Salat mit gebratener Aubergine und Maronenpüree

Maronen kennen wir besonders aus der Winterzeit als Beilage zu Braten oder gebackenem Geflügel. Dabei schmecken sie auch im Sommer wunderbar zu Salat und sind vakuumiert ganzjährig erhältlich.

Ihr benötigt:

• 2 Auberginen
• 2 Knoblauchzehen
• 12 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Butter
• 400 g geschälte, vakuumierte Maronen
• 4 EL Orangensaft
• 1 kleiner Salatkopf (nach Wahl)
• 2 Schalotten
• 10 Walnusskerne
• 3 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Den Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken, den Knoblauch durchpressen. Die Auberginen der Länge nach auf dünne Scheiben schneiden, kräftig salzen, damit sie Wasser ziehen. Nach 15 Minuten das ausgetretene Wasser abtupfen.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen (ideal wäre eine Grillpfanne). Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braten bis sie Farbe annehmen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer anderen Pfanne 2 EL Olivenöl und Butter erhitzen. Die Maronen darin rund 3 Minuten durchschwenken. Dann 2/3 der Maronen herausnehmen und zusammen mit Orangensaft und Knoblauch pürieren. Die übrigen Maronen warm stellen.
Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln. Mit den gehackten Nüssen, Essig und übrigem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginenscheiben auf dem Teller anrichten, Maronenpüree und ganze Maronen darum verteilen, Mittig etwas vom Salat setzen und mit dem Dressing beträufeln. Fertig! Guten Appetit