Den Brokkoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Quark und geriebener Muskatnuss verrühren, salzen und pfeffern.
Die gehackten Tomaten mit Zimt und Chili verrühren. Ebenfalls salzen und pfeffern. Brokkoli abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann fein hacken und mit der Eier-Quark-Mischung verrühren.
Ein Auflaufform mit der Butter ausfetten und die Cannelloni-Röllchen mit der Brokkoli-Mischung füllen. Die Röllchen nebeneinander in die Form legen und zum Schluss mit der Tomatensauce übergießen.
Im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen. Den Scamorza reiben und über die Cannelloni geben. Weitere 10 Minuten im Ofen backen, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Auf großen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Den Kohlrabi schälen, zusammen mit den Birnen fein hobeln, Basilikum in Streifen schneiden, Ingwer samt Schale sehr fein würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Für den Salat Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und unter Birnen, Ingwer, Zwiebel und Kohlrabi mischen. Die Hälfte des geschnittenen Basilikum untermischen.
Möhrensaft in einem kleinen Topf um die Hälfte einreduzieren. Dann die eiskalte Butter einrühren, das gibt eine schöne cremige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf großen Tellern Salat anrichten, einen kleinen Spiegel der Möhrenbutter fließen lassen, Tofu auf den Spiegel setzen und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Reis in eine ofenfeste Pfanne geben und mit 650 ml kochendem Salzwasser übergießen. Dann nochmal 12 Minuten auf dem Herd kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Dann die Pfanne von der Platte nehmen und den Backofen auf 200C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auf dem Reis das grüne Pesto klecksartig verteilen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelringe ebenfalls gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Nun Zucchino und Tomaten in dünne Scheiben schneiden und fächerartig im Kreis auf den Reis legen. Dabei mit dem äußeren Rand mit Zucchinischeiben anfangen, danach Tomaten und in der Mitte wieder mit Zucchinischeiben abschließen. Nochmal etwas Salz und Pfeffer auf das Gemüse geben und mit 5 EL Olivenöl begießen.
Die Gemüse-Reis-Pfanne nun für 25 Minuten im Ofen garen. In der Zwischenzeit en Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Oliven fein hacken und mit restlichem Olivenöl und Essig zu einer Tapenade vermischen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, Mozzarella-Stückchen und Tapenade auf dem Gemüse verteilen und mit zerrupften Basilikumblättchen Bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Kopfsalat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke rupfen. Die Linsen nach Anweisung gar kochen, dann abgießen. Aus Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Birnendicksaft ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit den Linsen vermischen.
Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Zwiebel in Streifen schneiden und Kartoffeln klein würfeln. Beides mit Bratöl in der Pfanne knusprig braten, salzen und pfeffern.
Petersilie fein schneiden und unter die Linsen mischen. In einem tiefen Teller Kopfsalatstücke legen, Linsen darauf geben und zum Abschluss ein paar Kartoffelwürfel darauf setzen.  Fertig! Guten Appetit.

Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Deckel nehmen und die Butter als Flocken und die Limettenscheiben und in Scheiben geschnittenen Ingwer darin verteilen. Dann eine Lage Spargel darauf geben. drei Zqweige Thymian darauf verteilen und wieder eine Lage Spargel. Vom restlichen Thymian die Blätter abzupfen und auf dem Spargel verteilen. Zuletzt die Brühe und Honig angießen, Deckel drauf setzen und den Spargel 30 Minuten im Ofen garen.
Spargel aus der Form nehmen. Den Sud im Topf nochmals aufkochen und einreduzieren. Dann Spargel und mit Kartoffeln anrichten. Ggf. nochmal etwas salzen und pfeffern. Zuletzt den Kochsud des Spargels über dem Gemüse verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel schälen und das holzige Ende abschneiden. Dann rund 10 Minuten in gesalzenem Wasser mit den geschälten Knoblauchzehen kochen.
Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten, danach die Spargelstangen hineinlegen. Die Kartoffeln ebenfalls mit in die Auflaufform setzen, sie werden aber nicht mit der Kruste bedeckt.
Für die Kruste den Knoblauch aus dem Kochwasser zerdrücken, mit Parmesan, Kräutern und Semmelbröseln gut vermischen. Tomaten halbieren und ebenfalls unter die Bröselmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Spargel verteilen. Die restliche Butter als Flocken auf der Kruste verteilen und alles im Ofen bei 220°C Ober-/Unterhitze rund 15 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist.
Spargel mit den Kartoffeln anrichten und die Kartoffeln nochmal mit etwas Pfeffer würzen. Fertig! Guten Appetit. 

Die Bohnen gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Alle Zutaten bis auf das Öl miteinander gut verkneten und kleine Frikadellen daraus formen. In heißem Bratfett rundherum kräftig anbraten.
Dazu passen Pommes Frites oder ein Gurkensalat. Fertig! Guten Appetit. 

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch und Chili ebenfalls schälen und sehr fein würfeln. Knollensellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie kurz anschwitzen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili und Koriander zugeben und mit anschwitzen.
Linsen und Reis zugeben, kurz anbraten und mit Brühe und Karottensaft ablöschen. Deckel auf den Topf und bei sanfter Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Linsen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Gelegentlich dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
​Vor dem Servieren mit Salz abschmecken. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten, Etwas Joghurt darauf geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Den Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhren gründlich putzen und in ebensolche Würfel schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin kurz anbraten. Mit der Brühe aufgießen und alles sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gerade noch bissfest ist. 
In der Zwischenzeit die vegetarischen Fleischbällchen nach Anweisung in etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten und danach warm halten.
Kurz vor dem Servieren den Frischkäse in die Suppe rühren, mit Oregano, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und ein paar der Veggie-Bällchen hinein geben. Fertig! Guten Appetit.

Die Kardamomkapseln im Mörser fein zermahlen, Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Etwas Bratöl in einem großen Topf erhitzen und den Reis darin kurz anbraten. Dann Zwiebel und Möhre zugeben und mit braten. Nun Edamame, Rosinen und Gewürze untermischen und mit der Brühe angießen.
Alles kurz aufkochen lassen und zum Schluss die Linsen untermischen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Topf rund 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Zimtstange und Lorbeerblätter herausfischen, salzen und pfeffern. Fertig! Guten Appetit.

Den Blumenkohl von den Blätter befreien und putzen. Danach in fingerdicke Scheiben schneiden und den Kohl im Dämpfeinsatz im Kochtopf garen und dann warm halten. In einem anderen Topf die Eier in Salzwasser in rund 6 Minuten wachsweich kochen. Danach pellen und fein hacken. Die Eier mit Olivenöl, abgeriebener Schale und Saft der Limette zu einem Topping verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach vierteln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Paprikapulver dazu geben und die Thymianzweige unterheben. Wenn die Kartoffeln gar und knusprig sind salzen und pfeffern.
Kartoffeln auf einen Teller mit den Blumenkohlscheiben anrichten und die Eier-Sauce über den Blumenkohl geben. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete ungeschält in Salzwasser gar kochen. Danach abschütten, schälen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Die Brotscheiben in Würfel scheiben und in etwas Olivenöl knusprig anbraten, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, mit einem Spritzer Apfelessig, etwas Olivenöl und Meerrettich vermischen.
Auf einem Teller den Eichblattsalat etwas zerrupft verteilen und Brotwürfel darauf geben. Zuletzt mit einem kleinen Häufchen Sprossen garnieren.
In einem großen Topf Wasser mit 2 EL Apfelessig zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren bis es nur noch leicht siedet. Ein Ei in eine Suppenkelle schlagen. Mit einem Löffel im heißen Wasser einen Wirbel rühren und das Ei schnell aus der Kelle in das Wasser gleiten lassen. Nach drei Minuten mit einer Schaumkelle herausheben und mit den übrigen Eiern genauso verfahren.
Zum Salat das Rote Bete-Püree und die pochierten Eier warm anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Die Bananen schälen und zerdrücken, Äpfel und Möhren nicht zu fein raspeln. Bananen mit Apfel, Möhren und den restlichen Zutaten zu einem Teig vermischen. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf einem Backblech Backpapier auslegen und kleine Cookie-Klekse aus dem Teig setzen. Für rund 30 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Fertig! Guten Appetit.

Die rote Zwiebel schälen und sehr fein Würfeln. Mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Reis zugeben und rundherum glasig durchschwenken. Mit Wasser auffüllen, salzen und rund 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Naturreis gar ist.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und der Länge nach vierteln, dann auf Stücke schneiden. Den Sellerie putzen, in etwas längere Stücke schneiden und in einer tiefen Pfanne mit gesalzenem Wasser rund 15 Minuten garen. Dann abgießen und Sellerie beiseite stellen. In der Pfanne Bratöl erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Knoblauch durchpressen und mit braten, dann Oliven zugeben und alles durchschwenken. Nun Sellerie, Tomatenmark, Paniermehl und Petersilie untermischen. Alles nochmal gut durchschwenken, dann mit dem Weißwein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die Möhren gut putzen und ungeschält in Scheibchen schneiden. Das Lauch gründlich putzen, der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, danach beiseite stellen. Den Blumenkohl fein raspeln (gibt es auch schon fertig geraspelt in vielen TK-Regalen zu kaufen).
Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Wonder Meat oder vorgegartes Hähnchenfleisch rundherum knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In der selben Pfanne nun Lauch und Karotten anschwitzen. Blumenkohl raspeln zugeben und mitbraten. Nun die Sojasauce einrühren, etwas salzen (vorsichtig, denn Sojasauce ist schon sehr salzig) und pfeffern.  Die beiden Eier aufschlagen und unter die Gemüsemischung rühren, bis das Ei gestockt ist. Zuletzt Sesam und Wonder Meat / Fleisch unterheben und in tiefen Tellern anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Den Kürbis schälen, dann auf kreisrunde Scheiben von rund 2 cm Dicke schneiden. Sobald man bei den Kernen angekommen ist diese herauslöffeln. Den Kürbis weiter auf Ringe schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Bratöl bestreichen und bei 190°C Ober-/Unterhitze für rund 15 Minuten im Ofen backen.
Den Reis gut unter fließendem Wasser waschen. Danach in Salzwasser nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit die Mandelstückchen in einer trockenen Pfanne anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. In etwas Öl glasig anbraten. Zucker, Zimt, Cayennepfeffer, Mandeln und etwas Salz und Pfeffer zugeben und alles gründlich vermischen.
Die Kürbisscheiben mit der Zwiebelmasse belegen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben, der Zucker kann dadurch etwas karamellisieren.
Den Reis auf Tellern anrichten und ein paar Kürbisscheiben daneben setzen. Fertig! Guten Appetit. 

Die Eier in Salzwasser wachsweich kochen, abgießen und pellen. Danach die Eier halbieren und beiseite stellen. Zeitgleich den Reis nach Anweisung zubereiten.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und würfeln. Tofu in gleichgroße Würfel schneiden. Kohlrabi in Salzwasser rund 7 Minuten sprudeln kochen, danach Hitze abschalten.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin knusprig anbraten. Mit einer Schaumkelle die Kohlrabiwürfel aus dem Kochwasser nehmen und zum Tofu geben. Gut durchschwenken, mit der Sojasahne angießen und weiter erhitzen. Etwas vom Kohlrabikochwasser zugeben und langsam eindicken lassen.
Petersilie gründlich waschen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren Petersilie unter das Gemüse mischen, salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Zusammen mit dem Reis anrichten und die halben Eier auf das Ragout setzen. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, Essig, Zucker und Salz zugeben und die Würfel gerade so mit Wasser bedecken. 
Alles weich kochen, danach abkühlen lassen und mit dem Honig pürieren. Das Dessert ist so im Grunde schon fertig und kann mit Schokostreuseln bestreut in Gläsern gut gekühlt serviert werden.
Wem das zu viel Selleriegeschmack sein sollte, der kann gehackte und karamellisierte Walnusskerne untermischen und/oder eine Bodenschicht aus Birnenwürfelchen mit zugeben. Fertig! Guten Appetit. 

Am ersten Weihnachtstag koche ich für die Familie gewöhnlich etwas Fleischhaltiges. Dafür ist der zweite Weihnachtstag dann ein Veggie-Tag. In diesem Bereich ein Menü zusammenzustellen, das allen Geschmäckern gerecht wird und in diesem Corona-Jahr auch TK-tauglich sein musste, war gar nicht so einfach.

Die Pastinaken ungeschält in der Küchenmaschine fein raspeln. Restliche Zutaten zugeben und mit dem Knethaken gründlich verkneten. Eine Springform ausfetten und den Teig hineingeben. Bei 180°C Ober-Unterhitze eine gute Stunde im Ofen backen. Gegen Ende immer mal wieder reinschauen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Fertig! Guten Appetit.

Den Sellerie schälen und in Scheiben schneiden. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Selleriescheiben darin von beiden Seiten scharf anbraten. Dabei mit dem Currypulver bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat waschen, in mundgerechte Stücke reißen und Petersilie fein hacken. Aus Sojasauce, Wasabi-Paste, Wasser und Olivenöl ein Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen. Auf großen Tellern anrichten und die Sellerieschnitzel darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Aprikosen, Ingwer und Ananas klein würfeln, mit Sultaninen, Orangeat und Zitronat vermischen. Zimt, Nelke, Ingwer, Piment, Koriander, Anis, Muskat zugeben und gut untermischen. Zitronen- und Orangenschale abreiben und ebenfalls zugeben. Rum und Cognac untermischen und den Saft von Orange und Zitrone zugeben. Den Apfel raspeln und mit dem Vanilleextrakt ebenfalls unterrühren. Die Mischung abgedeckt über Nacht kaltstellen.
​Am nächsten Tag mit einem Knethaken Mehl, Eier, Fett, Zucker, einer Prise Salz, Mandeln, Milch und Backpulver verkneten. Eine Gugelhupfform mit der Butter einfetten, Teig einfüllen und das ganze im Wasserbad abgedeckt 3-4 Stunden kochen. Wenn viel Wasser verdunstet muss Wasser in dieser Zeit nachgegossen werden! Danach abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Klarsichtfolie einwickeln und an einem kühlen Ort bis Weihnachten lagern.
Für den Butterscotch die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker zugeben und so lange verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und die Sahne einrühren. Die Mischung kurz aufkochen und zum Schluss das Vanilleextrakt zugeben.
Vor dem Verzehr wird der Christmas Pudding nochmals in der Form im Wasserbad erhitzt und mit Butterscotch-Sauce warm serviert. Wer mag kann ihn auch mit Cognac flambieren. Fertig! Frohe Weihnachten.

Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Aus Tahin, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprika- und Chilipulver, Ingwerpulver und durchgepresster Knoblauchzehe eine Marinade verrühren. Blumenkohl in einer Auflaufform verteilen und großzügig mit der Marinade bestreichen, Dann bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 25 Minuten im Ofen backen.
​In der Zwischenzeit Kopfsalat waschen, in Blätter zerteilen und grob zerrupfen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, Frühlingszwiebel und Schnittlauch in Ringe schneiden. Beides mit Olivenöl, Saft der Zitrone und Kichererbsen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten ein paar Salatblätter in einen tiefen Teller geben, Kichererbsen und Blumenkohl darauf anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Den Hokkaido halbieren, Kerne herauslöffeln und den Kürbis in Würfel schneiden. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl den Kürbis anbraten, dann etwas Wasser angießen und den Kürbis weich kochen.
In der Zwischenzeit Zucchini auf Scheibchen schneiden und im restlichen Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in einer Pfanne scharf anbraten. In einer weiteren kleinen beschichteten Pfanne die Kürbiskerne anrösten und dann mit Honig begießen. Honig aufkochen und damit die Kerne karamellisieren. Zum Abkühlen auf etwas Backpapier oder Alufolie verteilen.
Den weichen Kürbis abgießen und zerstampfen oder pürieren. Die gemahlenen Mandeln oder Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller die gebratenen Zucchinischeiben verteilen. Auf den Zucchini kleine Häufchen Kürbispüree und Ziegenfrischkäse verteilen. Zum Abschluss die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.

Das Gemüse gründlich putzen, Möhren der Länge nach vierteln, die Pastinake in ähnlich große Stifte schneiden, Kartoffeln vierteln. Honig, Öl und Thymian miteinander verrühren und das Gemüse damit gut vermischen. Alles in eine Auflaufform und bei 200°C Ober-/Unterhitze für rund 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Blauschimmelkäse mit Buttermilch, Mayonnaise und Zitronensaft pürieren, salzen und pfeffern.
Zum Servieren etwas vom Käse-Dressing auf den Teller geben und das Ofengemüse darauf verteilen. Ggf. nochmals etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Fertig! Guten Appetit.