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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Kürbis-Spinat-Curry

23/6/2019

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Aktuell ist ja eigentlich noch keine Kürbissaison, aber beim letzten Temperatursturz hatte ich das dringende Bedürfnis nach etwas Herbstlichem, gepaart mit frischen Spinat und asiatischem Feuer. Deshalb gab es einmal außerhalb der Saison Kürbis auf den Tisch. 
Ihr benötigt:
  • 1 Hokkaido-Kürbis
  • 400 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 3 TL Curry
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 300 ml Kokosmilch
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Kürbis waschen, trocknen, halbieren, die Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Stängelteilen befreien. Die Blätter entweder zerrupfen oder grob schneiden. Die Zitrone auspressen, die Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne herauslösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Ingwer mit der sauberen Schale raspeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln mit durchgepresstem Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und geriebenen Ingwer zugeben und mit anbraten. 
Wenn alles etwas Farbe angenommen hat mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und sanft köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Spinat zugeben und nur kurz mit erhitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Gebratener Fenchel auf Möhrensauce mit rotem Reis

13/6/2019

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Fenchel ist nicht unbedingt jedermanns Geschmack, aber angebraten bekommt er durch die Röstaromen und das leichte Karamellisieren eine wunderbare Milde und Süße. In Verbindung mit Möhren und Reis ein tolles veganes Gericht.
Ihr benötigt:
  • 1 großen Fenchel mit Fenchelgrün
  • 2 Tassen roten Reis
  • 6 Möhren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Möhren darin scharf anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Reis nach Anweisung in Salzwasser rund 30 Minuten kochen. Den Fenchel putzen, unschöne Enden abschneiden, Fenchelgrün hacken und aufheben. Danach den Fenchel in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur braten. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Die Zwiebel-Möhren mit dem Pürierstab pürieren. Wenn die Konsistenz zu breiig ist einfach etwas Brühe zugeben, je nach Geschmack.
Den Reis auf Tellern anrichten, Möhrensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu geben. Fenchelscheiben anlegen und alles mit Fenchelgrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Süßkartoffel-Kohlrabi-Gratin

5/6/2019

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Aufläufe sind sehr dankbare Gerichte. Sie stellen an den Koch meist keine größeren Kochanforderungen. Alles schnibbeln, in eine Auflaufform, Käse drüber und im Ofen arbeiten lassen. Es gibt nicht umsonst den Spruch: Es schmeckt nicht? Überbacke es mit Käse, dann geht´s.
Ihr benötigt:
  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 große Kartoffeln mehligkochend
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Sojasahne
  • 100 g Kochschinken
  • 100 g geriebener Emmentaler
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebel schälen, vierteln in die Streifen schneiden. Das restliche Gemüse schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. Schinken ebenfalls in Stücke schneiden.
Kohlrabi, Kartoffeln und Süßkartoffel in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, dann abgießen. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke und den Schinken darin kräftig anbraten. Mit der Sojasahne ablöschen und die Gewürze einrühren. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Sahnemischung übergießen. Mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und für 15-20 Minuten im Ofen goldbraun überbacken. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Man kann den Auflauf pur essen oder mit bspw, Reis servieren.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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