Einfacher geht es kaum: Kohl vierteln, Strunk entfernen und in feine streifen schneiden. Genauso mit dem Fenchel verfahren. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch durchpressen. Petersilie waschen, trocknen und grob schneiden.
ÖL in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin glasig andünsten, dann restliches Gemüse zugeben und alles rundherum anschwitzen. Mit Passata und einem halben Liter Wasser aufgießen. Alles aufkochen, hitze reduzieren und sanft weiter köcheln lassen. Nach 10 Minuten die Bohnen zugeben. Wenn ihr getrocknete Bohnen verwendet müssen diese über Nacht einweichen, bei Dosenbohnen einfach abtropfen lassen und so zugeben. Alles mindestens 30 Minuten sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte euch die Suppe zu langweilig schmecken, kann man mit etwas gekörnter Gemüsebrühe nachschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Petersilienwurzeln, Zwiebel und Möhren schälen und alles in gleichgroße kleine Würfel schneiden. Hirse nach Anweisung in der Gemüsebrühe kochen, abtropfen und auskühlen lassen. Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden und der Länge nach halbieren. Inneres auslöffeln, dabei einen Rand von rund 1 cm stehen lassen.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenhälften von beiden Seiten scharf anbraten. Danach herausheben und in eine gefettete Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben setzen.
Gemüsewürfel in der gleichen Pfanne mit dem durchgepressten Knoblauch anbraten. Thymian und Rosmarin zugeben und gut durchmischen. Hirse unterheben und die Sojasahne dazu geben. Mit sAlz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Hirse-Mischung befüllen und mit dem veganen Reibekäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 30 Minuten backen. Wenn er Käse geschmolzen ist sind die Auberginen fertig.
Zum Anrichten noch übrig geblieben warme Füllung auf Teller geben und die Auberginenhälften darauf setzen. Unter Umständen nochmal mit Pfeffer bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Brokkoli in Röschen teilen, den Stiel würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Den Brokkoli nur kurz in Salzwasser blanchieren, erst die Zwiebeln, dann die Pilze in einer mit etwas Bratöl anbraten. Pilze und Zwiebeln mit gekörnter Brühe und Cayennepfeffer würzen. Nun die Häfte der Reismilch angießen und aufkochen. Den abgetropften Brokkoli vorsichtig unterheben. Das Mehl mit der restlichen Reismilch glattrühren und zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und die abgetropften Kichererbsen darin anschwitzen. Salzen und pfeffern und kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.
Brokkoli-Pilz-Pfanne mit den Kichererbsen anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Rosenkohl putzen und den Strunk sauber abschneiden. Unschöne Außenblätter ruhig entfernen. Dann den Rosenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten sprudelnd kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. So behält er seine schöne grüne Farbe.
Den Kürbis säubern, halbieren und die Kerne entfernen. Danach in mundgerechte Würfel schneiden. Den Hokkaido muss man glücklicherweise nicht schälen, das spart Zeit und Arbeit im Vergleich zu anderen Kürbissorten. 
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. In einer sehr großen Pfanne die Zwiebeln mit den Kürbiswürfeln im Öl scharf anbraten. Wenn beides Farbe angenommen hat rund 50 ml Wasser angießen und die Maronen zugeben. Den Zucker einrühren und zuletzt den Rosenkohl zugeben. Alles für 10 Minuten sanft köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit einreduziert ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern servieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Brokkoli waschen und in Röschen trennen. Den Strunk ebenfalls verwenden und in kleine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden.
Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Gemüsebrühe mit 6 EL Wasser glatt pürieren. Gemüse in einer großen Pfanne mit dem Öl anbraten bis es noch etwas Biss hat. Dann die Ingwer-Marinade angießen und durcherhitzen. Die Alginatnudeln werden in Flüssigkeit abgepackt und können auch roh verzehrt werden. Die Flüssigkeit der Nudeln abgießen und die Nudeln dann zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und ggf. noch etwas Wasser zugeben. Sobald alles durcherwärmt ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.   

Wurzelgemüse schälen, in gleichgroße Scheibchen schneiden und in Salzwasser rund 10 Minuten gar kochen. Ich schneide das Gemüse gerne etwas schräg, dadurch werden die Scheiben optisch etwas schöner. Das Gemüse dann abgießen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Nüsse ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Danach abkühlen lassen und grob hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Unter das Gemüse mischen.
Aus den restlichen Zutaten ein Dressing rühren und mit dem Gemüse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und rund 15 Minuten durchziehen lassen. 
In tiefen Tellern anrichten und mit Nusssplittern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln säubern und mit Schale in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
Ingwer schälen und sehr fein würfeln, Wirsing vierteln, Strunk entfernen und Kohl in feine Streifen schneiden. Dann gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, dann durchgepressten Knoblauch und Ingwer zugeben. Gut durchmischen, tropfnassen Wirsing zugeben und mit braten. Alles kräftig salzen und mit Brühe aufgießen. Kräuter zugeben und alles für rund 15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln mit Schale würfeln und unter den Kohl mengen. Weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Salat waschen, trocknen und die Blätter in grobe Stücke reißen, Paprika halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen mit einem Löffel herauslösen. Danach auf Scheiben schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Joghurt, Reismilch, beide Öle und Petersilie zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit dem Dressing gut vermischen und auf große Teller setzen. Paprika und Avocado darauf verteilen und mit Zwiebeln und Kernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Süßkartoffeln gut waschen, würfeln und in Salzwasser rund 10 Minuten weich kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Zusammen mit dem Mark der Vanilleschote, Reismilch, Ahornsirup und 1 EL Bratöl pürieren.
Das Süßkartoffelpüree mit dem Mehl und einer Prise Salz gut verrühren, Backpulver und Sprudelwasser unterrühren und 10 Minuten gehen lassen.
Apfel waschen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse herausstechen und den Apfel auf dünne Ringe schneiden.
Restliches Bratöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Einen kleinen Kleks Teig ins heiße Öl geben und eine Apfelscheibe hinein drücken. Mehrere Pancakes auf diese Art unter wenden von beiden Seiten goldbraun backen.
Zu Servieren die Pancakes mit etwas Zimt bestreuen, nach Bedarf mit Ahornsirup übergießen und Blaubeeren darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rundherum anrösten und abkühlen lassen. Salat gründlich waschen und trocknen. Brokkoli waschen und entweder in kleine Röschen zerteilen oder in dünne Scheiben schneiden. Der Brokkoli wird roh verzehrt, dabei entfaltet er am besten seine gesunde Wirkung. Dabei auch den Strunk verwenden und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Für das Dressing Cashewkerne, Öl, Essig und Agavendicksaft mit einem Schuss Wasser glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Dressing zu dick werden, einfach etwas mit Wasser verdünnen.
Avocados halbieren, Kern entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch im Ganzen herauslöffeln und auf Scheiben schneiden.
Auf großen Tellern mittig Feldsalat geben, Brokkoli und Avovado in die Mitte setzen, Gojibeeren und Pinienkerne rundherum streuen, Dressing auf dem Salat verteilen und zuletzt mit Chilifäden garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Quinoa in Salzwasser nach Anweisung garen, danach abgießen und abkühlen lassen. Die Gurke waschen und würfeln, Tofu ebenfalls würfeln. Paprika waschen, von den Kernen befreien und genau wie Tofu und Gurke in Würfel schneiden.
Frische Aprikosen halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch vierteln. Bei Aprikosen aus der Dose abgießen und Fruchtfleisch vierteln. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zitronensaft auspressen.
Alle Zutaten mit dem Olivenöl vorsichtig vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig! Guten Appetit. 

Radieschen waschen, unschöne Stellen und Stielansatz entfernen. Pilze putzen. Beides mit einer Küchenmaschine in Scheiben hobeln oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles zusammen vorsichtig vermischen.
Für das Dressing Balsamico, Öl, Senf, Brühe, Joghurt und Paprikapulver gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über Radieschen und Pilze geben und vorsichtig vermischen.
Salat auf großen Tellern anrichten, die kalten geräucherten Forellenfilets darauf setzen und mit Kresse bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Sellerie und Kartoffeln schälen. Beides mit der Küchenmaschine oder auf einer Raspel fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und mit den Gemüseraspeln, Mehl und Eiern zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und im heißen Fett kleine Küchlein aus dem Kartoffelteig ausbacken. Die heißen Kartoffel-Puffer mit dem Apfelmus servieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in reichlich Salzwasser rund 40 Minuten gar kochen. Zwischenzeitlich die Nüsse grob hacken und in 40 g Butter anrösten, danach abkühlen lassen.
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Bananen schälen und in längliche Scheiben schneiden. Saft der Orangen auspressen. 
Restliche Butter in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Möhren darin rundherum rund 5 Minuten anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Sahne angießen, Sultaninen, Curry und Zitronenpfeffer zugeben und aufkochen. Bananenscheiben zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Nüsse unter den Reis mischen. Nussreis mit dem Möhren-Ragout auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Zitronensaft auspresse, Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit dem Zitronensaft, Chilipulver, durchgepresstem Knoblauch und Frischkäse glatt pürieren.
Batavia waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Hirse nach Packungsanweisung kochen und danach abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwischenzeitlich Tomaten und Trauben waschen, Tomaten vierteln.
Salat auf großen Tellern anrichten, in die Mitte ein großer Klecks Avocadocreme geben. Drumherum Hirse, Trauben und Tomatenstücke verteilen, alles mit Chiasamen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Kohl gründlich waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Kohl darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Wenn die Zwiebel glasig wird die Kartoffelwürfel zugeben und weiter braten.
1 bis 2 Minuten später Chili, durchgepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles bei sanfter Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen. Unter Umständen etwas Brühe oder Wasser nachgießen. 
Vor dem Servieren in tiefen Tellern nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Wer gerne noch etwas "Fleischiges" als Einlage möchte, der kann gewürfelten Nuss-Tofu zugeben.

Bei roher Rote Bete diese in Salzwasser gar kochen, oder vorgegarte Bete nehmen. Kartoffeln roh schälen. Rote Bete und Kartoffeln in gleich dünne Scheiben schneiden. Beides in einer gebutterten Auflaufform schichten.
Sahne mit durchgepresstem Knoblauch kurz aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Ei einrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahnemischung über den geschichteten Auflauf geben und für mindestens 30 Minuten im Ofen backen.
Fächerartig auf kleinen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 600 g Schwarzwurzeln
• 1 Bio-Orange
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• 100 g Sojasahne
• 150 g Feldsalat
• 1 Kästchen Kresse oder Brokkoli-Sprossen
• Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, so umgeht man den klebrigen Wurzelsaft. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Saft, Schale, Honig, Essig, Senf und Sojasahne zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwurzeln in mundgerechte Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat gründlich waschen und trocknen. Auf großen Tellern eine handvoll Salat setzen. In der Mitte eine Mulde bilden und Schwarzwurzeln geben. Mit den Sprossen bestreuen und bei Bedarf Stangenbrot dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 

Pastinaken, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden. Knoblauch durchpressen. Auberginen halbieren, bis auf einen 1 cm dicken Rest aushöhlen, ausgehöhltes Fruchtfleisch klein hacken. Auberginenhälften in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.
In der gleichen Pfanne die Gemüsewürfel mit Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch kräftig anbraten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat die Kräuter zugeben und weiter anbraten. Mit der Sojasahne aufgießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen bis alles weich ist. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen, mit dem Käse bestreuen und für rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
In der Zwischenzeit den Quinoa in der Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. Rucola waschen und trocken schütteln.
​Zum Anrichten etwas Rucola auf einen Teller setzen, Quinoa und eine Auberginenhälfte dazu geben. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln und Tofu in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, waschen und trocknen, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch kurz anbraten, dann Tofu und grob gehackte Cashewkerne zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat den Wirsing zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln, bis der Kohl gar ist.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Wenn die Reisnudeln weich sind abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Möhren und Äpfel grob raspeln, Bananen schälen und zerdrücken.
Sultaninen abgießen, Kokosöl mit Erdnussbutter in einem kleinen Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Backpapier auf ein Backblech legen, kleine Cookies aus der Apfel-Möhren-Masse formen und flach drücken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 30 Minuten im Ofen backen bis die Cookies goldbraun und fest sind. Je nachdem wie feucht die Äpfel sind kann das länger dauern.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Danach dreimal unter fließendem Wasser das Salz gründlich wieder ausspülen.
Für die Marinade Wasser und Reismehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln. Sobald die Masse breiig wird vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln und Möhren in ca. 4  cm lange Stifte schneiden.
Knoblauch durchpressen, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel mit Apfel und Fischsauce im Mixer pürieren. Mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Chiliflocken und Reisbrei gründlich verrühren.
Die Mischung zum Kohl geben und gründlich vermischen. Entweder den Kimchi in ein großes Glas füllen oder in viele kleine Gläser. Dabei den Kohl dicht stopfen und mindestens 1-2 cm Platz zum Deckel lassen, da sich der Kohl durch das Fermentieren ausdehnt. Gut verschließen und im Kühlschrank verwahren. Man kann das Kimchi sofort verzehren, aber am besten ist es nach 2-3 Wochen Lagerung. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Ungeöffnet hält sich das Kimchi mehrere Wochen.

Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in eine Auflaufform legen, salzen, pfeffern und für gut eine Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und in gleich große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und vermischen. Jalapenos samt Flüssigkeit glatt pürieren. Koriander waschen, trocknen und fein schneiden. 2 EL vom Jalapeno-Püree mit den Tomaten vermischen, Koriander unterheben.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anschwitzen, dann Zwiebelwürfel zugeben und anbraten. Einen Schuss Wasser zugeben und rund 8 Minuten weich dünsten. Nun die Bohnen samt Flüssigkeit zugeben und rund 5 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, danach nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Bohnen, Reis und Chili-Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten. Je eine Süßkartoffel dazu legen. Diese der Länge nach aufbrechen, 1 EL Frischkäse hineingeben und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Im Mörser Fenchelsamen und Kümmel zerstossen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Zucker erhitzen, Sellerie und Zwiebel mit Thymian 2-3 Minuten anrösten. Dann Fenchel und Kümmel zugeben. Brühe angießen und bei geschlossenem Top und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Den Sellerie pürieren, Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Paprikapulver einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Selleriecreme vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Paprikabutter übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, Auberginen putzen und der Länge nach vierteln. Paprika halbieren und die Kerne entfernen, Stiele abschneiden. Auberginen und Paprika mit der Schnittkante nach oben in eine Auflaufform setzen.
Lorbeer mit etwas Salz, geschältem Knoblauch und Ingwer, grob gehackter Chili ohne Kerne, Pimentkörner, Olivenöl und Essig mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Aubergine und Paprika damit einstreichen, Rest mit in die Form gießen. Das Gemüse 30 Minuten im Backofen backen.
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Danach den Reis mit der Kokosmilch, etwas Salz und 600 ml kochendem Wasser vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Auflaufform heben. Den Ansatz los kratzen, die abgetropften Kidneybohnen hinein geben, den Reis mit Flüssigkeit darauf verteilen, salzen und Pfeffern und zuletzt wieder Aubergine- und Paprikateile darauf setzen. Im unteren Teil des Ofens weitere 15 Minuten backen bis der Reis gar ist.
Koriander waschen, trocknen und hacken. Auf tiefen Tellern die Reismischung anrichten, Paprika und Aubergine daran setzen, 1 EL Joghurt in die Paprikahälften geben und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.