Kürbis-Spinat-Curry

Aktuell ist ja eigentlich noch keine Kürbissaison, aber beim letzten Temperatursturz hatte ich das dringende Bedürfnis nach etwas Herbstlichem, gepaart mit frischen Spinat und asiatischem Feuer. Deshalb gab es einmal außerhalb der Saison Kürbis auf den Tisch. 

Ihr benötigt:

• 1 Hokkaido-Kürbis
• 400 g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili
• 3 TL Curry
• 2 TL Kreuzkümmel
• 300 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, trocknen, halbieren, die Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Stängelteilen befreien. Die Blätter entweder zerrupfen oder grob schneiden. Die Zitrone auspressen, die Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne herauslösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Ingwer mit der sauberen Schale raspeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln mit durchgepresstem Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und geriebenen Ingwer zugeben und mit anbraten. 
Wenn alles etwas Farbe angenommen hat mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und sanft köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Spinat zugeben und nur kurz mit erhitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.