Den Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Anleitung garen. Danach in eine Schüssel geben und mit den abgetropften Kichererbsen und Mais mischen. TK-Erbsen zugeben, Ingwer mit Schale reiben und Garam Masala mit untermischen. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Süsskartoffel schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Würfel weich sind abgießen und die Süsskartoffel zerstampfen. Den Stampf zum restlichen Gemüse geben und unterrühren. 
Mit dem Öl eine Auflaufform ausfetten und die Gemüsemasse gleichmäßig darin verteilen. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen, den Käse darüber verteilen und mit der Sojasahne übergießen. Den Auflauf für weitere mindestens 10 Minuten in den Ofen geben. Sobald der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat ist der Auflauf fertig. Guten Appetit.

Sauerkraut abtropfen lassen, Zwiebel schälen, halbieren und auf Streifen schneiden. Den Bergkäse fein würfeln.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Sauerkraut zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Brühpulver bestreuen und den Cashew Drink angießen. Alles aufkochen und sanft 15 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht ganz verkochen, ggf etwas Wasser nachgießen.
In einem Top die Gnocchi nach Anweisung kochen, dann herausnehmen und zum Sauerkraut geben. Mit dem Käse bestreuen und gut mischen bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Bergkäse und Brühe bringen schon viel Salz mit, daher sparsam sein mit Salz. In tiefen Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Die Gnocchi lassen sich auch durch Schupfnudeln ersetzen. Diese am besten vor dem Untermischen in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, den Strunk grob würfeln und beides gut waschen. Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprikapulver, Chilipulver, durchgepressten Knoblauch und gerieben Ingwer zu einer Paste vermischen und über den Blumenkohl geben. Gründlich vermischen, damit der Blumenkohl komplett mit der Paste überzogen ist. Etwas salzen und pfeffern und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 20 Minuten im Ofen backen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie fein schneiden. Die abgetropften Kichererbsen mit den Kräutern, saft der Zitrone, 1 EL Olivenöl und den Frühlingszwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatherz in feine Streifen schneiden und Weinblätter abtropfen lassen.
In tiefen Tellern oder Schüsselchen die Zutaten fächerartig anrichten. Wer mag, kann noch einen EL Naturjoghurt in die Mitte geben, ist aber nicht zwingend nötig. Fertig! Guten Appetit.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, 2 Knoblauchzehen durchpressen, Schnittlauch in Röllchen schneiden. In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Currypaste, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit 500 ml Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Linsen zugeben und rund 25 Minuten köcheln. Ggf. etwas Brühe nachgeben, wenn zu wenig Flüssigkeit übrig ist. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben und nicht verkochen, daher immer mal wieder testen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch den Reis nach Anweisung mit der restlichen Brühe zubereiten. Danach abkühlen lassen.
Die Möhren ordentlich reinigen, nicht schälen. Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Garam Masala, etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen garen. Herausholen und abkühlen lassen.
Für den Dip die Cashewkerne grob hacken und mit 70 ml Wasser, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und Schnittlauch im Mixer glatt pürieren. Vom Schnittlauch ein paar Röllchen zum Bestreuen zurückbehalten.
Zum Anrichten einen tiefen Teller oder Bowl nehmen und die verschiedenen Zutaten wie Kuchenstücke verteilen. Der Dip kommt in die Mitte und wird mit Schnittlauch bestreuen.

Den Spargel von den harten Enden befreien. Grüner Spargel ist sehr zart und muss im Normalfall nicht geschält werden. Wenn er an den unteren Enden sehr hart scheint, einfach ein wenig schälen. Danach Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Reis zugeben und kurz durchschwenken, damit die Körner rundherum glänzen. Mit dem Weißwein ablöschen und warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach Brühe angießen und Spargelstücke zugeben.
Zwischendurch immer rühren, damit der Reis nicht anbrennt und sich die Stärke aus den Körnern lösen kann. Ist die Brühe fast komplett aufgenommen den Parmesan und Ziegenfrischkäse unterrühren bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Bärlauch untermischen.
​In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Bärlauch bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Die Topinambur gründlich putzen und mit Schale in Salzwasser weich kochen. Danach etwas abkühlen lassen. Vom Basilikum ein paar schöne Blätter beiseite stellen, die restlichen mit Topinambur, Walnüssen und Olivenöl mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen. Abgießen und mit der Pesto vermischen. Danach in tiefen Pastatellern anrichten und Basilikumblätter darüber geben. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete fein raspeln, mit den Ölen, Eierlikör und Mehl verkneten. Backpulver, Eier, Kakao, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz unterrühren.
Eine Backform ausfetten und den Teig hinein geben. Bei 180°C Ober-/Unterhitze rund 40 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Basilikum grob schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit dem Pürierstab Blauschimmelkäse, Crème fraîche, Limettensaft, Essig und Öl glatt mixen. Das Dressing mit der Zwiebel mischen und beiseite stellen.
Salat waschen, trocknen und grob zerrupfen. Melone entweder in Würfel schneiden oder mit einem Kugelausstecher kleine Melonenbällchen ausstechen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln, Orange schälen, Filets herausschneiden und würfeln. Obst mit Limettenschale und Basilikum mischen, dann das Dressing dazu geben und gut vermischen.
​Walnusskerne klein hacken, aus dem gekühlten Ziegenfrischkäse kleine Kugeln formen und in den Walnüssen wenden.
Salat in tiefe Teller geben, Obstsalat darüber geben und zuletzt Frischkäsebällchen darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Die Champignons putzen und vierteln, Rucola waschen, trocknen und sehr grob hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Buchweizen in Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel, Thymian und Lauchzwiebeln darin kurz anbraten, dann Pilze zugeben  und garen. Ahornsirup dazugeben und etwas karamellisieren lasen. Mit Essig ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vorm Servieren Haselnüsse und Parmesan unter den Buchweizen mischen und den Käse cremig schmelzen lassen. Buchweizen in tiefen Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen und mit etwas Rucola bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Lauch putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebel, Lauch und Knoblauch darin anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Sambal Oelek, Saft der Limette und Sojasauce einrühren. Zuletzt die Erdnussbutter untermischen. Wem es zu dickflüssig wird mit etwas Wasser verdünnen, wer es cremiger mag, kann das Eigelb einrühren. Warm halten.
Den Reis nach Anleitung in Salzwasser mit Kurkuma und Curry kochen. Fertigen Reis zusammen mit dem Lauch auf Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Passata mit Ajvar, Olivenöl, Selleriesalz und gefriergetrocknetem Knoblauch verrühren. Passata- und Ajvar-Reste im Glas mit je 100 ml Wasser auffüllen, verschließen, schütteln und die Reste ebenfalls in den Topf geben um keine Zutatensreste im Glas zu verschwenden. Alles 10 Minuten durchziehen lassen, damit der Knoblauch wieder Flüssigkeit aufnehmen kann. In der Zwischenzeit Cornichons abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Ebenfalls zur Tomaten-Mischung geben und verrühren. Mit Pfeffer abschmecken und die Suppe, wie das Original auch, kalt genießen. Wem die Gazpacho zu dickflüssig ist kann noch mit etwas Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
 
Die Original-Frischzutaten Paprika, Gurke, Tomate und Sellerie unterscheiden sich nur minimal geschmacklich von dieser Survival-Variante. Das Original-Rezept findet ihr hier

#katastrophaleRezepte

Ihr benötigt:

• 400 g Sojaquark
• 150 g gemischte TK-Beeren
• 1 EL Fruchtzucker (nach Geschmack)
• 2 Pk Agar-Agar (oder anderen veganen Gelatine-Ersatz)
• 200 ml Beeren-Smoothie

Agar-Agar mit dem Smoothie und ggf zusätzlich Wasser anrühren. Bei unterschiedlichen Päckchengrößen variieren die Flüssigkeitsmengen, daher muss man individuell ggf. noch etwas Wasser zum Smoothie geben. Wer den Götterquark unbedingt süß haben möchte kann mit etwas Fruchtzucker nachhelfen. Ich bevorzuge ihn eher ohne mit der Fruchtsäure der Beeren.
Die angerührte Agar-Agar-Smoothie-Mischung zu den noch gefrorenen Beeren geben, verrühren und dann den Sojaquark vorsichtig einrühren.
Die Masse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Fertig! Guten Appetit.
 
#götterquark #vegan #alternative #sportfood

Möhren gründlich waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach halbieren bzw. vierteln. Die Kartoffeln schälen und halbieren, Knoblauch schälen. Möhren, Kartoffeln und Knoblauch mit Öl und Thymian gründlich durchmischen und in eine Auflaufform geben.
Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Gemüse für rund 15 Minuten backen bis das Gemüse gar ist.
Zum Servieren das Gemüse auf großen Tellern anrichten und mit etwas Brunnenkresse garnieren. Fertig! Guten Appetit.
 
Tipp:
Im Sommer passen dazu ein gut gekühltes Glas italienischer Weißwein und Stangenbrot.

Birnen vom Kerngehäuse befreien und Fruchtfleisch fein würfeln. Von Fenchel und Sellerie das Grün abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Restlichen Fenchel und Sellerie ebenfalls in Würfel schneiden. Petersilie mit den Stielen fein schneiden.
Essig, Estragon, Kerbel, Petersilie, Honig, Apfelsaft, Öl, etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Sellerie, Fenchel, Birne und Dressing gründlich miteinander vermischen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Ciabatta auf Scheiben schneiden, mit Camembert-Stücken belegen und im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze solange backen bis der Käse geschmolzen ist und beginnt braun zu werden.
​Salat in Schälchen anrichten, Ciabatta dazu anrichten und diese mit Fenchel- und Selleriegrün bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Für die Zubereitung ist bei dieser speziellen Rainbow Bowl einiges an Einzelkomponenten nötig. Zuerst die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und 3 EL Bratöl vermischen und in einer beschichteten Pfanne unter wenigem Wenden braten. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Nun die Linsen nach Anweisung kochen, abgießen und ebenfalls abkühlen lassen. Zuckerschoten putzen, halbieren oder dritteln und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Schell herausnehmen und kalt abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
Die Paprika waschen, halbieren, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Tomaten in Öl abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Tomaten auf gleiche Größe wie die Parika würfeln. Tomaten, Paprika, 2 EL vom Tomatenöl und Weißweinessig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Avocado halbieren, Stein herausnehmen und Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale heben. Fruchtfleisch in Streifen schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Die Pinienkern ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Dabei gut aufpassen, sie werden schnell schwarz und dadurch bitter und ungenießbar.
Knoblauch durchpressen, Zwiebel schälen und fein würfeln, Kräuter waschen, trocknen und fein schneiden. 
Die weißen Bohnen abtropfen lassen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Kräuter, Knoblauch und saure Sahne glatt pürieren. Die Masse mit Paprikapulver, 4 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus 6 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 6 EL Öl eine Vinaigrette rühren. 2/3 der Vinaigrette unter die Linsen rühren, den Rest unter die Zuckerschoten.
Alle Zutaten farblich abwechselnd wie Tortenstücke auf tiefen Tellern oder in einer Schüssel anrichten und das Bohnenmus mittig darauf geben (siehe Foto). Zum Abschluss die restlichen Pinienkerne darüber streuen.  Fertig! Guten Appetit.

Für die spätere Sauce Sojasauce, Erdnussöl, Agavendicksaft und Chiliflocken gut verrühren. Den Schwarzkohl gründlich waschen, Blätter von den Stängeln zupfen. Normalerweise kann man die Stängel bei Gemüse gut mitverwenden. Beim Schwarzkohl sind sie mir aber zu hart und ich lasse sie ausnahmsweise weg. Die Blätter grob zerpflücken.
Tofu krümelig zerdrücken, Zwiebel schälen und in grob achteln, Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch durchpressen, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen. Tofu mit Knoblauch etwas anschwitzen, dann Kohl und beide Zwiebelsorten dazu geben. Nach kurzem Durchschwenken die Pilze zugeben und alles sanft garen.
In einem großen Topf die Nudeln nach Anweisung kochen und abgießen. Danach direkt zum Gemüse in die Pfanne geben und durchschwenken, damit sie nicht zusammen kleben. Alles mit der Sauce begießen und gründlich mischen. Nochmals erhitzen und in tiefen Tellern anrichten. Mit ein paar Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Eine Kastenform mit etwas Butter einfetten und den Backofen 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den Brotteig herstellen.
Joghurt mit dem Natron verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Walnusskerne grob hacken, Kürbis säubern, halbieren, die Kerne herauslöffeln und das Fruchtfleich grob würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Kürbiswürfel darin anbraten. Etwas Wasser angießen und bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze den Kürbis weich garen. Danach pürieren und abkühlen lassen.
Buchweizenmehl mit Chia, Ingwer, Zimt, Muskat, Walnüssen, Mandeln, Backpulver und Kürbiskernen vermischen. Die Möhren waschen, Enden abschneiden und samt Schale grob raspeln.
Butter und Ahornsirup in einem Topf zusammen erhitzen bis die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Ahornsirup verrühren lässt. Danach etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Kürbispüree und Möhrenraspeln vermischen. Dann die Buttermischung und anschließend den Joghurt untermischen.
Zuletzt die Mehl-Nuss-Mischung untermischen bis ein glatter Teig entsteht. Teig in die Kastenform füllen und das Brot für mindestens 45 Minuten backen. Hat es eine schöne Kruste herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Es lässt sich aufgrund der hohen Grundfeuchtigkeit ein paar Tage abgedeckt im Kühlschrank aufheben. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Aus Ricotta, etwas Orangenschale und Ahornsirup lässt sich ein leckerer Aufstrich für das Brot zubereiten.

Zuerst muss das Baba Ghanoush zubereitet werden. Dazu werden die Auberginen der Länge nach halbiert und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 20 Minuten im Ofen gegart. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Das weiße Fruchtfleisch herauslöffeln und zusammen mit dem Tahin, Zitronensaft, geschältem Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer fein pürieren.
Den Bastavia waschen und auf Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten in Öl abgießen und das Öl dabei auffangen. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing verrühren. Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden.
Zum Anrichten in tiefen Tellern ein Bett aus Batavia auslegen. Bohnen mittig darauf verteilen und mit dem Baba Ghanoush übergießen. Salatdressing auf den noch sichtbaren Teil des Batavia fließen lassen. Tomatenstreifen und Zwiebeln auf das Baba Ghanoush. Zuletzt etwas Kresse mittig über den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.

Bevor es ans Kochen der warmen Komponenten geht bereiten wir die kalten Bestandteile zu. Dazu den Radicchio in feine Streifen schneiden, die Kräuter waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Stiele werden auch mit verwendet, denn in ihnen steckt der meiste Geschmack und die meisten Nährstoffe. Deshalb diese ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Mandeln grob hacken. Die Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
​Die Zitrone auspressen, Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Dann in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Reissahne, Minz- und Korianderblätter zugeben und vorsichtig vermischen, dann kalt stellen. 
Hirse nach Anweisung mit der Hälfte der Sultaninen in der Gemüsebrühe garen, überschüssige Brühe abgießen und dabei auffangen.
​In einer großen Pfanne das Olivenöl mit dem Kokosöl erhitzen. Die abgetropften Kichererbsen, Auberginenwürfel und die gehackten Zwiebeln zugeben und anbraten. Gewürze, gehackte Kräuterstiele, durchgepressten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und alles mit anbraten. 
Zuletzt die restlichen Sultaninen und die Tomaten zugeben und alles aufkochen. Sollte die Mischung zu dickflüssig werden, ruhig etwas von der Hirse-Brühe zugeben. 
Zum Schluß die Tomatenmischung mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Angerichtet wird in tiefen Tellern oder Schüsseln. Abwechselnd die einzelnen Komponenten wie Kuchenstücke aufgeteilt (siehe Bild). Die gehackten Mandeln werden auf die Tomaten-Kichererbsen gestreut, zu der Avocado-Mischung kann man nach Geschmack noch ein paar Rotkleesprossen oder bspw. Kresse darauf geben. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary

Den Rosenkohl putzen und danach 7-8 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach abschütten. Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Stiele sehr fein hacken. Tomaten abgießen, Öl dabei auffangen. Bei großen Tomatenstücken diese halbieren oder vierteln.
Gnocchi nach Anleitung kurz kochen, dann abießen.
In einer großen Pfanne das aufgefangene Tomatenöl mit einem Schuss Oliven erhitzen. Rosenkohl darin schwenken und etwas anrösten. Salbeistängel und Pinienkerne dazu geben und mit braten.
Wenn alles etwas Farbei angenommen hat die Tomaten und Gnocchi unterheben und erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Salbeiblätter untermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary

Sauerkraut gut abtropfen lassen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knödelteig zu kleinen Knödeln formen und nach Anweisung in heißem Wasser garen, Danach abgießen.
Eier, Creme fraiche, Milch und Gewürze zu einer glatten Masse verrühren. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und Sauerkraut darin garen bis die Brühe fast verkocht ist. Zwiebeln mit etwas Bratöl in einer Pfanne goldbraun braten.
Das Sauerkraut in eine Lasagneform geben, Zwiebeln darauf verteilen und mit dem Eiermasse übergießen. Nun die Miniknödel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen goldbraun backen, bis die Eiermasse gestockt ist und der Käse knusprig. Fertig! Guten Appetit.

Da der Naturreis rund 40 Minuten zum Garen benötigt, setzen wir diesen mit Salzwasser zuerst auf und lassen ihn sanft köcheln.
In der Zwischenzeit Möhren putzen und in Scheibchen schneiden. Zuckerschoten ggf. an den Enden abschneiden, danach halbieren. Koriander fein schneiden, Sellerie putzen samt Selleriegrün in Stückchen schneiden. Ingwer und Zwiebeln schälen und klein würfeln, Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch zugeben und mit braten. 
Möhren, Zuckerschoten, Ingwer und Sellerie zugeben und alles kurz mit anbraten. Dann mit Brühe angießen und sanft köcheln lassen. Wenn das Gemüse noch Biss hat und die Brühe fast eingekocht ist das Currypulver und den Schmelzkäse einrühren. Alles gut verrühren bis es eine cremige Konsistenz hat. Zuletzt den Reis abgießen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Zum Servieren die Reismischung in tiefe Teller geben und mit dem Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Zuckerhut säubern und in feine Streifen schneiden.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und mit braten. Zuckerhutstreifen unterheben und ebenfalls anbraten.
Nudelwasser mit etwas Salz aufsetzen und Penne nach Anweisung kochen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
Wenn der Kohl gar ist, aber noch Biss hat, die Sojasahne, Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben. Alles gut durch erhitzen. Zuletzt die Penne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#'veganuary

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und mittig auf die Rote Bete setzen. Petersilie fein schneiden. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
​Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über den Zuckerhut geben, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary

Die Auberginen halbieren und aushöhlen bis noch rund 1 cm zum Rand stehen bleibt. Die Hälften beidseitig in etwas Bratöl gut anbraten, danach beiseite stellen.
Möhren und Pastinaken gründlich putzen, Enden abschneiden und samt Schale in der Küchenmaschine fein raspeln. Knoblauch durchpressen und 10 Minuten an der Luft ziehen lassen. Das fördert den Nährstoffgehalt.
Hirse in der Gemüsebrühe nach Anleitung kochen, danach abgießen und etwas abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Gemüseraspeln, Zwiebelringe, Knoblauch und etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die getrockneten Kräuter zugeben und weiter braten bis das Gemüse gar ist. 
Zuletzt die Hirse und Sahne unterheben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Hirsemischung füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C Umluft im Backofen rund 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und Blasen wirft. Fertig! Guten Appetit.