Sellerie und Kartoffeln schälen. Beides mit der Küchenmaschine oder auf einer Raspel fein raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, in sehr feine Ringe schneiden und mit den Gemüseraspeln, Mehl und Eiern zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und im heißen Fett kleine Küchlein aus dem Kartoffelteig ausbacken. Die heißen Kartoffel-Puffer mit dem Apfelmus servieren. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in reichlich Salzwasser rund 40 Minuten gar kochen. Zwischenzeitlich die Nüsse grob hacken und in 40 g Butter anrösten, danach abkühlen lassen.
Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Bananen schälen und in längliche Scheiben schneiden. Saft der Orangen auspressen. 
Restliche Butter in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen. Möhren darin rundherum rund 5 Minuten anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Sahne angießen, Sultaninen, Curry und Zitronenpfeffer zugeben und aufkochen. Bananenscheiben zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren Nüsse unter den Reis mischen. Nussreis mit dem Möhren-Ragout auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Zitronensaft auspresse, Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch herauslöffeln. Zusammen mit dem Zitronensaft, Chilipulver, durchgepresstem Knoblauch und Frischkäse glatt pürieren.
Batavia waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Hirse nach Packungsanweisung kochen und danach abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zwischenzeitlich Tomaten und Trauben waschen, Tomaten vierteln.
Salat auf großen Tellern anrichten, in die Mitte ein großer Klecks Avocadocreme geben. Drumherum Hirse, Trauben und Tomatenstücke verteilen, alles mit Chiasamen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Kohl gründlich waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und grob würfeln.
Etwas Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen, Kohl darin scharf anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Wenn die Zwiebel glasig wird die Kartoffelwürfel zugeben und weiter braten.
1 bis 2 Minuten später Chili, durchgepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, Tomaten und Lorbeerblätter zugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles bei sanfter Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen. Unter Umständen etwas Brühe oder Wasser nachgießen. 
Vor dem Servieren in tiefen Tellern nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Wer gerne noch etwas "Fleischiges" als Einlage möchte, der kann gewürfelten Nuss-Tofu zugeben.

Bei roher Rote Bete diese in Salzwasser gar kochen, oder vorgegarte Bete nehmen. Kartoffeln roh schälen. Rote Bete und Kartoffeln in gleich dünne Scheiben schneiden. Beides in einer gebutterten Auflaufform schichten.
Sahne mit durchgepresstem Knoblauch kurz aufkochen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Dann das Ei einrühren.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahnemischung über den geschichteten Auflauf geben und für mindestens 30 Minuten im Ofen backen.
Fächerartig auf kleinen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Ihr benötigt:

• 600 g Schwarzwurzeln
• 1 Bio-Orange
• 1 EL Apfelessig
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• 100 g Sojasahne
• 150 g Feldsalat
• 1 Kästchen Kresse oder Brokkoli-Sprossen
• Salz, Pfeffer

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, so umgeht man den klebrigen Wurzelsaft. In Salzwasser 15-20 Minuten kochen, Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Saft, Schale, Honig, Essig, Senf und Sojasahne zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzwurzeln in mundgerechte Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Salat gründlich waschen und trocknen. Auf großen Tellern eine handvoll Salat setzen. In der Mitte eine Mulde bilden und Schwarzwurzeln geben. Mit den Sprossen bestreuen und bei Bedarf Stangenbrot dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. 

Pastinaken, Möhren und Zwiebeln schälen und in gleichgroße Würfelchen schneiden. Knoblauch durchpressen. Auberginen halbieren, bis auf einen 1 cm dicken Rest aushöhlen, ausgehöhltes Fruchtfleisch klein hacken. Auberginenhälften in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen und mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.
In der gleichen Pfanne die Gemüsewürfel mit Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch kräftig anbraten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat die Kräuter zugeben und weiter anbraten. Mit der Sojasahne aufgießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen bis alles weich ist. Salzen und pfeffern.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen, mit dem Käse bestreuen und für rund 30 Minuten im Ofen überbacken.
In der Zwischenzeit den Quinoa in der Gemüsebrühe nach Anweisung kochen. Rucola waschen und trocken schütteln.
​Zum Anrichten etwas Rucola auf einen Teller setzen, Quinoa und eine Auberginenhälfte dazu geben. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebeln und Tofu in kleine Würfel schneiden. Wirsing vierteln, Strunk entfernen, waschen und trocknen, Knoblauch durchpressen.
In einem großen Wok oder Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch kurz anbraten, dann Tofu und grob gehackte Cashewkerne zugeben. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat den Wirsing zugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Kokosmilch aufgießen und sanft köcheln, bis der Kohl gar ist.
In der Zwischenzeit die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen. Wenn die Reisnudeln weich sind abgießen und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Sultaninen in heißem Wasser einweichen. Möhren und Äpfel grob raspeln, Bananen schälen und zerdrücken.
Sultaninen abgießen, Kokosöl mit Erdnussbutter in einem kleinen Topf schmelzen, leicht abkühlen lassen und mit allen übrigen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Backpapier auf ein Backblech legen, kleine Cookies aus der Apfel-Möhren-Masse formen und flach drücken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze für mindestens 30 Minuten im Ofen backen bis die Cookies goldbraun und fest sind. Je nachdem wie feucht die Äpfel sind kann das länger dauern.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Den Kohl in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Danach dreimal unter fließendem Wasser das Salz gründlich wieder ausspülen.
Für die Marinade Wasser und Reismehl in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren köcheln. Sobald die Masse breiig wird vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln und Möhren in ca. 4  cm lange Stifte schneiden.
Knoblauch durchpressen, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel mit Apfel und Fischsauce im Mixer pürieren. Mit Frühlingszwiebeln, Möhren, Chiliflocken und Reisbrei gründlich verrühren.
Die Mischung zum Kohl geben und gründlich vermischen. Entweder den Kimchi in ein großes Glas füllen oder in viele kleine Gläser. Dabei den Kohl dicht stopfen und mindestens 1-2 cm Platz zum Deckel lassen, da sich der Kohl durch das Fermentieren ausdehnt. Gut verschließen und im Kühlschrank verwahren. Man kann das Kimchi sofort verzehren, aber am besten ist es nach 2-3 Wochen Lagerung. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
​Ungeöffnet hält sich das Kimchi mehrere Wochen.

Die Süßkartoffeln gründlich waschen, in eine Auflaufform legen, salzen, pfeffern und für gut eine Stunde bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen.
Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und in gleich große Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und vermischen. Jalapenos samt Flüssigkeit glatt pürieren. Koriander waschen, trocknen und fein schneiden. 2 EL vom Jalapeno-Püree mit den Tomaten vermischen, Koriander unterheben.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kreuzkümmel darin kurz anschwitzen, dann Zwiebelwürfel zugeben und anbraten. Einen Schuss Wasser zugeben und rund 8 Minuten weich dünsten. Nun die Bohnen samt Flüssigkeit zugeben und rund 5 Minuten dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis unter fließendem Wasser gründlich abspülen, danach nach Anweisung in Salzwasser kochen.
Zum Anrichten Bohnen, Reis und Chili-Tomaten-Salsa auf großen Tellern anrichten. Je eine Süßkartoffel dazu legen. Diese der Länge nach aufbrechen, 1 EL Frischkäse hineingeben und etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Im Mörser Fenchelsamen und Kümmel zerstossen. In einem Topf 1 EL Butter mit dem Zucker erhitzen, Sellerie und Zwiebel mit Thymian 2-3 Minuten anrösten. Dann Fenchel und Kümmel zugeben. Brühe angießen und bei geschlossenem Top und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Den Sellerie pürieren, Meerrettich einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Paprikapulver einrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Selleriecreme vermischen. In tiefen Tellern anrichten und mit der Paprikabutter übergießen. Fertig! Guten Appetit.

Den Backofen auf 200°C vorheizen, Auberginen putzen und der Länge nach vierteln. Paprika halbieren und die Kerne entfernen, Stiele abschneiden. Auberginen und Paprika mit der Schnittkante nach oben in eine Auflaufform setzen.
Lorbeer mit etwas Salz, geschältem Knoblauch und Ingwer, grob gehackter Chili ohne Kerne, Pimentkörner, Olivenöl und Essig mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Aubergine und Paprika damit einstreichen, Rest mit in die Form gießen. Das Gemüse 30 Minuten im Backofen backen.
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Danach den Reis mit der Kokosmilch, etwas Salz und 600 ml kochendem Wasser vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Auflaufform heben. Den Ansatz los kratzen, die abgetropften Kidneybohnen hinein geben, den Reis mit Flüssigkeit darauf verteilen, salzen und Pfeffern und zuletzt wieder Aubergine- und Paprikateile darauf setzen. Im unteren Teil des Ofens weitere 15 Minuten backen bis der Reis gar ist.
Koriander waschen, trocknen und hacken. Auf tiefen Tellern die Reismischung anrichten, Paprika und Aubergine daran setzen, 1 EL Joghurt in die Paprikahälften geben und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit. 

Zuerst bereiten wir den Kartoffelsalat zu. Dazu kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser mit Schale gar. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Vier große Essiggurken aus dem Glas nehmen und in Scheibchen schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus 100 ml Gurkenflüssigkeit, Senf, 1 durchgepresste Knoblauchzehe, Essig, Kümmel, Sonnenblumenöl, 3 TL Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
Die noch warmen Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Frühlingszwiebeln, Apfel und Zwiebelwürfel vermischen und alles mit der Marinade übergießen. Vorsichtig untermischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Derweil die Veggie-Schnitzel zubereiten. Dazu restlichen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel mit der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und der angedrückten Wacholderbeere aufkochen und bei mittlerer Hitze rund 8 Minuten köcheln lassen. Danach weitere 5 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
Möhren putzen, Kohlrabi schälen und beides raspeln. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gemüseraspeln darin rundherum anbraten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Vom Sud 250 ml durch ein Sieb abgießen. Durchgepressten Knoblauch, Zucker, Paprikapulver, Sojasauce und Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 
Die Gemüseraspeln unterrühren und zuletzt das Mehl einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse in Schnitzelform auf dem Backpapier auslegen. Im vorgeheizten Backofen bei 130°C Umluft rund 50 Minuten backen. Alternativ kann man versuchen sie wie ein klassisches Schnitzel in einer Pfanne auszubacken. Das kann aber je nach Konsistenz des Teigs auch fehlschlagen.  
​Jeweils ein Veggie-Schnitzel mit Kartoffelsalat auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Nusskerne in einer trockenen Pfanne sanft anrösten. Danach abkühlen lassen und sehr groß hacken. Die Orangen schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Dabei sollte keine weiße Haut mehr an dem Fruchtfleisch vorhanden sein. Den austretenden Saft auffangen, denn den brauchen wir noch für das Dressing.
Die Topinambur gründlich putzen und fein hobeln. Am besten geht das mit einer Küchenmaschine. Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl verrühren, salzen und Topinambur damit marinieren.
Aus Orangensaft, Haselnuss-Öl, Agavendicksaft, ein paar Chiliflocken, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Topinambur-Scheiben auf dem Teller verteilen, Orangenwürfel und Haselnüsse darauf verteilen. Mit dem Dressing übergießen. Kresse abschneiden und zuletzt auf das Carpaccio geben. Fertig! Guten Appetit.

Fenchel putzen, das Grün fein schneiden, die Knolle fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin scharf anbraten, dann den Reis einrühren. Solange rühren, bis alle Körner eine Fettschicht umhüllt. Nun Knoblauch zugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein vollständig aufgesaugt wurde die Brühe angießen. Dabei ständig rühren, bis das Risotto cremig wird und die Brühe fast vollständig aufgesaugt hat. Zuletzt das Mandelmus und die Zitronenschale einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum inklusive Stängel fein schneiden und ein paar Blätter zur Deko zurückbehalten. Unmittelbar vor dem Servieren das geschnittene Basilikum und das Fenchelgrün unterrühren.
In tiefen Tellern anrichten und mit Basiliumblättern garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Räuchertofu ebenfalls fein würfeln
Den Jasminreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In kochendem Salzwasser rund 10 Minuten garen. Danach abgießen wenn noch Flüssigkeit vorhanden ist und abkühlen lassen.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel mit Bohnen darin anschwitzen. Tofu und Tomaten zugeben und mit braten. Etwas Wasser angießen, Deckel drauf und solange sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind. Zuletzt den Reis und das Bohnenkraut unterheben, durcherhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Kürbis, Pastinaken und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Butter mit Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin einige Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Pürierstab das Gemüse fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und nach Bedarf etwas steirisches Kürbiskernöl darüber geben. Fertif! Guten Appetit.

Tipp:
​Wer es etwas exotischer im Geschmack möchte, kann mit dem Gemüse noch ein daumengroßes Stück Ingwer zugeben. Das bringt eine leichte asiatische Note in die Suppe.

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Zur Kontrolle kann man die Kartoffeln anpieksen um herauszufinden, ob sie schon weich sind.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in gleichgroße Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel glasig anbraten. Pilze zugeben und mit braten. Lorbeer, Wacholder und Liebstöckel zugeben, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Zuletzt Tahin und Mandelmus einrühren.
Kartoffeln abschütten, schälen und auf Tellern anrichten. Kurz vor dem Servieren den Spinat unter die Pilze mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kartoffeln anrichten und Kartoffeln bei Bedarf mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Für das Petersilien-Knoblauch-Öl 4 EL vom Olivenöl mit der Petersilie vermischen. Eine Knoblauchzehen dazu pressen und gut mischen. Bis zur späteren Verwendung bei Zimmertemperatur stehen lassen. ​Die Pilze putzen und ggf. größere Pfifferlinge halbieren.
Lauch putzen und der Länge nach vierteln, danach in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die restlichen Knoblauchzehen durchpressen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauch mit Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Knoblauch und Reis zugeben und kurz mit braten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach die Brühe angießen bis diese vom Reis komplett aufgenommen wurde. Dabei Rühren nicht vergessen, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Zuletzt die Sojasahne unterrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin rundherum anbraten bis sie Farbe angenommen haben. Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze darüber geben und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Dabei nicht zu großzügig sein, sonst schmeckt alles nur noch nach Knoblauch. Lieber erst wenig Öl nehmen und bei Bedarf die Menge steigern. Fertig! Guten Appetit. 

1,5 l Wasser salzen und zum Kochen bringen. Süßkartoffel schälen, klein würfeln und rund 7 Minuten im Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Je nach Länge ggf. halbieren. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Mit einer Schaumkelle die Süßkartoffelwürfel aus dem Wasser angeln und in einem Rührgefäß abkühlen lassen. Bohnen in das kochende Wasser geben und ebenfalls 7 Minuten garen. Danach abgießen und kalt abschrecken.
Zur Süßkartoffel das Mandelmus, Olivenöl, Kala Namak, Weißweinessig, Ahornsirup und Senf geben und mit dem Pürierstab alles glatt pürieren. Danach in den Kühlschrank stellen.
Tofu in kleine Würfel schneiden und rundherum mit Bratöl in einer Pfanne anrösten. den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und mit den Erdnüssen zum Tofu in die Pfanne geben und anbraten.
Tofu vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit den Bohnen und den Paprikawürfeln in einer großen Schüssel durchmischen. Die Mayonnaise darüber geben und alles nochmals gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit. Dazu passt sehr gut ein rustikales Brot.

Pilze putzen und grob zerteilen, Spinat waschen, trocknen und grob zerreißen. Möhren schälen und in feine Stäbchen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Agavendicksaft und durchgepressten Knoblauch vermischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Am besten ein paar Stunden oder einfach über Nacht.
In einer großen Pfanne oder Wok etwas Bratöl erhitzen und Spinat darin anbraten bis er zusammengefallen ist. Mit einem Spritzer Sojasauce und Sesamöl würzen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kurz kochen. In der Zwischenzeit die Pilze zum Spinat geben und mit anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und weiter braten.
Restliche Sojasauce und restlichen Agavendicksaft mit restlichem Sesamöl und der Chilipaste verrühren. Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Alles mit der Chilisauce vermischen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Zuletzt das Ei aufschlagen und über das Japchae geben. Vermischen bis es gestockt ist.
Das Japchae in Schüsselchen anrichten und etwas vom Kimchi in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.  

Den Fenchel putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und wie den Fenchel in Streifen schneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln, kleinere ganz lassen. Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili und Ingwer darin kurz anschwitzen. Dann Fenchel zugeben und mit braten. Zwiebeln zugeben und weiter braten. Zuletzt Pilze und Tomaten unterheben und etwas im eigenen Saft köcheln lassen.
Zwischenzeitlich den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen. Wenn das Gemüse zu trocken wird ruhig etwas Wasser angießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die kann von knackig bis Chutney durch die Gardauer variiert werden. Zuletzt das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit. 

Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Lauch darin anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen und 5 Minuten garen. Linsen zugeben und je nach Sorte mitkochen. Die Dauer variiert und steht auf der Packung. Kurz vor Ende der Garzeit Sahne, Senf und Saft der Limette einrühren. Petersilie unterheben und ggf. etwas zum Garnieren zurück behalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern servieren. Fertig! Guten Appetit.

Aubergine waschen, Stielansatz abschneiden und klein würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Genauso mit den Tomaten verfahren, Chili entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Bio-Orange heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
​Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel darin rundherum anbraten. Dann Zwiebeln, durchgepressten Knoblauch, Tomatenmark und Chili zugeben und weiter braten. Nun die Gewürze unterrühren. Zuletzt Tomatenwürfel und Orangensaft zugeben und alles weichkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in kleinen Schälchen als Beilage servieren. Fertig! Guten Appetit.