Garnelen-Fenchel-Risotto mit Culatello

Fenchel ist geschmacklich nicht unbedingt jedermanns Sache. Das enthaltene Fenchelöl erinnert oft an Hustenmedizin oder Erkältungsbad. Richtig zubereitet schmeckt er aber hervorragend und verleiht manchem Gericht den nötigen Geschmackskick.

Ihr benötigt:

• 300 g Risottoreis
• 2 Zwiebeln
• 2 kleine Fenchel
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 225 g rohe Garnelen entdarmt
• 150 g Culatello
• 1 l Gemüsebrühe
• 300 g Datteltomaten
• 200 g körniger Frischkäse
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• Pfeffer

Culatello in Streifen schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fenchel putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken und aufheben. Chilischote waschen, von den Kernen befreien und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben.
Im noch heißen Olivenöl Zwiebeln, Fenchel und durchgepressten Knoblauch anschwitzen. Reis dazugeben und mit anbraten, bis die Körner von einer Ölschicht überzogen sind. Dann gesamte Brühe angießen, Tomaten und Chili dazu geben. Bei sanfter Hitze alles köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit fast komplett aufgenommen hat. Dann Garnelen zugeben und mit erhitzen. Mit Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den körnigen Frischkäse und das Fenchelgrün unterheben. Auf tiefen Tellern anrichten und den knusprigen Culatello obenauf setzen. Fertig! Guten Appetit.