Gebratener Radicchio mit Pinienkernen

Jedes Jahr im Januar gibt es eine weltweite Aktion, an der sich tausende Menschen beteiligen: den Veganuary. Alle Teilnehmer ernähren sich den gesamten Januar über vegan, also ohne tierische Produkte. Damit es für vegane Einsteiger auf dem Teller nicht langweilig wird, habe ich spezielle Gerichte zusammengestellt, die garantiert tierfrei und garantiert köstlich sind. ​

Ihr benötigt:

• 3 kleine Radicchio
• 3 EL Pinienkerne
• 2 EL Erdnussöl
• 100 ml Pflanzendrink
• 3 EL Brotaufstrich Aubergine
• Salz, Pfeffer

Die unschönen Außenblätter des Radicchio entfernen, dann den Salat halbieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salathälften darin von beiden Seiten anbraten, dann etwas Wasser angießen und sanft simmern lassen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Für eine schnelle Sauce den Pflanzendrink erhitzen und den pflanzlichen Auberginen-Brotaufstrich einrühren. Ggf. nochmal alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce auf den Teller als Spiegel verteilen und den Radicchio darauf setzen und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu passt Reis oder Wildreismischungen. Fertig! Guten Appetit.