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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Wassermelone, Radieschen und Feta

24/7/2022

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Radieschen sind sehr speziell und nicht jede:r mag sie. Dabei sind sie unglaublich vielseitig, besonders in Kombination mit Lebensmitteln, die man sonst nicht ausprobieren würde. Einfach mal mutig sein und meine Rezepte mit Radieschen ausprobieren. Es lohnt sich.
Ihr benötigt:
  • 1 kleine Wassermelone
  • 6 Radieschen
  • 100 g Feta
  • 3 EL Pinienkerne
  • 2 Stängel (Zitronen-)Basilikum 
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Pfeffer
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Die Melone schälen, halbieren und auf Scheiben schneiden. Die Radieschen waschen und fein hobeln. Den Feta zerbröseln und die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten.
​Melonenscheiben auf Teller legen und mit Radieschen und Feta bestreuen. Zuletzt die Pinienkerne darauf verteilen. Alles noch mit etwas Olivenöl übergießen und Pfeffer bestreuen. Mit Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Matjes-Schnitte mit Rote-Bete-Salat

18/7/2022

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Fischbrötchen kann jeder, aber das ganze neu zu arrangieren und zu modernisieren ist gar nicht so schwer. Dieses Rezept habe ich bei Starkoch Tarik Rose im TV gesehen und es gleich nachgemacht.
Ihr benötigt:
  • 3 Rote Bete (vorgegart)
  • 8 Matjes-Filets
  • 4 Scheiben Vollkornbrot
  • 1 Beet Kresse
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 100 g Naturjoghurt
  • 100 g Quark
  • 4 Radieschen
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 12 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 6 EL Ahornsirup
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer 
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Die vorgegarte Rote Bete erst halbieren und dann in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Mit den Rote Bete-Scheiben, Apfelessig, 3 EL Ahornsirup und 3 EL Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und 30 Minuten marinieren lassen.
​In der Zwischenzeit Radieschen waschen in ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Matjes-Filets mit 3 EL Olivenöl bestreichen und marinieren lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
​Den Joghurt mit dem Quark glattrühren, restlichen Ahornsirup und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben von beiden Seiten im restlichen Olivenöl knusprig anbraten. Herausnehmen, etwas abtropfen lassen und als Basis auf den Teller geben. Joghurt-Quark darauf verteilen, Scheiben von Rote Bete und Radieschen aufstecken, mit den Zwiebelstreifen bestreuen. Zuletzt je zwei Matjes-Filets darauf setzen und mit etwas Kresse abschließen. Den Rote-Bete-Sud als Dressing drumherum auftropfen. Fertig! Guten Appetit.
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Gebackene Süßkartoffel mit Avocado-Paprika-Creme

11/7/2022

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Süßkartoffeln , oder auch Bataten, werden auch in unseren Breiten immer beliebter. Hohe Nährstoffdichte und ein zunehmend hiesiger Anbau machen die Knollen auch aus ökologischer Sicht interessanter.
Ihr benötigt:
  • 2 Süßkartoffeln
  • 6 Avocados
  • 300 g Schmand
  • 300 g Kräuterfrischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL LImettensaft
  • 3 Spitzpaprika
  • 6 EL gehackte Mandeln
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Bratöl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
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Öl mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und rundherum mit dem Öl einreiben. Danach auf der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Backofen rund 50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, Knoblauch durchpressen und Zwiebel sehr fein würfeln. Beides mit etwas Öl kurz in der Pfanne garen.
Paprika entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herausheben. Das Fruchtfleisch mit Limettensaft begießen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Mit Zwiebel, Knoblauch, Frischkäse und Schmand zu einer glatten Creme verrühren. Petersilie fein hacken und mit Paprikawürfeln unter die Creme mischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Süßkartoffelhälften mit der Creme anrichten und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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