Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. Lauch putzen und in Ringe schneiden. In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen und Lauchringe zugeben. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bataten schälen und klein würfeln. Ebenfalls in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Gnocchi nach Anleitung in Salzwasser kochen und abgießen. Gemeinsam mit dem Soja-Quark in die Pfanne geben und gut vermischen.
Die Mischung in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. IM vorgeheizten Backofen bei 200° C rund 20 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist. Fertig! Guten Appetit.  

Die Bohnen putzen und im Ganzen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün bleiben.
Die Pilze putzen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Pfifferlinge zugeben und mit braten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Essig, Öl, etwas Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Bohnen zu den Pilzen in die Pfanne geben und nochmal kurz erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen, alles etwas abkühlen lassen und zuletzt das Dressing untermischen. Nach Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Salat eignet sich sehr gut ein rustikales Stangenweißbrot. Fertig! Guten Appetit.

Für die Burger-Sauce den Knoblauch durchpressen und mit Kokosjoghurt, Mayonnaise und Tabasco verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pommes nach Anleitung entweder in der Fritteuse oder im Backofen zubereiten. In der Zwischenzeit die Aubergine auf mindestens 6 Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten braun anbraten. Die glutenfreien Brötchen wenn nötig aufbacken und danach aufschneiden.  
Avocado halbieren, Kern herausholen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Danach das Frucht in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls auf Scheiben schneiden, Rucola bei bedarf waschen.
Nun die Brötchen beidseitig innen mit der Sauce einstreichen. Dann auf das Unterteil in folgender Reihenfolge die übrigen Zutaten stapeln; Brötchen, eine Scheibe Aubergine, etwas Rucola, eine Avocado-Scheibe, eine Tomaten-Scheibe, etwas Sauce, Brötchen. So alle übrigen Burger ebenfalls fertigstellen und zusammen mit den Pommes servieren. die verbleibende Sauce in kleinen Schälchen als Dip dazu anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Den Rotkohl entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine raspeln. Die Banane schälen, der Länge nach halbieren und in Scheibchen schneiden. Äpfel vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Eine Orange schälen und genau wie die Feigen würfeln. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. 
Die verbleibende auspressen und zusammen mit Honig und Öl zu einem Dressing verrühren.  Nun alle Zutaten gründlich vermischen und den Salat für 20 Minuten durchziehen lassen. Als Beilage eignet sich rustikales Stangenbrot. Fertig! Guten Appetit.

Den Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch klein würfeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und auch kurz mit braten. zuletzt den Reis einrühren, bis die Körner rundherum glänzen. 
Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. An dieser Stelle muss man sich jetzt entscheiden, ob man die Brühe komplett angießt oder die klassische Methode bevorzugt, also kellenweise nach und nach. Für beide Versionen die Kochtemperatur reduzieren.
Hat der Reis die Brühe fast komplett aufgenommen, kann man den Sojaquark, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und das Mandelmus einrühren bis alles eine cremige Konsistenz bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern portionsweise anrichten und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Aus Kokosmilch, Currypaste, Erdnussmus, Chiliflocken und Sojasauce ein cremiges Dressing rühren, dann beiseite stellen.
Kidneybohnen, Oliven und Mais abtropfen lassen. Die Petersilie grob schneiden, die Feigen auf Scheiben schneiden. Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, den Rest grob raspeln. Das geht mit einer Küchenmaschine ziemlich schnell und problemlos. Den Brokkolistrunk in dünne Scheiben schneiden. Feta abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Für Veganer geht alternativ auch Tofu.
Nun eine Schüssel oder tiefen Teller nehmen, alles Zutaten bis auf Feigen, Petersilie und Sauce in Segmenten abwechselnd im Kreis anrichten. Sauce darüber geben, mit Petersilie bestreuen und Feigenscheiben fächerartig darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in der Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. Je nach Reissorte kann das zwischen 15 und 40 Minuten dauern.
IN der Zwischenzeit die Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Chilischote ebenfalls von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
Für die Joghurtsauce den Sojaquark mit zwei durchgepressten Knoblauchzehen, etwas Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
Den fertigen Reis abgießen und zur Seite stellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel zusammen mit den restlichen durchgepressten Knoblauchzehen darin anbraten, dann Paprikawürfel zugeben und mit braten. Nun Chilischote und Tomatenmark einrühren und weiter braten.
Abschließend den abgetropften Reis und die beiden Paprikapulver untermischen. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. etwas Wasser angießen.
Zum Servieren die Reismischung auf große Teller geben und den Knoblauchquark darauf geben. Fertig! Guten Appetit.

Knoblauch durchpressen, Zucchini waschen und in Stäbchen schneiden, Basilikum fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin anschwitzen. Chiliflocken und Zucchinistäbchen zugeben und rundherum anbraten. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter unter das Gemüse heben und kurz durcherhitzen. Zuletzt den Parmesan unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Spaghetti anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Drei Bananen mit der Gabel zerdrücken, mit dem Mark der Vanilleschote, Reisdrink, flüssigem Kokosöl und Ahornsirup in der Küchenmaschine verrühren. Basilikumsamen mit 3 EL Wasser anrühren und quellen lassen, danach ebenfalls in den Bananenteig rühren.
Die übrigen trockenen Zutaten gründlich in einer Schüssel verrühren, dann zum Bananenteig geben. Alles gründlich durchrühren.
Eine Kastenform mit etwas Kokosöl einstreichen und mit Backpapier auslegen. Den Teig hineinfüllen, letzte Banane schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Die Streifen auf den Teig legen. Das Bananenbrot bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen für 60 Minuten backen. Herausnehmen und rund 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend aus der Form heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Vom Kohl unschöne Blätter abnehmen, den Rest der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden. Die Ananas am besten mit einem Ananasschneider von der Schale und vom harten Strunk befreuen., danach Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin anschwitzen. Curry, Ananaswürfel und Pfefferkörner zugeben und kurz mit braten. Dann alles mit Gemüsebrühe aufgießen und sanft köcheln lassen bis der Kohl gar ist. Zuletzt Crème fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, ggf. mit Reis als Beilage und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Spinat waschen und trocknen. Gurken der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden, Zitrone auspressen. Die Avocados halbieren, Kern herausholen, Fruchtfleisch komplett mit einem Löffel herausheben, klein würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 
Für das Dressing Öle, Essig, Wasabi und Sojasauce mit dem restlichen Zitronensaft verrühren. In einer großen Schüssel Spinat mit Avocado und Gurkenwürfeln mischen. Dressing darüber geben und vorsichtig unterheben. Den Salat in tiefen Tellern anrichten und etwas Sesam darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Linsen in Gemüsebrühe nach Anweisung gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Tofu und Feta fein zerbröseln, Knoblauch durchpressen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili waschen, Kerne entfernen und in feine Streifen.
Die abgekühlten Linsen mit den restlichen Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus dem Teig kleine längliche Stäbchen formen und von allen Seiten scharf anbraten. Fertig! Guten Appetit.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. In der Zwischenzeit Äpfel vom Kerngehäuse befreien und mit Schale in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auf Streifen schneiden.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Margarine zugeben und darin die Apfelscheiben beidseitig anbraten. Dann die Zwiebel dazu geben und mit braten. Petersilie fein schneiden und mit dem Majoran ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Nun die weichen Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lasen und schälen. Mit einem Stampfer zerdrücken, so dass der Stampf noch Biss hat. Reismilch, Sojacreme und restliche Margarine mit 3 EL Bratöl unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beides zusammen anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Wem der Alkohol zu intensiv ist, kann auch 50 ml durch Apfelsaft ersetzen. 

Salat waschen, in Stücke reißen und trocknen. Minze waschen, ebenfalls trocknen und Blätter abzupfen. Melone halbieren und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Käse in feine Scheiben schneiden.
Die Hanfsamen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Für das Dressing Essig und Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatblätter mit dem Dressing mischen und in tiefen Tellern anrichten. Käse, Melone und Blaubeeren darauf verteilen und mit Hanfsamen und Minzblättern bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tomaten und Zucchini waschen und beides in gleich dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Den Feta abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. 
Eine Auflaufform mit dem Olivenöl einfetten und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Zucchini-Scheiben mit dem Kräutersalz bestreuen, die Tomatenscheiben mit dem Oregano bestreuen.
Nun alles leicht aufgestellt abwechselnd in der Auflauform schichten. Dabei immer wieder Lauchzwiebeln und Basilikumblätter dazwischen geben. Alles von oben nochmal mit Pfeffer würzen und ggf. ein paar übrig behaltene Feta-Stücke darüber bröseln.
Alles für rund 20 Minuten im Ofen backen, bis Gemüse und Feta Farbe angenommen haben. Fertig! Guten Appetit. 

Den Blumenkohl waschen und mit der Küchenmaschine samt Strunk grob raspeln, Rucola waschen und trocknen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spargel die Enden abschneiden und ggf. den unteren Teil schälen. Danach in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel mit Blumenkohlraspeln darin anbraten. Durch den hohen Wasseranteil von Blumenkohl braucht man keine Brühe, der Kohl gart im eigenen Saft. 
Nun die Spargelstücke zugeben und mit anbraten. Wenn der Spargel Farbe angenommen hat ist er noch knackig und frisch, man braucht ihn nicht vorkochen.
Die Avocados halbieren, Kern und Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, danach in Würfel schneiden. Rucola in Stücke rupfen oder mit dem Messer schneiden.
Ziegenkäsescheiben in Würfel schneiden und zusammen mit dem Ziegenfrischkäse unter den Blumenkohl mischen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Zuletzt die Avocadowürfel untermischen und kurz vor dem Servieren Rucola einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Kürbis waschen, trocknen, halbieren, die Kerne herauslöffeln und Fruchtfleisch mit Schale in Würfel schneiden. Spinat waschen, trocknen und die Blätter von den harten Stängelteilen befreien. Die Blätter entweder zerrupfen oder grob schneiden. Die Zitrone auspressen, die Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne herauslösen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Ingwer mit der sauberen Schale raspeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln mit durchgepresstem Knoblauch, Curry und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann die Kürbiswürfel und geriebenen Ingwer zugeben und mit anbraten. 
Wenn alles etwas Farbe angenommen hat mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und sanft köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Spinat zugeben und nur kurz mit erhitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden, Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Möhren darin scharf anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit anbraten. Mit Brühe ablöschen und sanft bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Den Reis nach Anweisung in Salzwasser rund 30 Minuten kochen. Den Fenchel putzen, unschöne Enden abschneiden, Fenchelgrün hacken und aufheben. Danach den Fenchel in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur braten. Salzen und pfeffern nach Geschmack.
Die Zwiebel-Möhren mit dem Pürierstab pürieren. Wenn die Konsistenz zu breiig ist einfach etwas Brühe zugeben, je nach Geschmack.
Den Reis auf Tellern anrichten, Möhrensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dazu geben. Fenchelscheiben anlegen und alles mit Fenchelgrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und sehr fein würfeln. Mango und Chili mit 1 EL Essig, Zimt und etwas Salz grünlich vermischen und kalt stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Avocados halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Zusammen mit dem Saft der Zitrone glatt pürieren oder mit einer Gabel gründlich zerdrücken und mischen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel untermischen, salzen, pfeffern und ebenfalls kalt stellen.
Die grünen Bohnen putzen, in 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser kurz bissfest blanchieren. Paprika halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Zucchini ebenfalls in Wüfel schneiden. Riesenbohnen gut abtropfen lassen, Selleriestängel waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika mit restlicher Zwiebel, Sellerie und Zucchini einige Minuten stark anbraten. Dann Bohnenstücke zugeben und mit erhitzen. Zuletzt Riesenbohnen und Tomaten zugeben, alles aufkochen. Unter Umständen etwas Wasser zugeben, falls es zu dickflüssig wird. Nun Kreuzkümmel, Reissirup, Sojasauce und restlichen Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsepfanne in tiefen Tellern anrichten und jeweils einen Klecks Guacamole und Salsa dazu geben. Fertig! Guten Appetit. 

Die Tomaten waschen und vierteln, Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Algen kleinhacken. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, Kichererbsen und Knoblauch darin gemeinsam anbraten. Essig und Minzblätter zugeben und kurz köcheln lassen. Dann die Kichererbsen mit einer Gabel und Stampfer grob zerdrücken. Nicht zu fein zerdrücken, damit man die Thunfisch-Konsistenz behält.
Nun Zwiebeln, 300 ml  Wasser, Tomaten, Algen, Sirup und Misopaste zugeben und vorsichtig vermischen. Köcheln lassen bis die Algen weich sind, dann Tomatenpaste untermischen und ggf. nochmals etwas Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta nach Anweisung kochen und abgießen. Zu der Sauce in die Pfanne geben und vermischen oder Pasta auf Tellern anrichten und Sauce darauf geben, wie man es lieber mag. Fertig! Guten Appetit. 

Die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und rund 15 Minuten in ein Sieb legen. Das Salz zieht das Wasser aus den Scheiben. Zwischenzeitlich den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Reis nach Anleitung aufsetzen. Naturreis benötigt ca 40 Minuten bis er gar ist, deutlich länger als bspw. Basmati- oder Jasminreis.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch durchpressen.
Die Auberginenscheiben abtupfen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von jeder Seite rund 10 Minuten sanft anbraten. Danach auf Küchenkrepp das Öl abtupfen. Die Scheiben in eine Auflaufform schichten.
In der selben Pfanne nochmal etwas Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anbraten. Tomaten und Kokosmilch angießen und unter Rühren 3 Minuten aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Auberginen geben und mit den Kokosraspeln bestreuen. Alles für 30 Minuten im Ofen backen bis die Kokosraspeln Farbe angenommen haben. Zusammen mit dem Naturreis servieren. Fertig! Guten Appetit.

Mangold waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen befreien und grob schneiden. Die Stiele fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mangoldstiele, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mit anbraten.
Restlichen Mangold, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben, alles erhitzen und rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser rund 5 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffelwürfel herausholen und im Wasser die Erbsen und Kichererbsen kurz aufkochen, dann sofort abgießen. 
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Curry und Tomatenmark zugeben und mit anbraten, Kartoffelwürfel, Erbsen und Kichererbsen zugeben, 150 ml Wasser angießen und alles sanft köcheln und eindicken lassen.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Anweisung kochen, abgießen und mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Zusammen mit dem Curry anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Mit frischem Koriander bestreut schmeckt das Curry noch exotischer.