Feldsalat mit Brokkoli, Avocado und Gojibeeren

Diese Kombination ist ein echter Superfood-Salat. Dabei stammt der Begriff Superfood im Grunde nur aus den Marketing-Abteilungen der Lebensmittel-Industrie. Verkauft werden z.B. die hier verwendeten Gojibeeren als Superfood, dabei enthalten sie auch nicht mehr gesunde Inhaltsstoffe als unsere heimischen Johannisbeeren. Das wirkliche Superfood in diesem Salat ist tatsächlich der Brokkoli. Er wirkt enorm auf unser Immunsystem und unsere Darmflora. Man könnte ganze Bücher darüber füllen, was Brokkoli alles vermag, aber das werde ich ein anderes Mal erörtern.

Ihr benötigt:

• 3 handvoll Feldsalat
• 2 Avocados
• 3 EL Gojibeeren
• 1 kleinen Brokkoli
• 3 EL Cashewkerne
• 3 EL Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 handvoll Chillifäden
• Salz, Pfeffer

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten und abkühlen lassen. Salat gründlich waschen und trocknen. Brokkoli waschen und entweder in kleine Röschen zerteilen oder in dünne Scheiben schneiden. Der Brokkoli wird roh verzehrt, dabei entfaltet er am besten seine gesunde Wirkung. Dabei auch den Strunk verwenden und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Für das Dressing Cashewkerne, Öl, Essig und Agavendicksaft mit einem Schuss Wasser glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Dressing zu dick werden, einfach etwas mit Wasser verdünnen.
Avocados halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch im Ganzen herauslöffeln und auf Scheiben schneiden.
Auf großen Tellern mittig Feldsalat geben, Brokkoli und Avovado in die Mitte setzen, Gojibeeren und Pinienkerne rundherum streuen, Dressing auf dem Salat verteilen und zuletzt mit Chilifäden garnieren. Fertig! Guten Appetit.