Der Butternutkürbis wird häufig geschält, ich verarbeite ihn jedoch immer mit Schale. Wer das nicht möchte schält der Kürbis, danach halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch danach in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Kürbiswürfel rundherum anbraten bis sie etwas Farbe bekommen. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Ingwer sehr fein würfeln oder reiben. Die Hälfte der Zwiebel und den Ingwer zum Kürbis geben und rund 2 Minuten weiter anbraten.
250 ml Wasser angießen, 1 TL Koriander, Cayennenpfeffer, je 1 TL Salz und Pfeffer untermischen. Alles weitere 15 Minuten sanft köcheln lasen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Dafür die restliche halbe Zwiebel in etwas Öl anbraten. Dann Tomatenmark, Wasser, etwas Cayennepfeffer, 2 TL Koriander und etwas Salz und Pfeffer zugeben und 15-20 Minuten einköcheln lassen.
Die Tomatensauce zum Kürbis geben und alles gut vermischen. Den Honig zugeben und unterrühren. Alles ca. 30 Minuten sanft weiterkochen bis der Kürbis weich ist und die Sauce eingedickt. Ggf. nochmal mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Minze fein in dünne Streifen schneiden, den Joghurt etwas salzen und pfeffern.
Den Kürbis in tiefen Tellern anrichten, etwas Joghurt darauf geben, mit etwas Minze bestreuen und mit dem Fladenbrot servieren. Fertig! Guten Appetit.

Bei TK-Spinat diesen vorher auftauen, frischen Spinat in Salzwasser kurz blanchieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit etwas Bratöl und den Speckwürfeln in einer Pfanne anbraten. Knoblauch durchpressen und mit dem abgetropften Spinat dazugeben. Alles gut vermischen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und ebenfalls zum Spinat geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel Schmand, Eier und Frischkäse miteinander verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung unter den Spinat mischen und alles gründlich verrühren.
Den Quicheteig auf dem Backpapier in eine Quiche- oder Auflaufform geben, je nachdem ob es ein runder oder eckiger Teig ist. An den Rändern einen Rand an der Form hochdrücken, dann die Spinat-Ei-Mischung auf dem Teig verteilen. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten im Ofen backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Den Fenchel abwaschen und trocknen. das Fenchelgrün abschneiden und fein wiegen, denn es wird später noch benötigt. Den restlichen Fenchel samt Strunk fein würfeln oder raspeln, den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel darin bei mittlerer Hitze sanft braten. Der Fenchel sollte noch Biss behalten. Kurz vor Ende den Knoblauch untermischen und kurz mit braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Nun die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen. Pasta abgießen und in eine große Schüssel geben. Fenchel darauf verteilen und bei Bedarf noch mit frisch geriebenen Parmesan und den gehackten Fenchelgrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.