Lachstatar mit Wasabicreme auf gehobeltem Fenchel

Lachs gehört zu den wenigen Fischsorten, die selbst eingefleischte Nicht-Fischesser wie ich gerne mögen. Nicht zu fischig und als würziges Tatar ein echtes Leckerchen. In kleineren Portionen eignet sich dieses Gericht auch sehr gut als Vorspeise in einer feierlichen Menüabfolge.

Ihr benötigt:

• 400 g Räucherlachs
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bio-Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 10 EL Olivenöl Extra Vergine
• 1 Fenchel
• 1 EL milder Essig
• 100 g Creme fraiche
• 50 Naturjoghurt
• 2 Msp. Wasabicreme
• 3 Kichererbsenchips oder Nachos
• Salz, Pfeffer

Den Lachs mit einem scharfen Messer kleinhacken, Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, Knoblauch durchpressen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Fenchel waschen und samt Fenchelgrün fein hobeln. Die Limette heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Creme fraiche, Joghurt, 2 Msp. Limettenschale und Wasabicreme miteinander zu einer glatten Creme verrühren und kaltstellen.
Für das Tatar Lachs, Knoblauch, Zwiebel, restliche Limettenschale und 8 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel mit Essig, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und auf großen Tellern anrichten. Mittig mit einem Anrichtering das Lachstatar aufsetzen. Zuletzt die Creme darauf geben und einen Nacho oder Chips hineinstecken. Fertig! Guten Appetit.