Festtags-Menü - Erntedankfest 2021

Wie im Hörfunk auf dem MKR Münchner Kirchenradio am 30.09.2021 und Antenne Bayern am 03.10.2021 angekündigt, findest du hier mein Menü zum Erntedankfest.

Gang 1 - Pitataschen mit Falafel, cremiges Tahin, Salat, Knusperkichererbsen und Granatapfel

Ihr benötigt:

• 2 Dosen Kichererbsen je 400 g
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze)
• 200 g TK-Erbsen
• 4 reife Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Granatapfelkerne
• 4 Pitabrote
• 4 EL Tahin (Sesammus)
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. Eine Handvoll mit 3 EL Olivenöl in eine ofenfeste Pfanne geben. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Knoblauchscheiben mit in die Pfanne geben. Mit sanfter Hitze alles goldbraun anbraten.
Für den Falafelteig die Gewürze mit einer Prise Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Die Kräuter zerrupfen und die restlichen Kichererbsen mit in den Mixer geben. Zuletzt die gefrorenen Erbsen mit in den Mix geben und zusammen nicht zu fein mixen.
Die Kichererbsen-Knoblauch-Mischung mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen.. Den Falafelteig in die Pfanne zu einem Pfannkuchen zerdrücken und 5 Minuten braten. Dann die Pfanne für 40 Minuten weiter backen, bis der Falafelkuchen goldbraun ist.
Tomaten und Gurke hacken und in einer Schüssel vermischen. Mit dem Saft der Zitrone und etwas Olivenöl abschmecken, salzen und pfeffern.
Die Pitabrote im Backofen 2 Minuten erwärmen, dann seitlich einen Streifen abschneiden, damit man die Taschen öffnen kann.
Tahin wenn nötig mit etwas Wasser glattrühren und die Pitataschen damit innen einstreichen. Nun ein gutes Stück vom Falafelkuchen mit hineingeben, mit Salat und Granatapfelkernen die Tasche zu Ende füllen. Abschließen mit den gebackenen Kichererbsen und Knoblauch. Sollte Salat übrig bleiben kann man ihn dazu servieren.

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Gang 2 - Blumenkohl-Tikka-Masala mit Joghurtmarinade und cremiger Cashew-Sauce

Ihr benötigt:

• 400 g Blumenkohl
• 60 Cashewkerne
• 1 Prise Safran
• 1 EL Mangochutney
• 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Naturjoghurt 
• 1 TL Paprikapulver geräuchert
• 200 g Frischkäse
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 3 Kardamomkapseln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Stängel Koriander
• Bratöl
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Cashews zusammen mit Safran, Mangochutney und 700 ml kochendem Wasser in einem Messbecher vermischen.
Zitrone heiß abwaschen, danach die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit Joghurt, Paprika, 1 Prise Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl gründlich verrühren.
Blumenkohl in gleichgroße Röschen teilen und in der Marinade wenden. Frischkäseklekse dazu geben und weiter vermischen. Alles in eine ofenfeste Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei Grillfunktion 200°C auf mittlerer Schiene rund 20 Minuten grillen. Die Röschen sind fertig, wenn die Ränder goldbraun werden.
Bratöl in einem großen ofenfesten Schmortopf erhitzen. Zimt und Nelke darin vorsichtig anschwitzen. Kardamomkapseln aufbrechen und Knoblauch durchpressen. Beides mit in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bräunen.
Zwiebel schälen, grob würfeln, Ingwer fein würfeln und beides im Mixer mit Tomatenmark und einem Schuss kochendem Wasser glatt mixen. Mit in den Schmortopf geben und rund 10 Minuten köcheln lassen.
Die Cashew-Mischung vom Anfang ebenfalls im Mixer glatt pürieren. Mit in den Schmortopf geben und weitere 5 Minuten köcheln. Damit nichts ansetzt regelmäßig umrühren und Hitze nicht zu hoch wählen.
Zuletzt die Blumenkohl-Mischung unterrühren, salzen und pfeffern.
Den offenen Schmortopf im noch heißen Ofen grillen, bis das Tikka Masala eine goldbraune Haube bekommt. Zum Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. 

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Salat 1 - Bhel-Puri-Salat mit Puffquinoa, Granatapfel, Papadams und Erdnüssen

Ihr benötigt:

• 1 Stück Ingwer (2 cm)
• 2 TL Tamarindensauce
• 3 EL Granatapfelkerne
• 3 EL Granatapfelsaft
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g ungesalzene Erdnüsse
• 100 g gepuffter Quinoa oder Reis
• 1 rote Zwiebel
• 1 Salatgurke
• 200 g Cherrytomaten
• 10 Radieschen
• 1 grüne Chilischote
• 1/2 Bund Minze
• 1/2 Bund Koriander
• 2 ungebackene Papadams
• 1/2 TL Garam Masala Gewürzmischung
• ​Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Ingwer säubern und mit Schale fein würfeln. Im Mörser mit Tamarinde und 1 EL Öl zu einer Paste zerstoßen. Granatapfelsaft und Saft der Zitrone untermischen. Die zermörserte Mischung in eine große Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken und mit dem gepufften Quinoa oder Reis in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis alles etwas Farbe angenommen hat. Vom Herd nehmen und mit zur Paste in die Schüssel geben.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Gurke ebenfalls fein würfeln. Radieschen und Tomaten vierteln. Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden, Kräuter grob zerrupfen. Alles mit in die Schüssel geben.
Zuletzt die Granatapfelkerne zugeben. Papadams entweder 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder traditionell in der Pfanne zubereiten, grob mit in die Schüssel bröseln. Alles mit Garam Masala bestreuen und vorsichtig vermischen. Dazu passt auch ein Klecks Naturjoghurt mit Koriander.

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Salat 2 - Bang-Bang-Gurkensalat mit Sesam, Sojasauce und Chiliflocken

Ihr benötigt:

• 1 Salatgurke
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Szechuanpfeffer
• 2 EL Sesamsamen
• 2 EL schwarzer Reissessig
• 1 TL Sesamöl

Die Gurke gründlich waschen und abtrocknen. Nun mit einer Gabel längs einritzen und  mit der flachen Hand etwas flach schlagen (Bang! Bang!). Gurke der Länge nach vierteln und in fingerdicke Stücke schneiden.
Die Gurkenstücke mit einer ordentlichen Prise Salz in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Chiliflocken mit dem Pfeffer im Mörser zerstoßen. Sesam dazu geben und etwas andrücken. Die Mischung in einer beschichteten Pfanne vorsichtig andünsten. Die Gewürze sollen anfangen zu duften. Dabei aufpassen. dass sie nicht verbrennen, dann werden sie bitter und können nicht mehr genommen werden. Also ruhig etwas öfter umrühren.
Die Gurkenstücke kräftig ausdrücken, damit die salzige Flüssigkeit abtropfen kann. In eine neue Schüssel geben und mit Sesamöl, Sojasauce und Essig beträufeln. Zuletzt mit der warmen Würzmischung bestreuen.

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Beilage - Marokkanische Karotten mit Orangen-Thymian-Sirup und Joghurt mit Tahin & Harissa

Ihr benötigt:

• 12 Snack-Karotten
• 3 Bio-Orangen
• 3 frische Lorbeerblätter
• 2 TL Thymian
• 4 Filoteigblätter
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Tahin (Sesammus)
• 2 TL Rosenharissa
• 6 EL Naturjoghurt
• flüssiger Honig
• Olivenöl Extra Vergine

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gesäuberte Karotten in 5-8 Minuten in kochendem Salzwasser garen bis sie beginnen weich zu werden. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Orangen gründlich heiß abwaschen, das ist auch bei Bio nötig. Von der Hälfte der Orangen die Schale abreiben, gesamten Saft auspressen und in einem Topf mit Lorbeer, Thymian und einer Prise Salz sirupartig einkochen. Topf vom Herd nehmen, Karotten zugeben und darin gründlich wenden und abkühlen lassen.
Die Filoteigblätter auslegen, mit Olivenöl einstreichen und längs in 3 Streifen schneiden. Auf jedem Streifen je eine Karotte legen und in den Teigstreifen wie eine Zigarre einrollen. Damit die Rolle beim Backen nicht aufgeht den Teig an der Naht gründlich andrücken. So fortfahren bis alle Karotten eingewickelt sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigröllchen darauf verteilen. Jedes Röllchen nochmals mit Olivenöl einstreichen und im Ofen 20 Minuten backen. Die Röllchen sollten nicht zu dunkel werden. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit alle Röllchen mit Honig bestreichen und Sesam bestreuen. Nach dem Backen die Röllchen auf einem großen Teller stapeln.
Für den Dip Tahin und Harissa spiralförmig in den Joghurt rühren und gemeinsam mit den Karotten servieren.