Bei mediterraner Küche denken wir automatisch an Antipasti, Olivenöl, Rotwein und Käse. An Brokkoli denken wir zuerst einmal nicht. Dabei findet der grüne Kohl häufig Verwendung in der Mittelmeerküche. Und als Salat ist er nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight, auch in Sachen Nährstoffe sollte Brokkoli häufiger auf unserem Speiseplan stehen.

Ihr benötigt:

• 650 g Brokkoli
• 1 rote Zwiebel
• 150 g Cocktailtomaten
• 8 getrocknete Tomaten in Öl
• 100 g Feta
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz, Pfeffer

Maronen kennen wir besonders aus der Winterzeit als Beilage zu Braten oder gebackenem Geflügel. Dabei schmecken sie auch im Sommer wunderbar zu Salat und sind vakuumiert ganzjährig erhältlich.

Ihr benötigt:

• 2 Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 12 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Butter
• 400 g geschälte, vakuumierte Maronen
• 4 EL Orangensaft
• 1 kleiner Salatkopf (nach Wahl)
• 2 Schalotten
• 10 Walnusskerne
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Jedes Jahr mit Beginn der Spargel-Saison versuche ich neue Rezepte zu finden, die einfach und schnell umzusetzen sind. Dabei sollen sie außerdem den Spargel gut zur Geltung bringen. 

Ihr benötigt:

• ​1 Rolle fertiger Blätterteig
• 600 g Spargel
• 200 g Cème fraiche
• 2 Eier
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL geriebener Parmesan
• 140 g Feta
• 1/2 Bio-Zitrone
• 3 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 100 g TK-Blattspinat
• 1 Rolle frischer Blätterteig
• 1 kleine Zucchini
• 100 g TK-Erbsen
• 20 g getrocknete Tomaten in Öl
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer

Den Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen, die Erbsen 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Quadrate schneiden, Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Das Gemüse auf den Teigquadraten so verteilen, dass in der Mitte eine kleine Mulde bleibt. Dort hinein vorsichtig das Ei schlagen. Alles salzen und pfeffern.
Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft rund 15 Minuten backen und warm servieren. 

Ihr benötigt:

• 1 kg Rindfleisch aus der Schulter
• 600 g Zwiebeln
• 700 g Möhren
• 200 g Schalotten
• 30 g Butterschmalz
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Rinderfond
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Champignons
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 20 g Butter
•  1 EL Speisestärke
• 100 g Schafskäse
• 3 EL Mehl
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. 300 g Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten nur pellen und sonst ganz lassen. 200 g Möhren putzen, der Länge nach vierteln und in Stückchen schneiden.
10 g Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Bei starker Hitze die Fleischwürfel rundherum scharf anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Bratensaft dabei auffangen.
10 g Butterschmalz wieder in den Topf geben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Fleisch, Bratensaft, Lorbeer, Fond und 200 ml Wasser zugeben und gut verrühren. Zugedeckt auf dem Herd bei sanfter Hitze rund 1,5 Stunden köcheln lassen.
Nun ​die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit Möhren und Schalotten zum Fleisch geben und weitere 45 Minuten zugedeckt  garen.
Pilze putzen und vierteln. In einer Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern, danach mit der Butter zum Fleisch geben.
Alles nochmal aufkochen, Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und das Boeuf damit abbinden. Petersilie hacken und zum Bestreuen bereit halten. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Möhrenbällchen die restlichen Möhren putzen und zusammen mit den restlichen Zwiebeln fein raspeln. Den Schafskäse zerkrümeln und mit Eiern, Möhren- und Zwiebelraspeln verkneten. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und aus der Möhrenmasse 8 Kugeln formen. Diese auf dem Backpapier verteilen und rund 25 Minuten im Ofen backen. Sie dienen als Beilage zum Boeuf.

Ihr benötigt:

• 250 g gezuckerte Löffelbiskuits
• 100 ml Limoncello
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 1 EL Naturjoghurt
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Vanilleextrakt
• 50 g Puderzucker
• 2 TL Zucker

Eine Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und mit der Hälfte des Limoncello beträufeln.
Mascarpone, Joghurt und Schmand mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Die Zitrone heiß abwaschen und von der Schale Zesten abziehen und Safte der Zitrone auspressen. Saft, Vanilleextrakt und Puderzucker unter die Creme rühren.
Die Hälfte der Creme auf den Biskuits verstreichen, danach eine neue Schicht Biskuits darauf legen, mit dem restlichen Limoncello beträufeln und restliche Creme darauf verstreichen. Abschließend mit den Zitronenzesten bestreuen.
Alles für mindestens 3 Stunden kühlen, am besten über Nacht durchziehen lassen. Vorm Servieren mit Zucker bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 500 g vorgegarte Rote Bete
• 1 Römersalatherz
• 1 Schalotte
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 2 rote Äpfel
• 30 g Mandelblättchen
• 100 g Schmand
• rote Rettichsprossen
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, den Römersalat säubern und auf kleinen Salatschüsseln verteilen. Rote Bete-Scheiben darauf verteilen. Äpfel entkernen und in dünne Spalten scheiben. Die Spalten danach auf der Rote Bete verteilen.
Die Schalotte fein würfeln und mit Zitronensaft, Senf, Öl, Zucker und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Das Dressing über den Salat verteilen, mit Mandelblättchen bestreuen, einen Klecks Schmand darauf setzen und zuletzt ein paar Sprossen darauf geben.

Ihr benötigt:

• 1 Rolle runder frischer Mürbeteig
• 3 TL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Zucchini
• 1 große Aubergine
• 2 rote Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL grünes Pesto
• 1 EL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Den Mürbeteig in eine runde Tarteform auslegen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen.
Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, Paprika entkernen und auf Streifen schneiden. Die Gemüsescheiben blütengleich in der Tarteform auslegen, von außen nach innen.
Knoblauch durchpressen und zwischen den Gemüsescheiben verteilen. Die Tarte mit dem Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
Zuletzt den Thymian darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft rund 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Pesto beträufeln.

Ihr benötigt:

• 85 g Butter
• 40 g gemahlene Mandeln
• 25 g Mandelblättchen
• 110 g Dinkelmehl
• 110 g Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 kg Äpfel
• 1 Pk. Vanillezucker
• 100 g Schmand
• ​1/2 EL Puderzucker
• Salz

75 g der Butter schmelzen. Gemahlene Mandeln, Mandelblättchen, Zimt, 60 g Zucker, Mehl und etwas Salz miteinander vermengen, dann die geschmolzene Butter zugeben und verkneten. Anschließen die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Äpfel schälen, entkernen, vierteln und quer in feine Scheiben schneiden. Mit 50 g Zucker und Vanillezucker vermischen. Rund 20 Minuten Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vier ofenfeste Förmchen innen mit Butter einfetten. Die Apfelmischung auf die Förmchen verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Im Ofen rund 30-35 Minuten knusprig braun backen. Den Schmand glatt rühren.
Die Crumbles noch warm servieren, mit Puderzucker bestäubt und einem Klecks Schmand.