Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Zur Kontrolle kann man die Kartoffeln anpieksen um herauszufinden, ob sie schon weich sind.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in gleichgroße Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anbraten. Pilze zugeben und mit braten. Lorbeer, Wacholder und Liebstöckel zugeben, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Zuletzt Tahin und Mandelmus einrühren.
Kartoffeln abschütten, schälen und auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffeln anrichten und Kartoffeln bei Bedarf mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl 4 EL vom Olivenöl mit der Petersilie vermischen. Eine Knoblauchzehen dazu pressen und gut mischen. Bis zur späteren Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen. ​Die Pilze putzen und ggf. größere Pfifferlinge halbieren.
Lauch putzen und der Länge nach vierteln, danach in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restlichen Knoblauchzehen durchpressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe angießen bis diese vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei Rühren nicht vergessen, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Zuletzt die Sojasahne unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze darüber geben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Dabei nicht zu großzügig sein, sonst schmeckt alles nur noch nach Knoblauch. Lieber erst wenig Öl nehmen und bei Bedarf die Menge steigern. Fertig! Guten Appetit. 

1,5 l Wasser salzen und zum Kochen bringen. Süßkartoffel schälen, klein würfeln und rund 7 Minuten im Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Je nach Länge ggf. halbieren. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mit einer Schaumkelle die Süßkartoffelwürfel aus dem Wasser angeln und in einem Rührgefäß abkühlen lassen. Bohnen in das kochende Wasser geben und ebenfalls 7 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Zur Süßkartoffel das Mandelmus, Olivenöl, Kala Namak, Weißweinessig, Ahornsirup und Senf geben und mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Danach in den Kühlschrank stellen.
Tofu in kleine Würfel schneiden und rundherum mit Bratöl in einer Pfanne anrösten. den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit den Erdnüssen zum Tofu in die Pfanne geben und anbraten.
Tofu vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit den Bohnen und den Paprikawürfeln in einer großen Schüssel durchmischen. Die Mayonnaise darüber geben und alles nochmals gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit. Dazu passt sehr gut ein rustikales Brot.

Pilze putzen und grob zerteilen, Spinat waschen, trocknen und grob zerreißen. Möhren schälen und in feine Stäbchen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Agavendicksaft und durchgepressten Knoblauch vermischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Am besten ein paar Stunden oder einfach über Nacht.
In einer großen Pfanne oder Wok etwas Bratöl erhitzen und Spinat darin anbraten bis er zusammengefallen ist. Mit einem Spritzer Sojasauce und Sesamöl würzen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kurz kochen. In der Zwischenzeit die Pilze zum Spinat geben und mit anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und weiter braten.
Restliche Sojasauce und restlichen Agavendicksaft mit restlichem Sesamöl und der Chilipaste verrühren. Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Alles mit der Chilisauce vermischen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Zuletzt das Ei aufschlagen und über das Japchae geben. Vermischen bis es gestockt ist.
Das Japchae in Schüsselchen anrichten und etwas vom Kimchi in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wie den Fenchel in Streifen schneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel zugeben und mit braten. Zwiebeln zugeben und weiter braten. Zuletzt Pilze und Tomaten unterheben und etwas im eigenen Saft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse zu trocken wird ruhig etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die kann von knackig bis Chutney durch die Gardauer variiert werden. Zuletzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen und 5 Minuten garen. Linsen zugeben und je nach Sorte mitkochen. Die Dauer variiert und steht auf der Packung. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne, Senf und Saft der Limette einrühren. Petersilie unterheben und ggf. etwas zum Garnieren zurück behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Fertig! Guten Appetit.

Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Genauso mit den Tomaten verfahren, Chili entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Bio-Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
​Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin rundherum anbraten. Dann Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, Tomatenmark und Chili zugeben und weiter braten. Nun die Gewürze unterrühren. Zuletzt Tomatenwürfel und Orangensaft zugeben und alles weichkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schälchen als Beilage servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Bete schälen und in dicke Streifen schneiden. Chili von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete mit Chili, Curry, Zucker, durchgepresstem Knoblauch, Kurkuma und etwas Salz vermischen. Das ganze gut durchziehen lassen, im Idealfall 2-3 Stunden.
Zwischenzeitlich die Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Danach Nelken, Zimtstange und Kardamom einrühren und mit anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Curryblätter zugeben. Aufkochen und die Rote Bete zugeben. Alles 10-15 Minuten einköcheln lassen. Sollte das Curry zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen.
Während das Curry kocht können wir den Reis zubereiten. Dazu den Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser zum Kochen bringen, Erdnüsse zugeben und wer es gerne farbenfroh mag, der kann noch etwas Kurkuma zugeben. Dadurch wird der Reis schön gelb. Wasser vorsichtig salzen, da die Erdnüsse bereits Salz mitbringen.
Vor dem Servieren Reis und Curry jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.   

Pilze putzen, größere vierteln bzw. teilen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann die Pilze zugeben und mitbraten. Zuletzt Kräuterfrischkäse einrühren, ggf. etwas Wasser angießen, wenn die Creme zu dickflüssig wird. Keine Sorge wegen dem Vitamin D beim Braten. Das Sonnenvitamin ist sehr hitzestabil und hält einiges aus.
Das restliche Gemüse schälen und mit einem Sparschäler in feine lange Streifen schneiden, so dass sich Streifen wie Bandnudeln ergeben. In einer zweiten großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Gemüsestreifen zusammen darin anbraten. Sie sollten noch etwas Biss behalten, also nicht zu lange braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze wenn nötig ebenfalls nachwürzen.
​Mit den Gemüsestreifen auf dem Teller ein Nest anrichten mit einer Vertiefung in der Mitte. Die Pilze dort hinein geben. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und mit dem Grün grob würfeln. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Rippen zupfen. Die Rippen fein würfeln, die Blätter grob zerreißen. Knoblauch durchpressen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Spinatstiele darin anschwitzen. Dann die Gewürze darüber streuen und mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten können. 
Mit Brühe aufgießen, Kichererbsen und Linsen einrühren und alles 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dann die Spinatblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
​Vor dem Servieren mit dem Saft der Zitrone und ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Den Blumenkohl putzen und in gleichmäßig große Röschen zerteilen. In Salzwasser in rund 5 Minuten bissfest garen, danach abgießen und abkühlen lassen.
Die Datteln vierteln, die Cashewkerne grob hacken. Joghurt mit Öl, Kreuzkümmel und dem Saft der 1/2 Zitrone verrühren. Das Dressing über den Blumenkohl geben, vermischen und rund 20 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch Datteln und Cashews untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp:
​Als Beilage passt hervorragend ein knuspriges Saatenbrot oder man nimmt den Salat begleitend für die nächste Grillfeier.

Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln mit etwas Öl und Salz einstreichen und mindestens 40 Minuten im Ofen backen. Je nach Größe der Knollen kann das bis zu 90 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Große Pilze vierteln, kleinere halbieren.
Für den Dipp das Schnittlauch mit der sauren Sahne verrühren, Zitronenschale zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit Lauchzwiebeln darin anbraten. Kidneys abtropfen lassen und mit in die Pfanne geben. Alles kurz durchschwenken, mit Essig und Yacon-Sirup ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Süßkartoffeln halbieren, Dip hineingeben und die Pilz-Bohnen rundherum anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 3 Selleriestangen
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Bund kleinblättriges Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Chilischote
• 200 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zwiebel und Möhren schälen, beides fein würfeln. Sellerie in kleine Röllchen schneiden. Chili entkernen und sehr fein würfeln.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit der Chili darin rund 10 Minuten anschwitzen. 
In einem kleinen Topf Brühe mit Tomaten erhitzen. Zwei Kellen der Flüssigkeit mit dem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Reis zum Gemüse geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Die Tomaten-Brühe angießen und alles sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis am Topfboden nicht ansetzt. Wenn die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird und der Reis noch zu hart ist, einfach mehr Brühe nachgießen. Ist der Reis gar den Ziegenfrischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. In der Mitte eine Mulde formen und Basilikumcreme hineinfließen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Die Möhren schälen und fein würfeln. Genauso mit der Zwiebel verfahren. Beides mit den Lorbeerblättern und den Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei milder Temperatur 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten noch Biss haben und nicht zu weich werden.
In der Zwischenzeit aus Olivenöl, Tabasco, Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Mit dem Zitronensaft vorsichtig sein, damit das Dressing nicht zu sauer wird. Dann Petersilie unterrühren.
Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einem Ausstecher das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und die Äpfel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Apfel- und Kohlrabischeiben fächerartig auf dem Teller anrichten und mit dem Dressing begießen. Lorbeerblätter aus den fertigen Linsen herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm mit der Rohkost anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen bis es knapp bedeckt ist. Aufquellen lassen und gelegentlich umrühren. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minzblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Zitronenschale unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen, viertel und in Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit dem Essig und einer Prise Salz verrühren und durchziehen lassen. 
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je ein Blatt Filoteig in der Mitte mit der Couscous-Mischung füllen und von den Seiten nach oben zuklappen, dass quadratische Kissen entstehen. Insgesamt 6 Kissen so befüllen und auf das Backblech legen. Im Ofen für rund 20 Minuten knusprig backen.
Zwischenzeitlich Harissa-Gewürz mit Olivenöl verrühren. Pistazienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. 
Joghurt mit Zitronensaft und Erdnussbutter cremig verrühren, ggf. etwas salzen und mit Wasser verdünnen. Orangen schälen, dass die weiße Haut auch entfernt wird. Früchte in Scheiben schneiden. Den Batavia-Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke reißen. 
Salat auf großen Tellern mittig anrichten, Joghurtdressing klecksweise darauf geben, Möhren-Zwiebel-Mischung abtropfen lassen und ebenfalls auf den Salat geben. Orangenscheiben anlegen und mit Pistazien bestreuen. Die noch warmen Couscous-Päckchen quer durchschneiden und auf den Salat setzen. Die Päckchen mit dem Harissa-Öl beträufeln. Fertig! Guten Appetit.

Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Süsskartoffel schälen und würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Chili darin anschwitzen. Currypulver dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann das Gemüse zugeben, gut durchmischen und mit Kokosmilch aufgießen. Zusätzlich 250 ml Wasser angießen und aufkochen. Zitronengras mit der Messer-Rückseite anklopfen, damit die Aromen beim Kochen herauskommen können. Zusammen mit den Kaffir-Blättern ins Curry geben, Hitze reduzieren und abgedeckt sanft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne anrösten. Bio-Zitrone waschen und Schale abreiben, Saft auspressen. Ahornsirup zu den Kokosflocken geben und weiter erhitzen. Zuletzt die Zitronenschale unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es fest wird mit einem Löffel auflockern.
Vor dem Servieren das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kaffir-Blätter und Zitronengras heraus angeln. In Schalen anrichten und mit Knusper-Topping bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Genauso mit der Kartoffel verfahren, nur die Würfel größer halten. Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden, ggf. halbieren. Die Tomate genau wie die Kartoffel würfeln, Möhren schälen, in Scheiben schneiden und das Möhrengrün verwahren. Selleriestangen putzen und in feine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwei Knoblauchzehen durchpressen, die beiden übrigen nur schälen.
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin Rosmarin, Fenchelsamen, Zwiebelwürfel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Möhren, Kartoffel, Sellerie, Tomate und Bohnen zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Dann Brühe angießen, aufkochen, Tomatenmark einrühren und Parmesan dazu geben. Alles bei schwacher Hitze rund 20-30 Minuten kochen lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat.
Inzwischen Pinienkerne mit dem restlichen Olivenöl, dem Rucola, geschältem Knoblauch und getrockneten Tomaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem glatten Pesto mixen. Wenn es zu fest wird einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Möhrengrün waschen, fein hacken und zur Suppe geben. In tiefen Tellern anrichten und 2 EL Pesto in die Mitte der Suppe geben. Fertig! Guten Appetit. 

Pesto mit Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 3 EL Olivenöl verrühren und beiseite stellen. Den Spitzkohl putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Restliches Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel mit dem Kreuzkümmel darin kräftig anschwitzen. Dann die Linsen zugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen und rund 12 Minuten sanft köcheln lassen.
Spitzkohlstreifen und Pesto-Dressing zu den Linsen geben und gut vermischen. Zuletzt die Petersilie einrühren und bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dabei darauf achten, dass fertige Pesto aus dem Glas häufig schon sehr salzig ist. Man kann diesen Salat entweder warm oder auch kalt genießen.
In Schalen anrichten und ggf. mit etwas Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. aus 4 EL Öl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Tomaten mischen. Zuletzt Dill und Minze waschen, trocknen und fein hacken. Ebenfalls zu den Tomaten geben, gut durchmischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und fein raspeln. Mit den Eiern, Mehl, Parmesan und Ricotta zu einem Teig vermengen. Salzen und pfeffern.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig zu kleinen Puffern von beiden Seiten ausbacken. Zusammen mit dem Tomatensalat anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete ohne Blätter aber ungeschält in Salzwasser garen. Danach abgießen, abkühlen lassen und schälen. Dabei am besten Gummihandschuhe tragen, da die Hände hinterher sonst rot sind. Die Knollen in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf großen Tellern anrichten.
Aus Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über die Bete-Scheiben geben. Jeweils eine handvoll Rucola in der Mitte auf die Bete-Scheiben setzen und mit Parmesanspänen bestreuen.
Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. In einer zweiten Pfanne ebenfalls ohne Öl die Pinienkerne anrösten.
Die lauwarmen Pilze auf die Parmesanspäne geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Rettich schälen, der Länge nach halbieren und mit einer Küchenmaschine oder einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Reis in Salzwasser nach Anweisung garen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Bratöl in einer Wokpfanne erhitzen, Currypaste mit Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Rettichscheiben zugeben und mitbraten. Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und Schwarzkümmel unterrühren. Bei Bedarf mit Chiliflocken und dem Saft der Zitrone nachwürzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Schnittlauch unterrühren. Fertig! Guten Appetit.

Die Schälerbsen über Nacht in Wasser einweichen und am Folgetag im Einweichwasser rund eine Stunde gar kochen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, danach würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika darin scharf anbraten, mit 600 ml Wasser aufgießen und gekörnte Brühe einrühren.
​Reis, Schälerbsen, Tomatenmark, Chia-Samen und Oregano zugeben und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Servieren mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Blätter vom Wirsing abtrennen, extrem harte Rippen abschneiden. Die Blätter müssen aber im Großteil unversehrt bleiben. In kochendem Salzwasser 2 Minuten sprudelnd kochen, danach sofort kalt abschrecken.
​Für die Sauce Knoblauch schälen, zusammen mit den gehackten Tomaten, Rauchsalz, Ahornsirup, Tahin, Ajvar und Saft der 1/2 Zitrone glatt pürieren. Sauce in eine Auflaufform geben.
Die Maronen grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Zwiebeln darin anrösten, dann Maronen zugeben und mitrösten. Zuletzt Majoran und Rosmarin unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Je 4 Wirsingblätter etwas überlappend zu einem Rechteck auslegen. Dann etwas von der Maronenfüllung darauf geben und zu einer Roulade einrollen. Dabei die Füllung mittig am einen Ende aufgeben, einmal nach innen einrollen, die Seite einschlagen und zu Ende rollen. Mit der Öffnung nach unten auf die Sauce in die Auflaufform geben. 
Die Rouladen mit einem Blatt Backpapier abdecken und für 30 Minuten im Ofen backen.
Rouladen auf einem Saucenspiegel anrichten und ggf. Reis dazu servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Rucola waschen, trocknen und grob hacken. Ziegenfrischkäse zerbröseln.
Haferflocken in der Hafermilch kochen bis sich eine cremige Konsistenz bildet und die Haferflocken weich sind. Dann den Rucola unter das Porridge mischen, mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Porridge in Schüsselchen oder tiefe Teller geben, Ziegenfrischkäsebrösel darauf verteilen und zuletzt mit den Pinienkernen bestreuen. Fertig! GUten Appetit. 

Spargel im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Danach in mundgerechte Stücke teilen. Quinoa in kochendem Wasser mit der Brühe nach Anleitung kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Gemüse in einem Zweiten Topf mit etwas Salzwasser 3 bis 4 Minuten kochen, dann abgießen und ebenfalls abkühlen lassen.
Kräuter waschen und fein hacken, Tomaten vierteln, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Quinoa mit Kräutern, Gemüse und Tomaten vorsichtig vermischen, Zitronenabrieb und -saft mit Agavendicksaft, Essig und Öl zu einem glatten Dressing rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Quinoasalat verteilen. Nochmals alles gut durchmengen. Der Quinoa-Salat lässt sich sowohl warm als auch kalt gut servieren. Fertig! Guten Appetit.