Keulen waschen und trockentupfen. Haut wie eine Tasche oben einschneiden. Bratöl mit durchgepresstem Knoblauch, Thymian, etwas Salz und Pfeffer verrühren und unter die Haut einarbeiten. Mit etwaigen Resten außen einstreichen. Keulen in eine Auflaufform setzen und bei 225° Celsius Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 40 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen und waagerecht halbieren. Aus beiden Hälften das Kerngehäuse herauslöffeln. Dabei vorsichtig sein, dass die Hälften noch dicht beleiben. Vom Ei das Eiweiß  mit dem Vanillezucker schaumig schlagen. Marzipan mit dem Orangenlikör (bspw. Grand Marnier) glattrühren. Mit den Haselnüssen und den grob gehackten Walnusskernen vermischen. Zuletzt die Eiweiß-Zucker-Mischung unterrühren bis alles eine glatte Masse ergibt. Die Apfelhälften mit der Masse füllen und wieder zusammensetzen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Äpfel hineinsetzen.
Nach 40 Minuten die Äpfel mit zu den Keulen in den Backofen geben, Hitze auf 180° reduzieren und beides zusammen weitere 20-30 Minuten backen.
Keulen mit je einem Bratapfel zusammen servieren. Apfel noch mit Puderzucker bestäuben. Fertig! Guten Appetit.

Nährwerte pro 100 g verzehrbarer Anteil laut DGE:

​Nährwerte pro 100 g verzehrbarer Anteil laut DGE:

Den Braten rundherum salzen und pfeffern. Wer ihn mit Schwarte macht, ritzt diese rautenförmig ein. Dabei nicht zu tief schneiden, damit nicht ins Fleisch geschnitten wird. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Brühe angießen und für 60 Minuten (mit der Schwarte nach oben) im offenen Bräter bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen braten lassen. 
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Nach 60 Minuten Prosecco angießen, Majoran dazugeben und Zwiebeln um den Braten im Bräter legen. Die Schwarte, bzw. den Braten oben mit dem Honig einstreichen und alles für weitere 30 Minuten bei 180° wieder in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Nach den 30 Minuten zum Braten geben, nochmals die Oberfläche des Fleischs mit Honig einstreichen und weitere 30 Minuten bei 180° Grillfunktion im Ofen backen.
Halben Chinakohl vom Strunk befreien, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Waschen und trockenschleudern. In einem großen Topf Erdnussöl erhitzen und Kohlstreifen anbraten. Schale der Orange abreiben, Saft von Zitrone und Orange auspressen. Zusammen mit dem Zucker und den Goji-Beeren zum Kohl geben. Gemeinsam dünsten. Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und ggf. nochmals Zucker abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Kohlgemüse servieren. Fertig! Guten Appetit.

Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Kohl in gleichmäßige Streifen schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas Natron mit etwas Salz und dem Wirsing hineingeben. Rund 7 Minuten kochen. Der Wirsing sollte gar sein aber noch Biss haben.
Kohl abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Danach zurück in den Topf. Sahne dazu geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beides unter den Wirsing mischen und warm stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Linguine nach Anweisung kochen, abgießen und mit dem Sahne-Wirsing servieren. Obenauf die gerösteten Kürbiskerne streuen. Fertig! Guten Appetit.

Ingwer schälen und fein würfeln, Zwiebel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. In Nepal lässt man für gewöhnlich die Kerne drin. Wem das nicht zu scharf ist kann es gerne ebenso machen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Beim Fenchel Boden abschneiden, die Finger und den Rest in feine Streifen schneiden.
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Chili mit Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel und Zwiebel dazu geben und kräftig anrösten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.
Zuletzt Pilze dazu geben und mit anbraten. Dann eine Tasse Wasser angießen und mit den Tomaten alles sanft einköcheln lassen.
In der Zwischenzeit Reis nach Anweisung kochen. Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Rettich schälen und mit dem Gemüsehobel fein hobeln. Die Rettichscheiben auf den Tellern verteilen und dabei in er Mitte eine kreisrunde Stelle frei lassen. Da hinein kommen die abgetropften Oliven. Den Lachs zu kleinen Röschen oder Rollen formen und um die Oliven herum setzen. Alles mit frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Für das Dressing Schnittlauch mit den beiden Senfsorten und einem Schuss Wasser und dem Chili glattrühren. Auf dem Salat verteilen. Dazu passen frisch angeröstete Scheiben des Bauernbrots. Fertig! Guten Appetit.

Das Brot in Würfel schneiden und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine ebenfalls würfeln und für 10 Minuten in Wasser mit etwas Salz einlegen. Danach abgießen und trockentupfen. Mit OIivenöl und der durchgepressten Knoblauchzehe scharf anbraten. 
Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Die Hälfte unter die Auberginen rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Mixbecher Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer, Weißwein und die Eier glatt verquirlen. Den restlichen Weißwein kann man perfekt zum Essen trinken. Ich empfehle einen trockenen Riesling.
In eine Auflaufform erst Auberginen füllen, dann Brotwürfel darauf und mit der Sahnemischung begießen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze für rund 40 Minuten backen. 
In der Zwischenzeit Dosentomaten mit Oregano, restlichem Olivenöl in einen kleinen Top geben. Frische Tomaten vierteln bzw. würfeln und dazu geben. Restliches Basilikum dazugeben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fürs Anrichten die Tomatensauce warm in kleine Schalen füllen und zum Auflauf auf dem Teller servieren. Fertig! Guten Appetit.
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Tipp
Man kann das Brot nach belieben variieren bzw. sogar eine süße Variante mit Hefezopf oder Stuten zubereiten. Dann sollte man den Knoblauch weglassen und die Sahnemasse etwas süßen. 
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Weißkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, Strunk entfernen und Rest in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln, Schinken ebenfalls würfeln.
2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl darin kräftig anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei sanfter Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen, salzen und pfeffern und weiter köcheln, bis die Brühe fast verdunstet ist. Sahne angießen und erneut aufkochen.
Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum anbraten.
Schupfnudeln mit Kohl, Schnittlauch, Schinken und 100 g Käse vermischen und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit restlichem Käse bestreuen und für 15 Minuten bei 225° Ober-/Unterhitze im Ofen überbacken. Fertig! Guten Appetit.

Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen oder geschält ganz fein würfeln. Kürbis gründlich waschen, halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden, die so groß sind wie die Fleischwürfel.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln, Tomatenmark und Knoblauch zugeben und mit anschwitzen. Kürbis und Gewürze zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Dann mit der Brühe aufgießen und alles bei geschlossenem Deckel mindestens eine Stunde leicht köcheln lassen. Wenn zuviel Flüssigkeit verdampft ggf. nochmals etwas Brühe nachgießen. 
Spätzle (getrocknet oder aus der Frischetheke) nach Anleitung kochen. Kurz vor dem Servieren saure Sahne und Petersilie zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gulasch zusammen mit den Spätzle servieren. Fertig! Guten Appetit.

Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Pilze putzen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Brokkoli dazugeben und mitschwenken. Erbsen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren bis es nur noch sanft köchelt. Zitronensaft zugeben und alles für rund 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Anleitung zubereiten. Während der Reis köchelt Pilze zum Curry geben und weitere 4 Minuten köcheln. Zuletzt Hitze wegnehmen und Crème fraiche unterrühren. Brühe und Currypulver geben normalerweise genug Würze ab, wem das nicht reichen sollte, der kann mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Currygemüse mit REis anrichten. Fertig! Guten Appetit.