Bevor es ans Kochen der warmen Komponenten geht bereiten wir die kalten Bestandteile zu. Dazu den Radicchio in feine Streifen schneiden, die Kräuter waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Stiele werden auch mit verwendet, denn in ihnen steckt der meiste Geschmack und die meisten Nährstoffe. Deshalb diese ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Mandeln grob hacken. Die Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
​Die Zitrone auspressen, Avocados halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Dann in Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Reissahne, Minz- und Korianderblätter zugeben und vorsichtig vermischen, dann kalt stellen. 
Hirse nach Anweisung mit der Hälfte der Sultaninen in der Gemüsebrühe garen, überschüssige Brühe abgießen und dabei auffangen.
​In einer großen Pfanne das Olivenöl mit dem Kokosöl erhitzen. Die abgetropften Kichererbsen, Auberginenwürfel und die gehackten Zwiebeln zugeben und anbraten. Gewürze, gehackte Kräuterstiele, durchgepressten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und alles mit anbraten. 
Zuletzt die restlichen Sultaninen und die Tomaten zugeben und alles aufkochen. Sollte die Mischung zu dickflüssig werden, ruhig etwas von der Hirse-Brühe zugeben. 
Zum Schluß die Tomatenmischung mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Angerichtet wird in tiefen Tellern oder Schüsseln. Abwechselnd die einzelnen Komponenten wie Kuchenstücke aufgeteilt (siehe Bild). Die gehackten Mandeln werden auf die Tomaten-Kichererbsen gestreut, zu der Avocado-Mischung kann man nach Geschmack noch ein paar Rotkleesprossen oder bspw. Kresse darauf geben. Fertig! Guten Appetit.
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Den Rosenkohl putzen und danach 7-8 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach abschütten. Salbei waschen, trocknen und die Blätter fein schneiden. Die Stiele sehr fein hacken. Tomaten abgießen, Öl dabei auffangen. Bei großen Tomatenstücken diese halbieren oder vierteln.
Gnocchi nach Anleitung kurz kochen, dann abießen.
In einer großen Pfanne das aufgefangene Tomatenöl mit einem Schuss Oliven erhitzen. Rosenkohl darin schwenken und etwas anrösten. Salbeistängel und Pinienkerne dazu geben und mit braten.
Wenn alles etwas Farbei angenommen hat die Tomaten und Gnocchi unterheben und erhitzen. Kurz vor dem Servieren die Salbeiblätter untermischen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
#veganuary

Sauerkraut gut abtropfen lassen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knödelteig zu kleinen Knödeln formen und nach Anweisung in heißem Wasser garen, Danach abgießen.
Eier, Creme fraiche, Milch und Gewürze zu einer glatten Masse verrühren. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und Sauerkraut darin garen bis die Brühe fast verkocht ist. Zwiebeln mit etwas Bratöl in einer Pfanne goldbraun braten.
Das Sauerkraut in eine Lasagneform geben, Zwiebeln darauf verteilen und mit dem Eiermasse übergießen. Nun die Miniknödel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Den Auflauf bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen goldbraun backen, bis die Eiermasse gestockt ist und der Käse knusprig. Fertig! Guten Appetit.

.Für die Sauce Knoblauch durchpressen, Ingwer mit Schale fein raspeln, mit Zitronensaft, Sojasauce, Erdnussbutter, Agavendicksaft und Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Sollte die Sauce zu dick werden den Wasseranteil erhöhen. Kidneybohnen abtropfen lassen.
Den Wildreis in Salzwasser nach Anleitung kochen, danach warm stellen. Zwischenzeitlich den Lachs zubereiten. Dazu die Filets salzen und pfeffern. Die der Haut gegenüberliegende Seite in Sesam drücken.
Brokkoli waschen und in feine Röschen teilen, den Strunk klein würfeln. Papaya schälen und der Länge nach auf Scheiben schneiden. Dabei die Kerne drin lassen, sie sind wahres Superfood und sehr nährstoffreich. Zuckerhut in feine Streifen schneiden. Koriander grob hacken.
Bratöl in einer Pfanne erhitzen, den Lachs erst mit der Hautseite scharf anbraten, dann nach 2 Minuten wenden und von der Sesamseite braten, Der Fisch sollte noch glasig und saftig sein.
In einer Schüssel oder tiefen Teller die Zutaten kuchenstückartig anrichten: Brokkoli, Kidneys, Sojasprossen, Zuckerhut, Wildreis, Papayascheiben. Sauce über dem Zuckerhut und Sojasprossen verteilen, alles mit Koriander bestreuen und zuletzt den Lachs darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, danach in Scheibchen schneiden und in einen Topf mit 300 ml Wasser und dem Essig geben, damit sie nicht braun werden. Die Eier in kochendem Wasser hart kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Danach pellen und der Länge nach vierteln.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie fein schneiden, Schinken klein würfeln.
In einem Topf Salzwasser zum kochen bringen und die geschälten Kartoffeln darin gar kochen. Schwarzwurzeln im Essigwasser garen.
Zwischenzeitlich in einem anderen Topf die Margarine Erhitzen und Zwiebeln mit Schinken darin anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz weiter braten. Schnell mit der Sahne ablöschen und etwas vom Schwarzwurzelwasser zugeben, damit die Mehlschwitze nicht zu dick wird.
Sobald die Schwarzwurzeln gar sind mit dem Essigwasser zu den Zwiebeln geben und alles gut aufkochen bis es etwas eindickt. Senf einrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Zuletzt die Eierstücke vorsichtig zugeben und unterheben. Alles warm halten bis die Kartoffel gar sind.
​Schwarzwurzel-Ragout auf Teller geben, Kartoffeln dazu legen und diese mit Petersilie bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Da der Naturreis rund 40 Minuten zum Garen benötigt, setzen wir diesen mit Salzwasser zuerst auf und lassen ihn sanft köcheln.
In der Zwischenzeit Möhren putzen und in Scheibchen schneiden. Zuckerschoten ggf. an den Enden abschneiden, danach halbieren. Koriander fein schneiden, Sellerie putzen samt Selleriegrün in Stückchen schneiden. Ingwer und Zwiebeln schälen und klein würfeln, Knoblauch durchpressen.
In einer großen Pfanne etwas Bratöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch zugeben und mit braten. 
Möhren, Zuckerschoten, Ingwer und Sellerie zugeben und alles kurz mit anbraten. Dann mit Brühe angießen und sanft köcheln lassen. Wenn das Gemüse noch Biss hat und die Brühe fast eingekocht ist das Currypulver und den Schmelzkäse einrühren. Alles gut verrühren bis es eine cremige Konsistenz hat. Zuletzt den Reis abgießen und mit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Zum Servieren die Reismischung in tiefe Teller geben und mit dem Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch durchpressen. Den Zuckerhut säubern und in feine Streifen schneiden.
Etwas Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel darin anschwitzen, dann den Knoblauch zugeben und mit braten. Zuckerhutstreifen unterheben und ebenfalls anbraten.
Nudelwasser mit etwas Salz aufsetzen und Penne nach Anweisung kochen. Danach abgießen und zur Seite stellen.
Wenn der Kohl gar ist, aber noch Biss hat, die Sojasahne, Sojasauce und Brühe zum Gemüse geben. Alles gut durch erhitzen. Zuletzt die Penne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit.
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Den Lachs mit einem scharfen Messer kleinhacken, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Fenchel waschen und samt Fenchelgrün fein hobeln. Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Creme fraiche, Joghurt, 2 Msp. Limettenschale und Wasabicreme miteinander zu einer glatten Creme verrühren und kaltstellen.
Für das Tatar Lachs, Knoblauch, Zwiebel, restliche Limettenschale und 8 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und auf großen Tellern anrichten. Mittig mit einem Anrichtering das Lachstatar aufsetzen. Zuletzt die Creme darauf geben und einen Nacho oder Chips hineinstecken. Fertig! Guten Appetit.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Tellern anrichten. Den Zuckerhut in feine Streifen schneiden und mittig auf die Rote Bete setzen. Petersilie fein schneiden. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
​Für das Dressing die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über den Zuckerhut geben, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
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