelrisotto - Risotto con gli asparagi

Aktuell befinden wir uns in der Spargelsaison und jeder, der gerne Spargel isst, egal ob weißen oder grünen, wird jetzt ordentlich zuschlagen. Und dabei kann man Spargel so vielfältig zubereiten. Ein Risotto ist z.B. eine gute Alternative, wenn einem der Klassiker mit Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise schon aus den Ohren rauskommt. 

Ihr benötigt:

• 8 Stangen Spargel
• 300 g Risottoreis
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 große oder 3 kleine Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Parmigiano Reggiano gerieben
• 4 EL Haselnussblättchen  

Vom Spargel die unschönen Ende abschneiden und den unteren Teil der Stangen gründlich schälen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Haselnussblättchen in einer trockenen Pfanne anrösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann Reis dazugeben und solange unterrühren bist die Körner ölig glänzen.
Nun die Hühnerbrühe angießen. Traditionalisten machen das nach und nach. Immer nur soviel, dass die Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Dabei stetig umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Angeblich erreicht man so die spezielle "Schlotzigkeit", weil durch die ständige Bewegung der Reiskörner die Stärke herausgelöst wird. Wer es mit der Tradition nicht so genau nimmt, kann auch die gesamte Brühe auf einmal angießen und das Risotto unter rühren solange köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Ich habe beide Methoden wiederholt ausprobiert und nie einen Unterschied beim Ergebnis feststellen können.
Nach rund 5 Minuten köcheln den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Risotto geben. Ist die gesamte Brühe vom Reis aufgenommen worden den Parmigiano unterrühren, damit das Risotto zusätzliche Cremigkeit bekommt.
Spargelrisotto in tiefen Tellern anrichten, mit Haselnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.