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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Christmas Pudding with Butterscotch

29/12/2020

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Christmas Pudding ist DER Klassiker zu Weihnachten im britischen Empire. Die auch als Plum-Pudding bekannte Kalorienbombe wird dabei gerne brennend flambiert in das abgedunkelte Speisezimmer getragen. Durch seine lange Lagerfähigkeit hat er genug Zeit durchzuziehen und wird dadurch noch aromatischer. Daher bietet es sich an den Christmas Pudding bereits 3 Wochen vor Weihnachten zuzubereiten. 

Ihr benötigt für den Christmas Pudding:
  • 150 g Sultaninen
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 50 g kandierte Ananas
  • 50 g kandierter Ingwer
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 125 ml Rum
  • 125 ml Cognac
  • 275 g Mehl
  • 150 g brauner Zucker
  • 200 g weiches Pflanzenfett
  • 1 Apfel
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bio-Orange
  • 4 Eier
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Milch
  • 2 TL Backpulver
  • 50 g Butter
  • 1 TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1/2 TL gemahlener Piment
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL gemahlener Anis
  • 1 TL gemahlene Muskatnuss
  • Salz
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​Ihr benötigt für den Butterscotch:
  • ​60 g Butter
  • 230 g brauner Zucker
  • 185 ml Sahne
  • 1 EL Vanilleextrakt
Aprikosen, Ingwer und Ananas klein würfeln, mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat vermischen. Zimt, Nelke, Ingwer, Piment, Koriander, Anis, Muskat zugeben und gut untermischen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und ebenfalls zugeben. Rum und Cognac untermischen und den Saft von Orange und Zitrone zugeben. Den Apfel raspeln und mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht kaltstellen.
​Am nächsten Tag mit einem Knethaken Mehl, Eier, Fett, Zucker, einer Prise Salz, Mandeln, Milch und Backpulver verkneten. Eine Gugelhupfform mit der Butter einfetten, Teig einfüllen und das ganze im Wasserbad abgedeckt 3-4 Stunden kochen. Wenn viel Wasser verdunstet muss Wasser in dieser Zeit nachgegossen werden! Danach abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort bis Weihnachten lagern.
Für den Butterscotch die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Mischung kurz aufkochen und zum Schluss das Vanilleextrakt zugeben.
Vor dem Verzehr wird der Christmas Pudding nochmals in der Form im Wasserbad erhitzt und mit Butterscotch-Sauce warm serviert. Wer mag kann ihn auch mit Cognac flambieren. Fertig! Frohe Weihnachten.
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Gerösteter Blumenkohl-Salat

16/12/2020

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Ordentlich Umami, also Wohlgeschmack, gibt es nicht nur, wenn man Fleisch anbrät, sondern durchaus auch bei pflanzlichen Alternativen. Durch die hier verwendete Marinade kommt eine wahre Umami-Granate auf der Zunge an. Glaubt ihr nicht? Probiert es aus.
Ihr benötigt:
  • 1 Blumenkohl
  • 1 halber Kopfsalat
  • 250 g Kichererbsen (Dose)
  • 1 EL Tahin (Sesammus)
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 TL Chilipulver
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer
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Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Aus Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprika- und Chilipulver, Ingwerpulver und durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade verrühren. Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen und großzügig mit der Marinade bestreichen, Dann bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen backen.
​In der Zwischenzeit Kopfsalat waschen, in Blätter zerteilen und grob zerrupfen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Schnittlauch in Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl, Saft der Zitrone und Kichererbsen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten ein paar Salatblätter in einen tiefen Teller geben, Kichererbsen und Blumenkohl darauf anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Kürbispüree mit Zucchini und Ziegenfrischkäse

12/12/2020

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Es muss nicht immer Fleisch sein. Ich war bei diesem Gericht aufgrund seiner wenigen Zutaten und schlichter Zubereitung sehr skeptisch, als ich es in einem Tim Mälzer-Kochbuch etwas anders entdeckt habe. Die Geschmacksexplosion, die man hier dennoch erleben kann ist eine Überraschung.
Ihr benötigt:
  • 3 Zucchini
  • 1 kleiner Hokkaido
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Honig
  • 2 EL gemahlene Mandeln oder Parmesan
  • 3 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Salz, Pfeffer
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Den Hokkaido halbieren, Kerne herauslöffeln und den Kürbis in Würfel schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl den Kürbis anbraten, dann etwas Wasser angießen und den Kürbis weich kochen.
In der Zwischenzeit Zucchini auf Scheibchen schneiden und im restlichen Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten. In einer weiteren kleinen beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten und dann mit Honig begießen. Honig aufkochen und damit die Kerne karamellisieren. Zum Abkühlen auf etwas Backpapier oder Alufolie verteilen.
Den weichen Kürbis abgießen und zerstampfen oder pürieren. Die gemahlenen Mandeln oder Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller die gebratenen Zucchinischeiben verteilen. Auf den Zucchini kleine Häufchen Kürbispüree und Ziegenfrischkäse verteilen. Zum Abschluss die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Ofen-Wurzeln mit Käse-Dressing

12/11/2020

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Der Herbst ist nicht nur die Zeit für Kürbis-Gerichte. Auch Wurzelgemüse findet sich aktuell wieder in Hülle und Fülle in den Gemüseabteilungen. Die Pastinake führt dort leider noch ein Nischendasein, aber man sollte diese Geschmacksbombe ruhig mal wieder ausprobieren.
Ihr benötigt:
  • 1 große Pastinake
  • 5 große Möhren
  • 5 Kartoffeln
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 50 ml Bratöl
  • 2 EL Honig
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 200 ml Buttermilch
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
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Das Gemüse gründlich putzen, Möhren der Länge nach vierteln, die Pastinake in ähnlich große Stifte schneiden, Kartoffeln vierteln. Honig, Öl und Thymian miteinander verrühren und das Gemüse damit gut vermischen. Alles in eine Auflaufform und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Blauschimmelkäse mit Buttermilch, Mayonnaise und Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern.
Zum Servieren etwas vom Käse-Dressing auf den Teller geben und das Ofengemüse darauf verteilen. Ggf. nochmals etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig! Guten Appetit.
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Gnocchi mit Butternut-Kürbis

1/11/2020

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Die Vielfalt an Kürbissorten, die uns im Herbst auf den Teller purzelt, ist schier unerschöpflich. Eine meiner Lieblingssorten ist der Butternut bzw. Butternußkürbis. Man könnte ihn sogar mit Schale verzehren, aber die bleibt beim Garen recht bissfest, was nicht Jedermanns Sache ist. 
Ihr benötigt:
  • 1 Butternut-Kürbis
  • 400 ml Sojacreme
  • 600 g Gnocchi
  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Parmesan
  • 100 ml Weißwein
  • 2 TL gekörnte Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Basilikum
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
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Zuerst Zwiebel schälen und fein würfeln, dann Zucchini der Länge nach vierteln und in Würfel schneiden. Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und genau wie die Zucchini würfeln. Basilikum waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin kurz anschwitzen. Kürbis zugeben und ebenfalls mit anbraten. Zuletzt Zucchini zugeben und alles weiter braten. Gnocchi nach Anweisung in Salzwasser zubereiten. Gemüsepfanne mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit der Sojacreme auffüllen und Brühe einrühren. Kurz vor dem Servieren Gnocchi und Parmesan untermischen und alles gut durcherwärmen. Sollte die Creme zu dickflüssig werden einfach etwas Wasser angießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.  
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Salzzitronen-Risotto mit Rosmarin

17/10/2020

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Salzzitronen sind eine Zutat, die man in südländischen und afrikanischen Gerichten gelegentlich finden kann. Sie lassen sich relativ leicht selbst herstellen und werden durch das Konservieren in Salzlake richtig fruchtig-süß.
Ihr benötigt:
  • 350 g Risottoreis
  • 1 Salzzitrone
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Weißwein
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarinnadeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
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Die Salzzitrone und die Zwiebel sehr fein würfeln, Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit Curry darin anschwitzen. Danach den Reis zugeben und gut durchrühren bis alle Körner glasiert sind. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen lasen. Dann Zitronenwürfel und Rosmarin zugeben, mit Brühe aufgießen und regelmäßig umrühren. Das Risotto sanft köcheln lassen bis die Brühe vom Reis völlig aufgenommen wurde. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Möhren-Nudel-Pfanne mit Kokosmilch

13/9/2020

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Einen Hauch von Fernost auf den heimischen Teller zu zaubern ist gar nicht so schwierig. Mit Asia-Nudeln und Kokosmilch hat man bereits zwei der markantesten Zutaten dieser Länderküche und kann im Grunde darum herum fast alles selber zusammenstellen und ausprobieren. Die übliche Schärfe kommt hier ausnahmsweise nicht von einer Currypaste sondern vom ebenfalls sehr scharfen Sambal Oelek.
Ihr benötigt:
  • 5 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Spitzkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 2 EL Erdnussbutter mit Stückchen
  • 200 g Mie-Nudeln (hier Alginat-Nudeln)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 1/2 Bund Koriander
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Möhren gut putzen und in Stifte schneiden, Spitzkohl auf feine Streifen schneiden und Knoblauch durchpressen. Koriander fein schneiden, Zwiebel schälen und würfeln und Ingwer mit Schale fein würfeln.
In einem Wok oder großen Pfanne Bratöl erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Möhren und Kohl zugeben und ebenfalls mit anbraten. Wenn die Möhren Farbe angenommen haben die Kokosmilch angießen, Brühpulver und Sambal Oelek einrühren. Zuletzt die Erdnussbutter darin schmelzen lassen. Wenn alles durch das Köcheln zu dickflüssig werden sollte einfach etwas Wasser angießen.
Die Mie-Nudeln nach Anweisung kurz in kochendes Wasser geben und dann abgießen. Die Alginat-Nudeln, die ich verwendet habe, werden in Flüssigkeit gelagert und verkauft und brauchen bloß abgeschüttet werden.
Kurz vorm Servieren die Nudel unter die Gemüsemischung heben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Bohnen-Mangold-Feta-Topf

9/9/2020

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Mangold, der mildere Bruder des Spinat, bietet auch farblich einiges für den Teller. Besonders die bunten Sorten machen aus jedem Gericht einen richtigen Hingucker. Mit den richtigen Gewürzen und in diesem Fall den Riesenbohnen, wird daraus eine vollwertige vegetarische Mahlzeit.  
Ihr benötigt:
  • 500 g weiße Riesenbohnen
  • 200 g Feta
  • 500 g Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 3 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
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Den Mangold waschen, Stiele in Stücke schneiden, die Blätter in Streifen. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Feta zerbröseln und mit der Hälfte des Olivenöls, Hälfte des Knoblauchs und Zitronensaft marinieren.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln mit restlichem Knoblauch und Mangolstielen anbraten. Dann Mangoldblätter zugeben und ebenfalls kurz mit braten. 
Tomatenmark, Thymian und Brühe angießen und aufkochen, bis die Mangoldstiele weich werden. Dann Bohnen zugeben und durcherhitzen.
Kurz vor dem Servieren den Feta mit Marinade untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Curry-Linsen-Bowl

8/9/2020

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In meiner Sammlung verschiedener Bowl-Rezepte mag ich besonders die veganen Versionen. Wenn man Hülsenfrüchte verwendet bedarf es auch keine fleischlichen Eiweißlieferanten. Ausserdem sättigen sie hervorragend und sind vielfältig kombinierbar. ​
​Ihr benötigt:
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 400 g rote Linsen
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Naturreis
  • 100 g Cashewkerne
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Currypaste
  • 2 TL Garam Masala
  • 6 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 6 Möhren
  • ​1/2 Bund Petersilie
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, 2 Knoblauchzehen durchpressen, Petersilie fein schneiden. In einem Topf etwas Bratöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Currypaste, Garam Masala und Kreuzkümmel zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit 500 ml Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Linsen zugeben und rund 20 Minuten sanft köcheln. Ggf. etwas Brühe nachgeben, wenn zu wenig Flüssigkeit übrig ist. Die Linsen sollten noch etwas Biss haben und nicht verkochen, daher immer mal wieder testen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwischendurch den Reis nach Anweisung mit der restlichen Brühe zubereiten. Danach abkühlen lassen.
Die Möhren ordentlich reinigen, nicht schälen. Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit restlichem Garam Masala, etwas Öl und einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen garen. Herausholen und abkühlen lassen.
Für den Dip die Cashewkerne grob hacken und mit 70 ml Wasser, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und Häfte der Petersilie im Mixer glatt pürieren. 
Zum Anrichten einen tiefen Teller oder Bowl nehmen und die verschiedenen Zutaten wie Kuchenstücke verteilen. Der Dip kommt in die Mitte und wird mit restlicher Petersilie bestreut.
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Sauerkraut-Laugen-Auflauf mit Pilz-Sahne

19/7/2020

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Eine Pilz-Sahne-Sauce schmeckt besonders zu Knödeln sehr gut, aber man kann den Knödel auch durchaus durch etwas Vergleichbares ersetzen. Dieser Auflauf aus Laugenbrötchen, Sauerkraut und Bergkäse schmeckt mindestens genauso gut und bringt einen neuen geschmacklichen Kick auf den Teller.
Ihr benötigt:
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Laugenbrötchen
  • 1 Ei
  • 50 g geraspelter Bergkäse
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Milch
  • 200 g Sauerkraut
  • 100 g braune Champignons
  • 20 g gehackte Petersilie
  • 2 g italienische Kräutermischung
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein schneiden und Zwiebeln fein hacken. Die Milch auf dem Herd erwärmen. Dann mit Laugenbrötchen, Sauerkraut, 2/3 der Petersilie, Kräutermischung und Bergkäse vermischen. Eine Auflaufform mit Bratöl ausfetten, Wenn die Masse etwas abgekühlt ist salzen und pfeffern und das Ei untermischen. Danach in die Auflaufform geben und für 20-25 Minuten bei 220°C Ober-/Unterhitze in Ofen backen.
In der Zwischenzeit die Pilzsauce zubereiten. Dafür etwas Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Die Pilze vierteln und mitbraten. Mit Sahne ablöchen, salzen und pfeffern. Kurz vorm Servieren restliche Petersilie untermischen.
Zum Anrichten etwas Auflauf einen Teller geben und mit der Pilzsahne übergießen. Fertig! Guten Appetit.
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Spargel-Bohnen-Curry mit Jasminreis

15/6/2020

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In der asiatischen Küche gibt es eine Fülle vegetarischer und vegane Rezepte. Bei vielen Curry-Rezepten kann man sogar Fleisch oder Fisch ersatzlos weglassen ohne geschmackliche Einbußen hinnehmen zu müssen.
Ihr benötigt:
  • 500 g weißen Spargel
  • 5 Frühlingszwiebeln
  • 400 g grüne TK-Bohnen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Limette
  • 50 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grüne Chilischote
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 150 g Mandelblättchen
  • 250 g Jasminreis
  • 3 EL Currypulver
  • Salz
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Den Ingwer säubern und mit Schale fein reiben, den Knoblauch durchpressen. Die Mandelblättchen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, vierteln und auf Streifen schneiden. Saft der Limette auspressen, dann den Spargel vom holzigen Ende befreien, unteres Drittel schälen und in 3 cm lange Stück schneiden.
Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In einer großen Pfanne Kokosfett erhitzen und die roten Zwiebeln darin anschwitzen. Chili, Spargel und Ingwer zugeben und kurz mit braten.
Mit Kokosmilch ablöschen und Curry einrühren. Bohnen zugeben und alles ca 20  Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit dem Jasminreis anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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Bunte Gemüsepfanne mit Mango-Chili-Salsa und Guacamole

29/5/2020

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Vegane Küche wird oft noch als Randerscheinung wahrgenommen und als "nicht komplett" angesehen. Dabei entscheiden sich immer mehr Menschen für eine tierfreie Ernährung. Mit einem Gericht wie diesem dürfte das auch nicht schwer fallen, denn tierische Zutaten vermisst man hier garantiert nicht.
Ihr benötigt:
  • 1 Mango
  • 2 Avocados
  • 1 rote Chilischote
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 1 rote und 1 gelbe Paprika
  • 3 große Tomaten
  • 300 g weiße Bohnen (Dose)
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1 Msp. Zimtpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Reissirup
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Für die Salsa die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Mit den Mangowürfeln, Zimtpulver und 1 EL Essig verrühren, mit Salz abschmecken.
Die Guacamole geht auch sehr schnell. Zitrone auspressen, Avocados halbieren, Kern herausheben und das Fruchtfleisch auslöffeln. Zusammen mit dem Koriander, etwas Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft fein pürieren. Die Zwiebel schälen, würfeln und 1 EL Zwiebelwürfel unter die Guacamole mischen.
Für die Gemüsepfanne Paprika entkernen und zusammen mit den Zucchini und Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Bohnen abtropfen lassen, Selleriestangen gründlich putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
​In einer großen Pfanne Bratöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Dann das ganze Gemüse zugeben (bis auf die Bohnen) und scharf anbraten. Kreuzkümmelpulver dazu geben und kurz weiter braten. Anschließend Reissirup, restlichen Essig und Sojasauce angießen. Wenn noch Zitronensaft übrig ist, kann dieser ebenfalls dazu gegeben werden. Wenn das Gemüse fast gar ist die Bohnen untermischen und mit erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Salsa und Guacamole anrichten. Fertig! Guten Appetit
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Spinat-Frittata

28/5/2020

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Wer schon einmal frischen Spinat zubereitet hat, der kennt nach dem Verzehr dieses stumpfe Gefühl an den Zähnen. Dafür verantwortlich ist die enthaltene Oxalsäure, die das Kalzium unserer Zähne angreift. Deshalb sollte man nach dem Verzehr von Spinat auch mindestens 30 Minuten mit dem Zähneputzen warten um den Zahnschmelz nicht zusätzlich zu schädigen. Außerdem verhindert Oxalsäure die Eisenaufnahme aus der Nahrung. Etwas abmildern lässt sich dieser Effekt durch gleichzeitigen Verzehr von Vitamin C-reichen Lebensmitteln. Das stumpfe Gefühl an den Zähnen bekommt man in den Griff durch gleichzeitigen Verzehr von milchhaltigen Produkten. Wesentlich mehr Oxalsäure findet sich übrigens im Herbst-/Winterspinat als im Frühjahrs-/Sommerspinat.
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Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Parmesan verquirlen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In einer beschichteten backofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Nun den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.
Die Eimasse mit in die Pfanne geben und schnell kurz umrühren, damit sich das Ei gleichmäßig auch unter dem Spinat verteilt.
Auf dem Herd die Masse nun stocken lassen, auf keinen Fall mehr rühren, sonst geht die Frittata kaputt und ihr habt Rührei.
Ist die Masse gestockt geht die gesamte Pfanne nochmal für 5 Minuten in den Backofen, bis die Frittata auch von oben fest wird. Pfanne aus dem Ofen holen und die Frittata in Kuchenstücke schneiden. Dazu passt ein grüner Salat und was übrig bleibt schmeckt auch kalt noch sehr gut. Fertig! Guten Appetit.
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Spaghetti mit Sahne-Spinat und Parmesanspänen

24/5/2020

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Bei Spinat denken viele bestimmt zuerst an den bekannten Rahmspinat mit dem Blubb, eine pürierte grüne Masse mit Sahne und Muskat gewürzt. Bei kleinen Kindern bekanntlich sehr beliebt, aber Spinat ist deutlich vielseitiger als diese Zubereitung für Zahnlose. Mit jungem Blattspinat lassen sich wunderbar Salate zubereiten oder köstliche Pasta-Gerichte wie dieses hier.
Ihr benötigt:
  • 500 g Spaghetti
  • 500 g Blattspinat
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Margarine
  • 200 ml Sojasahne
  • 1 Eigelb
  • 80 g Parmesanspäne
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
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Den Spinat waschen, trocknen, Stiele abtrennen und die Blätter grob zerschneiden. Die Stiele klein hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Eigelb mit der Sojasahne verquirlen, salzen und pfeffern, den Knoblauch durchpressen.
Die Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Knoblauch und Spinatstielen anbraten. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Ei-Sahne aufgießen und warm halten. In der Sauce die Hälfte der Parmesanspäne schmelzen lassen und ggf. etwas Wasser angießen wenn die Sauce zu dick werden sollte.
Die Spaghetti nach Anweisung in Salzwasser kochen und abgießen. In tiefen Pasta-Tellern anrichten, etwas von der Spinatsauce darüber geben und mit den restlich Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
 
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Kokos-Kichererbsen mit Spinat

15/5/2020

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Kichererbsen liefern jede Menge wertvolles pflanzliches Eiweiß und damit einen wichtigen Baustein für unser Immunsystem und Regeneration der Muskulatur. Im Gegensatz zu tierischem Eiweiß wirkt pflanzliches Eiweiß entzündungshemmend, In Kombination mit frischem Spinat und Kokosmilch ergibt sich ein schnelles und äußerst leckeres Gericht, das man auch kalt am nächsten Tag noch gut essen kann.
Ihr benötigt:
  • 500 g frischer Spinat
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 g Tomatenstücke (Dose)
  • 500 g Kichererbsen (Dose)
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 400 g Kokosmilch (Dose)
  • 2 EL Kokosöl
  • 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1/2 EL Kurkumapulver
  • 1/2 EL Korianderblätter gerebelt
  • Chiliflocken
  • Salz, Pfeffer
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Die Kichererbsen abgießen, den Spinat waschen, trocknen und grob zerrupfen. Ingwer säubern, mit Schale reiben und Knoblauch durchpressen. Zuletzt die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kichererbsen, Paprikapulver und Kurkuma zugeben und kurz mit braten. Kokosmilch und Tomaten mit Saft zugeben und alles gut vermischen. Nochmals aufkochen bis alles gut durcherhitzt und etwas einreduziert ist. Kurz vor dem Servieren Koriander untermischen, mit Chili, Salz und Pfeffer scharf abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Gemüse-Pad-Thai

8/5/2020

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Die asiatische Küche hält so viele aufregende und geschmacksintensive Gerichte bereit. Das Pad Thai ist vermutlich eines der bekanntesten Gerichte Thailands, zumindest bei Touristen. Die Garküchen des Landes bereiten es traditionell mit Nudeln, Ei und Tofu zu. Die Pflichtzutat Shrimps habe ich hier einmal weggelassen, denn auch ohne Meeresfrüchte ist die vegetarische Version ein tolles Essen.
Ihr benötigt:
  • 150 g Reisnudeln
  • 40 g ungesalzene Erdnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Räuchertofu
  • 2 TL Tamarindensauce
  • 2 TL süße Chilisauce
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 Limetten
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Mini-Maiskölbchen
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 Päckchen Kresse
  • 3 Eier
  • 2 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 handvoll Feldsalat
  • 1 Bund Koriander
  • Sesamöl
  • Chiliflocken
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Den Feldsalat gründlich waschen und danach gut trockenschleudern. In tiefen Tellern eine Unterlage aus Feldsalat auslegen. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, danach im Mörser grob zerstampfen und in einem Schälchen beiseite stellen.
Den Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem Tofu im Mörser zerstossen. 1 TL Sesamöl, 1 TL Sojasauce,  Tamarindensauce, Saft der Limetten und Chilisauce zugeben und alles gut miteinander zerstampfen. Koriander und Kresse fein schneiden und zum Tofu geben.
Brokkoli gründlich waschen, Röschen abtrennen und Stiel würfeln. Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden.
In der trockenen Pfanne Zwiebeln, Brokkoli und Maiskölbchen anrösten, bis sie etwas karamellisieren und braun werden. In der Zwischenzeit Reisnudeln kurz in kochendem Wasser nach Anweisung einweichen, abgießen und mit ein paar Spritzern Sesamöl vermischen, dass sie nicht verkleben.
Ist das Gemüse fertig die Tofu-Mischung und die Nudeln zugeben und alles gut miteinander vermischen. In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die einzelnen Spiegeleier mit Chiliflocken bestreuen, das Eigelb wenn möglich ganz lassen.
​Die Gemüse-Nudel-Tofu-Mischung auf dem Feldsalat verteilen, mit den Erdnüssen bestreuen und zuletzt das Spiegelei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.
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Knollensellerie-Zimt-Schnitzel mit Kartoffel-Birnen-Stampf

24/4/2020

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Knollensellerie kennt man klassisch als Teil des Röstgemüses zum Sonntagsbraten oder im Bund als Suppengemüse. Dabei eignet sich die Konsistenz und der süßlich-nussige Geschmack hervorragend auch für vollwertige Gerichte.
Ihr benötigt:
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 kg Kartoffeln
  • 2 Birnen
  • 2 Tassen glutenfreies Mehl
  • 100 ml Sojacreme
  • 2 EL Margarine
  • 2 EL Zimt
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Zitrone
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Zitrone auspressen, Kartoffeln und Birnen schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. In Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit Sellerie schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, glutenfreies Mehl mit dem Zimt und einer Prise Salz gut vermischen. Selleriescheiben unter Wasser anfeuchten und anschließend in der Mehlmischung panieren. Dann in dem heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und mit Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Kartoffel- und Birnenwürfel, wenn sie weich sind, abgießen und zerstampfen. Margarine, restlichen Zitronensaft und Sojacreme unterrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und ebenfalls zum Stampf geben, salzen und pfeffern. 
Beides zusammen auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Topinambur-Puffer mit Hummus

20/4/2020

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Topinambur werden mittlerweile auch bei uns angebaut, aber viele wissen gar nicht, welche Vorteile die kleinen Knollen für unsere Gesundheit haben. Topinambur sind reich am unverdaulichen Polysaccharid Inulin, das ein besonders wertvolles Präbiotikum ist. Es ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der als sehr gesund für unsere Darmgesundheit gilt.
Ihr benötigt:
  • 300 g Topinambur
  • ​200 g Hummus (Mischung nach Geschmack)
  • 250 ml Buttermilch
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 4 EL Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Die Topinambur gut putzen und samt Schale fein raspeln. Aus Mehl, Eiern, Buttermilch und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Topinambur-Raspeln untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Puffer ausbacken.
Die noch heißen Puffer mit Hummus servieren. Fertig! Guten Appetit. 
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Hasselback-Gemüse al forno mit Spinat-Linsen

20/4/2020

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Hasselback-Kartoffeln zählen zu den Klassikern der Kartoffel-Beilagen. Dass man aber auch anderes Gemüse auf diese Art zubereiten kann, wissen die wenigsten. So bekommt Ofengemüse einen ganz neuen Kick.
Ihr benötigt:
  • 3 große Kartoffeln
  • 6 Rote Bete
  • 6 Möhren
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g rote Linsen
  • 200 g TK-Blattspinat
  • 5 EL Sojaquark
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL getrockneter Thymian
  • Salz, Pfeffer
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Das Gemüse gründlich putzen, Kartoffeln und Bete so halbieren oder vierteln, dass in etwa gleich große Hälften oder Viertel entstehen. Zwei Kochlöffelstiele auf ein Schneidebrett legen und die Gemüsestücke dazwischen legen. Dann in 0,5 cm Abstand die Kartoffeln, Möhren und Beten einschneiden. Die beiden Kochlöffelstiele verhindern, dass man aus Versehen komplett durchschneidet.  Die Zwiebel vierteln und genauso einschneiden. Das eingeschnittene Gemüse etwas auffächern, damit die Zwischenräume erkennbar werden und in eine Auflaufform setzen.
Aus durchgepresstem Knoblauch, Thymian, Öl und Essig ein Dressing rühren und über dem Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen für 1 Stunde backen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Anweisung kochen und nach der halben Kochzeit den TK-Spinat zugeben und mitkochen.
Wenn alles fertig ist Gemüse  mit den Linsen anrichten und Sojaquark auf den Linsen verteilen. Fertig! Guten Appetit.
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Trauben-Radicchio-Salat mit Pinienkerne

20/4/2020

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Radicchio gehört zu den bitteren Salatsorten und damit auch für viele zu den unbeliebteren Salaten auf der Speisekarte. Durch das Garen und dem Einsatz von Honig, Pinienkernen und karamellisierten Trauben bekommt er aber eine interessante Geschmacksdimension, die man durchaus ausprobieren kann.
Ihr benötigt:
  • 200 g blaue Trauben
  • 100 g Rucola
  • 1 Radicchio
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Pinienkerne
  • 4 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 1 EL Honig
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Trauben abpflücken und waschen, Rucola waschen und trocknen, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, Rosmarinnadeln abzupfen. Den Radicchio von unschönen Aussenblättern befreien, der Länge nach vierteln und dann auf Streifen schneiden.
In einer trockenen beschichteten Pfanne die Trauben anbraten bis sie aufplatzen und karamellisieren. Dann in eine große Schüssel geben. In die gleiche Pfanne nun 2 EL Öl geben und den Radicchio darin anschwitzen. Wenn er Farbe bekommen hat ebenfalls zu den Trauben in die Schüssel geben. Nun Pinienkerne, restliches Öl, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne geben. Alles erhitzen und die Pinienkerne Farbe bekommen lassen. Honig zugeben und weiter karamellisieren. Mit Balsamico ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Trauben und dem Radicchio geben. Alles gut durchmischen.
In tiefen Tellern Rucola anrichten und den noch warmen Trauben-Radicchio darauf geben. Fertig! Guten Appetit.
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Brokkoli-Pastinaken-Kokos-Curry mit Basmatireis

8/4/2020

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Auch mit regionalen Lebensmitteln aus unseren Breiten lassen sich exotische Curry-Gerichte zaubern. So z.B. mit Brokkoli, Pastinaken und Sonnenblumenkernen. Das fein-nussige Aroma der Pastinaken gibt dem Gericht dadurch eine ganz neue Geschmacksrichtung.
Ihr benötigt:
  • 1 Brokkoli
  • 2 Pastinaken
  • 400 ml  Kokosmilch
  • 1 Chilischote
  • ​2 Knoblauchzehen
  • 200 g Basmatireis
  • 5 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Kreuzkümmelpulver
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • ​Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Brokkoli waschen und die Röschen abtrennen. Den Stängel in kleine Würfel schneiden. Die Pastinaken schälen und ebenso in Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen und die Chili der Länge nach halbieren. Kerne heraustrennen und Chili in feine Streifen schneiden. Danach unbedingt gründlich die Hände waschen, denn nichts ist unangenehmer als sich mit Chili-Händen versehentlich ins Auge zu fassen.
Den Reis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit das Bratöl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Pastinakenwürfel und Brokkoli darin rundherum anbraten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und mit anbraten, damit sich die Aromen entfalten können. Nun mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und Sonnenblumenkerne zugeben. Alles zum Kochen bringen.
Sind Pastinake und Brokkoli bissfest gegart ist das Curry fertig. Mit Salz und Pfeffer bei Bedarf abschmecken und zusammen mit dem Reis anrichten. Fertig! Guten Appetit.
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Quinoa-Möhren-Zucchini-Salat

8/4/2020

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Wer einen leckeren frischen und sättigenden Salat zubereiten möchte, der kommt um Quinoa im Grunde nicht herum. Die Kombinationsmöglichkeiten sind grenzenlos und die Quinoa-Salate eignen sich ebenfalls hervorragend zum Vorbereiten und Mitnehmen ins Büro.
Ihr benötigt:
  • 250 g Quinoa
  • 1 große Zucchini
  • 4 Möhren
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 handvoll gemischte Kräuter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 4 EL Balsamico Essig
  • Salz, Pfeffer
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Quinoa sanft in der Gemüsebrühe kochen, bis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen ist. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen, Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben und den Saft der Zitrone auspressen.
Aus Zitronensaft, Essig, Öl, Knoblauch und Zitronenschale ein Dressing rühren. Gemüsewürfel mit den Kräutern unter den noch warmen Quinoa geben und gut vermischen. Dann das Dressing hinzufügen und nochmals gut vermischen. Den Quinoa-Salat abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Spargel-Bärlauch-Kartoffel-Pfanne

8/4/2020

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Bärlauch und Spargel, fast kaum eine Kombination passt so perfekt wie dieses Duo. Um die nötige Sättigung zu erzielen gibt es noch Kartoffelwürfel, Erbsen und Ei dazu. Ein wahrer Bauernschmaus der gehobenen Geschmacksklasse. 
Ihr benötigt:
  • 1 Bund grünen Spargel
  • 1 Bund Bärlauch
  • 300 g Kartoffeln
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 100 g Erbsen (TK)
  • 2 Eier
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 Zweige Basilikum
  • Salz, Pfeffer
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Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser rund 12 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Spargel an den unteren Enden schälen wenn nötig und trockenes Ende abschneiden. danach in rund 3 cm lange Stücke schneiden. Bärlauch mit Stängeln in feine Streifen schneiden, Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Zitrone auspressen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und die Eier wie Spiegeleier hineinschlagen. Dann wie ein Rührei zerpflücken, Sonnenblumenkern und Zwiebelringe zugeben und mit anbraten.
Wenn die Kartoffeln 12 Minuten gekocht haben den Spargel und die Erbsen mit ins Kochwasser geben und weitere 3 Minuten kochen.
Gemüse mit einem Seiher herausholen und mit in die Pfanne geben. Alles zusamen gut durchmischen und weiter anbraten.
Kurz vor dem Servieren den Bärlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Tellern anrichten und mit dem Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.
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Fruchtiges Mangold-Ananas-Curry

6/4/2020

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Curry-Gerichte erfreuen sich auch bei Koch-Einsteigern großer Beliebtheit. Warum? Sie sind einfach zuzubereiten, gelingen idiotensicher und haben einen Hauch Exotik, den man sich natürlich gerne auf den Teller holt. Außerdem lassen sie sich vielfältig variieren und abwandeln, je nach Geschmack und Kühlschrankinhalt. 
Ihr benötigt:
  • 2 Möhren
  • 200 g Jasminreis
  • 250 g Mangold
  • 200 g Ananas (Dose)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 500 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL ungesalzene Erdnusskerne
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Mangold waschen und in grobe Stücke reißen. Ananas abgießen, Saft dabei auffangen, damit lässt sich eine leckere Schorle zubereiten. Knoblauch durchpressen, Ingwer mit Schale reiben.
Den Jasminreis nach Anweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit etwas Bratöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Möhren darin mit Ingwer und Knoblauch anbraten. Currypulver zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Kokosmilch ablöschen, Mangold und Ananas zugeben und erhitzen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis mit Curry auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Tipp: Wer es noch exotischer mag, kann noch gehackte Korianderblätter über das Curry streuen.
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Süsskartoffel-Quinoa-Auflauf

31/3/2020

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Süsskartoffeln, oder auch Bataten, finden auch in Europa immer mehr Freunde. Selbst in Deutschland werden die rötlichen Knollen mittlerweile angebaut. Sie eignen sich hervorragend für Eintopfgerichte und Aufläufe, da sie nach recht kurzer Garzeit bereits weich werden. Wenn man etwas Talent besitzt kann man sogar Pommes aus ihnen herstellen.
Ihr benötigt:
  • 400 g Süsskartoffel
  • 125 g Quinoa
  • 250 ml Gemüsebrühe​
  • 150 g Kichererbsen (Dose/Glas)
  • 150 g Mais (Dose/Glas)
  • 150 g TK-Erbsen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 150 g geriebener Heumilch-Mozzarella
  • 200 ml Sojasahne
  • 2 EL Garam Masala
  • Bratöl
  • Salz, Pfeffer
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Den Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Anleitung garen. Danach in eine Schüssel geben und mit den abgetropften Kichererbsen und Mais mischen. TK-Erbsen zugeben, Ingwer mit Schale reiben und Garam Masala mit untermischen. Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermischen. Salzen und pfeffern.
Die Süsskartoffel schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser garen. Sobald die Würfel weich sind abgießen und die Süsskartoffel zerstampfen. Den Stampf zum restlichen Gemüse geben und unterrühren. 
Mit dem Öl eine Auflaufform ausfetten und die Gemüsemasse gleichmäßig darin verteilen. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Dann kurz herausnehmen, den Käse darüber verteilen und mit der Sojasahne übergießen. Den Auflauf für weitere mindestens 10 Minuten in den Ofen geben. Sobald der Käse geschmolzen ist und Farbe bekommen hat ist der Auflauf fertig. Guten Appetit.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

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    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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