Die Süßkartoffeln gut waschen, würfeln und in Salzwasser rund 10 Minuten weich kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, Reismilch, Ahornsirup und 1 EL Bratöl pürieren.
Das Süßkartoffelpüree mit dem Mehl und einer Prise Salz gut verrühren, Backpulver und Sprudelwasser unterrühren und 10 Minuten gehen lassen.
Apfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse herausstechen und den Apfel auf dünne Ringe schneiden.
Restliches Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Einen kleinen Kleks Teig ins heiße Öl geben und eine Apfelscheibe hinein drücken. Mehrere Pancakes auf diese Art unter wenden von beiden Seiten goldbraun backen.
Zu Servieren die Pancakes mit etwas Zimt bestreuen, nach Bedarf mit Ahornsirup übergießen und Blaubeeren darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten und abkühlen lassen. Salat gründlich waschen und trocknen. Brokkoli waschen und entweder in kleine Röschen zerteilen oder in dünne Scheiben schneiden. Der Brokkoli wird roh verzehrt, dabei entfaltet er am besten seine gesunde Wirkung. Dabei auch den Strunk verwenden und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Für das Dressing Cashewkerne, Öl, Essig und Agavendicksaft mit einem Schuss Wasser glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Dressing zu dick werden, einfach etwas mit Wasser verdünnen.
Avocados halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch im Ganzen herauslöffeln und auf Scheiben schneiden.
Auf großen Tellern mittig Feldsalat geben, Brokkoli und Avovado in die Mitte setzen, Gojibeeren und Pinienkerne rundherum streuen, Dressing auf dem Salat verteilen und zuletzt mit Chilifäden garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Quinoa in Salzwasser nach Anweisung garen, danach abgießen und abkühlen lassen. Die Gurke waschen und würfeln, Tofu ebenfalls würfeln. Paprika waschen, von den Kernen befreien und genau wie Tofu und Gurke in Würfel schneiden.
Frische Aprikosen halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch vierteln. Bei Aprikosen aus der Dose abgießen und Fruchtfleisch vierteln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zitronensaft auspressen.
Alle Zutaten mit dem Olivenöl vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig! Guten Appetit. 

Radieschen waschen, unschöne Stellen und Stielansatz entfernen. Pilze putzen. Beides mit einer Küchenmaschine in Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles zusammen vorsichtig vermischen.
Für das Dressing Balsamico, Öl, Senf, Brühe, Joghurt und Paprikapulver gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über Radieschen und Pilze geben und vorsichtig vermischen.
Salat auf großen Tellern anrichten, die kalten geräucherten Forellenfilets darauf setzen und mit Kresse bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Sellerie und Kartoffeln schälen. Beides mit der Küchenmaschine oder auf einer Raspel fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und mit den Gemüseraspeln, Mehl und Eiern zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und im heißen Fett kleine Küchlein aus dem Kartoffelteig ausbacken. Die heißen Kartoffel-Puffer mit dem Apfelmus servieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in reichlich Salzwasser rund 40 Minuten gar kochen. Zwischenzeitlich die Nüsse grob hacken und in 40 g Butter anrösten, danach abkühlen lassen.
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Bananen schälen und in längliche Scheiben schneiden. Saft der Orangen auspressen. 
Restliche Butter in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Möhren darin rundherum rund 5 Minuten anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Sahne angießen, Sultaninen, Curry und Zitronenpfeffer zugeben und aufkochen. Bananenscheiben zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Nüsse unter den Reis mischen. Nussreis mit dem Möhren-Ragout auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Zitronensaft auspresse, Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit dem Zitronensaft, Chilipulver, durchgepresstem Knoblauch und Frischkäse glatt pürieren.
Batavia waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Hirse nach Packungsanweisung kochen und danach abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwischenzeitlich Tomaten und Trauben waschen, Tomaten vierteln.
Salat auf großen Tellern anrichten, in die Mitte ein großer Klecks Avocadocreme geben. Drumherum Hirse, Trauben und Tomatenstücke verteilen, alles mit Chiasamen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Kohl gründlich waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Kohl darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Wenn die Zwiebel glasig wird die Kartoffelwürfel zugeben und weiter braten.
1 bis 2 Minuten später Chili, durchgepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles bei sanfter Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen. Unter Umständen etwas Brühe oder Wasser nachgießen. 
Vor dem Servieren in tiefen Tellern nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Wer gerne noch etwas "Fleischiges" als Einlage möchte, der kann gewürfelten Nuss-Tofu zugeben.

Bei roher Rote Bete diese in Salzwasser gar kochen, oder vorgegarte Bete nehmen. Kartoffeln roh schälen. Rote Bete und Kartoffeln in gleich dünne Scheiben schneiden. Beides in einer gebutterten Auflaufform schichten.
Sahne mit durchgepresstem Knoblauch kurz aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Ei einrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahnemischung über den geschichteten Auflauf geben und für mindestens 30 Minuten im Ofen backen.
Fächerartig auf kleinen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 600 g Schwarzwurzeln
• 1 Bio-Orange
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• 100 g Sojasahne
• 150 g Feldsalat
• 1 Kästchen Kresse oder Brokkoli-Sprossen
• Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, so umgeht man den klebrigen Wurzelsaft. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Saft, Schale, Honig, Essig, Senf und Sojasahne zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwurzeln in mundgerechte Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat gründlich waschen und trocknen. Auf großen Tellern eine handvoll Salat setzen. In der Mitte eine Mulde bilden und Schwarzwurzeln geben. Mit den Sprossen bestreuen und bei Bedarf Stangenbrot dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 

Pastinaken, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden. Knoblauch durchpressen. Auberginen halbieren, bis auf einen 1 cm dicken Rest aushöhlen, ausgehöhltes Fruchtfleisch klein hacken. Auberginenhälften in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.
In der gleichen Pfanne die Gemüsewürfel mit Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch kräftig anbraten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat die Kräuter zugeben und weiter anbraten. Mit der Sojasahne aufgießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen bis alles weich ist. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen, mit dem Käse bestreuen und für rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
In der Zwischenzeit den Quinoa in der Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. Rucola waschen und trocken schütteln.
​Zum Anrichten etwas Rucola auf einen Teller setzen, Quinoa und eine Auberginenhälfte dazu geben. Fertig! Guten Appetit.

Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Knoblauch durchpressen, Zwiebel fein würfeln. Fenchelknollen waschen, trockene Enden abschneiden und achteln.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180°C). Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch salzen, pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Danach in eine große Auflaufform setzen.
Nun in der Pfanne die Fenchelstücke, Zwiebeln und Knoblauch zusammen anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen, Brühe und Sahne  angießen und aufkochen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sultaninen untermischen und alles zu den Hähnchenbrustfilets in die Auflaufform füllen.
Alles im Ofen für rund 30 Minuten backen, bis sich eine bräunliche Oberfläche auf dem Gemüse bildet. Das Filet auf dem Gemüse auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln und Tofu in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, waschen und trocknen, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch kurz anbraten, dann Tofu und grob gehackte Cashewkerne zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat den Wirsing zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln, bis der Kohl gar ist.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Wenn die Reisnudeln weich sind abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Möhren und Äpfel grob raspeln, Bananen schälen und zerdrücken.
Sultaninen abgießen, Kokosöl mit Erdnussbutter in einem kleinen Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Backpapier auf ein Backblech legen, kleine Cookies aus der Apfel-Möhren-Masse formen und flach drücken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 30 Minuten im Ofen backen bis die Cookies goldbraun und fest sind. Je nachdem wie feucht die Äpfel sind kann das länger dauern.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Danach dreimal unter fließendem Wasser das Salz gründlich wieder ausspülen.
Für die Marinade Wasser und Reismehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln. Sobald die Masse breiig wird vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln und Möhren in ca. 4  cm lange Stifte schneiden.
Knoblauch durchpressen, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel mit Apfel und Fischsauce im Mixer pürieren. Mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Chiliflocken und Reisbrei gründlich verrühren.
Die Mischung zum Kohl geben und gründlich vermischen. Entweder den Kimchi in ein großes Glas füllen oder in viele kleine Gläser. Dabei den Kohl dicht stopfen und mindestens 1-2 cm Platz zum Deckel lassen, da sich der Kohl durch das Fermentieren ausdehnt. Gut verschließen und im Kühlschrank verwahren. Man kann das Kimchi sofort verzehren, aber am besten ist es nach 2-3 Wochen Lagerung. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Ungeöffnet hält sich das Kimchi mehrere Wochen.