Möhren, Champignons, Brokkoli und Erbsen in Kokos-Curry-Sauce an Jasminreis

Für Currys gibt es keine festen Regeln, nicht einmal an der gelben Farbe kann man es zuverlässig erkennen. Denn in vielen Ländern, wie bspw. Thailand, gibt es Curry-Pasten in unterschiedlichen Farben, während in Indien eher das gelbliche Gewürzpulver zum Einsatz kommt. Einen Boom erlebte das milde "english curry" mit bspw. Bananen und Ananas kombiniert in den 1970er und 1980er Jahren, gilt bei vielen Köchen aber heute als zu retro.

Ihr benötigt:

• 6 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 kleinen Brokkoli
• 5 große braune Champignons
• 200 g TK-Erbsen
• 3 Knoblauchzehen
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Crème fraiche
• 2 EL Currypulver
• 1 Bio-Zitrone
• 250 g Jasminreis
• 3 EL Bratöl

Möhren schälen und in Scheibchen schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Zitronensaft auspressen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Pilze putzen und grob würfeln. Knoblauch durchpressen.
In einem Topf Öl erhitzen, Knoblauch, Curry und Zwiebeln darin andünsten. Möhren und Brokkoli dazugeben und mitschwenken. Erbsen zugeben, Kokosmilch und Brühe angießen und alles aufkochen lassen. Dann Hitze reduzieren bis es nur noch sanft köchelt. Zitronensaft zugeben und alles für rund 8 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Jasminreis nach Anleitung zubereiten. Während der Reis köchelt Pilze zum Curry geben und weitere 4 Minuten köcheln. Zuletzt Hitze wegnehmen und Crème fraiche unterrühren. Brühe und Currypulver geben normalerweise genug Würze ab, wem das nicht reichen sollte, der kann mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Currygemüse mit REis anrichten. Fertig! Guten Appetit.