Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Pilze putzen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Brokkoli dazugeben und mitschwenken. Erbsen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren bis es nur noch sanft köchelt. Zitronensaft zugeben und alles für rund 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Anleitung zubereiten. Während der Reis köchelt Pilze zum Curry geben und weitere 4 Minuten köcheln. Zuletzt Hitze wegnehmen und Crème fraiche unterrühren. Brühe und Currypulver geben normalerweise genug Würze ab, wem das nicht reichen sollte, der kann mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Currygemüse mit REis anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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January 2023
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