Brot-Auberginen-Auflauf mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Die Initiative "Zu gut für die Tonne" setzt ein Zeichen gegen Lebensmittel-Verschwendung und hat deshalb den #Restezauber-Wettbewerb ausgerufen. Mit Kochrezepten kann man beweisen, dass es sich auch mit Resten noch hervorragend kochen lässt und vieles von dem was wir täglich in den Müll werfen dort überhaupt nicht landen müsste.
Brot ist dabei eines der häufigsten Lebensmittel, das in Privathaushalten weggeworfen wird. Mir persönlich ist es zutiefst zuwieder Lebensmittel wegwerfen zu müssen und deshalb findet ihr bei mir oft Rezepte, die sich auch mit Resten leicht umsetzen lassen. Brot z.B. verarbeite ich häufig zu Croutons für den Salat oder als Paniermehl für Panierungen aller Art. Mit diesem Rezept möchte ich euch zeigen, dass die Möglichkeiten für altes Brot noch vielseitiger sind. Und selbst wer keine Auberginen mag wird dieses Rezept lieben. Die übrigen Zutaten finden sich meist in jeder Speisekammer und Gewürzregal bei denen, die regelmäßiger kochen.

Ihr benötigt:

• 3 Scheiben altes Brot
• 1 Aubergine
• 3 Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Butter/Margarine
• 200 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Dose gehackte Tomaten
• eine handvoll Datteltomaten oder andere Tomaten
• 1 EL trockener Weißwein
• 2 EL getrockneter Oregano
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Das Brot in Würfel schneiden und mit der Butter in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aubergine ebenfalls würfeln und für 10 Minuten in Wasser mit etwas Salz einlegen. Danach abgießen und trockentupfen. Mit OIivenöl und der durchgepressten Knoblauchzehe scharf anbraten. 
Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Die Hälfte unter die Auberginen rühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Mixbecher Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer, Weißwein und die Eier glatt verquirlen. Den restlichen Weißwein kann man perfekt zum Essen trinken. Ich empfehle einen trockenen Riesling.
In eine Auflaufform erst Auberginen füllen, dann Brotwürfel darauf und mit der Sahnemischung begießen. Bei 180° Celsius Ober-/Unterhitze für rund 40 Minuten backen. 
In der Zwischenzeit Dosentomaten mit Oregano, restlichem Olivenöl in einen kleinen Top geben. Frische Tomaten vierteln bzw. würfeln und dazu geben. Restliches Basilikum dazugeben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fürs Anrichten die Tomatensauce warm in kleine Schalen füllen und zum Auflauf auf dem Teller servieren. Fertig! Guten Appetit.
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Tipp
Man kann das Brot nach belieben variieren bzw. sogar eine süße Variante mit Hefezopf oder Stuten zubereiten. Dann sollte man den Knoblauch weglassen und die Sahnemasse etwas süßen. 
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