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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Om Gai Baan

24/7/2020

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Ich liebe die thailändische Küche. Sagte ich schon irgendwann einmal, dass ich die thailändische Küche liebe? Die großartige Kombination aus Gewürzen und Kräutern wie Kaffir-Blättern und Dill, die Würze aus Fischsauce und Würzpasten. Bei einem Om-Gericht geht es grundsätzlich darum Gemüse und Fleisch in Pasten mit wenig Flüssigkeit zu garen. Auch wenn die drei Chilischoten hier Angst machen könnten, so scharf wie es ausschaut ist es gar nicht.
Ihr benötigt:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zucchini
  • 200 g Mini-Maiskölbchen
  • 3 Chilies
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • ​3 EL Kokosraspeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL gemahlenes Zitronengras
  • 3 EL gehackter Dill
  • 4 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL Misopaste
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 3 Zweige Zitronenbasilikum
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Zwiebeln schälen und grob würfeln, Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Minimaiskölbchen halbieren. Die Kaffiblätter in ganz feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehen schälen. Die drei Chilies von den Kernen befreien. Eine Schote sehr fein schneiden, die anderen beiden grob in Stücke schneiden. Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden.
In der Küchenmaschine aus Knoblauch, Zwiebelwürfeln, den grob gewürfelten Chilies, Zitronengraspulver und Knoblauch zu einer Paste pürieren.
In einer großen Pfanne die Mischung ohne Öl anbraten. Dann Fleischwürfel zugeben und gut vermischen, gegebenenfalls etwas Wasser angießen und rund 10 Minuten sanft schmoren lassen.
Nun Misopaste, Brühpulver und Fischsauce einrühren. Restliche Chili, Zucchiniwürfel, Frühlingszwiebel und Kokosflocken zugeben und gut vermischen. Alles weitere 5 Minuten garen. Zuletzt Dill und Kaffirblätter einrühren und nochmals 5 Minuten durch erhitzen.
Das Om Gai Baan in tiefen Tellern anrichten und mit dem Zitronenbasilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Sauerkraut-Laugen-Auflauf mit Pilz-Sahne

19/7/2020

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Eine Pilz-Sahne-Sauce schmeckt besonders zu Knödeln sehr gut, aber man kann den Knödel auch durchaus durch etwas Vergleichbares ersetzen. Dieser Auflauf aus Laugenbrötchen, Sauerkraut und Bergkäse schmeckt mindestens genauso gut und bringt einen neuen geschmacklichen Kick auf den Teller.
Ihr benötigt:
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Laugenbrötchen
  • 1 Ei
  • 50 g geraspelter Bergkäse
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 200 g Sauerkraut
  • 100 g braune Champignons
  • 20 g gehackte Petersilie
  • 2 g italienische Kräutermischung
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein schneiden und Zwiebeln fein hacken. Die Milch auf dem Herd erwärmen. Dann mit Laugenbrötchen, Sauerkraut, 2/3 der Petersilie, Kräutermischung und Bergkäse vermischen. Eine Auflaufform mit Bratöl ausfetten, Wenn die Masse etwas abgekühlt ist salzen und pfeffern und das Ei untermischen. Danach in die Auflaufform geben und für 20-25 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze in Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Pilzsauce zubereiten. Dafür etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Pilze vierteln und mitbraten. Mit Sahne ablöchen, salzen und pfeffern. Kurz vorm Servieren restliche Petersilie untermischen.
Zum Anrichten etwas Auflauf einen Teller geben und mit der Pilzsahne übergießen. Fertig! Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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