Pilze putzen und vierteln, Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anschwitzen. Dann Pilze dazu geben. Zusammen anbraten.
In der Zwischenzeit Tomaten halbieren und Rucola grob hacken. Tomaten zu den Pilzen geben und durchschwenken.
Spaghetti nach Anleitung in Salzwasser kochen, abgießen und zu den Pilzen und Tomaten in die Pfanne geben. Rucola zugeben und alles verrühren, salzen und pfeffern. Pasta in tiefen Tellern servieren und mit Parmesanspänen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Culatello in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und aufheben. Chilischote waschen, von den Kernen befreien und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
Im noch heißen Olivenöl Zwiebeln, Fenchel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen. Reis dazugeben und mit anbraten, bis die Körner von einer Ölschicht überzogen sind. Dann gesamte Brühe angießen, Tomaten und Chili dazu geben. Bei sanfter Hitze alles köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Dann Garnelen zugeben und mit erhitzen. Mit Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den körnigen Frischkäse und das Fenchelgrün unterheben. Auf tiefen Tellern anrichten und den knusprigen Culatello obenauf setzen. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gurken schälen und ebenfalls würfeln. Fleischwurst in Stückchen schneiden. Champignons putzen falls nötig. Größere Pilze zerteilen, kleinere ganz lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und mit anbraten bis sie Farbe angenommen haben.
Brühe angießen und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Gurken und Pilze unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln. Zuletzt die Fleischwurst zugeben und erneut 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren die Petersilie einrühren. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln schälen, kleine Kartoffeln ganz lassen und größere in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Dann herausnehmen und warm halten. Mangold waschen, harte Blattrippen entfernen und in Streifen schneiden. Im noch kochenden Kartoffelwasser 3 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Mit dem Olivenöl zu den Kartoffeln geben, Knoblauch dazupressen und alles gut vermischen. Salzen, pfeffern und warm halten.
Fisch waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl in einen tiefen Teller geben und Fischfilets von beiden Seiten darin wenden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Filets von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei darauf achten, dass der Fisch nicht zu lange in der Pfanne bleibt, sonst wird er trocken.
​Fisch mit dem Gemüse servieren. Fertig! Guten Appetit.

Möhren schälen und sehr fein würfeln. Fenchel putzen und ebenso klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und im Mixer mit dem geschälten Knoblauch pürieren.
Reis in einem Sieb gründlich abspülen, Blaubeeren waschen, Pistazien schälen und hacken, Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben, Bohnen abgießen.
​Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Petersilie und pürierte Zwiebeln dazugeben und anschwitzen. Daraufhin Zitronenschale, Fenchel und Möhren zugeben und weiter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 15 Minuten bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüsebrühe, Bohnen, Reis , Kurkuma und Heidelbeeren zum Gemüse geben und vorsichtig unterrühren. Ohne Deckel für 30 Minuten im Ofen backen, bis eine leichte Kruste an der Oberfläche entstanden ist.
Herausholen und portionsweise mit einem großen Klecks Joghurt und gehackten Pistazien servieren. Fertig! Guten Appetit.

Die eingelegten Paprika abtropfen lassen und in einen Mixbecher geben. Knoblauch schälen und dazu geben. Zimmerwarme Butter ebenfalls dazugeben und alles miteinander pürieren. Wenn eine glatte Butter entstanden ist mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kaltstellen.
Dann die Gnocchi nach Anweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. Abgießen und mit der Burro Rosso vermischen. Mit geschnittenem Basilikum garnieren. Fertig! Guten Appetit.

Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kartoffeln waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in heißem Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zu den Rettichscheiben geben und beides miteinander vorsichtig vermischen.
Für das Dressing Lauchzwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. In Olivenöl abraten. Mit Essig und Fond ablöschen. Etwas einkochen lassen und dann die in Würfelchen geschnittenen Tomaten dazu geben. Von einem Zweig die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer zum Dressing in die Pfanne geben und gut durchmischen. Die fertige Mischung über die Kartoffel- und Rettichscheiben geben, gut durchmischen. Man kann den Salat sowohl warm als auch kalt geniessen. Entweder im Kühlschrank abgedeckt kalt stellen oder im Backofen bei 50° Celsius warm halten.
Dann die Steaks in etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Rosmarinzweige, halbierte Knoblauchzehen, ein Salbeizweig und Thymian mit in die Pfanne geben und das Fleisch damit aromatisieren. Von der Herdplatte nehmen und das Fleisch abgedeckt durchziehen lassen.
Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Restliche Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und mit den Zwiebeln mischen.
Kartoffelsalat mit den Steaks anrichten und mit der Zwiebel-Salbei-Mischung bestreuen. Fertig! Guten Appetit.

Chili von den Kernen befreien und in kleine Streifen schneiden. Salbei und Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden.
​Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch dazu pressen und gemeinsam mit den Chilistreifen anbraten. Rund 2 Minuten anrösten und dann die Blumenkohlröschen dazugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze anbraten.
Tomatenstücke und Brühe mit den Kräutern zugeben und aufkochen. Die Sauce so lange kochen, bis der Blumenkohl anfängt weich zu werden, aber noch Biss hat. Dann Hitze reduzieren, Creme fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce warm stellen.
​Bandnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen, abgießen und zur Sauce geben. Wer mag kann zur fertigen Pasta noch geriebenen Parmesan reichen. Fertig! Guten Appetit.

Kartoffeln, Zwiebel und Kohlrabi schälen und würfeln. In Salzwasser zusammen garkochen.
In der Zwischenzeit Schnitzel waschen und abtrocknen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit einer Panierstraße beidseitig erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und Paniermehl wenden. Dann nochmals durch das Ei ziehen und zuletzt nochmals durch das Paniermehl. In heißem Butterschmalz schwimmend in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.  
Gemüse abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann zerstampfen und die Butter unterrühren. Zuletzt Chili, Petersilie und Parmesan einrühren. Ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schnitzel servieren. Fertig! Guten Appetit.