Majoran-Braten mit Apfel, Zwiebel und Chinakohl

Vielleicht erinnert sich der ein oder andere Leser noch zurück an seine Kindheit und die traditionellen Sonntagsbraten. Eine Institution in vielen Familien der 1960er und 1970er Jahre. Durch den rapiden Preisverfall für Fleischwaren geriet diese schöne Tradition aber auch bis heute etwas in Vergessenheit. Dabei hat es sehr viel Sinnliches und Meditatives, sich über Stunden mit dem Begießen des Fleisches im Ofen zu beschäftigen. Slow-Food-Anhänger kehren zu diesem Ritual gerne zurück und für die lange Arbeit wird man schließlich auch mit einem hervorragenden Gericht an Sonn- und Feiertagen belohnt. 

Ihr benötigt:

• 1,5 kg Schweinebraten mit oder ohne Schwarte
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 250 ml Rinderbrühe
• 6 Zwiebeln
• 3 EL getrockneten Majoran
• 250 ml Prosecco
• 2 EL Honig
• 4 Äpfel
• 1/2 Chinakohl
• 1 EL Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Orange
• 3 EL Erdnussöl
• 100 g getrocknete Goji-Beeren
• 200 ml saure Sahne
• Salz, Pfeffer

Den Braten rundherum salzen und pfeffern. Wer ihn mit Schwarte macht, ritzt diese rautenförmig ein. Dabei nicht zu tief schneiden, damit nicht ins Fleisch geschnitten wird. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Brühe angießen und für 60 Minuten (mit der Schwarte nach oben) im offenen Bräter bei 200° Celsius Ober-/Unterhitze im Backofen braten lassen. 
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Nach 60 Minuten Prosecco angießen, Majoran dazugeben und Zwiebeln um den Braten im Bräter legen. Die Schwarte, bzw. den Braten oben mit dem Honig einstreichen und alles für weitere 30 Minuten bei 180° wieder in den Backofen geben.
In der Zwischenzeit Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Nach den 30 Minuten zum Braten geben, nochmals die Oberfläche des Fleischs mit Honig einstreichen und weitere 30 Minuten bei 180° Grillfunktion im Ofen backen.
Halben Chinakohl vom Strunk befreien, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Waschen und trockenschleudern. In einem großen Topf Erdnussöl erhitzen und Kohlstreifen anbraten. Schale der Orange abreiben, Saft von Zitrone und Orange auspressen. Zusammen mit dem Zucker und den Goji-Beeren zum Kohl geben. Gemeinsam dünsten. Hitze reduzieren, mit Salz, Pfeffer und ggf. nochmals Zucker abschmecken.
Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und zusammen mit dem Kohlgemüse servieren. Fertig! Guten Appetit.