Kimchi (koreanischer Chinakohl)

Kimchi ist jedem schon einmal begegnet, der in Korea war oder sich mit koreanischer Küche beschäftigt hat. Es handelt sich dabei um einen scharf eingelegten Chinakohl. Durch das Fermentieren bilden sich äußerst wertvolle Bakterien, die wie eine Verjüngungskur auf unser Magen-Darm-System wirken. Deshalb essen viele Koreaner diese scharfe Spezialität auch zu fast jeder Hauptmahlzeit und es zählt schon zum guten Ton, sein Kimchi selber einzulegen. Dafür gibt es in koreanischen Küchen oft eigene Schubladen für die Fermentierung des Kohls.

Ihr benötigt:

• 1 roten oder grünen Chinakohl
• 5 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleinen Apfel
• 1 EL frischen Ingwer
• 3 Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Fischsauce
• 60 g Salz
• 60 g Chiliflocken
• 300 ml Wasser
• 50 g Klebreismehl

Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Danach dreimal unter fließendem Wasser das Salz gründlich wieder ausspülen.
Für die Marinade Wasser und Reismehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln. Sobald die Masse breiig wird vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln und Möhren in ca. 4  cm lange Stifte schneiden.
Knoblauch durchpressen, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel mit Apfel und Fischsauce im Mixer pürieren. Mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Chiliflocken und Reisbrei gründlich verrühren.
Die Mischung zum Kohl geben und gründlich vermischen. Entweder den Kimchi in ein großes Glas füllen oder in viele kleine Gläser. Dabei den Kohl dicht stopfen und mindestens 1-2 cm Platz zum Deckel lassen, da sich der Kohl durch das Fermentieren ausdehnt. Gut verschließen und im Kühlschrank verwahren. Man kann das Kimchi sofort verzehren, aber am besten ist es nach 2-3 Wochen Lagerung. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Ungeöffnet hält sich das Kimchi mehrere Wochen.