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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Hähnchenkeule mit Nuss-Bratapfel

30/10/2017

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Die Weihnachtszeit hat zwar noch nicht begonnen, ein Bratapfel passt aber dennoch auch zu den kühleren Herbsttagen. Die Vielfalt an Rezepten ist schier unerschöpflich, ob süß oder herzhaft, mit oder ohne Alkohol. Zu einer Hähnchenkeule passt meiner Ansicht nach diese Nussvariante besonders gut.
Ihr benötigt:
  • 3 Hähnchenkeulen
  • 3 große Äpfel
  • 1 Ei
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Marzipanrohmasse
  • 50 g Walnusskerne
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 cl Orangenlikör
  • 2 EL Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker
  • 2 EL getrockneter Thymian
  • 3 EL Bratöl
  • 2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer
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Keulen waschen und trockentupfen. Haut wie eine Tasche oben einschneiden. Bratöl mit durchgepresstem Knoblauch, Thymian, etwas Salz und Pfeffer verrühren und unter die Haut einarbeiten. Mit etwaigen Resten außen einstreichen. Keulen in eine Auflaufform setzen und bei 225° Celsius Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen und waagerecht halbieren. Aus beiden Hälften das Kerngehäuse herauslöffeln. Dabei vorsichtig sein, dass die Hälften noch dicht beleiben. Vom Ei das Eiweiß  mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Marzipan mit dem Orangenlikör (bspw. Grand Marnier) glattrühren. Mit den Haselnüssen und den grob gehackten Walnusskernen vermischen. Zuletzt die Eiweiß-Zucker-Mischung unterrühren bis alles eine glatte Masse ergibt. Die Apfelhälften mit der Masse füllen und wieder zusammensetzen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Äpfel hineinsetzen.
Nach 40 Minuten die Äpfel mit zu den Keulen in den Backofen geben, Hitze auf 180° reduzieren und beides zusammen weitere 20-30 Minuten backen.
Keulen mit je einem Bratapfel zusammen servieren. Apfel noch mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.
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Chinakohl

29/10/2017

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Chinakohl, lateinisch "Brassica pekinesis", ist eine hochovale Kohlform, die sich besonders darin von anderen Kohlsorten unterscheidet, dass sie keinen richtigen Strunk besitzt. Zusätzlich ist der Chinakohl leichter verdaulich als andere Kohlsorten. Vielerorts wird er auch als Japankohl bezeichnet, was genau genommen falsch ist. Denn der Japankohl ist eine Hybridsorte des Chinakohl mit besserem Geschmack und gleichmäßigerem Wuchs. Im Handel finden sich beide Sorten unter der einheitlichen Bezeichnung Chinakohl.
In der täglichen Ernährung ist der Chinakohl besonders vorteilhaft, denn er ist mit 12 Kilokalorien pro 100 Gramm besonders kalorienarm. Ausserdem ist er reich an Kalium, Kalzium, Folsäure, Vitamin A und C. Die in ihm reich enthaltenen Senfglykoside gelten zudem als besonders krebsvorbeugend. 
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Nährwerte pro 100 g verzehrbarer Anteil laut DGE:
Natrium
Kalium
Calcium
Magnesium
Phosphat
Eisen
Zink
Retinol
ß-Carotin
Vitamin E (Tocopherol)
Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B6
Vitamin B12
Folat
Vitamin C (Ascorbinsäure)
20 mg
145 mg
40 mg
10 mg
30 mg
0,6 mg
0,3 mg
0 µg
425 µg
0,2 mg
0,03 mg
0,04 mg
0,12 mg
0 µg
65 µg
​25 mg
Nährwertangaben stammen aus fremden Quellen, für deren Richtigkeit ich keine Garantie übernehmen kann.
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Rondini

26/10/2017

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​Nährwerte pro 100 g verzehrbarer Anteil laut DGE:
Der kleine Gemüsekürbis Rondini ähnelt in Größe und Form den runden grünen Zucchini, ist jedoch nicht verwandt mit ihnen und auch in der Verarbeitung komplett anders zu behandeln. Im Gegensatz zur Zucchini ist der Rondini nämlich nicht zum Rohverzehr geeignet. Durch die besonders harte, holzige, grüne Schale des Kürbis lässt er sich außerdem nicht schälen. Sein Fruchtfleisch ist gelblich und gelingt besonders gut gedünstet mit Kräuterbutter übergossen oder gefüllt mit Hackfleisch im Ofen gebacken. Bei der Mengenkalkulation ist zusätzlich Vorsicht geboten. So klein und unscheinbar wie der Rondini daherkommt, so sättigend ist er auch. Pro Person reichen 1/2 bis 1 der kleinen Kürbiskugeln.
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Natrium
Kalium
Calcium
Magnesium
Phosphat
Eisen
Zink
Retinol
ß-Carotin
Vitamin E (Tocopherol)
Vitamin B1 (Thiamin)
Vitamin B2 (Riboflavin)
Vitamin B6
Vitamin B12
Folat
Vitamin C (Ascorbinsäure)
3 mg
305 mg
20 mg
10 mg
45 mg
0,8 mg
0,2 mg
0 µg
580 µg
1,1 mg
0,05 mg
0,07 mg
0,11 mg
0 µg
35 µg
​10 mg
​
Nährwertangaben stammen aus fremden Quellen, für deren Richtigkeit ich keine Garantie übernehmen kann.
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Majoran-Braten mit Apfel, Zwiebel und Chinakohl

24/10/2017

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Vielleicht erinnert sich der ein oder andere Leser noch zurück an seine Kindheit und die traditionellen Sonntagsbraten. Eine Institution in vielen Familien der 1960er und 1970er Jahre. Durch den rapiden Preisverfall für Fleischwaren geriet diese schöne Tradition aber auch bis heute etwas in Vergessenheit. Dabei hat es sehr viel Sinnliches und Meditatives, sich über Stunden mit dem Begießen des Fleisches im Ofen zu beschäftigen. Slow-Food-Anhänger kehren zu diesem Ritual gerne zurück und für die lange Arbeit wird man schließlich auch mit einem hervorragenden Gericht an Sonn- und Feiertagen belohnt. 
Ihr benötigt:
  • 1,5 kg Schweinebraten mit oder ohne Schwarte
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 6 Zwiebeln
  • 3 EL getrockneten Majoran
  • 250 ml Prosecco
  • 2 EL Honig
  • 4 Äpfel
  • 1/2 Chinakohl
  • 1 EL Zucker
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 3 EL Erdnussöl
  • 100 g getrocknete Goji-Beeren
  • 200 ml saure Sahne
  • Salz, Pfeffer
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Den Braten rundherum salzen und pfeffern. Wer ihn mit Schwarte macht, ritzt diese rautenförmig ein. Dabei nicht zu tief schneiden, damit nicht ins Fleisch geschnitten wird. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Brühe angießen und für 60 Minuten (mit der Schwarte nach oben) im offenen Bräter bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen braten lassen. 
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Nach 60 Minuten Prosecco angießen, Majoran dazugeben und Zwiebeln um den Braten im Bräter legen. Die Schwarte, bzw. den Braten oben mit dem Honig einstreichen und alles für weitere 30 Minuten bei 180° wieder in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Nach den 30 Minuten zum Braten geben, nochmals die Oberfläche des Fleischs mit Honig einstreichen und weitere 30 Minuten bei 180° Grillfunktion im Ofen backen.
Halben Chinakohl vom Strunk befreien, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Waschen und trockenschleudern. In einem großen Topf Erdnussöl erhitzen und Kohlstreifen anbraten. Schale der Orange abreiben, Saft von Zitrone und Orange auspressen. Zusammen mit dem Zucker und den Goji-Beeren zum Kohl geben. Gemeinsam dünsten. Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und ggf. nochmals Zucker abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Kohlgemüse servieren. Fertig! Guten Appetit.
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Linguine mit Zitronen-Sahne-Wirsing

20/10/2017

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Mit einsetzendem Herbst beginnt auch wieder die Kohl-Saison. Wem es aber für deftige Eintöpfe oder Suppen noch nicht herbstlich genug ist, der kann in der Übergangszeit ja einmal dieses leichte Pastagericht ausprobieren.
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Wirsing
  • 200 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Natron
  • 300 g Linguine
  • 3 EL geröstete Kürbiskerne
  • Salz, Pfeffer
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Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Kohl in gleichmäßige Streifen schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas Natron mit etwas Salz und dem Wirsing hineingeben. Rund 7 Minuten kochen. Der Wirsing sollte gar sein aber noch Biss haben.
Kohl abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach zurück in den Topf. Sahne dazu geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides unter den Wirsing mischen und warm stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Linguine nach Anweisung kochen, abgießen und mit dem Sahne-Wirsing servieren. Obenauf die gerösteten Kürbiskerne streuen. Fertig! Guten Appetit.
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Nepalesischer Fenchel mit Pilzen und Basmatireis

13/10/2017

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Asiatische Gerichte, besonders Wok-Gerichte, sind oft nicht besonders ansehnlich, geht man von der verkünstelten Anrichteweise einer gehobenen Spitzengastronomie aus. Dennoch können sie mit einer wahren Aromenexplosion und besten Zutaten auch Sterneköche in die Schranken weisen. Die nepalesische Küche ist im Grunde sehr einfach gehalten und oft sehr scharf, was nicht unbedingt etwas für Jedermanns Gaumen ist. Bei diesem Gericht jedoch finde ich die Ausgewogenheit und die Integration des doch sehr extremen Fenchels unglaublich gut gelungen.  
Ihr benötigt:
  • 1 Fenchel
  • 1 Chilischote
  • 4 kleine Tomaten
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignons
  • 2 EL Bratöl
  • 1 EL Zucker
  • 250 g Basmatireis
  • Salz
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Ingwer schälen und fein würfeln, Zwiebel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. In Nepal lässt man für gewöhnlich die Kerne drin. Wem das nicht zu scharf ist kann es gerne ebenso machen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Beim Fenchel Boden abschneiden, die Finger und den Rest in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Chili mit Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel und Zwiebel dazu geben und kräftig anrösten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Zuletzt Pilze dazu geben und mit anbraten. Dann eine Tasse Wasser angießen und mit den Tomaten alles sanft einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reis nach Anweisung kochen. Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Rettich-Lachs-Carpaccio mit Bauernbrot

13/10/2017

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Wer in Bayern und insbesondere in München lebt kennt den weißen Rettich wirklich zu Genüge. Er landet spiralförmig aufgeschnitten und gesalzen auf so ziemlich jeder Biergarten-Brotzeit und ist an Langeweile kaum zu übertreffen. Die Senföle darin sind aber so gesund, dass ich mich weigere ihn von meinem Speiseplan zu streichen. Außerdem habe ich ihn oft genug in meiner wöchentlichen Gemüsekiste. Also muss ich mich zwangsläufig mit ihm beschäftigen. In dieser Form als Salat mit Senfsauce mit Lachs könnte ich mich sogar an den ungeliebten Gast gewöhnen.
Ihr benötigt:
  • 1 Rettich
  • 300 g Räucherlachs
  • 1 Glas schwarze Oliven ohne Stein
  • 3 Scheiben kräftiges Bauernbrot
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL mitelscharfen Senf
  • 1 TL Chilipulver
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • Pfeffer
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Rettich schälen und mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Die Rettichscheiben auf den Tellern verteilen und dabei in er Mitte eine kreisrunde Stelle frei lassen. Da hinein kommen die abgetropften Oliven. Den Lachs zu kleinen Röschen oder Rollen formen und um die Oliven herum setzen. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Für das Dressing Schnittlauch mit den beiden Senfsorten und einem Schuss Wasser und dem Chili glattrühren. Auf dem Salat verteilen. Dazu passen frisch angeröstete Scheiben des Bauernbrots. Fertig! Guten Appetit.
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Brot-Auberginen-Auflauf mit Tomaten-Basilikum-Sauce

11/10/2017

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Die Initiative "Zu gut für die Tonne" setzt ein Zeichen gegen Lebensmittel-Verschwendung und hat deshalb den #Restezauber-Wettbewerb ausgerufen. Mit Kochrezepten kann man beweisen, dass es sich auch mit Resten noch hervorragend kochen lässt und vieles von dem was wir täglich in den Müll werfen dort überhaupt nicht landen müsste.
Brot ist dabei eines der häufigsten Lebensmittel, das in Privathaushalten weggeworfen wird. Mir persönlich ist es zutiefst zuwieder Lebensmittel wegwerfen zu müssen und deshalb findet ihr bei mir oft Rezepte, die sich auch mit Resten leicht umsetzen lassen. Brot z.B. verarbeite ich häufig zu Croutons für den Salat oder als Paniermehl für Panierungen aller Art. Mit diesem Rezept möchte ich euch zeigen, dass die Möglichkeiten für altes Brot noch vielseitiger sind. Und selbst wer keine Auberginen mag wird dieses Rezept lieben. Die übrigen Zutaten finden sich meist in jeder Speisekammer und Gewürzregal bei denen, die regelmäßiger kochen.
Ihr benötigt:
  • 3 Scheiben altes Brot
  • 1 Aubergine
  • 3 Eier
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Butter/Margarine
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • eine handvoll Datteltomaten oder andere Tomaten
  • 1 EL trockener Weißwein
  • 2 EL getrockneter Oregano
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Das Brot in Würfel schneiden und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine ebenfalls würfeln und für 10 Minuten in Wasser mit etwas Salz einlegen. Danach abgießen und trockentupfen. Mit OIivenöl und der durchgepressten Knoblauchzehe scharf anbraten. 
Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Die Hälfte unter die Auberginen rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Mixbecher Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer, Weißwein und die Eier glatt verquirlen. Den restlichen Weißwein kann man perfekt zum Essen trinken. Ich empfehle einen trockenen Riesling.
In eine Auflaufform erst Auberginen füllen, dann Brotwürfel darauf und mit der Sahnemischung begießen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze für rund 40 Minuten backen. 
In der Zwischenzeit Dosentomaten mit Oregano, restlichem Olivenöl in einen kleinen Top geben. Frische Tomaten vierteln bzw. würfeln und dazu geben. Restliches Basilikum dazugeben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fürs Anrichten die Tomatensauce warm in kleine Schalen füllen und zum Auflauf auf dem Teller servieren. Fertig! Guten Appetit.
​   
Tipp
Man kann das Brot nach belieben variieren bzw. sogar eine süße Variante mit Hefezopf oder Stuten zubereiten. Dann sollte man den Knoblauch weglassen und die Sahnemasse etwas süßen. 
​  
Mehr zur Initiative "Zu gut für die Tonne" und den Wettbewerb gibt es hier >>> 
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Schupfnudel-Weißkohl-Pfanne

10/10/2017

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Eine Mahlzeit, vor der ich im Hochsommer davonlaufen würde, aber jetzt im Herbst ein absolutes Highlight. Schupfnudeln in cremiger Sauce mit Kohl und mit Käse gratiniert. Dazu ein schönes Glas Riesling oder vielleicht sogar einen Federweißen, solange man ihn nicht bekommt.  
Ihr benötigt:
  • 1 kleinen Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 600 g Schupfnudeln
  • 3 EL Butterschmalz
  • 200 g geriebenen Emmentaler
  • 3 EL gehackten Schnittlauch
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g gekochter Schinken
  • Salz, Pfeffer
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Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, Strunk entfernen und Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Schinken ebenfalls würfeln.
2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl darin kräftig anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, salzen und pfeffern und weiter köcheln, bis die Brühe fast verdunstet ist. Sahne angießen und erneut aufkochen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten.
Schupfnudeln mit Kohl, Schnittlauch, Schinken und 100 g Käse vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit restlichem Käse bestreuen und für 15 Minuten bei 225° Ober-/Unterhitze im Ofen überbacken. Fertig! Guten Appetit.
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Rinder-Kürbis-Gulasch mit Spätzle

4/10/2017

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Halloween ist nicht mehr fern und das bedeutet in Küche Kürbiszeit. Es gibt unterschiedlichste Sorten mit ihren ganz besonderen Eigenarten. Der orange Hokkaido ist dabei besonders beliebt, weil man ihn nicht schälen muss. Das spart nicht nur viel Arbeit, sondern auch Abfall und Nerven.
Ihr benötigt:
  • 1 kg Rindergulasch
  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 300 ml trockener Rotwein
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml saure Sahne
  • 3 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Zimt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Spätzle als Beilage
  • Salz, Pfeffer
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Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen oder geschält ganz fein würfeln. Kürbis gründlich waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden, die so groß sind wie die Fleischwürfel.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen. Kürbis und Gewürze zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und alles bei geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ggf. nochmals etwas Brühe nachgießen. 
Spätzle (getrocknet oder aus der Frischetheke) nach Anleitung kochen. Kurz vor dem Servieren saure Sahne und Petersilie zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch zusammen mit den Spätzle servieren. Fertig! Guten Appetit.
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Möhren, Champignons, Brokkoli und Erbsen in Kokos-Curry-Sauce an Jasminreis

4/10/2017

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Für Currys gibt es keine festen Regeln, nicht einmal an der gelben Farbe kann man es zuverlässig erkennen. Denn in vielen Ländern, wie bspw. Thailand, gibt es Curry-Pasten in unterschiedlichen Farben, während in Indien eher das gelbliche Gewürzpulver zum Einsatz kommt. Einen Boom erlebte das milde "english curry" mit bspw. Bananen und Ananas kombiniert in den 1970er und 1980er Jahren, gilt bei vielen Köchen aber heute als zu retro.
Ihr benötigt:
  • 6 Möhren
  • 2 Zwiebeln
  • 1 kleinen Brokkoli
  • 5 große braune Champignons
  • 200 g TK-Erbsen
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Crème fraiche
  • 2 EL Currypulver
  • 1 Bio-Zitrone
  • 250 g Jasminreis
  • 3 EL Bratöl
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Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Pilze putzen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Brokkoli dazugeben und mitschwenken. Erbsen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren bis es nur noch sanft köchelt. Zitronensaft zugeben und alles für rund 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Anleitung zubereiten. Während der Reis köchelt Pilze zum Curry geben und weitere 4 Minuten köcheln. Zuletzt Hitze wegnehmen und Crème fraiche unterrühren. Brühe und Currypulver geben normalerweise genug Würze ab, wem das nicht reichen sollte, der kann mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Currygemüse mit REis anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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