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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY
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Mangold-Linsen-Curry

16/4/2019

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Mangold ist weitestgehend als der kleine Bruder des Spinat bekannt. Etwas milder im Geschmack, etwas unbekannter, daher auch oft vernachlässigt, obwohl er einen großen Vorteil besitzt. Mangold verursacht nicht dieses stumpfe Gefühl an den Zähnen. Grund ist der hohe Gehalt an Oxalsäure im Spinat oder auch bspw. in Rhabarber. Menschen mit Nierenproblemen sollten bei hohem Oxalsäuregehalt ebenfalls vorsichtig sein, denn nimmt man nicht zeitgleich Calcium zu sich, kann das die Bildung von Nierensteinen fördern. Daher besser Mangold verwenden, denn dieser enthält nicht nur deutlich weniger Oxalsäure, es gibt ihn auch in wunderschönen Farben mit roten und gelben Stängeln, die ein echter Hingucker in jedem Gericht sind.
Ihr benötigt:
  • 300 g bunten Mangold
  • 300 g rote Linsen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Sesam
  • 3 EL Olivenöl Extra Vergine
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer
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Mangold waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen befreien und grob schneiden. Die Stiele fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer schälen und beides fein würfeln, Knoblauch durchpressen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch darin anschwitzen. Mangoldstiele, Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und kurz mit anbraten.
Restlichen Mangold, Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben, alles erhitzen und rund 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig! Guten Appetit. 
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Kartoffel-Erbsen-Curry mit Glasnudeln

5/4/2019

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Der Begriff "Curry" stammt vom tamilischen Wort "kari" ab, was soviel wie "Beilage" bedeutet. Erst durch britische Kolonialisten fand der Begriff im englischen Sprachraum Einzug und steht heute stellvertretend für süd(ost)asiatische Gerichte auf Basis einer sämigen Sauce. Mehr Merkmale sind nicht definiert, daher finden sich mittlerweile tausende unterschiedliche Curry-Gerichte überall auf der Welt. Und besonders viele Zutaten benötigt man dafür nicht, wie dieses Variante hier zeigt. 
Ihr benötigt:
  • 600 g Kartoffeln
  • 250 g Erbsen (TK)
  • 200 g Kichererbsen (Glas)
  • 1 Zwiebel
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 g Glasnudeln
  • 3 TL Tomatenmark
  • 4 TL Currypulver
  • Bratöl
  • Salz
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Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser rund 5 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffelwürfel herausholen und im Wasser die Erbsen und Kichererbsen kurz aufkochen, dann sofort abgießen. 
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Curry und Tomatenmark zugeben und mit anbraten, Kartoffelwürfel, Erbsen und Kichererbsen zugeben, 150 ml Wasser angießen und alles sanft köcheln und eindicken lassen.
In der Zwischenzeit die Glasnudeln nach Anweisung kochen, abgießen und mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Zusammen mit dem Curry anrichten. Fertig! Guten Appetit.

Tipp:
Mit frischem Koriander bestreut schmeckt das Curry noch exotischer.
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    MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.

    Autor

    Hier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany

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