Kürbiszeit reduziert sich häufig auf Kürbissuppe oder mal einen gefüllten Ofenkürbis. Aus Afghanistan stammt dieses würzige Kürbisgericht und es ist definitiv nichts für Weicheier in Sachen Schärfe. Ein leckere Abwechslung ist es aber auf jeden Fall und außerdem vegetarisch. 

Ihr benötigt:

• 1 großen Butternut-Kürbis
• 200 ml Tomatenmark
• 80 ml Olivenöl Extra Vergine
• 400 ml Wasser
• 3 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Cayennepfeffer
• 150 g milder Honig
• 1 Zwiebel
• 2 EL Ingwer
• 250 g Naturjoghurt
• 1  Bund frische Minze
• 1 Fladenbrot
• Salz, Pfeffer

Nein, es ist kein Tippfehler und es muss auch nicht Pinocchio heißen. "Finocchio" ist der italienische Begriff für "Fenchel". Und genau darum geht es bei diesem Gericht. Dieses schnelle Pastagericht eignet sich besonders für alle, die wenig Zeit zum Kochen haben und mal etwas anderes als Pesto oder Tomatensauce auf ihren Spaghetti genießen möchten.

Ihr benötigt:

• 400 g Spaghetti
• 60 g Butter
• 1 großen Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Ihr benötigt:

• 2 Dosen Kichererbsen je 400 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)
• 200 g TK-Erbsen
• 4 reife Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Granatapfelkerne
• 4 Pitabrote
• 4 EL Tahin (Sesammus)
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. Eine Handvoll mit 3 EL Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben mit in die Pfanne geben. Mit sanfter Hitze alles goldbraun anbraten.
Für den Falafelteig die Gewürze mit einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Die Kräuter zerrupfen und die restlichen Kichererbsen mit in den Mixer geben. Zuletzt die gefrorenen Erbsen mit in den Mix geben und zusammen nicht zu fein mixen.
Die Kichererbsen-Knoblauch-Mischung mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.. Den Falafelteig in die Pfanne zu einem Pfannkuchen zerdrücken und 5 Minuten braten. Dann die Pfanne für 40 Minuten weiter backen, bis der Falafelkuchen goldbraun ist.
Tomaten und Gurke hacken und in einer Schüssel vermischen. Mit dem Saft der Zitrone und etwas Olivenöl abschmecken, salzen und pfeffern.
Die Pitabrote im Backofen 2 Minuten erwärmen, dann seitlich einen Streifen abschneiden, damit man die Taschen öffnen kann.
Tahin wenn nötig mit etwas Wasser glattrühren und die Pitataschen damit innen einstreichen. Nun ein gutes Stück vom Falafelkuchen mit hineingeben, mit Salat und Granatapfelkernen die Tasche zu Ende füllen. Abschließen mit den gebackenen Kichererbsen und Knoblauch. Sollte Salat übrig bleiben kann man ihn dazu servieren.

Ihr benötigt:

• 400 g Blumenkohl
• 60 Cashewkerne
• 1 Prise Safran
• 1 EL Mangochutney
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Naturjoghurt 
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 200 g Frischkäse
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Kardamomkapseln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Stängel Koriander
• Bratöl
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Cashews zusammen mit Safran, Mangochutney und 700 ml kochendem Wasser in einem Messbecher vermischen.
Zitrone heiß abwaschen, danach die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit Joghurt, Paprika, 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl gründlich verrühren.
Blumenkohl in gleichgroße Röschen teilen und in der Marinade wenden. Frischkäseklekse dazu geben und weiter vermischen. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion 200°C auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten grillen. Die Röschen sind fertig, wenn die Ränder goldbraun werden.
Bratöl in einem großen ofenfesten Schmortopf erhitzen. Zimt und Nelke darin vorsichtig anschwitzen. Kardamomkapseln aufbrechen und Knoblauch durchpressen. Beides mit in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bräunen.
Zwiebel schälen, grob würfeln, Ingwer fein würfeln und beides im Mixer mit Tomatenmark und einem Schuss kochendem Wasser glatt mixen. Mit in den Schmortopf geben und rund 10 Minuten köcheln lassen.
Die Cashew-Mischung vom Anfang ebenfalls im Mixer glatt pürieren. Mit in den Schmortopf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Damit nichts ansetzt regelmäßig umrühren und Hitze nicht zu hoch wählen.
Zuletzt die Blumenkohl-Mischung unterrühren, salzen und pfeffern.
Den offenen Schmortopf im noch heißen Ofen grillen, bis das Tikka Masala eine goldbraune Haube bekommt. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. 

Ihr benötigt:

• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 TL Tamarindensauce
• 3 EL Granatapfelkerne
• 3 EL Granatapfelsaft
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g ungesalzene Erdnüsse
• 100 g gepuffter Quinoa oder Reis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 200 g Cherrytomaten
• 10 Radieschen
• 1 grüne Chilischote
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 2 ungebackene Papadams
• 1/2 TL Garam Masala Gewürzmischung
• ​Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Ingwer säubern und mit Schale fein würfeln. Im Mörser mit Tamarinde und 1 EL Öl zu einer Paste zerstoßen. Granatapfelsaft und Saft der Zitrone untermischen. Die zermörserte Mischung in eine große Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und mit dem gepufften Quinoa oder Reis in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis alles etwas Farbe angenommen hat. Vom Herd nehmen und mit zur Paste in die Schüssel geben.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Gurke ebenfalls fein würfeln. Radieschen und Tomaten vierteln. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden, Kräuter grob zerrupfen. Alles mit in die Schüssel geben.
Zuletzt die Granatapfelkerne zugeben. Papadams entweder 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder traditionell in der Pfanne zubereiten, grob mit in die Schüssel bröseln. Alles mit Garam Masala bestreuen und vorsichtig vermischen. Dazu passt auch ein Klecks Naturjoghurt mit Koriander.

Ihr benötigt:

• 1 Salatgurke
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Szechuanpfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• 2 EL schwarzer Reissessig
• 1 TL Sesamöl

Die Gurke gründlich waschen und abtrocknen. Nun mit einer Gabel längs einritzen und  mit der flachen Hand etwas flach schlagen (Bang! Bang!). Gurke der Länge nach vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
Die Gurkenstücke mit einer ordentlichen Prise Salz in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Chiliflocken mit dem Pfeffer im Mörser zerstoßen. Sesam dazu geben und etwas andrücken. Die Mischung in einer beschichteten Pfanne vorsichtig andünsten. Die Gewürze sollen anfangen zu duften. Dabei aufpassen. dass sie nicht verbrennen, dann werden sie bitter und können nicht mehr genommen werden. Also ruhig etwas öfter umrühren.
Die Gurkenstücke kräftig ausdrücken, damit die salzige Flüssigkeit abtropfen kann. In eine neue Schüssel geben und mit Sesamöl, Sojasauce und Essig beträufeln. Zuletzt mit der warmen Würzmischung bestreuen.

Ihr benötigt:

• 12 Snack-Karotten
• 3 Bio-Orangen
• 3 frische Lorbeerblätter
• 2 TL Thymian
• 4 Filoteigblätter
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• 2 TL Rosenharissa
• 6 EL Naturjoghurt
• flüssiger Honig
• Olivenöl Extra Vergine

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gesäuberte Karotten in 5-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen bis sie beginnen weich zu werden. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Orangen gründlich heiß abwaschen, das ist auch bei Bio nötig. Von der Hälfte der Orangen die Schale abreiben, gesamten Saft auspressen und in einem Topf mit Lorbeer, Thymian und einer Prise Salz sirupartig einkochen. Topf vom Herd nehmen, Karotten zugeben und darin gründlich wenden und abkühlen lassen.
Die Filoteigblätter auslegen, mit Olivenöl einstreichen und längs in 3 Streifen schneiden. Auf jedem Streifen je eine Karotte legen und in den Teigstreifen wie eine Zigarre einrollen. Damit die Rolle beim Backen nicht aufgeht den Teig an der Naht gründlich andrücken. So fortfahren bis alle Karotten eingewickelt sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigröllchen darauf verteilen. Jedes Röllchen nochmals mit Olivenöl einstreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Die Röllchen sollten nicht zu dunkel werden. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit alle Röllchen mit Honig bestreichen und Sesam bestreuen. Nach dem Backen die Röllchen auf einem großen Teller stapeln.
Für den Dip Tahin und Harissa spiralförmig in den Joghurt rühren und gemeinsam mit den Karotten servieren.

Dieses Gericht erinnert an eine zitronige Variante der spanischen Papas Arrugadas, der "faltigen Kartoffeln" aus Spanien. Wer keine Angst vor etwas Säure hat kann die Zitronenspalten mitessen, man kann sie aber auch ohne schlechtes Gewissen auf dem Teller lassen.

Ihr benötigt:

• 2 Fenchel
• ​12  kleine junge Kartoffeln
• 1 Bio-Zitrone frisch od. 1/2 Salzzitrone
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 Lorbeerblätter
• 5 EL schwarze Oliven ohne Stein
• 2 EL Kapern
• 2 EL Ahornsirup
• Salz, Pfeffer

Meal Prepper, also Essensvorbereiter, lieben Quinoa-Salate. Sie lassen sich wunderbar für mehrere Tage vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Dazu einige frische Zutaten und Kräuter und schon hat man eine gesunde, sättigende, wohlschmeckende Mahlzeit für unterwegs.

Ihr benötigt:

• 200 g Quinoa
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 große Salatgurke
• 3 EL Olivenöl Extra Virgine
• 2 EL Weißweinessig
• 200 g Feta
• 3 Stängel Dill
• 1 Stängel Minze
• Salz, Pfeffer

Cannelloni sind ein Klassiker der italienischen Pasta-Küche. Wie man die kleinen Nudelröhrchen füllt ist von Region zu Region unterschiedlich. Hier hab ich eine Variante mit Brokkoli, denn eine Fleischfüllung muss es ja nicht immer sein.

Ihr benötigt:

• 500 g Brokkoli
• 2 Eier
• 150 g Quark
• 14 Cannelloni
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 2 EL weiche Rosinen
• 40 g geräucherter Scamorza
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Butter
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Tofu für sich finde ich geschmacklich eher unattraktiv. Der Mandel-Nuss-Tofu jedoch hat ein so schönes nussiges Aroma, dass ich ihn gerne als Fleischalternative nutze. Auch die Kombination in diesem Salat aus Birne und Kohlrabi klingt erstmal befremdlich, schmeckt aber nicht zuletzt durch den frischen Ingwer besonders gut. 

Ihr benötigt:

• 3 Mandel-Nuss-Tofu
• 1 kleiner Kohlrabi
• 2 Birnen
• 10 g frischer Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 TL Zitronensaft
• 150 ml Möhrensaft
• 80 g kalte Butter
• 2 Stängel Basilikum
• Olivenöl Extra Vergine
  
• Salz, Pfeffer

Es ist schon fast ein One-Pot-Gericht, diese Gemüse-Reis-Pfanne. Auch hier, wie bei den meisten meiner Rezepte im Blog, kommt man mit keinen oder minimalen Kochkenntnissen ans Ziel. Lecker wird es dennoch und passt perfekt zu den sommerlichen Temperaturen. Idealerweise verwendet man eine schöne schmiedeeiseren Pfanne, in der das Gericht (ähnlich einer Paella) richtig gut präsentiert werden kann.

Ihr benötigt:

• 300 g Basmatireis
• 1 Zucchino
• 2 Schalotten
• 3 Tomaten
• 4 EL grünes Pesto
• 10 schwarze Oliven ohne Stein
• 1 EL Weißweinessig
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 Stängel Basilikum
• 1 Mozzarellakugel
• Salz, Pfeffer 

Linsen und Bratkartoffeln klingt in der Kombination merkwürdig, schmeckt aber richtig gut. Wer es etwas exotischer und nussiger im Geschmack mag, kann die Kartoffeln auch durch Topinambur ersetzen.

Du benötigst:

• 1/2 Kopfsalat
• 6 kleine Kartoffeln
• 150 g Linsen
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 100 ml Birnendicksaft
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL scharfer Senf
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Spargel mit Zitrusaroma, klingt erstmal komisch, ist aber eine wundervolle Kombination. Gerade in Kombination mit Thymian ist das eine besonders feine Variante für die weißen Stangen.

Ihr benötigt:

• 800 g weißen Spargel
• 600 g Kartoffeln
• 5 Zweige Zitronenthymian
• 2 Limettenscheiben
• 2 EL Honig
• 2 cm Ingwer
• 150 ml Gemüsebrühe
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer

Da die Spargelzeit nicht besonders lange andauert, muss man sich mit unterschiedlichsten Rezepten innerhalb kürzester Zeit austoben, wenn man nicht nur immer das Standard-Programm mit Schinken und Sauce Hollandaise essen möchte. 

Ihr benötigt:

• 800 g weißen Spargel
• 10 Kirschtomaten
• 10 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehen
• 75 g geriebener Parmesan
• 5 EL Semmelbrösel
• 4 EL Kräuter der Provence
• 70 g Butter
• Salz, Pfeffer

Frikadellen, Fleischpflanzerl oder Buletten kennt man ja zu genüge. Eine vegane Alternative, die genauso lecker schmeckt, kann man mit Kidneybohnen herstellen. Da vermisst man kein Fleisch.

Ihr benötigt:

• 2 Dosen Kidneybohnen (ca. 480 g)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Haferflocken
• 4 EL Pinienkerne
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 TL getrockneter Majoran
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• ​Bratöl
• Salz, Pfeffer

Kiitchouri ist ein Gericht aus dem Asienraum und hat als Basis Reis und Linsen. Eher ungewöhnlich für unsere europäischen Essgewohnheiten Reis und Linsen zu kombinieren. Da währen der Kochzeit aber die Linsen sehr weich werden und ihren Biss verlieren, sorgen sie so für eine wunderbare Bindung im Gericht. Eine besondere Geschmacksnote bringt der Karottensaft mit, mit dem gekocht wird.

Ihr benötigt:

• 1 Zwiebel
• 1 Knollensellerie
• 2 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 125 g rote Linsen
• 125 g Basmatireis
• 400 ml Karottensaft
• 600 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Koriander gemahlen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz

Es muss nicht immer Fleisch sein. Für viele ist es aber dennoch wichtig, etwas fleischiges zu schmecken. Gerade beim Thema Hackbällchen gibt es mittlerweile zahlreiche pflanzliche Alternativen auf Basis von Soja, Erbsen, Linsen oder anderen pflanzlichen Ausgangsprodukten. Manche Produkte kommen sogar sehr nah an den Fleischgeschmack heran und bieten eine echte Alternative für Fleischesser.

Ihr benötigt:

• 400 g vegetarische Fleischbällchen
• 1 großen Kohlrabi
• 2 große Kartoffeln
• 2 Möhren
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kräuterfrischkäse
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Oregano
• Muskat
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Ein Biryani ist ein weit verbreitetes asiatisches Reisgericht, bei dem, im Gegensatz zum Pilaw, der Reis vor dem Garen angebraten wird. Seinen Ursprung hat der Begriff "Biryani" im Persischen und hat genau diese Bedeutung: "angebraten" und "geröstet"

Ihr benötigt:

• 180 g Basmatireis
• 60 g rote Linsen
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Kardamomkapseln
• 1 EL Kurkuma
• 6 Nelken
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 Stange Zimt
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 100 g Edamame
• 60 g Rosinen
• 600 ml Gemüsebrühe
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Gelegentlich finden sich an den Gemüseständen auch lilafarbene Kartoffeln. Sie unterscheiden sich zwar geschmacklich nicht sonderlich von anderen Sorten, geben aber ein schönes buntes Bild auf dem Teller ab. Dazu etwas Blumenkohl und Eier-Sauce und man hat ein farbenfrohes Gericht .

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Blumenkohl
• 500 g bunte Kartoffeln
• 1 Bund Thymian
• 3 Eier
• 1 Bio-LImette
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

An pochierte Eier habe ich mich bislang nicht getraut, weil ich schon von zu vielen Koch-Shows im TV davon abgeschreckt war. Sei nicht so einfach und die Fehlversuche auf dem Bildschirm zu verfolgen stärkt nicht gerade das Selbstbewusstsein. Aber Kneifen sollte nie eine Option sein, wenn es ums Kochen geht.

Ihr benötigt:

• 6 Eier
• 2 Handvoll gemischte Sprossen
  
• 3 Scheiben Vollkornbrot
• 2 große Rote Bete
• 4 EL Apfelessig
• 1 EL Meerrettich aus dem Glas
• 2 EL Butter
• 6 Blätter Eichblattsalat
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer 

Rote Bete in Schokokuchen gab es bei mir ja schon. Warum also nicht mal Möhren in Cookies? Rübli-Kuchen funktioniert ja auch hervorragend.

Ihr benötigt:

• 2 Bananen
• 2 Äpfel
• 2 großen Möhren
• 150 g Haferflocken
• 80 g Rosinen
• 3 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 EL Kokosöl

Staudensellerie ist durch seinen starken Eigengeschmack nicht ganz einfach einzusetzen in der Küche. Daher wird er meistens als Röstgemüse für Saucen oder in Suppen eingesetzt. In einmal zum Star zu machen ist gar nicht so einfach, aber nicht unmöglich. In dieser Kombination auf jeden Fall sehr lecker.

Ihr benötigt:

• 1 Staudensellerie
• 3 Schalotten
• 1 rote Zwiebel
• 200 g schwarze Oliven ohne Stein
• 4 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tassen Naturreis
• 3 EL gehackte Petersilie
• 4 EL trockener Weißwein
• 2 EL Paniermehl
• 3 EL Bratöl
• Salz, Pfeffer

Im Originalrezept wird dieses Gericht mit vorgegartem Hähnchenfleisch zubereitet. Da ich aber einmal den Fleischersatz Wonder Meat auf Erbsenproteinbasis ausprobieren wollte, habe ich hier die Veggie-Variante eingesetzt. Man merkt tatsächlich keinen Unterschied, denn Mundgefühl und der starke Eigengeschmack der restlichen Zutaten lassen einen hier kein echtes Fleisch vermissen.

Ihr benötigt:

• ​300 g Blumenkohl
• 300 g Wonder Meat Chicken Style
• 1 Stange Lauch
• 4 bunte Möhren
• 2 Eier
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Sesam
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Kürbis kennen wir oft nur als Kürbissuppe oder ausgehöhlt an Halloween zur Dekoration. Dabei kann man ihn so leicht zum Star eines Essens machen. Besonders bei vegetarischen und veganen Gerichten spielt er heute in der Küche eine wichtige Rolle.

Ihr benötigt:

• 1 Butternut-Kürbis
• 2 Tassen Wildreismischung
• 3 Schalotten
• 50 g gehackte Mandeln
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• ​Bratöl
• Salz, Pfeffer

In ländlichen Regionen bereitet man dieses Gericht auch gerne mit Leberkäse anstelle von Tofu zu. Bekommt dadurch zwar deutlich rustikalere Züge, aber mir war wichtig zu zeigen, dass man es auch mit einer pflanzlichen Alternative genauso lecker zubereiten kann.

Ihr benötigt:

• 6 Eier
• 1 großen Kohlrabi
• 1 EL Bratöl
• 200 ml Sojasahne
• 200 g Räuchertofu
• 1 Bund Petersilie
• 2 Tassen Basmatireis
• Muskat
• Salz, Pfeffer

Knollensellerie in einem Dessert hört sich erstmal ziemlich ungewöhnlich an. Wer sich aber mit Desserts bspw. im asiatischen Raum auskennt, der weiß, dass dort u.a. auch Bohnen für süße Nachspeisen verwendet werden. Also ruhig mal probieren, ob das nicht eine neue Blickrichtung auf die nächsten Nachspeisen wirft.

Ihr benötigt:

• 1/2 Knollensellerie
• 3 EL Schokostreusel
• 1 EL Honig
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 2 Birnen (optional)
• 5 EL Walnusskerne (optional)

Ihr benötigt:

• 150 g TK-Blattspinat
• 120 g Butter
• 60 g Erbsenschoten
• 3 Radieschen
• Erbsensprossen
• 1 Ei
• 200 g Pankomehl
• 100 ml Sahne
• Zucker
• ​Salz, Pfeffer

Für diesen Gruß aus der Küche verwende ich wieder die Servierlöffel. Man kann aber genauso die Komponenten auf kleinen Tellern anrichten.
Das Ei wachsweich in Salzwasser kochen, danach Schale abpellen, das Ei in drei Teile trennen.
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen  und Panko darin anbräunen, etwas abkühlen lassen und nach und nach mit Sahne pürieren, bis eine stabile Creme entsteht.
20 g Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen, Spinat darin schwenken, salzen und pfeffern. Spinat herausnehmen. 
Erbsenschoten dritteln und in der gleichen Pfanne anbraten, mit einem Schuss Wasser ablöschen, weich garen und mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf zu Nussbutter bräunen. Für die Garnitur die Radieschen putzen und in Spalten oder kleine Scheiben schneiden.
​Alle Einzelkomponenten schön auf einem Löffel oder kleinen Teller anrichten. Fertig!

Ihr benötigt:

• 75 g Zucker
• 250 g Strudelteig
• 150 g frische Cranberries
• 3 Lauchzwiebeln
• 250 g Cheddarkäse gerieben
• 50 g Butterschmalz

Die Päckchen sind leicht und schnell herzustellen. Dazu die Cranberrys mit 60 ml Wasser und Zucker aufkochen und rund 15 Minuten zu einem Fruchtmus kochen. Dann abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem kalten Fruchtmus und dem geriebenen Cheddar gründlich mischen.
Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Strudelteig in gleiche Quadrate zu je 10 x 10 cm teilen und je drei Quadrate aufeinander legen. Dabei jede Lage mit etwas geschmolzenem Butterschmalz einstreichen.
Zuletzt etwas Cranberry-Käse-Füllung in die Mitte setzen, die Teigenden zusammenführen und dadurch kleine Päckchen erzeugen. Von außen nochmals mit Butterschmalz einstreichen und auf Backpapier bei 200°C Ober-/Unterhitze in 12-15 Minuten goldbraun im Ofen backen. Fertig!

Ihr benötigt für das Potthast:

• 100 g Sojaschnetzel
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 rote Zwiebeln
• 300 g rote Bete
• 400 g Urmöhren
• 4 Knoblauchzehen
• 400 ml trockener Rotwein
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 10 EL Sojasauce
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Senf
• 5 Gewürzgurken
• 5 EL Perlzwiebeln
• 150 g Crème fraiche
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Zucker
• Salz, Pfeffer

​Ihr benötigt für den Sellerie-Kirsch-Stampf:

• 1/2 Knollensellerie
• 2 weiße Zwiebeln
• 250 ml Bratöl
• 70 g Schattenmorellen
• Salz, Pfeffer

Für den Stampf den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. In Bratöl in einem Topf beides gemeinsam anbraten, mit 200 ml Wasser ablöschen und sanft weich köcheln lassen. Vor dem Servieren Kirschen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Potthast die Sojaschnetzel in heißer Gemüsebrühe quellen lassen. Knoblauch durchpressen, Möhren, Zwiebeln und Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
Bratöl in einem großen Topf erhitzen, Möhren, Bete und Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch darin anbraten. Sojaschnetzel abgießen und dazu geben, weiter anbraten. 
Mit Rotwein und Sojasauce ablöschen, Lorbeerblätter unterrühren.
Alles mit Senf und Zucker abschmecken, nach Bedarf nochmal mit Gemüsebrühe angießen, damit die Zutaten komplett bedeckt sind.
Alles für 45 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sorgen dabei für die Bindung.
Gewürzgurken fein würfeln und mit den Perlzwiebeln zum Potthast geben. Vor dem Servieren Petersilie fein schneiden, untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Ihr benötigt:

• 130 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakaopulver
• 100 ml Ahornsirup
• 140 g Cashewkerne 
• 1 EL Chiasamen
• 2 TL Matchapulver
• 30 g Kokosöl
• 150 ml Kokoscreme
• 5 Tropfen Pfefferminzöl
• 3 EL Schokoladenspäne
• Salz

Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen!
Für den Boden die Mandeln mit Kakaopulver und 2 EL Ahornsirup vermischen bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Bodenmasse in Dessertgläser geben und etwas andrücken.
Für die Creme Cashewkerne abgießen, mit Chia, 80 ml Ahornsirup, einer Prise Salz und 60 ml Wasser fein pürieren.
Matchapulver mit zur Creme geben und nochmals gut durchmixen. Zuletzt flüssiges Kokosöl untermischen, mit etwas Ahornsirup abschmecken und dann auf den Boden in die Gläser füllen.
Zuletzt die Kokoscreme mit Pfefferminzöl und
1 EL Ahornsirup aufschlagen und ebenfalls auf die Gläser verteilen. Mit Schokostreuseln bestreuen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach servieren. Fertig!

Dass man Schokoladenkuchen auch ganz hervorragend auf Basis von Rote Bete machen kann habe ich ja schon früher in Rezepten gezeigt. Mit Pastinaken hatte ich das bislang noch nicht probiert. Als ich dieses Rezept auf einer Paleo-Website gesehen habe, wollte ich auch das einmal unbedingt ausprobieren. Die Paleo-Definition scheint mir aber hier sehr tolerant aufgefasst worden zu sein.

Ihr benötigt:

• 400 g Pastinaken
• 50 g Kokosöl
• 40 g Honig
• 4 Eier
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 EL Kakao